Rudenį galime vadinti moliūgų sezonu. Moliūgas - universalus rudens gėrybių karalius, tinkantis ne tik Helovino dekoracijoms, bet ir įvairiausiems patiekalams. Moliūgai skanūs ir maistingi. Iš jų verdu sriubas, plaku žalius kokteilius, o moliūgų sėklas sudžiovinu. Nuo saldžių desertų iki sočių pagrindinių patiekalų, moliūgas gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui. Moliūgų pyragai man patys skaniausi. Moliūgų pyragas - tai ne tik paprastas desertas, bet ir tikras rudens simbolis. Vos tik prasideda moliūgų sezonas, šis pyragas tampa vienu iš populiariausių kepinių daugelyje pasaulio šalių.
Šis šilkinis švelnus moliūgų pyragas yra esminis rudens desertas, ir nors skonis toks, kad pagaminti prireikė valandų, jį stebėtinai lengva sumaišyti. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą moliūgų pyrago receptų, pradedant paprastu, greitai pagaminamu variantu ir baigiant sudėtingesniu, šventiniam stalui tinkančiu kepiniu.
Moliūgų Pyrago Istorijos Vingiai
Moliūgų pyrago istorija siekia gilius laikus. Apie 1650 m. prancūzų virtuvės šefas François Pierre La Varenne sukūrė pirmąjį pyrago su tešlos plutele receptą. Tačiau tik XIX a. pradžioje moliūgų pyragas tapo tradiciniu Padėkos dienos desertu. Nors Lietuvoje moliūgų pyragas dar tik įgauna populiarumą, kitose šalyse jis kepamas jau šimtmečius. Pavyzdžiui, JAV moliūgų pyragas yra neatsiejama Padėkos dienos tradicijos dalis. Ten jis kepamas su kvapniais prieskoniais - cinamonu, muskatu, imbieru.
Bendrieji Principai ir Moliūgų Pyrago Rūšys
Skanaus moliūgų pyrago paslaptis - naudoti aukštos kokybės ingredientus ir užtikrinti, kad įdaras būtų gerai išmaišytas ir tolygiai paskirstytas prieš kepant. Taip pat svarbu pyrago neperkepti, nes jis gali išdžiūti ir sutrūkinėti.
Moliūgų pyrago receptų yra begalė: nuo tradicinio, kuris gaminamas su moliūgų tyrės įdaru, iki puraus, šokoladinio ar su varške. Kepinius su moliūgais dažniausiai galima suskirstyti į dvi kategorijas: tuos, kuriuose naudojamas šviežiai tarkuotas moliūgas, ir tuos, kuriuose naudojama iš anksto paruošta moliūgų tyrė. Yra įvairių moliūgų pyrago variacijų, įskaitant:
- Paprastas moliūgų pyragas: švelnus, drėgnas ir kvapnus desertas, kuriame atsiskleidžia natūralus moliūgo saldumas.
- Moliūgų pyragas su riešutais: gardus desertas, puikiai tinkantis išnaudoti rudeninį moliūgų derlių.
- Apelsinų skonio moliūgų pyragas su maskarpone: drėgnas ir kvapnus desertas, kuriame susilieja švelnus moliūgo ir gaivus apelsino skonis.
- Šokoladinis moliūgų pyragas: puikus pasirinkimas mėgstantiems šokolado ir moliūgo derinį.
Moliūgų Tyrės Paruošimas
Norint išsikepti tikrai puikų moliūgų pyragą, reikia pasigaminti moliūgų tyrę. Ją gaminti galima keliais būdais:
- Moliūgą supjaustyti didesniais gabalais ir kepti orkaitėje, kol visiškai suminkštės, tuomet sutrinti trintuvu.
- Moliūgą išvirti ir sutrinti.
- Norėdami gauti geriausius rezultatus, galite naudoti konservuotą, nesaldintą moliūgų tyrę. Įsitikinkite, kad tai nėra moliūgų pyrago įdaras, į kurį jau įdėta papildomų ingredientų ir cukraus.
