Stirnienos guliašas - tai sotus ir aromatingas patiekalas, tinkantis tiek ypatingoms progoms, tiek jaukiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje rasite įvairių stirnienos guliašo receptų, pradedant tradiciniais ir baigiant modernesniais variantais, bei patarimų, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų nepakartojamo skonio.
Kodėl Verta Rinktis Stirnieną?
Žvėriena, ypač stirniena, pastaruoju metu vis labiau populiarėja. Tai lemia ne tik išskirtinis šios mėsos skonis, bet ir jos maistinės savybės. Stirniena yra liesa mėsa, turtinga baltymais, vitaminais ir mineralais. Be to, ji dažnai laikoma ekologiškesniu pasirinkimu, lyginant su pramoniniu būdu auginama mėsa. Išties, galvoti apie medžioklės subtilias detales man nesinori, tačiau paneigti, kad stirniena, elniena arba briediena - tai aukščiausios kokybės šviežia mėsa, kokią tik galima Lietuvoje gauti, negalėtų nei vienas mėsėdis.
Bendrieji Patarimai Ruošiant Stirnienos Guliašą
Gaminti žvėrieną nėra labai sudėtinga, tačiau aš laikausi keletos taisyklių, kurios man padeda mėsą paruošti taip, kad pirštus laižo visi valgytojai. Žvėriena, lyginant su kitomis mėsos rūšimis, yra kur kas liesesnė mėsa. Tad ruošiant ją standartiškais būdais, dažnai būna pernelyg sausa ir kieta.
Mėsos paruošimas:
- Jei žvėrienos kvapas jums atrodo per stiprus, prieš ruošiant guliašą, pamirkykite mėsą vandenyje apie valandą.
- Prieš kepant, stirnieną būtina nuplauti ir nusausinti.
- Supjaustykite mėsą nedideliais kubeliais - taip ji greičiau iškeps ir bus lengviau valgyti.
Marinavimas:
Stirnienos marinavimas ne tik suminkština mėsą, bet ir suteikia jai papildomo skonio. Marinatui galite naudoti vyną, cidrą, aliejų su prieskoniais arba net pomidorų sultis. Jei pasiseka gauti stirnienos kumpį, dažniausiai jį kepu visą. Prieš tai mažiausiai 2-3 dienas marinuoju vyne arba cidre (supilu visą butelį), pridedu labai daug česnakų (2-3 galvutes), pipirų, kmynų, kalendros, prieskoninių žolių - rozmarino, šviežių kalendrų arba šalavijų, taip pat kadagio uogų, įberiu druskos.
Troškinimas:
Stirnienos guliašą reikia troškinti ant lėtos ugnies, kad mėsa taptų minkšta ir sultinga. Troškinimo laikas priklauso nuo mėsos kokybės ir dydžio, tačiau paprastai trunka nuo 40 minučių iki 1,5 valandos. Rekomenduoju troškinti bent 1,5-2 valandas ant mažos ugnies, priklausomai nuo mėsos tipo. Ilgesnis troškinimas leidžia kolagenui, esančiam mėsoje, išsiskirti, todėl mėsa tampa minkštesnė ir sultingesnė.
Prieskoniai:
Stirniena puikiai dera su įvairiais prieskoniais, tokiais kaip česnakas, pipirai, lauro lapeliai, kadagio uogos, kmynai, kalendra, rozmarinas ir šalavijas. Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
Daržovės:
Guliašą galite papildyti įvairiomis daržovėmis, tokiomis kaip svogūnai, morkos, bulvės, paprikos, pomidorai ir grybai. Daržoves supjaustykite kubeliais arba griežinėliais ir suberkite į guliašą troškinimo metu. Rekomenduoju daržoves, tokias kaip morkos ir paprikas, supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais, kad jos nesusiveltų ir nesutrūktų virimo metu. Svarbu jas pridėti prie mėsos keletą minučių po to, kai mėsa pradeda ruduoti, kad daržovės galėtų išlaikyti savo struktūrą ir traškumą.
