Lęšiai yra puikus, maistingas, nebrangus ir universalus ingredientas, tinkantis įvairiausiems patiekalams. Nors mūsų virtuvėje jie vis dar retas svečias, lęšiai turi be galo daug baltymų ir yra itin naudingi organizmui. Šiame straipsnyje aptarsime raudonuosius lęšius, jų savybes, panaudojimo būdus ir pateiksime keletą receptų, kaip juos skaniai paruošti kaip garnyrą.
Lęšiai, kaip ir daugelis ankštinių kultūrų, yra puikus skaidulinių medžiagų šaltinis, taip pat išsiskiria ir augalinių baltymų gausa. Ne mažiau svarbus argumentas įtraukti lęšius į savo mitybos racioną yra puikus jų skonis ir lengvas paruošimas. Lęšiuose gausu skaidulų, folio rūgšties ir kalio, todėl jie yra puikus pasirinkimas norint pagerinti širdies veiklą, kraujospūdį bei valdyti cholesterolio kiekį kraujyje. Lęšiuose yra gausu geležies, vitamino B1, kuris padeda palaikyti pastovų širdies ritmą. Lęšių įtraukimas į kasdienę mitybą gali padėti kovoti su stresu, nemiga. Be to, lęšiai gerina bendrą organizmo tonusą bei stiprina imunitetą. Lęšiuose gausu ląstelienos ir beveik nėra riebalų, taip pat juose nedaug kalorijų.
Raudonieji Lęšiai: Savybės ir Rūšys
Raudonieji lęšiai išsiskiria iš kitų lęšių rūšių savo spalva ir savybėmis. Jų spalva gali varijuoti nuo švelniai auksinės iki ryškiai oranžinės, nors išvirti šiek tiek nublunka. Raudonieji lęšiai labiausiai tinka tirštoms sriuboms, košėms bei azijietiškiems patiekalams, tačiau juos taip pat galima naudoti ir salotoms. Skaldyti raudonieji lęšiai tobulai tinka moliūgų bei kitoms trintoms sriuboms, kurioms suteikia daugiau maistingumo ir malonią faktūrą. Raudonuosius lęšius galite maišyti ir su ryžiais - toks garnyras pasižymės švelniu skoniu ir puikiai atrodys.
URTEKRAM ekologiški raudonieji lęšiai yra skaldyti, labai švelnaus skonio. Jie naudojami indiškiems patiekalams, troškiniams, košėms, sriuboms, kurioms suteikia tirštumo ir kremiškumo. Šie lęšiai taip pat tinka vaikų maistui - vieni, maišyti per pusę su ryžiais ar su daržovėmis. Raudonieji lęšiai greitai paruošiami ir jų mirkyti nereikia. Juose gausu baltymų ir skaidulinių medžiagų. Baltymai padeda palaikyti raumenų masės augimą, išsaugoti raumenų masę ir palaikyti normalią kaulų būklę.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Lęšius
Lęšiai kulinarijoje panaudojami labai įvairiai. Iš jų verdamos košės, lęšiai naudojami įvairiausioms sriuboms ar troškiniams virti, jais galima gardinti karius. Be to, vegetarai ar veganai iš lęšių kepa kepsnius ar kotletus. Lęšiai gali būti naudojami ir kaip garnyras, ir kaip pagrindinis patiekalas. Jie puikiai dera su įvairiausios rūšies mėsa, žuvimi, baklažanais, svogūnais, česnakais, špinatais, ožkos sūriu ar feta, pomidorais, paprikomis. Be to, lęšius paprasta ir paruošti.
Prieš gaminant lęšius reikėtų nuplauti šaltu vandeniu, nuskalauti ir nusausinti, tuomet virti pasūdytame vandenyje. Lęšius virkite vandenyje su trupučiu aliejaus - taip nesusidarys putos ir pagerės lęšių tekstūra - jie taps glotnūs lyg šilkiniai.