Tešla Pyragui
Galima rinktis iš daugybės moliūgų pyrago receptų: nuo tradicinio, kuris gaminamas su moliūgų tyrės įdaru, iki puraus, šokoladinio ar su varške. Galima naudoti pirktą arba namuose gamintą tešlą.
- Pillsbury pyrago pluta: tai greitas ir patogus pasirinkimas, kurį tereikia iš anksto iškepti prieš dedant įdarą. Tai dribsniai, skanūs ir sutaupo daug laiko!
- Taip pat puikiai tinka naminė pyrago pluta.
Moliūgų Pyrago Prieskoniai
Neturint po ranka parduotuvėje pirktų moliūgų pyrago prieskonių, juos galima pasigaminti patiems iš kelių paprastų ingredientų:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Maltas cinamonas | 1/2 puodelio |
| Maltas imbieras | 2,5 šaukšto |
| Maltas muskato riešutas | 4 arbatiniai šaukšteliai |
| Malti gvazdikėliai | 4 arbatiniai šaukšteliai |
Visus prieskonius sudėkite į nedidelį indelį ir gerai sumaišykite. Laikykite sandariame inde vėsioje, sausoje vietoje.
Šilkinis Šokoladinis Moliūgų Pyragas
Jei norite praskaidrinti šaltą ir niūrią rudens dieną, tam puikiai tiks kvapnus ir purus moliūgų pyragas su grietinėlės ir baltojo šokolado glaistu. Šis šokoladinis moliūgų pyragas tirpsta burnoje. Puodelis šilto gilių gėrimo kartu su pyragu pakels nuotaiką visai dienai, o namai kvepės kaip niekada skaniai. Šis pyragas gimė iš klaidos - tiesiog gaminant moliūginį zebriuką, užsisvajojus buvo suberta kakava į tešlą ir tik tada prisiminta, kad pusės tešlos nebuvo palikta moliūgų sluoksniui. Sumaišius visus produktus į vieną masę, iškepus pyragą ir paragavus, tapo aišku, kad tai gali būti tobulas pyragas.
Ingredientai
Pyragui:
- 300g sutrinto moliūgo
- 4 kaimiški kiaušiniai
- 200 g ekologiškų baltų speltos miltų
- 180 g rudojo cukraus
- pusė stiklinės aliejaus
- 1 laimas (žalia citrina)
- 3 šaukštai ekologiškos kakavos
- 1 šaukštelis cinamono
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- sviesto patepti kepimo indui
Šokoladiniam glajui:
- 150 g pieniško arba juodojo šokolado (pasirinkite savo mėgstamiausią)
- 150 g grietinėlės 36 proc. riebumo
Gaminimo Eiga
- Pasiruošiu moliūgą: nupjaustau žievę, išimu ir padedu sausai džiovinti sėklas. Sudedu į kokteilinę ir sutrinu iki vientisos masės. Jeigu yra išsiskyrusių moliūgų sulčių, jas nupilkite.
- Su kavamale sumalu cukrų.
- Su elektrinio blenderio kiaušinių plakimo šluotele suplaku kiaušinius. Supilu cukrų, cinamoną ir viską gerai išplaku dar kartą.
- Suberiu miltus į dubenį kartu su kepimo milteliais ir kakava. Gerai išmaišau.
- Tuomet imu didelį dubenį, sudedu sutrintą moliūgų masę. Miltus suberiu į sietelį ir sijodama maišau ir pamažu beriu į moliūgų masę. Tešla turi gautis maišoma šaukštu, bet gana tiršta. Jeigu moliūgas sultingas ir tešla gavosi skystoka, įdėkite dar šiek tiek miltų.
- Imame duonos kepimo formą, patepame sviestu ir šauname į orkaitę, kuri turėtų būti įkaitinta iki 180°C. Kepame apie 60 min.
- Išėmę šokoladinį moliūgų pyragą palikite kol truputį atvės. Su peiliu atlaisvinkite kraštus ir išimkite iš formos.
