Škotiškas kiaušinis, arba originaliai Scotch egg, yra gardus ir sotus patiekalas, puikiai tinkantis tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei. Šis užkandis ypač populiarus Didžiojoje Britanijoje, kur jį galima rasti nuo mažiausių knaipių iki „Michelin“ žvaigždutėmis įvertintų restoranų.
„Scotch egg“ kilmė yra neaiški. Vienų šaltinių teigimu, jis buvo pradėtas gaminti ir pardavinėtas kaip užkandis turtingiems autobusų keliautojams vienoje iš Londono parduotuvių. Kiti teigia, kad tai buvo mėgiamas valgis smulkiųjų Škotijos ūkininkų, dar kiti, kad kilęs iš Indijos virtuvės ar net iš Šiaurės Afrikos. Teigiama, kad šis patiekalas buvo sukurtas dar 1738 metais, Londono centre esančioje parduotuvėje „Fortnum & Mason“, o įkvėpimo šaltiniu tapo Mogolų imperijos (Indijos teritorijoje XVI-XIX amžiuje gyvavusios valstybės) virtuvės patiekalas nargisi kofta (liet. „Narcizo mėsos kukuliai“). Nepaisant atsiradimo kilmės, škotiškas kiaušinis yra vienas iš populiariausių ir mėgstamiausių užkandžių Didžiojoje Britanijoje. Dabar škotiški kiaušiniai Didžiojoje Britanijoje yra dažnas iškylų gamtoje patiekalas. Taip pat šis patiekalas žinomas Olandijoje ir Belgijoje, kur yra vadinamas vogelnestje (liet. „paukščio lizdas“).
Lietuvoje škotiški kiaušiniai nėra labai dažni restoranuose, veikiau - per įvairius furšetus ir patiekiami supjaustyti griežinėliais. Jei šioms Velykoms ar bet kuriai kitai progai norite išbandyti kažką naujo, bet artimo lietuviškam skoniui, šį receptą labai rekomenduojame. Išvaizda škotiški kiaušiniai panašūs į cepelinus, o skoniu kiek primena netikrą zuikį su kiaušiniais.
Receptas: Škotiškas kiaušinis jautienos apvalkale
Ingredientai
Šis receptas, kurį pasiūlė interneto puslapis „Tasty“ ir patobulino virtuvės meistrė Liucija Makovska, leidžia paruošti gardų užkandį, o ingredientų sąrašas apjungia kelis variantus, kad galėtumėte rinktis pagal savo skonį ir turimus produktus.
| Ingredientas | Kiekis | Pastabos |
|---|---|---|
| Kiaušiniai (virti) | 5-7 vnt. | Geriausia dideli, ne trečio numerio |
| Jautienos faršas (arba mišrus) | 250-450 g | Galima naudoti kiaulienos, vištienos ar kalakutienos |
| Ančiuvių filė (arba kilkės) | 6 vnt. arba pagal skonį | Suteikia pikantiškumo |
| Švieži dešrelės (mėsa be apvalkalo) | 250 g | Alternatyva faršui, jei norite intensyvesnio skonio |
| Miltai | 1 stiklinė arba pagal poreikį | Paniravimui |
| Džiūvėsėliai (maltas panko) | 1 stiklinė arba 6 šaukštai | Paniravimui |
| Kiaušiniai (žali, plakiniui) | 1-2 vnt. | Paniravimui |
| Aliejus kepimui | Pagal poreikį | Daržovių aliejus |
| Druska | Pagal skonį | |
| Juodieji malti pipirai | Pagal skonį | |
| Svogūnų laiškai | 2 ryšeliai | Smulkinti, papildomam skoniui |
| Česnako skiltelės | 2 vnt. | Susmulkintos |
| Garstyčios | 1 v. š. | Galima keisti BBQ padažu |
| Žolelės | Pagal skonį | Šviežios ar džiovintos |
Žingsnis po žingsnio gaminimo eiga
Kiaušinių virimas ir paruošimas
Sunkiausia dalis - išlaikyti trynį skystą. Jei labiau mėgstate kietą trynį, šio užkandžio gamyba bus gerokai lengvesnė. Tokiu atveju siūlau virti kiaušinį 7-8 minutes. Siekiant skysto trynio, kiaušinius reikės virti vos 3 minutes. Aš savuosius (sėkmingus) viriau 7 minutes (dėjau į verdantį vandenį ir jame tiek viriau). Nepamirškite, kad kiaušiniai keliaus į kaitrą antrą kartą, kai juos apvoliosime farše, todėl jiems dar užteks tų minučių.
Jei gaminate pirmą kartą, tikrai nerekomenduoju gaminti su skystais kiaušiniais - juos bus itin sunku tiek nulupti, tiek apvolioti mėsoje. Išvirkite ir nulupkite kiaušinius savo patikrintu ir mėgstamu būdu. Paprastai kiaušinius dedu į verdantį vandenį ir verdu aukštoje temperatūroje. Išėmus kiaušinius, iškart panardinkite juos į šaltą vandenį atvėsti. Tai apsaugos juos nuo tolimesnio virimo - trynys liks minkštas. Jei įmanoma, nenaudokite šviežių kiaušinių - jų minkštumas taip pat apsunkina gyvenimą.