Raudonųjų Lęšių Virimas ir Mirkymas
Kiekviena lęšių rūšis turi skirtingą virimo laiką. Šią informaciją rasite ant pakuotės. Raudonieji lęšiai greičiausiai suminkštėja, todėl labiausiai tinka sriuboms ir košėms gaminti. Jų gaminimas: virti santykiu 1:3 (lęšiai:vanduo) apie 25 minutes. Mirkyti nebūtina lęšių, žaliųjų žirnelių bei šparaginių pupelių. Tačiau, jei lęšiai neskaldyti, jų mirkymas turi privalumų, pavyzdžiui, sutrumpina virimo laiką. Rekomenduojama lęšius palaikyti vandenyje 2-3 valandas, kad greičiau išvirtų. Druska prailgina ankštinių virimo laiką, jie tampa kieti ir sprangūs, todėl druską geriau dėti virimo pabaigoje.
Žali sodai su Tautvydu Gursku: Sodo genėjimas
Lęšių Virimo Laikas ir Panaudojimas
| Lęšių rūšis | Savybės | Virimo santykis (lęšiai:vanduo) | Vidutinis virimo laikas | Tinka patiekalams |
|---|---|---|---|---|
| Raudonieji lęšiai | Švelnaus/saldaus skonio, greitai suminkštėja, išvirti šiek tiek nublunka | 1:3 | ~25 min | Tirštoms sriuboms, košėms, azijietiškiems patiekalams, salotoms, troškiniams, su ryžiais |
| Žalieji lęšiai | Švelnaus skonio, išlaiko formą | 1:2 | 12-15 min | Troškiniams, košėms, sriuboms, mišrainėms, įdarams |
| Rudieji lęšiai | Gana stambūs, storesne luobele, šiek tiek intensyvesnio skonio | 1:2 | 30-40 min | Salotoms, troškiniams, įdarams, mišrainėms |
| Juodieji lęšiai ("Beluga") | Juodos spalvos, išraiškingo skonio, smulkūs, išlaiko formą | 1:2 | 20-25 min | Salotoms, garnyrams (pabrėžiant estetiką ir tekstūrą) |
Raudonųjų Lęšių Receptai Garnyrui
Jeigu norite į savo racioną įtraukti daugiau augalinės kilmės maisto, lęšiai - puikus pasirinkimas tiek maistingiems pietums, tiek vakarienei. Šiuose nedideliuose ankštiniuose augaluose yra baltymų ir skaidulų, juos lengva paruošti, be to, lęšiai pasižymi ir ypatingu skoniu.
Greitas Raudonųjų Lęšių Troškinys su Daržovėmis
Šis receptas - puikus būdas greitai ir lengvai paruošti skanų ir maistingą garnyrą. Jis ypač patiks šeimoms su vaikais, nes yra sotus, pilnas naudingų medžiagų ir skaidulų. Be to, šis troškinys yra labai universalus - galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves. Greitam raudonųjų lęšių troškiniui naudokite būtent raudonuosius lęšius, nes verdant jie sukrenta ir troškiniui suteikia kreminės tekstūros, atrodo, tarsi būtų sutrinti. Šį kartą greitą raudonųjų lęšių troškinį gaminsime su įprastomis mylimomis bulvėmis ir morkomis, kurių dažniausiai visada būna po ranka. Vietoje jų ar šalia jų galima įmesti ir žiedinius kopūstus, brokolius, pastarnokus ir t.t. Kadangi mūsų tikslas yra suvalgyti kuo daugiau daržovių, ypač žalių lapinių, tad troškinuką praturtiname dar ir lapiniu kopūstu (kale).
Ingredientai:
- Aliejus: 1 valg. š.
- Kario milteliai: 1-2 arbat. š.
- Raudonieji lęšiai: 1,5 stikl.
- Vanduo: 5 stikl.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Morkos: 1 vnt.
