Kas nemėgsta šokolado? Ir vienintelis atsakymas, kuris sukasi mintyse… šokoladą mėgsta visi. Maži ir dideli, rimtuoliai ir linksmuoliai, bankininkai ir namų šeimininkės… ar daug yra tokių, kurie, žiūrėdami tiesiai į akis, sakytų, jog šokoladui yra abejingi? Lygiai taip pat nuoširdžiai netikiu, kad kažkas galėtų likti abejingas tikriausiai pačiam šokoladiškiausiam pyragui pasaulyje - Brownie.
Braunio atsiradimo istorija
Istorija pasakoja, jog pirmą kartą šis nuodėmingas desertas buvo iškeptas XIX a. Čikagoje, „Palmer House Hotel“ viešbutyje, kai jo šeimininkė virtuvės šefo paprašė sukurti desertą specialiai moterims: jis turi būti mažesnis nei gabalėlis pyrago, tačiau ne prastesnis už puikiausią pyragą. Šis pirmasis brownie buvo aplietas abrikosų glaistu ir apibarstytas graikiniais riešutais. Lygiai tokie patys brownies ir šiandien kepami šiame Čikagos viešbutyje.
Žinoma ir kita, dar žavesnė, šio šokoladinio deserto atsiradimo istorija: kadaise viena namų šeimininkė iš Meino kepė šokoladinį pyragą, tačiau pamiršo į jį įberti kepimo miltelių. Pyragas nepakilo pakankamai, tačiau šeimininkė tąkart išsisuko iš situacijos - supjaustė pyragą į kvadratėlius ir patiekė. Šių kvadratėlių sėkmė buvo tokia didelė, kad štai šiandien apie juos kalbame ir juos kepame net mes, gyvenantys kitoje Atlanto pusėje. Pirmieji brownies receptai buvo išspausdinti pačioje XX amžiaus pradžioje, tačiau metams bėgant šio šokoladinio deserto variantų atsirado daugiau nei kelios dešimtys.
Kas yra braunis ir kuo jis ypatingas?
Braunis (brownie) - tikra klasika visiems šokolado gerbėjams. Šokoladainis (kaip jį švelniai vadina kai kurie) yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago. Tai visame pasaulyje labai pamėgtas šokoladinis pyragas. Tikriausiai nėra žmogaus, kuris bent kartą gyvenime nebūtų ragavęs šio nuostabaus deserto.
Nuo paprastų šokoladinių pyragų braunis skiriasi savo ypatinga konsistencija - jis yra drėgnas, tankios tekstūros, o viršutinė plutelė dažniausiai būna traški. Pagrindinis šio šokoladinio deserto išskirtinumas yra jo konsistencija. Priešingai nei daugelis pyragų, kuriuos kepame, šis yra išskirtinai drėgnas. Todėl, kepdami brownie namuose, nė akimirkai nepamirškite orkaitės ir stebėkite kepantį desertą: čia net viena minutė yra labai svarbi, jei norite mėgautis tobulo skonio amerikietišku labai labai šokoladiniu pyragu.
Šis receptas kiek paprastesnė klasikinio brownio versija - nesitikėkite skysto vidaus, tai paprastas, bet labai skanus, labai šokoladinis, drėgnas ir saldus pyragas. Pagamintas iš paprastų, kiekvieno namuose esančių produktų.
Tobulo braunio paslaptis: drėgna konsistencija
Norint iškepti tobulą, purų ir drėgną braunį svarbu nenuleisti nuo jo akių ir karts nuo karto patikrinti kaip šis kepa. Labai svarbu NE PER KEP TI. Jei mėgstate sodresnį šokolado skonį, pridėkite šiek tiek stiprios kavos arba espresso miltelių. Norint itin drėgno rezultato, neperkepkite!
Ar pyragas jau iškepė, galite patikrinti mediniu pagaliuku ar dantų krapštuku. Jeigu medinis pagaliukas visiškai švarus - reiškia, jog pyragą perkepėte ir jis neteko savo išskirtinės drėgnos konsistencijos. Geras šokoladainis yra tarpinė stotelė tarp tiršto šokoladinio kremo ir tankaus šokoladu persotinto pyrago.
