Nuostabiai skanus šokoladinis tortas, kuris pakerės kiekvieną šokolado mėgėją. Torte persipina juodojo, pieniško, baltojo ir rožinio šokoladų natos, o drėgnas šokolado biskvitas su trapiais trupiniais sukuria idealų tekstūrinį bei skoninį balansą. Šis tortas - tai puikus pasirinkimas tiek ypatingoms progoms, tiek norint palepinti save ir artimuosius.
Torto „Balta-Juoda“ sudėtis ir gamybos principai
Tortas susideda iš biskvito su trupiniais bei skirtingų šokoladinių putėsių, kuriuos pasigaminsite gana nesunkiai. Jeigu neturite ar nemėgstate rožinio šokolado, gaminkite be jo - trijų šokolado sluoksnių tortas ne ką mažiau skanus už keturių šokoladų variaciją. Vis tik, kad skonis išliktų balansuotas, kitų sluoksnių atsisakyti nerekomenduojame.
Musus sluoksniuoti galite savo nuožiūra. Taip pat vieną iš sluoksnių galite panaudoti kaip akcentinę tam tikros formos detalę torto viduryje. Tortą galite pasigaminti bet kokios formos silikoninėje formoje, nes jis yra šaldomas ir užšaldytą jį lengva išimti. Tortas išties atrodo gražiai tiesiog išimtas iš formos. Tačiau, jei norite, jį galite apipurkšti veliūru, apipilti mėgstama glazūra ar kaip kitaip papuošti.
Biskvito su trupiniais receptas
Ingredientai:
- 250 g cukraus
- 150 g margarino (arba sviesto)
- 100 g maltų migdolų
- 6 kiaušiniai
- 250 g kvietinių miltų
- Šiek tiek druskos
- 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 160°C.
- Sumaišykite sausus ingredientus, įdėkite šaltą gabalėliais supjaustytą sviestą. Susmulkinkite į trupinius rankomis arba virtuviniu kombainu iki stambių trupinių/gumuliukų.
- Sumaišykite sausus ingredientus ir išsijokite.
- Ištirpinkite šokoladą ir sviestą. Sumaišykite kiaušinius, cukrų ir invertinį cukrų. Plakite vidutiniu mikserio greičiu 10-12 minučių, kol masė taps beveik balta ir padidės kelis kartus.
- Į kiaušinių masę įmaišykite šokolado masę ir grietinėlę.
- Atsargiai įmaišykite sausus ingredientus.
- Supilkite tešlą į 20 cm skersmens formą, ant viršaus pabarstykite trapiais trupiniais ir kepkite iki 180°C įkaitintoje orkaitėje 15-20 min. Iškepusį biskvitą ataušinkite.
Šokoladinių putėsių gamyba (juodojo, pieniško, baltojo, rožinio)
Ingredientai:
- Želatina (kiekis priklausys nuo šokolado kiekio ir gamintojo, skaitykite ant pakuotės)
- Šokoladas (juodasis, pieniškas, baltasis, rožinis)
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Grietinėlė plakimui
Gaminimas:
- Užmerkite želatiną šaltame vandenyje. Ištirpinkite šokoladą.
- Trynius išsukite su cukrumi, kol cukrus ištirps (neplakite).
- Grietinėlę pašildykite iki užvirimo ir, pildami plona srovele, įmaišykite į trynių masę.
- Kaitinkite masę nuolat maišydami ant silpnos ugnies iki 84°C temperatūros (masė šiek tiek sutirštės).
- Supilkite masę ant ištirpinto šokolado, sudėkite želatiną ir viską sutrinkite blenderiu.
- Išplakite iki minkštų putų plakimui skirtą grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į masę tuomet, kai ji atvės iki tinkamos temperatūros:
- Juodojo šokolado - 40°C
- Pieniško šokolado - 35°C
- Baltojo ir Rožinio šokolado - 28°C
Profesionalus kepėjas išmokys jus gaminti šokoladinius putėsius!
Dekoravimo idėjos
Baltas šokoladas suteikia daug galimybių dekoruoti tortą. Štai keletas idėjų:
- Baltos šokolado drožlės. Lengvai padaromos su daržovių skustuku arba peiliu.
- Baltos šokolado figūrėlės. Galima pasigaminti patiems arba nusipirkti jau paruoštas.
