Kiekviena diena yra šventė, verta skanaus, jaukaus ir šventinio patiekalo. Tortas su morengais „Pagunda“ - tai desertas, kuris savo skoniu ir išvaizda gali suteikti tikro džiaugsmo. Šis kepinys reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas atperka visas pastangas.
Torto „Pagunda“ gamybos eiga
Mums reikės morengų, karamelinio biskvito, sviestinio, karamelinio bei grietinėlės kremų.
Morengų paruošimas
Baltymai plakami su žiupsneliu druskos. Palaipsniui pilamas cukrus ir plakama iki standžių putų. Gerai išplakta masė būna standi ir blizgi. Kepimo skarda išklojama kepimo popieriumi ir konditeriniu maišeliu arba tiesiog šaukštu formuojami nedideli baltymų kauburėliai. Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 100 laipsnių temperatūroje apie 1-1,5 val., kol morengai lengvai nusiima nuo kepimo popieriaus. Labai svarbu nevarstyti orkaitės durelių, kad nesukristų. Iškepę morengai dar palaikomi orkaitėje, kol atvėsta.
Mano pirmieji morengai
Karamelinio biskvito kepimas
Kiaušiniai ištrinami su cukrumi. Sudedama grietinė, kondensuotas pienas Rududu ir gerai išplakama. Suberiami su kepimo milteliais sumaišyti miltai ir viskas dar kartą gerai išplakama. Pusę kiekio tešlos pilama į kepimo popieriumi išklotą apvalią kepimo formą (22 cm skersmens). Dedama į įkaitintą orkaitę ir kepama 180 laipsnių temperatūroje apie 15 min. Patikrinti ar biskvitas iškepęs galima mediniu pagaliuku, jei įbedus ir ištraukus pagaliukas sausas - biskvitas iškepęs. Taip pat iškepamas ir antras biskvitas. Kiekvienas atvėsęs biskvitas atsargiai perpjaunamas horizontaliai ir taip gaunami keturi biskvito lakštai.
Kremų ruošimas
- Sviestinis kremas: kiaušinių tryniai ištrinami su cukrumi iki baltumo. Supilamas pienas, išmaišoma ir ant silpnos ugnies kaitinama visą laiką maišant, kol masė sutirštėja. Masė atvėsinama, sudedamas suminkštintas sviestas ir viskas gerai išplakama iki purumo.
- Karamelinis kremas: minkštas sviestas išplakamas su kondensuotu pienu Rududu iki vientisos masės. Suberiami susmulkinti riešutai, įspaudžiama citrinos sulčių ir gerai išmaišoma.
- Grietinėlės kremas: grietinėlė išplakama su cukrumi ir citrinos sultimis iki standumo.
Torto surinkimas
Imamas vienas biskvito lakštas ir plonai patepamas sviestiniu kremu. Kiekvienas morengas aptepamas sviestiniu kremu ir vienas prie kito dedamas ant biskvito lakšto, šiek tiek paspaudžiant, kad liktų kuo mažesni tarpai. Ant morenginio sluoksnio lengvai prispaudžiant uždedamas kitas biskvito lakštas. Pertepama grietinėlės kremu (pasiliekama aptepti torto viršui ir šonams) ir dedamas kitas biskvito lakštas. Užtepamas karamelinis kremas ir uždengiama paskutiniu biskvito lakštu. Torto viršus ir šonai aptepami grietinėlės kremu. Tortas su morengais „Pagunda“ apibarstomas smulkintais riešutais ir papuošiamas avietėmis ar braškėmis, o tada 8 - 10 val. dedamas į šaldytuvą, kad biskvito lakštai persigertų kremu.