Šokoladainiui iškepus, jį reikia palikti ramybėje keletui valandų, (geriausia įdėti į šaldytuvą - tada pasispartina procesas). Pjaustyti jau atšalusį.
Šventiškas braunis su morengu ir avietėmis: išsamus receptas
Šventiškas, įspūdingai atrodantis ir labai fotogeniškas šokoladinis braunis su morengu ir avietėmis. Pirmas blynas buvo prisvilęs, iškepiau per sausą, bet su desertų receptais tai ne taip jau retai pasitaiko. Vis tik pyrago išvaizda man labai patiko, todėl pakoregavusi receptą, bandžiau kepti antrąsyk. Po antrojo kepimo drąsiai galiu pasakyti, kad pyragas tikrai skanus. Be to, jis padeda sunaudoti po kitų kepinių likusius kiaušinių baltymus.
Ingredientai (braunio pagrindui ir morengui)
- Šokoladas: Geriausia rinktis kuo tamsesnį juodąjį šokoladą su aukštu kakavos procentu. Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu.
- Sviestas:
- Kiaušiniai:
- Cukrus: Tiek braunis, tiek morengas paprastai yra išties saldūs gaminiai. Tuo tarpu braunį stengiausi iškepti ne per saldų, todėl naudojau tamsųjį cukrų, kuris suteikia karamelės poskonį. Gaminant morengą, mažinti cukraus kiekį nerekomenduojama, nes jis tiesiog nepavyks, todėl morenginiam sluoksniui kompromisų nedariau. Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi.
- Miltai: Sumaišykite su sausais ingredientais.
- Kakavos milteliai:
- Druska: Paplakite kiaušinio baltymus su druska.
- Vanilės pasta: Supilkite vanilės pastą.
- Šaldytos avietės: Labai tiko ir švelni šaldytų aviečių rūgštelė. (Atitirpinti nereikia).
- Lazdyno riešutai: Sudėkite lazdyno riešutus.
- Kiaušinių baltymai: Jie padeda sunaudoti po kitų kepinių likusius kiaušinių baltymus. Baltymus svarbu plakti visiškai sausame ir švariame inde, jame turi nebūti skysčio ar riebalų likučių.
- Kukurūzų krakmolas: Plakant suberkite kukurūzų krakmolą.
- Vyno akmuo (cream of tartar): Plakant suberkite vyno akmenį. (Galima keisti citrinos rūgštimi).
Gaminimo eiga
1. Šokolado ir sviesto tirpinimas
Pasiruoškite „garų vonelę“: į vidutinio dydžio puodą įpilkite šiek tiek vandens. Paimkite dubenį, kurį galėtumėte uždėti ant puodo viršaus taip, kad jis laikytųsi, bet dugnu neliestų vandens (įsitikinkite, kad vandens dubuo neliečia - tai labai svarbu). Į šį dubenį sudėkite smulkintą šokoladą ir sviestą. Kaitinkite puodą ant vidutinio didumo ugnies, maišydami dubenėlyje esančius šokoladą ir sviestą. Puode užvirus vandeniui, ims kilti garai, kurie šildys ant jo esantį dubenėlį ir tuomet produktai ims tirpti. Ištirpusią masę perpilame į didesnį dubenį. Atsargiai supilkite atvėsusį šokolado ir sviesto mišinį į kiaušinių masę.
3 paprasti būdai ištirpinti šokoladą | Allrecipes
2. Tešlos maišymas
Plakite kiaušinius su abiejų rūšių cukrumi, kol stipriai suputos. Suberkite cukrų ir išplakite. Tuomet po vieną įmuškite kiaušinius, po kiekvieno masę gerai išplakdami. Supilkite tirpintą sviestą ir šokoladą, vanilės pastą. Sudėkite sausų ingredientų mišinį (miltus, kakavos miltelius ir druską) ir trumpai išplakite iki vientisos masės. Švelniai maišykite, kol ingredientai vos susijungs (nepermaišykite!). Sudėkite šaldytas avietes (atitirpinti nereikia) ir lazdyno riešutus. Paruoštą tešlą supilkite į kepimo popieriumi ar folija išklotą kepimo indą ir paskleiskite jame kuo tolygiau.