- Šviežios uogos ir vaisiai. Braškės, avietės, mėlynės, mangai puikiai dera su baltuoju šokoladu.
- Valgomi blizgučiai. Suteikia tortui prabangos ir šventiškumo.
- Cukrinės gėlės.
- Šokoladinės rožės. Prie šio torto labai tiktų šokoladinės rožės papuošimui. Tekstą užrašyti galima tirpintu šokoladu.
Papildomi patarimai ir pastabos
Šokoladinių putėsių deserto "Aistros Taurė" receptas gali būti naudojamas ir torto sluoksniams. Tam reikės:
- 200 g juodojo šokolado
- 50 g sviesto
- 70 ml grietinėlės (35 %)
- 50 ml kreminio likerio (Damų, Vanna Tallinn ar pan.)
- 2 g želatinos
- Tirpios kavos (pagal skonį)
- 250 g baltojo šokolado
- 50 g sviesto
- 70 ml grietinėlės (35 %)
- 50 ml kremino likerio
- 3 g želatinos
- Vyšnių ar kitų uogų
- Mėgstamų riešutų
Gaminimo eiga:
- Juodojo šokolado-kavos putėsiai: Sulaužykite juodąjį šokoladą mažais gabaliukais, dėkite į puodą kartu su sviestu ir ant silpnos ugnies maišydami pakaitinkite, kol viskas ištirps. Suberkite kavą ir dar kartą gerai išmaišykite. Dėkite išbrinkusios želatinos ir dar maišydami pakaitinkite, kol želatina ištirps (neužvirinkite!). Nukelkite nuo ugnies. Įmaišykite likerį. Masę atvėsinkite. Dėkite grietinėlės, viską atsargiai išmaišykite.
- Baltojo šokolado putėsiai: Analogiškai kaip ir juodojo šokolado putėsiai, tik be kavos.
- Šokolado plokštelės: Atskirai ištirpinkite po plytelę baltojo ir juodojo šokolado. Gautas mases išpilkite ant padėklo, prieš tai iškloję jį pergamentiniu popieriumi. Išpiltą šokoladą paskirstykite peiliu per pergamentą iki norimo storio. Leiskite šokoladui sustingti (šaldytuve). Tada karštu peiliu galite išpjauti norimo dydžio (pagal taurės diametrą) apskritimus.
Sluoksniavimas:
- Į taurės dugną dėkite vyšnią ar kitą uogą.
- Juodojo šokolado plokštelė.
- Kavos putėsių sluoksnis.
- Baltojo šokolado putėsių sluoksnis.
- Baltojo šokolado plokštelė.
- Viršų galite pabarstyti mėgiamais riešutais bei papuošti uoga.
Dažnai pasitaikančios problemos ir jų sprendimai
Daugelis skaitytojų susiduria su problemomis, kai šokolado putėsių sluoksniai nestingsta arba atsiskyrę riebalai. Štai keletas patarimų, kaip išvengti šių problemų:
- Želatinos naudojimas. Želatina yra kaprizinga, todėl ją reikia pilti labai plona srovele ir nuolat maišant. Jei želatina neištirpo, reikėjo dar tiesiog pakaitinti maišant ant silpnos ugnies, kol želatina ištirps (tik jokiu būdu neužvirinti). Rekomenduojama naudoti Dr. Oetker želatiną, kuri dažnai gali būti beriama tiesiai į karštą skystį, be išankstinio brinkinimo, tačiau visuomet perskaitykite ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Šokolado kokybė ir temperatūra. Naudokite kokybišką šokoladą. Perkaitintas šokoladas arba nepakankamai atvėsęs gali sukelti riebalų atsiskyrimą. Juodasis šokoladas paprastai yra tikriausias šokoladas, todėl jis gaunasi intensyviausias, sodriausio skonio ir teisingiausios konsistencijos. Tirpinkite šokoladą ant vandens vonelės, kad išvengtumėte perkaitimo.
- Maišymas. Jei masė pradeda gniutulėti, nenuleiskite rankų ir toliau intensyviai maišykite - kartais viskas išsilygina.
Šokoladas - tai ne tik skanėstas, bet ir moksliškai įrodyta priemonė pagerinti nuotaiką. Aplinkui tiek daug šokolado, ypač artėjant šventėms, tad šokoladinių receptų niekada nebūna per daug.
tags: #sokoladinis #tortas #balta #juoda