Jautienos faršo paruošimas
Jautieną sumalkite. Mėsą naudokite tik smulkiai sumaltą, jei reikia, permalkite ją du kartus. Jei naudojate dešreles, nuimkite dešrelių apvalkalą ir mėsą dar labiau sumalkite. Nė velnio tas kiaušinis nesusivynios į stambų faršą. Malam ir gan smarkiai.
Ančiuvius susmulkinkite ir sumaišykite su jautienos faršu. Įberkite druskos, pipirų, suberkite džiūvėsėlius, įmuškite 2 žalius kiaušinius ir išmaišykite. Taip pat galite sumaišyti faršą su smulkintais svogūnų laiškais, česnaku, šaukštu garstyčių, druska ir pipirais. Įdėkite masę į šaldytuvą, kad šiek tiek pastingtų.
Kaip paruošti faršą cepelinams.
Kiaušinių apvyniojimas faršu
Padalinkite faršą į keturias (arba daugiau, priklausomai nuo kiaušinių skaičiaus) lygias dalis. Paimkite vieną dalį, suformuokite delno dydžio faršo blynelį. Į jį suvyniokite virtą, nuluptą kiaušinį, apgaubdami jį iš visų pusių. Suformuokite gražios formos kiaušinį. Pakartokite veiksmą su likusiais kiaušiniais. Pirmus kartus tikrai lengviau bus žaisti su kietesniu kiaušiniu.
Paniravimas
Likusius du žalius kiaušinius suplakite atskirame indelyje. Į antrą indą suberkite miltus, į trečią - džiūvėsėlius. Pirmiausia apvoliokite mėsingus kiaušinius miltuose, tuomet pamerkite į kiaušinio plakinį ir galiausiai apvoliokite juos džiūvėsėliuose. Nepraleiskite nė vieno žingsnio! Būtina. Bent jau pirmus kartus darykite, kaip surašyta. Po paniravimo, padėkite kiaušinius 15 minučių į šaldytuvą sustingti.
Kepimas
Puode arba gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų, kad apsemtų trečdalį keptuvės. Įdėkite paruoštus kiaušinius ir apie penkias minutes virkite (kepkite) juos, dažnai vartydami, kol faršas gražiai paskrus ir paruduos. Iškepusius kiaušinius sudėkite ant popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių. Taip iškepkite ir likusius kiaušinius.
Jei norite sveikesnio varianto, kiaušinius galite kepti orkaitėje, o ne aliejuje. Šiuo atveju, apsikepkite juos iš visų pusių ant įkaitintos keptuvės ir dėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę 10 minučių.
Patarimai ir gudrybės
- Svarbiausias darbas nepervirti kiaušinių ir gerai paprieskoniuoti mėsą!
- Mėsos faršą galite rinktis jums patinkantį: kiaulienos, jautienos, vištienos ar pamaišytą. Liucija Makovska pati labiau mėgsta gaminti iš paukštienos: kalakutienos ar vištienos.
- Garstyčias galite pakeisti kokiu įmantresniu padažu, pavyzdžiui, BBQ.
- Ruošiant faršą prie mėsos dera įvairios prieskoninės žolelės, tinka ir alyvuogės, ir džiovinti pomidorai, džiovinti baravykai.
- Eksperimentuokite su skoniais, kai būsite įgudę!
Pateikimas
Patiekite tiesiog su garstyčiomis, tačiau šalia puikiai tiks ir salotos, ir majonezas, ir ta pati balta mišrainė. Kiaušinius galite valgyti šiltus arba šaltus. Kai kas mėgsta patiekti škotiškus kiaušinius su olandišku padažu, garstyčiomis ar net klevų sirupu.
Kitos idėjos virtiems kiaušiniams panaudoti
Velykos prabėgo, tačiau, spėjame, ne pas jus vienus šaldytuvo lentynoje liko keli visomis pavasario spalvomis išdažyti margučiai. pavarsdienorastis su jumis nori pasidalinti keliomis idėjomis, kaip virtą kiaušinį prikelti antram gyvenimui.
Marinuoti kiaušiniai
Štai pora paprastų būdų jau virto kiaušinio panaudojimui:
- Kiaušiniai marinuoti su burokėliais (Marinatas 1)
- Ingredientai: Kiaušiniai, burokėliai savo sultyse, 200 ml obuolių acto, 200 g cukraus, česnakas, 300 ml vandens, pipirai, druska.
- Gaminimas: Prikaistuvyje pasigaminkite marinatą. Užkaitinkite actą, cukrų ir vandenį. Paskaninkite pipirais. Į indelį dėkite marinuotus burokėlius, česnako skilteles, kiaušinius ir užpilkite marinatu. Užsukite ir palikite kelioms dienoms šaldytuve pasimarinuoti.
- Kiaušiniai marinuoti su daržovėmis (Marinatas 2)
- Ingredientai: Kiaušiniai, 200 ml obuolių acto, 300 ml vandens, 200 g cukraus, krapai, cukinija, morka, druska, pipirai.
- Gaminimas: Prikaistuvyje pasigaminkite marinatą. Užkaitinkite actą, cukrų ir vandenį.
Taip pat galite išbandyti duoną su kiaušiniais (Boba su kiaušais) - tai receptas, kuris nustebins tikrai ne vieną. Visi receptai leis kuo skaniausiai dar kartą pasimėgauti virtuvės kūriniais.