- Bulvės (nebūtinai): 1-2 vnt.
- Lapinis kopūstas (kale) arba špinatai: sauja
- Kalendra arba petražolės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Puode, kuriame virsite troškinį, įkaitinkite aliejų ir suberkite smulkintus svogūną, morkas ir kario miltelius. Pakepinkite kelias minutes.
- Supilkite vandenį ir suberkite raudonuosius lęšius. Jei naudojate bulves, sudėkite ir jas. Virkite, kol lęšiai ir daržovės suminkštės.
- Pačiame gale suberkite smulkintus lapinio kopūsto lapus ir paverdame 1 minutę.
- Įpilus į lėkštes, užberkite smulkintais kalendros arba petražolių lapeliais.
Raudonųjų Lęšių Apkepas
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Kuminai (kmyniniai): 1 arbat. š.
- Vanduo: 2 st. (arba negazuotas mineralinis vanduo)
- Sviestas: 1 valg. š.
- Salierai: 2 vnt.
- Svogūnai: 1 vnt.
- Kiaušinių tryniai: 2 vnt.
- Grietinė: 2 valg. š.
- Tarkuotas sūris: 2 valg. š.
- Druska, malti pipirai (pagal skonį)
- Sezamų sėklos (apibarstymui)
Gaminimo eiga:
- Raudonuosius lęšius 30 min. pamirkykite. Nuplaukite ir suberkite į prikaistuvį. Užpilkite dviem stiklinėmis negazuoto mineralinio vandens, statykite ant ugnies. Kai užvirs, virkite 10-15 minučių, kol suminkštės.
- Nuplautą saliero stiebą supjaustykite smulkiais griežinėliais, nuluptus svogūnus susmulkinkite.
- Keptuvėje ištirpinkite pusę nurodyto kiekio sviesto. Sudėkite svogūnus, suberkite kmyninius kuminus ir kepinkite, kol svogūnai pagels.
- Gautą masę sumaišykite su virtais lęšiais, pagal skonį pasūdykite.
- Giliame dubenyje kiaušinių trynius išsukite su grietine ir tarkuotu sūriu. Pagal skonį įberkite druskos, maltų pipirų.
- Sudėkite kepintas daržoves ir virtus lęšius į dubenį su kiaušinių mase, išmaišykite.
- Stačiakampę kepimo formą išklokite kepimo popieriumi. Sukrėskite paruoštą daržovių, kruopų ir kiaušinių masę, paviršių gražiai išlyginkite medine mentele.
- Apibarstykite sezamų sėklomis, apšlakstykite lydytu sviestu. Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol paviršius gražiai apskrus.
Raudonųjų Lęšių Humusas
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Sezamų pasta „Tahini“: 3 valg. š.
- Citrina: 1 vnt. (3 valg. š. sulčių)
- Smulkintas česnakas: 2-3 skiltelės
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Alyvuogių aliejus (apšlakstymui)
- Paprikos milteliai (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Lęšius iš vakaro užmerkite. Išskalaukite, užpilkite nurodytu kiekiu vandens ir virkite, kol vandens beveik neliks, o lęšiai suminkštės.
- Kiek pravėsusius lęšius sukrėskite į elektrinį plakiklį, suberkite smulkintą česnaką, sezamų pastą, citrinų sultis, pagal skonį pasūdykite, pagardinkite pipirais ir susmulkinkite iki vientisos masės.
- Sudėkite į dubenėlį, apšlakstykite aliejumi, lengvai išmaišykite šaukštu, apibarstykite paprikos milteliais.
- Šį humusą gardu valgyti su duona, skrebučiais, pita, įvairiais trapučiais, šviežiomis daržovėmis.
Lęšių ir Avinžirnių Salotos su Tahini Padažu
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Avinžirniai: 1 st.
- Šalavijai: 1 valg. š.
- Alyvuogių aliejus: 4 valg. š.
- Kalendros: 2 arbat. š.