Trinta moliūgų sriuba / Labai skani moliūgų sriuba su grietinėle / Moliūgų receptai / Pumpkin Soup
Šokoladinio Glajaus Gaminimas ir Pyrago Apliejimas
- Grietinėlę supilame į nedidelį puodą. Kaitiname kol užvirs.
- Užvirus iškart patraukiame nuo kaitros ir sudedame smulkiai sulaužytą šokoladą. Palaukiame kelias minutes, kol šokoladas pradės tirpti.
- Gerai išmaišome šokoladą su grietinėle, kol pasidarys vientisa masė - šokoladinis glajus.
- Kai masė tampa vientisa, iškart pilame ant atvėsusio pyrago. Jeigu paliksite glajų stovėti ilgiau, jis sutings ir jį reikės tepti mentele. Negalėsite išgauti gražių nubėgusių šokoladinių varveklių. Todėl aš jį pilu iškart nieko nelaukusi.
- Pyragui leidžiame pastovėti apie 15 min. Apliekite savo pagamintu šokoladiniu glaistu. Skanaus!
Klasikinis Amerikietiškas Moliūgų Pyragas
Šis receptas yra tradicinio amerikietiško moliūgų pyrago versija, kuri pasižymi sodriu skoniu ir aromatu. Pyragą nuspręsta pagardinti labai kvapniu ir rudeniškų prieskonių mišiniu, kurį pasigaminau sumaišęs gvazdikėlius, muskatą, cinamoną, kvapiuosius pipirus ir maltą imbierą.
Pagrindo Ingredientai:
- 240 g miltų
- 170 g sviesto
- 1 šaukštas cukraus
- 1 šaukštelis druskos
- 115 g šalto vandens
- 1 šaukštas obuolių acto
Įdaro Ingredientai:
- 460 g moliūgo piurė (moliūgą perpjauname, išimame sėklas, pabarstome druska, apverstą dedame ant kepimo skardos ir kepame 210 laipsnių temperatūroje apie 50 min. Tada sutriname)
- 160 ml kondensuoto pieno
- 70 ml grietinėlės
- 70 g cukraus
- 4 šaukštai klevų sirupo
- 2 kiaušiniai + 1 papildomas trynys
- 2 šaukšteliai vanilės ekstrakto
- 1 šaukštelis cinamono
- 3/4 šaukštelio druskos
- 1/2 šaukštelio malto imbiero
- 1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių
- 1/4 šaukštelio malto muskato
Gaminimo Eiga:
- Pasigaminame sviestinę tešlą: Druską, cukrų, miltus ir mažais gabalėliais pjaustytą sviestą sumaišome (arba petriname blenderyje). Tada palengva supilame actą, vandenį ir sumaišome šakute. Suformuojame diską, įvyniojame į plėvelę ir palaikome šaldytuve bent 1 val.
- Gaminame įdarą: Inde išplakame kiaušinius su cukrumi, druska ir prieskoniais. Supilame visus likusius ingredientus.
- Pagrindo kepimas: Iškočiojame sviestinę tešlą, ja išklojame 25 cm skersmens, sviestu išteptą kepimo skardą. Dedame į šaldytuvą 30 min, kad šiek tiek atvėstų. Pagrindą užklojame kepimo popieriumi ar folija, pripilame sausų ryžių ar pupelių (kad prispaustų ir kepant tešla neiškiltų). Uždengtą pagrindą kepame 220 laipsnių orkaitėje 30 min. Tada atidengiame, vidų ištepame kiaušinio plakiniu ir kepame dar 15 min 180 laipsnių temperatūroje.
- Pyrago kepimas: Į šiek tiek pravėsusį pagrindą supilame įdaro mišinį ir kepame 1 valandą 160 laipsnių temperatūroje. Išėmę iš orkaitės leidžiame sustingti ir 'pailsėti' bent 3 valandas. Patiekiame su plakta grietinėle.