3. Braunio kepimas
Įkaitinkite orkaitę iki 170 °C. Šiam desertui gaminti labiausiai tinka kvadratinė kepimo skarda (neturėtų būti labai didelė ir gili). Jei tokios neturite, galite naudoti ir apvalią torto ar kekso formą. Kepimo popierių naudoti būtina, kitaip braunis prilips ir turėsite daug darbo plaunant skardą. Masę supilkite į kepimo indą ir leiskite tešlai pastovėti, kad viskas sukristų, tolygiai pasiskirstytų ir neliktų oro tarpelių.
Kepkite iki 170 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 min., kol pyrago viršus truputį sutirštės (pilnai sukietėti neturi, svarbu, kad nebūtų visai skysta ir pavyktų užtepti morengą).
4. Morengo paruošimas ir baigiamasis kepimas
Baltymus svarbu plakti visiškai sausame ir švariame inde, jame turi nebūti skysčio ar riebalų likučių. Paplakite kiaušinio baltymus su druska iki pirmų putų. Nuolat plakant viena kryptimi, maždaug kas minutę dėkite po šaukštą cukraus. Sudėjus visą cukrų, dar šiek tiek paplakite ir patikrinkite, ar liko neištirpusio cukraus, patrindami masę tarp pirštų. Šiek tiek grūdelių gali jaustis, bet jų turėtų būti nedaug. Plakant suberkite kukurūzų krakmolą ir vyno akmenį. Morengo masę apšlakstykite tirpintu atvėsintu šokoladu ir per 2 apsukimus įmaišykite silikonine mentele.
Užtepkite ant braunio ir kepkite apie 20-30 min., kol morengas sutvirtės. Patikrinkite mediniu pagaliuku. Morengo viršus turėtų būti tvirtas ir šiek tiek rusvas, o vidurys - minkštesnis. Svarbu kepti ne per ilgai, kad braunis neišsausėtų. Baigus kepti, išjunkite orkaitę, palikite praviras dureles ir palikite pyragą ten atvėsti.
Išimkite pyragą ir keletą minučių palikite. Tuomet karštu peiliu atsargiai apipjaukite pyragą pagal torto formos kraštą ir nuimkite atsegamą formos dalį.
Brownie patiekimas ir variacijos
Tradiciskai šis drėgnas šokoladinis desertas patiekiamas supjaustytas lygiais dailiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Įprastai šis šokoladinis desertas supjaustomas lygiais kvadratėliais ir valgomas rankomis. Patiekti galite apibarstytą cukraus pudra arba aplietą šokoladiniu ar karameliniu glajumi. Brownie galite patiekti apibarstytą milteliniu cukrumi ar kakava. Kartais, kai desertas valgomas karštas, įprasta jį patiekti su kaušeliu ledų ar plakta grietinėle.
Brownie yra universalus desertas, leidžiantis kepėjui išreikšti savo kulinarijos kūrybiškumą. Šiandien galite paragauti brownies su kreminiu sūriu, žemės riešutų sviestu, įvairiais riešutais, karamele, kava ar net vaisiais bei uogomis. Vienas iš šio deserto ypatybių yra galimybė pridėti įvairių papildomų ingredientų, kad pakeisti ar patobulinti pyrago skonį, o gal net tekstūrą. Riešutai, šokolado gabaliukai, džiovinti vaisiai ar netgi kiti desertai gali šiek tiek papildyti jo skonį.
Be jokios abejonės, jūs galite iškepti braunį be glitimo. Tokiu atveju reikėtų naudoti specialų miltų mišinį. Na, o kadangi šis receptas yra išties universalus, galite naudoti kukurūzų, ryžių, avinžirnių miltus ar bet kokius kitus, jei tik norite.
Laikymas
Šokoladinius pyragaičius galite laikyti sandariame inde šaldytuve arba šaldiklyje. Jei juos laikote šaldytuve, suvartoti turėtumėte maždaug per savaitę. O jei nusprendėte užšaldyti, vartoti galima netgi kelis mėnesius.
tags: #sokoladinis #pyragas #braunis