- Kuminai: 1 arbat. š.
- Kedrinės pinijos: 1 valg. š.
- Česnakas: 3-4 skiltelės
- Druska: 1/2 arbat. š. (+ pagal skonį)
- Citrina: 1 vnt. (sultys)
- Tahini pasta: 1 valg. š.
- Raudonasis svogūnas: 1 vnt.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia išsivirkite lęšius. Sudėkite juos, smulkintą česnaką, šalavijus į storadugnį puodą, supilkite alyvuogių aliejų ir porą stiklinių šalto vandens. Palaukite, kol užvirs ir sumažinkite karštį iki minimalaus, kad vanduo vos burbuliuotų. Virkite lęšius nuo 25 iki 35 min., kol jie bus vis dar birūs, tačiau išvirę. Leiskite jiems kiek pravėsti puode, o tada nusunkite, išrinkite česnako gabaliukus ir šalavijo lapelius, jų nebereikės.
- Paruoškite padažą: grūstuvėje sutrinkite česnaką, 1/2 arbat. šaukšt. druskos ir kalendras bei kuminus. Mažame dubenėlyje sumaišykite gautą česnakų ir prieskonių pastą su tahini pasta, 1 valg. šaukšt. citrinos sulčių ir alyvuogių aliejumi. Paragaukite ir, jei trūksta, įdėkite dar druskos.
- Labai plonai supjaustytą raudonąjį svogūną sumaišykite su geru žiupsniu druskos ir likusiomis citrinos sultimis.
- Sumaišykite salotas: į gilią lėkštę dėkite lęšius, avinžirnius, svogūnus ir užpilkite padažu bei kruopščiai išmaišykite. Pabarstykite kedrinėmis pinijomis.
Kosheri - Egiptietiškas Lęšių ir Ryžių Troškinys
Kai pasiilgstate Artimųjų Rytų virtuvės, Kosheri yra puikus pasirinkimas. Tai puikus vegetariškas patiekalas, bet mažesnėmis porcijomis jis gali atlikti ir garnyro vaidmenį. Nė dienos be mėsos? Išbandykite šį maistingą ir aromatingą troškinį!
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Ryžiai: 1 st.
- Makaronai (vermišėliai, orzo ar smulkūs): 1 st.
- Svogūnai: 2 vnt.
- Alyvuogių aliejus: 3-4 valg. š.
- Sviestas: 2 valg. š.
- Sultinys arba vanduo: 4 st.
- Muskatas: 0.50 arbat. š.
- Cinamonas: 0.50 arbat. š.
- Druska: 1.50 arbat. š. (+ pagal skonį)
- Juodieji pipirai (šviežiai malti): pagal skonį
Padažui:
- Pomidorai: 8 vnt. (kubeliais supjaustyti)
- Česnako skiltelės: 2-3 vnt. (susmulkintos)
- Čili pipirai: 1 vnt. (susmulkintas)
- Alyvuogių aliejus: 2 valg. š.
- Actas: 1 valg. š.
- Kuminas (kmyninis): 2 arbat. š.
- Druska: 1 arbat. š.
- Kapota kalendra: sauja
Gaminimo eiga:
- Paruoškite pomidorų padažą: Susmulkinkite česnako skilteles ir čili pipirus, supjaustykite pomidorus kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kelias minutes pakepinkite česnaką su čili. Sudėkite pomidorus, supilkite vandenį, actą, kuminą ir arbatinį šaukštelį druskos. Užvirkite, sumažinkite kaitrą ir virkite apie 20 min., kol padažas sutirštės. Nukaiskite, sudėkite kapotą kalendrą ir paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų ar daugiau kalendros. Padažą laikykite šiltai arba atvėsinkite - jį galima valgyti ir šiltą, ir šaltą. Nepamirškite paragauti padažo prieš patiekdami, jei vartosite jį atvėsintą.