Kitos Moliūgų Pyrago Variacijos
Greitas ir Paprastas Moliūgų Pyragas
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai pasimėgauti moliūgų pyrago skoniu. Gamybos procesas yra greitas, o jau po valandos galėsite mėgautis kvapniu, minkštu ir drėgnu moliūgų pyragu. Šį kvapnų keksą norėsite kepti dar ir dar kartą, nes tešlą paruošite vos per 20 minučių, o vėliau visą darbą atliks orkaitė.
Ingredientai:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Sviestas
- Moliūgas
- Citrinų sultys
- Cinamonas
- Vanilinis cukrus
- Gvazdikėliai
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Smulkinti riešutai arba razinos (nebūtina)
Gaminimo Eiga:
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, sudėkite sviestą ir išmaišykite iki vientisos masės.
- Nuluptą moliūgą sutarkuokite, apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite cinamonu, vaniliniu cukrumi ir gvazdikėliais. Įmaišykite į kiaušinių masę.
- Suberkite išsijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais.
- Suberkite smulkintus riešutus arba razinas (jei naudojate).
- Gautą masę supilkite į kepimo formą ir kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 45-60 minučių, arba kol pyragas taps auksinės spalvos ir iškeps.
Moliūgų Pyragas su Papuošimais
Šis receptas skirtas tiems, kurie nori ne tik skanaus, bet ir gražaus moliūgų pyrago.
Ingredientai:
- Tešla (galima naudoti pirktinę arba pasigaminti pagal klasikinio moliūgų pyrago receptą)
- Moliūgų įdaras (galima naudoti pagal klasikinio moliūgų pyrago receptą)
Gaminimo Eiga:
- Pasigaminame pagrindą: Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir druską. Sudedame supjaustytą gabaliukais sviestą ir margariną, ir virtuviniu kombainu arba rankomis maišome, kol gaunasi trupiniai. Padaliname tešlą į 1/3 ir 2/3 masės ir abu gabalėlius atšaldome šaldytuve, kad sukietėtų. Didesnį gabalėlį tešlos iškočiojame ir juo išklojame kepimo formos (tartos) dugną ir kraštus. Uždengiame folija, ant viršaus sudedame saują pupų, ir kepame 180°C temperatūroje apie 15min. Likusią tešlą iškočiojame ir išspaudžiame iš jos norimos formos papuošimus: rudeninius lapus, žvaigždutes ar kt.
- Įdarui: moliūgą supjaustome nedideliais kubeliais ir apverdame ant garų arba apkepiname orkaitėje, kol masė suminkštėja. Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius, supilame cukrų, vaniliją, prieskonius, druską ir moliūgo piurė ir viską gerai suplakame. Supilame grietinėlę ir viską gerai išmaišome. Masę supilame į pyrago pagrindą.
Kvapnus Moliūgų Keksas su Citrusiniu Sirupu arba Pieno Glaistu
Tai puikus pasirinkimas norintiems išsikepti gardų keksą, kuris puikiai tinka prie arbatos. Kepinys bus dar skanesnis ir kvapnesnis, jei jį užpilsite citrusinių vaisių sirupu.
Citrusinio Sirupo Gaminimas:
- Kruopščiai nuplaukite didelį apelsiną. Viršutinį jo žievelės sluoksnį sutarkuokite smulkia tarka.
- Išspauskite pusės citrinos ir viso apelsino sultis.
- Į storadugnį puodą įberkite 75 g cukraus. Įpilkite 150 ml sulčių. Viską užvirinkite. Sumažinkite ugnį.
- Virkite sirupą 10 minučių, kol sutirštės. Nuolat maišykite mentele. Užpilkite ant šilto pyrago, o viršų papuoškite apelsino žievele. Keksas atrodys labai gražiai!
Pieno Glaisto Gaminimas:
- Ant silpnos ugnies ištirpinkite 100 g sviesto. Leiskite šiek tiek atvėsti.
- Įberkite 6 šaukštus cukraus pudros ir gerai išmaišykite.
