Rauginti kopūstai - tai ne tik skanus, bet ir labai naudingas produktas, gausus vitaminų ir mineralų. Šis tradicinis lietuvių patiekalas nuo seno buvo gaminamas žiemai, siekiant aprūpinti šeimą vitaminais ir stiprinti imunitetą. Raugintos daržovės, ypač kopūstai, neabejotinai naudingi sveikatai, nes juose susidaro pieno rūgštis, o juose esančios natūralios rūgštys valo žarnyną ir šalina toksinus.
Tinkamų kopūstų pasirinkimas ir paruošimas
Geriausias laikas raugti kopūstus yra spalis, kai subręsta baltagūžiai kopūstai. Rauginti tinka vidutinio ankstyvumo arba vėlyvieji baltagūžiai kopūstai, svarbu, kad galva būtų labai kieta, tanki ir sunki. Kuo cukringesni kopūstai, tuo daugiau pasigamins pieno rūgšties ir kopūstai geriau užsikonservuos.
Reikalingi ingredientai:
- Kopūstai (baltagūžiai)
- Morkos
- Druska (rupiai malta akmens druska)
- Kmynai (nebūtina, bet rekomenduojama)
- Obuoliai (rūgštūs, pvz., antaniniai arba ananasiniai)
- Spanguolės (nebūtina)
- Cukrus (nedidelis kiekis, pagreitina rūgimą)
Druskos reikia berti 18-25 g 1 kg kopūstų. Būtina naudoti rupiai maltą akmens druską, nes joduota druska gali paversti kopūstus minkštais ir beskoniais. Jodas slopina pieno rūgšties bakterijų aktyvumą ir stabdo rūgimo procesą.
Indai ir švara - sėkmės garantas
Raugimui nenaudokite plastikinių ir metalinių indų, nes kopūstai patamsės ir bus neskanūs. Geriausia naudoti medines, ąžuolines statinaites arba stiklainius. Svarbiausia detalė yra švara: visi indai, įrankiai ir rankos privalo būti švarūs. Sėkmė slypi smulkmenose ir detalėse, todėl indus reikia išplauti su soda ir nuplikyti verdančiu vandeniu.
Skaitytojų video: BMW gelbėjimas nuo turėklo Kaune prie Megos
Raugimo eiga: žingsnis po žingsnio
- Paruošimas: Nuvalytus kopūstus smulkinkite su stambiausią rezultatą duodančiu disku. Susmulkintus kopūstus gniaužykite rankomis, kol suminkštės ir išsiskirs sulčių.
- Sluoksniavimas: Į rauginimo indą berkite sluoksnį kopūstų, morkų, obuolių, kmynų, druskos ir cukraus. Kiekvieną sluoksnį būtina gerai suspausti (grūsti), kad neliktų oro tarpų ir išsiskirtų sultys.
- Paslėgimas: Indą išklokite švariais kopūstų lapais, uždenkite dangčiu ir paslėkite švariu, nuplikytu akmeniu. Paslėgti kopūstai visada turi būti apsemti savo sulčių.
- Rūgimas: Pirmąsias 1,5-2 paras laikykite kopūstus šiltoje patalpoje, vėliau išneškite vėsiai (nuo -1 °C iki +10 °C). Kopūstus rauginame 15-20 °C temperatūroje 9-15 dienų. Kasdien pašalinkite susidariusias putas ir medine lazdele subadykite kopūstus, kad išeitų angliarūgštė.
| Problema | Priežastis |
|---|---|
| Kopūstai minkšti ir kartūs | Rauginta per šiltai arba trūko druskos |
| Pelėsis | Netinkama temperatūra arba oras inde |
| Kopūstai patamsėjo | Naudotas netinkamas (metalinis) indas |
Praėjus pirmai savaitei kopūstai jau tinkami valgyti, tačiau „patys tie“ jie būna po dviejų savaičių rauginimo. Jeigu neturite sąlygų išlaikyti raugintus kopūstus per žiemą kaip šviežius, galite juos sterilizuoti, kaitindami stiklainius puode su karštu vandeniu.