- Kepti svogūnai: Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir kepkite svogūnus, kol jie gerai apskrus. Paskleiskite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalų perteklius.
- Virkite lęšius: Nuplaukite lęšius, užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir užvirkite. Sumažinkite kaitrą ir virkite apie 25 minutes. Nepervirkite, kad lęšiai nepavirstų į košę. Nukoškite.
- Virkite ryžius su makaronais: Šaltame vandenyje gerai nuplaukite ryžius. Nukoškite ir gerai nuvarvinkite. Didelėje keptuvėje ar troškintuve ištirpinkite sviestą ir suberkite nevirtus makaronus. Maišydami kepkite, kol vermišeliai įgaus auksinę spalvą. Sudėkite nuplautus ryžius ir gerai išmaišykite, kad visos kruopos pasidengtų sviestu. Supilkite sultinį ar vandenį, suberkite muskato riešutą, cinamoną, 1 1/2 arbatinio šaukštelio druskos ir gerą žiupsnį šviežiai maltų juodųjų pipirų. Užvirkite, sumažinkite kaitrą, uždenkite ir virkite 12 minučių.
- Nukaiskite, nuimkite dangtį, uždenkite keptuvę švariu medvilniniu rankšluosčiu ir vėl uždėkite dangtį. Palikite 5 minutėms.
- Sudėkite į lėkštę: Šakute supurenkite ryžius, sudėkite lęšius ir didžiąją dalį keptų svogūnų - šiek tiek pasilikite pateikimui. Paragaukite, ar netrūksta prieskonių.
- Sudėkite ryžius į serviravimo indą ir apibarstykite likusiais kepintais svogūnais. Patiekite karštus su šaltu arba šiltu pomidorų padažu.
Pastabos:
- Supaprastinimai: Visas reikalas užima nemažai laiko ir šis troškinys tikrai to vertas. Bet kartais, pavyzdžiui, per atostogas ar kelionėse, galima šiek tiek pasukčiauti. Naudokite konservuotus lęšius, smulkintus konservuotus pomidorus padažui ir keptus svogūnus iš parduotuvės.
- Makaronai: Jei netyčia pamiršote jų parsinešti, galima patiekalą gaminti ir be jų, nors jie patiekalą pakylėja į kitą lygį. Vermišelius galima keisti orzo (ryžių formos makaronai), raidelėmis arba kitais smulkiais makaronais. Galima sulaužyti/sukarpyti spagečius.
- Be glitimo/pieno: Nedėkite makaronų, o sviestą keiskite alyvuogių arba kokoso aliejumi.
Žali sodai su Tautvydu Gursku: Sodo genėjimas
Lęšių Troškinys su Kokosų Pienu ir Saldžiomis Bulvėmis
Šis aromatingas ir sotus troškinys puikiai tinka kaip vegetariškas garnyras, kuris nustebins savo egzotišku skoniu.
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Svogūnas: 1 vnt.
- Česnakas: 2-3 skiltelės
- Imbieras: 1 vnt. (šviežias, smulkintas)
- Aitrioji paprika: 0.50 vnt. (smulkinta, ir dar 1/2 arbat. šaukšt. miltelių)
- Kumino sėklos: 1 arbat. š.
- Kalendros sėklos: 1 arbat. š.
- Kardamonas: 3 vnt. (sėklos)
- Gvazdikėlis: 1 vnt.
- Ciberžolė: 1/2 arbat. š.
- Kashmiri aitriosios paprikos milteliai: 1/2 arbat. š.
- Cinamonas: 1 lazdelė
- Kokosų pienas: 400 ml
- Sultinys: 100-200 ml
- Špinatai: sauja
- Druska, pipirai (pagal skonį)
- Saldžioji bulvė: 1 vnt. (griežinėliais)
- Alyvuogių aliejus: 2-3 valg. š.