- Įpilkite 2 valg. š. pieno, kurio riebumas 3,2%. Viską išplakite iki vientisos masės. Padenkite keksą storu balto glaisto sluoksniu.
Moliūgų Kekso Gaminimas:
- Nulupkite moliūgą. Supjaustykite griežinėliais.
- Moliūgą dėkite ant kepimo skardos, išklotos folija. Pašaukite į orkaitę 40 minučių. Blenderiu sutrinkite minkštą moliūgą iki vientisos masės.
- Giliame inde sumaišykite minkštą sviestą su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Įberkite druskos. Visus ingredientus plakite mikseriu iki vientisos masės.
- Įmuškite kiaušinius. Įpilkite atvėsusios moliūgų tyrės. Viską išplakite iki vientisos masės.
- Suberkite persijotus kvietinius miltus ir kepimo miltelius. Kruopščiai išmaišykite visus ingredientus.
- Į tešlą įberkite džiovintų vaisių. Viską išmaišykite.
- Tešlą supilkite į torto formą. Išlyginkite mentele ar šaukštu.
- Pašaukite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 40-45 minutėms. Atvėsusį keksą apliekite citrusiniu sirupu arba pieno glaistu.
Austėjos Landsbergienės Moliūgų Pyragas (VMG Receptas)
Šis iš Austėjos Landsbergienės virtuvės į VMGonline.lt receptainę atkeliavęs pyragas muša visus rekordus. Tai - ieškomiausias pyrago receptas!
Ingredientai:
- Vidutinio moliūgo minkštimo/tyrės (turi išeiti 3-4 stiklinės keptų ir sutrintų moliūgų)
- 2 kiaušinių
- 1 kiaušinio trynio
- 1/3 stiklinės DANSUKKER nerafinuoto cukranendrių cukraus
- 1/2 a. š. druskos
- 5 a. š. cinamono
- 2 a. š. imbiero miltelių
- 1-2 a. š. muskato riešuto miltelių
- 2 indelių (po 125 g) „Philadelphia Light“ sūrio
- 2-3 šaukštų saldaus sutirštinto pieno
Gaminimo Eiga:
- Sausainius sulaužome, o po to arba sutraiškome su kočėlu dubenyje iki miltelių konsistencijos, arba sudedame į maišelį ir leidžiame vaikams trypti ant maišelio tol, kol sausainiai pavirs trupiniais. Gautą trupinių masę suberiame į skardą. Tuomet išlydome sviestą ir, kiek ataušinę, supilame ant trupinių. Iš gautos masės sulipdome pyrago pagrindą.
- Vidutinio dydžio moliūgo turinį išvalome nuo sėklų, supjaustome gabaliukais, sudedame juos į kepimo popieriumi išklotą skardą ir kepame įkaitintoje orkaitėje, kol visai iškepa - tai trunka apie 40-60 min. Moliūgą sutriname iki piurė konsistencijos.
- Į moliūgų piurė įmušame du kiaušinius ir dar vieną kiaušinio trynį, suberiame cukrų, druską, prieskonius, sūrį ir sutirštintą pieną, sumaišome iki vientisos masės.
- Masę sukrečiame į sausainiais padengtą skardą ir pašauname į iki 190 °C įkaitintą orkaitę.
Patarimai Tobulam Moliūgų Pyragui
- Kad plutelė nesumirktų, iš anksto ją apkepkite. Norėdami tai padaryti, ant plutos viršaus uždėkite pergamentinio popieriaus gabalėlį ir užpildykite jį kepimo svarmenimis. Jei neturite kepimo svarmenų, ryžiai ar pupelės padės!
- Norėdami laikyti likusį moliūgų pyragą, laisvai uždenkite jį folija arba plastikine plėvele ir laikykite šaldytuve. Tai turėtų trukti 3-4 dienas.
- Prieš patiekdami pyragą galite pašildyti orkaitėje 175 °C temperatūroje apie 10 minučių arba mėgautis šaltu.
