Vegetariškos raugintų kopūstų sriubos nauda
Apie raugintų daržovių naudą organizmui pastaruoju metu yra labai nemažai rašoma, todėl paminėsiu tik kelias pagrindines savybes. Rauginti produktai yra tas maistas, kurį tikrai reikėtų įtraukti į savo kasdienę mitybą. Juose esančios gerosios bakterijos gerina žarnyno veiklą. Raugintuose kopūstuose gausu lengvai pasisavinamo vitamino C, B grupės vitaminų stiprinančių mūsų imunitetą, nervinę sistemą bei saugančių nuo sezoninių virusų. Jie mažina cholesterolio kiekį organizme, pagerina širdies ir kraujagyslių veiklą, natūralios rūgštys valo žarnyną, šalina toksinus ir t.t. Tad raugintų kopūstų sriuba yra išties naudinga mūsų organizmui. Raugintų kopūstų sriuba - tai patiekalas, kuris puikiai tinka šaltuoju metų laiku, kai norisi ne tik sušilti, bet ir pasirūpinti sveikata. Ši sriuba yra ne tik gardi, bet ir kupina vitaminų bei probiotikų, kurie stiprina imunitetą.
Lėto virimo filosofija vegetariškoje virtuvėje
Dabar taip madingą lėtą virimą (slow-cooking’ą) žinojo ir plačiai naudojo mūsų močiutės ar prosenelės. Tiesiog pastaruoju metu sumodernėjusios virtuvės leido maistą gaminti greičiau ir įvairiau. O iš naujo atrastas lėtas virimas / troškinimas yra senas kaip pasaulis. Reikiami maisto produktai buvo sudedami į puodą ar troškinimui skirtą indą, užpilami skysčiu ar riebalais ir pašaunami į karštai įkūrentą krosnį, kurioje dar rusena žarijos. Krosnis būdavo uždengiama ir išeinama į laukus dirbti. Tuo tarpu puodas krosnyje stovėdavo keturias, penkias valandas, kol ateidavo laikas pietauti. Puode vykdavo saviti temperatūriniai pokyčiai: jis lėtai įkaisdavo, užvirdavo, o baigus degti žarijoms ir pradėjus vėsti krosnies aplinkai jis lėtai vėsdavo kartu su ja. Ir būtent dėl šio unikalaus temperatūrinio režimo rezultatas gaudavosi kitoks, nei tiesiog greitai verdant ant ugnies. Nedaugelis gali pasigirti turintis malkomis kūrenamą krosnį, kurioje galima kepti duoną ar gaminti maistą. Tačiau galima pabandyti šį temperatūrinį režimą atkartoti mūsų orkaitėse, pritaikant jį vegetariškai raugintų kopūstų sriubai.
Vegetariškos raugintų kopūstų sriubos receptai
1. Lėtai orkaitėje troškinta vegetariška raugintų kopūstų sriuba (vienai porcijai)
Šis patiekalas tiks daugeliui - ir tam, kas laukdamas Velykų prisilaiko pasninko, ir tam, kuris nevalgo mėsos, ir tam, kuris nori sulieknėti. Nors patiekalas paprastas, bet jis tikrai neprastas. Produktai specialiai pateikti vienai porcijai - būtent toks kiekis dedamas į vieną molinį puodelį. Pasiruošimui užtruksite vos 15min. Toliau liks tik sulaukti rezultato.
Ingredientai:
- Svogūnas
- Morka
- Grybai (šaldyti baravykai ar pievagrybiai)
- Rauginti kopūstai
- Aliejus
- Vanduo arba daržovių sultinys
- Druska, mėgstami prieskoniai (pvz., švieži kapoti krapai)
Gaminimo eiga:
- Susmulkinkite svogūną, mažais kubeliais supjaustykite morką.
- Apkepkite keptuvėje ant aliejaus kol svogūnas suminkštės ir taps skaidrus.
- Sudėkite į molinį puodelį, keptuvėje apkepkite smulkintus grybus, sudėkite į puodelį ant svogūnų su morkomis.
- Pasūdykite, pabarstykite mėgiamais prieskoniais. Aš tiesiog įbėriau šviežių kapotų krapų.
- Įdėkite raugintus kopūstus. Jei mėgstate skystesnę sriubą - dėkite mažiau, jei tirštesnę - beveik tiek, kad puodelis būtų pilnas.
- Užpilkite vandeniu arba daržovių sultiniu, kad viską apsemtų.
- Uždenkite ir pašaukite į įkaitintą iki 200C orkaitę.
- Troškinkite dvi valandas. Vėliau orkaitę išjunkite ir leiskite indeliams joje pastovėti dar valandą.
- Pateikite.
Sriuba unikali: ji pilnai išsitroškinusi, bet joje esantys produktai nėra praradę savo formos ir nesukritę. Net ir labai plonai supjaustyti.
Ką galima keisti?
- Galima pilti vandenį, galima pilti daržovių sultinį.
- Galima raugintus kopūstus dalinai maišyti su šviežiais, nors ir vien rauginti nėra rūgštūs, jų rūgštelė lėto troškinimo metu sušvelnėja.
- Grybus naudokite tuos, kuriuos turite. Aš naudojau šaldytus baravykus - labai tiko. Bet ne ką prasčiau tiks ir paprastieji pievagrybiai.