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia pasigaminkite prieskonių mišinį: sumalkite ar grūstuvėje sutrinkite kumino, kalendros ir kardamonų sėklas bei vieną gvazdikėlį. Į sutrintus prieskonius dėkite ciberžolę ir kashmiri aitriosios paprikos miltelius. Viską išmaišykite ir atidėkite 1 arbat. šaukšt. į kitą indą.
- Smulkiais griežinėliais supjaustykite svogūną ir dėkite į įkaitintą keptuvę su trupučiu aliejaus. Kepkite apie 10 min. ant silpnos ugnies, kol svogūnai bus minkšti.
- Smulkiai supjaustykite česnaką, imbierą ir aitriąją papriką ir dėkite į tą pačią keptuvę. Padidinkite ugnį ir kepkite 1-2 minutes.
- Dėkite prieskonių mišinį kartu su cinamono lazdele ir kepkite dar 1 minutę. Labai svarbu nesudeginti prieskonių!
- Į keptuvę berkite lęšius, pilkite kokosų pieną ir 100 ml sultinio. Pirmiausia užkaitinkite, tada sumažinkite ugnį, uždenkite dangtį ir kepkite apie valandą, vis maišydami kas 10-15 minučių ir tikrindami, ar nereikia daugiau sultinio.
- Kai lęšiai jau bus minkšti, dėkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, špinatus, druską ir pipirus. Pakaitinkite dar 2-3 minutes, kol špinatai suglebs.
- Kol lęšiai ruošiami keptuvėje, įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Griežinėliais supjaustykite saldžiąją bulvę, užberkite 1/2 arbat. šaukšt. likusio prieskonių mišinio, užpilkite šlakelį aliejaus ir viską išmaišę dėkite į orkaitę. Kepkite apie 20-25 min., kol suminkštės ir gražiai apskrus.
- Patiekite lęšių troškinį su kepta saldžiąja bulve.
Brokolių ir Lęšių Kukuliai
Šie lęšių ir brokolių kukuliai yra puikus pasirinkimas norintiems sočiai ir sveikai pavalgyti. Jie gali būti patiekiami su daržovėmis, makaronais ar kitais mėgstamais produktais kaip garnyras ar lengvas pagrindinis patiekalas.
Ingredientai:
- Raudonieji lęšiai: 1 st.
- Brokoliai: 1 nedidelė galva
- Duonos trupiniai: 2-3 valg. š.
- Druska (pagal skonį)
- Aliejus (kepimui)
- Pomidorų tyrė (patiekimui): 100-150 ml
Gaminimo eiga:
- Lęšius nuplaukite ir užmerkite vandenyje apie 1-2 val. Po to nupilkite vandenį.
- Į puodą su švariu vandeniu pilkite lęšius, apvirkite, kol jie suminkštės, bet dar bus standūs, nesutęžę (apie 15-20 min.). Nukoškite ir atvėsinkite.
- Atvėsintus lęšius padalinkite į dvi lygias dalis. Vieną dalį susmulkinkite elektriniame smulkintuve, naudodami S formos peilį, iki vientisesnės masės. Taip pat susmulkinkite ir brokolį.
- Nesmulkintus lęšius sumaišykite su smulkintais, taip pat brokoliais, duonos trupiniais ir druska. Viską gerai išmaišykite. Palikite pastovėti kelias minutes, kad duonos trupiniai sugertų drėgmę.
- Įkaitinkite keptuvę su nedideliu kiekiu aliejaus.
- Į keptuvę dėkite rankomis suformuotus rutuliukus (kukuliukus) ir kepkite iš visų pusių ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Iškepus kukuliams, į tuščią keptuvę pilkite pomidorų tyrę, dėkite kukulaičius ant viršaus, uždenkite dangtį ir šildykite dar apie 10-15 min. ant nedidelės ugnies, kad skoniai susijungtų.
- Patiekite su daržovėmis, makaronais ar kitais mėgstamais produktais.
tags: #raudonieji #lesiai #garnyras