Padažas:
Guliašo padažas turėtų būti tirštas ir aromatingas. Tirštumui pasiekti galite naudoti miltus arba krakmolą, o skoniui - pomidorų pastą, grietinę arba vyną. Jei norite, kad guliašas būtų kreminis, galite įmaišyti šiek tiek grietinėlės arba kokosų pieno prieš patiekiant. Taip pat galite sutrinti dalį guliašo su blenderiu, kad gautumėte lygesnę tekstūrą.
Pateikimas:
Stirnienos guliašą patiekite karštą, su bulvių koše, ryžiais, grikių kruopomis arba duona. Papuoškite guliašą šviežiais žalumynais - petražolėmis, krapais arba mėtomis.
Tradicinis Stirnienos Guliašo Receptas
Šis receptas yra klasikinis stirnienos guliašo variantas, kuris puikiai tiks šeimos vakarienei. Mums patiko. Laaaabai!
Ingredientai:
- ~600 g stirnienos mėsytės (aš ėmiau priekinį kumpį, kuriam mėsytę pati nuo kaulo nupjausčiau)
- 1 v.š. druskos, pipirų ir šiek tiek žvėrienos prieskonių
- 1 kg bulvių
- 400 g morkų
- 300 g paprikų
- 400 g svogūnų
- 2 maži aštrūs pipirai (nebūtinai)
- 8 skiltelės česnako
- 200 g pupelių pomidorų padaže
- 1 stiklinė raudono vyno
- Žvėrienos sultinys (rekomenduojama pasidaryti patiems)
- Skystas sviestas (geriausia ghee)
- Kvapnieji pipirai, lauro lapas, petražolės stiebeliai
- Miltų (tirštinimui)
- Pomidorų pasta
Prieskonių rinkiniai:
Pirmam prieskonių rinkiniui:
- 1 dalis čiobrelių
- 3 dalys kalendros
- 1 dalis lauro lapelių
- 1 dalis indiško kmyno
- 1 dalis kurkumos
- 2 dalys peletrūno
- 1 dalis aštriosios paprikos
Antram prieskonių rinkiniui:
- 3 dalys petražolės
- 3 dalys raudonėlio
- 1 dalis gelsvės
- 1 dalis melisos
- 2 dalys baziliko
Paruošimas:
- Iš vakaro pasiruoškite žvėrieną sultinį: likusius kaulus neišmeskite, o dėkite į keptuvę ir su šiek tiek skysto sviesto iki gražaus rudumo pakepinkite. Tada dėkite porą ketvirčiais pjaustytų svogūnų, kelias stambiai pjaustytas morkas bei kelias skilteles česnako, porą minučių pakepinkite ir užpilkite viską verdančiu vandeniu. Paskaninkite druska, pipirais, taip pat įdėkite kvapniųjų pipirų, lauro lapą, kelis petražolės stiebelius ir ant silpnos ugnies virkite geras 2 valandas. Leiskite viskam iki kitos dienos pastovėti ir tik tada perkoškite.
- Mėsytę nusausinkite ir gerai įkaitusiame skystame svieste (geriausia ghee) apkepti.
- Svogūnus susipjaustykite stambiau ir dėkite į keptuvę prie mėsytės. Kepinkite, kol šie taip pat gražią spalvą įgaus.
- Viską užbarstykite miltais ir pakepinkite.
- Įspausti pomidorų pastos ir dar pakepinkite.
- Tada supilkite vyną bei sultinį, paskaninkite druska, pipirais ir žvėrienos prieskoniais.
- Morkas supjaustykite ganėtinai mažais kubeliais, dėkite į troškinį. Taip pat ir spanguoles (jei naudojate).
- Viską paskaninkite jei dar ko trūksta ir toliau troškinkite uždengus, kol mėsa bus minkšta.
- Prieš pabaigą sudėkite druską, pabarstykite pipirus, sudėkite susmulkintus česnakus.
- Išjunkite kaitrą ir su uždengtu dangčiu palaikykite dar maždaug 10 minučių.
Stirnienos Guliašas su Baravykais ir Pomidorų Padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta grybų skonį.