- Jeigu mėgstate tuomet galite patiekalą gardinti grietine. Veganiškai versijai rinkitės augalinę grietinės alternatyvą.
- Galima valgyti su duona, arba - kaip tą daro dzūkai - prie šios sriubos pateikti su lupyna virtų bulvių. Taip ir valgoma: čiumpama dar karšta bulvė, nusilupama rankomis ir kandama vietoje duonos.
2. Klasikinė vegetariška raugintų kopūstų sriuba su grybais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie vertina klasikinį skonio derinį ir nori greitesnio paruošimo būdo be mėsos.
Ingredientai:
- 400 g raugintų kopūstų
- 200 g šviežių arba džiovintų grybų
- 3 bulvės
- 2 morkos
- 1 svogūnas
- 2 l daržovių sultinio
- 2 šaukštai aliejaus
- Druska, pipirai, krapai pagal skonį
Paruošimas:
- Grybus smulkiai supjaustykite ir trumpai apkepkite aliejuje.
- Nulupkite bulves ir morkas, supjaustykite jas kubeliais ir sudėkite į puodą su sultiniu.
- Kai daržovės beveik suminkštės, įdėkite raugintus kopūstus ir grybus.
- Pagardinkite druska, pipirais ir krapais. Virkite dar 10 minučių.
- Patiekite su duonos skrebučiais.
3. Aštri vegetariška raugintų kopūstų sriuba su pupelėmis (iš mitybos plano)
Ši sveika raugintų kopūstų su pupelėmis sriuba puiki žiemos sezonu. Kopūstai kupini vitaminų, skaidulų, bet mažai kaloringi. Gera sriuba prasideda nuo skanaus, kokybiško sultinio. „Maggi“ ekologiškas daržovių sultinys sukurs puikų foną raugintų kopūstų charakteriui atsiskleisti. Ekologiško Maggi sultinio rasite visose didžiosiose parduotuvėse ir galėsite rinktis iš trijų rūšių - vištienos, daržovių ir žolelių. Šiam receptui rinkitės daržovių arba žolelių sultinį.
Ingredientai:
- 100 g kopūstų raugintų
- 50 g margųjų pupelių džiovintų
- 40 g morkų
- 40 g pomidorų
- 30 g svogūnų
- 8 g pomidorų pastos
- 5 g česnako
- 3 g daržovių sultinio kubelio
- 1 g lauro lapų
- Druskos pagal skonį
- Juodųjų pipirų šviežiai maltų, pagal skonį
- Aštriosios paprikos miltelių pagal skonį
Paruošimas:
- Pupeles nuplauname ir mirkome (daiginame) apie 8-10 valandų.
- Suberiame išmirkytas pupeles į verdantį vandenį, suberiame prieskonius ir sultinį.
- Sudedame į puodą nuspaustus raugintus kopūstus ir pomidorų tyrę.
- Kol verda pupelės su kopūstais, supjaustome svogūną, česnaką, morkas bei pomidorus.
- Daržoves pakepame ant lydyto sviesto (arba aliejaus veganiškai versijai) ir suberiame į puodą.
- Paverdame ir paragaujame, jei trūksta rūgštelės - išspaudžiame šiek tiek citrinos sulčių.
- Atminkite, kad kopūstai turi likti traškūs.
Maistinė vertė (vienai porcijai):
Ši sriuba yra ne tik soti, bet ir maistinga. Žemiau pateikiama maistinė vertė vienai porcijai, paskaičiuota remiantis Spoonacular API duomenų baze:
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Procentinė dalis (RDA) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 142 kcal | 7% |
| Angliavandeniai | 29 g | |
| Baltymai | 7 g | |
| Riebalai | 1 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1 g | |
| Natris | 165 mg | |
| Kalis | 719 mg | 36% |
| Skaidulos | 9 g | 26% |
| Cukrūs | 9 g | 36% |
| Vitaminas A | 7297 µg | 912% |
| Vitaminas B6 | 1 mg | 71% |
| Vitaminas C | 50 mg | 63% |
| Vitaminas E | 1 mg | 8% |
| Vitaminas K | 89 µg | 119% |
| Kalcis | 67 mg | 8% |
| Varis | 1 mg | 100% |
| Folio rūgštis | 127 µg | 64% |
| Geležis | 3 mg | 21% |
| Manganas | 1 mg | 50% |
| Magnis | 44 mg | 12% |
| Fosforas | 111 mg | 16% |
| Selenas | 1 µg | 2% |
| Cinkas | 1 mg | 10% |
Naudingi patarimai
- Jeigu kopūstai labai rūgštūs, o Jūs mėgstate švelnesnio skonio sriubą, tuomet sietelyje nuskalaukite juos po šaltu vandeniu (man asmeniškai, rūgštelė labai patinka, todėl aš niekada neskalauju, bet čia jau skonio reikalas).
- Jeigu rauginti kopūstai supjaustyti ilgom ir stambiom juostom, galite juos šiek tiek pasmulkinti, bus patogiau valgyti.
- Kmynus ir ciberžolę naudoju nuo pilvo pūtimo.
tags: #raugintu #kopustu #vegetarine #sriuba