Ingredientai:
- 500 g stirnienos
- 3 svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1 raudona paprika
- 300 g šviežių baravykų
- 100 g pomidorų pastos
- 0,5 stiklinės pomidorų tyrės
- Ryžiai (patiekimui)
- Mėtos lapeliai (papuošimui)
- Druska, pipirai, prieskoniai žvėrienai
- Lauro lapelis
Paruošimas:
- Stirnieną nuplaukite, supjaustykite plonais griežinėliais ir nusausinkite.
- Apkepinkite mėsą keptuvėje iš abiejų pusių, kol paskrus. Išimkite mėsą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę suberkite supjaustytus baravykus, svogūnus, papriką ir nuluptus pomidorus. Pagardinkite prieskoniais.
- Uždengę dangčiu, troškinkite ant silpnos ugnies 10-12 minučių.
- Įpilkite pomidorų tyrės, įmeskite lauro lapelį, išspauskite česnaką ir sudėkite mėsą.
- Troškinkite dar 10-12 minučių.
- Patiekite su ryžiais, papuoškite mėtos lapeliais.
Stirnienos Kumpio Kepimas Orkaitėje
Jei turite stirnienos kumpį, galite jį iškepti orkaitėje. Tai puikus būdas paruošti šią mėsą, kad ji būtų sultinga ir minkšta.
Ingredientai:
- Stirnienos kumpis
- Raudonas vynas arba cidra (marinavimui)
- Česnakai (2-3 galvutės)
- Pipirai, kmynai, kalendra, rozmarinas, šalavijas, kadagio uogos
- Druska
Paruošimas:
- Kumpį marinuokite vyne arba cidroje 2-3 dienas, su česnakais ir prieskoniais.
- Sudėkite mėsą į kepimo indą, supilkite marinatą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 120°C, apie 4-6 valandas, apversdami mėsą kas valandą.
- Padidinkite temperatūrą iki 140°C, o po pusvalandžio - iki 180°C. Kepkite dar 20-40 minučių, kol mėsa bus minkšta.
- Jei mėsa sausėja, uždenkite ją folija.
- Supjaustykite kumpį plonomis juostelėmis ir patiekite su skysčiu, kuriame jis kepė.
Galimos Ingredientų Alternatyvos
- Stirnieną galima keisti elniena, jautiena ar net triušiena - troškinimo laikas gali skirtis, bet rezultatas bus taip pat skanus.
- Vietoje paprikų galima naudoti cukinijas arba baklažanus - jos suteiks švelnesnę tekstūrą.
- Pupeles pomidorų sultyse galima pakeisti konservuotais avinžirniais ar lęšiais.
- Vyną galima keisti jautienos sultiniu arba raudonųjų vynuogių sultimis - tai ypač naudinga, jei patiekalą ruošiate vaikams.
- Aštriuosius pipirus galima keisti žiupsneliu aitriosios paprikos miltelių - taip lengviau kontroliuoti aštrumą.
- Jei trūksta kai kurių prieskonių, galima naudoti universalius mėsos prieskonius be druskos.
Patarimai, Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų
- Neperkepkite mėsos: Stirniena yra liesa mėsa, todėl ją lengva perkepti. Jei mėsa taps sausa ir kieta, ją bus sunku valgyti.
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Guliašo skonis labai priklauso nuo ingredientų kokybės.
- Nesistenkite pagreitinti proceso: Troškinimas ant lėtos ugnies yra raktas į minkštą ir sultingą mėsą.
- Neperdozuokite prieskonių: Ypač druskos, nes ji gali sumažinti kitų ingredientų natūralų skonį.
Stirnienos guliašas su daržovėmis - tai patiekalas, kuris sujungia laukinės mėsos gilų skonį su daržovių šviežumu ir prieskonių harmonija. Tai idealus pasirinkimas rudens ar žiemos vakarienei, kai norisi šildančio, sotiško ir aromatingo patiekalo. Šis guliašas išsiskiria tuo, kad leidžia naudoti net ir gyslotą, kietesnę stirnieną - troškinimo procesas ją suminkština ir atskleidžia ypatingą laukinę tekstūrą bei skonį.
tags: #receptai #stirnienos #guliasas