Trijų vaikų mama Saulė savo šeimą lepina gardžiais patiekalais. Vienas iš jų - ypatingas pyragas su lašiša ir brokoliais, kurį lengvai pasigaminsite ir jūs. Tai vienas tų universalių receptų, kuris puikiausiai tiks ir pirmadienio vakarienei, ir artėjančių švenčių stalui. Šis pyragas su lašiša ir brokoliais gardus tiek šiltas, tiek atvėsęs. Gardus pikantiškas pyragas puikiai tiks vakarienei, užkandžiui ar tuomet, kai laukiate svečių.
Šis mano keptas lašišos ir brokolių pyragas - švelnus, klasikinis ir labai daržoviškas, pagardindas porais, krapais, petražolėmis bei švelniu čederiu. Puikus pasirinkimas vakarienei, priešpiečių dėžutei ar pasvajojimui apie parke sužaliavusią žolę, šildančius saulės spindulius ir garsų draugų kompanijos juoką. Šis straipsnis skirtas tiems, kurie ieško gardaus ir sotaus patiekalo, tinkamo tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui. Aptarsime įvairius sotus pyrago su lašiša ir brokoliais receptus, pateiksime patarimų, kaip pasigaminti tobulą pyragą, ir atsakysime į dažniausiai užduodamus klausimus.
Kas yra Kišas su lašiša ir brokoliais?
Kišas (pranc. quiche) - tai atviras prancūziškas pyragas, kurio pagrindą sudaro trapi tešla, o įdarą - kiaušinių ir grietinėlės mišinys su įvairiais ingredientais. Kišas su lašiša ir brokoliais yra vienas populiariausių variantų, pasižymintis švelniu skoniu ir maistingumu. Kišas - tai prancūziškas pyragas, kuris skanus ir šiltas, ir šaltas. Kaip ir ingredientai - galite improvizuoti iš to, ką turite šaldytuve. Man skaniausias su mano mėgstama lašiša ir dievinamais brokoliais.
Klasikinis sotus pyragas su lašiša ir brokoliais
Šis receptas siūlo išbandyti klasikinį, trapų pyragą su gardžiu lašišos ir brokolių įdaru.
Reikalingi ingredientai
- Tešlai:
- 100 g sviesto;
- 200 g miltų;
- 100 g sūrio „Džiugas“ (arba kitokio kietojo sūrio);
- 2-3 šaukštai vandens.
- Įdarui:
- 200-300 g lašišos filė;
- 200-300 g brokolių;
- 200 g grietinėlės;
- 3 kiaušiniai;
- Druska, pipirai, krapai;
- 50 g mėlynojo pelėsinio sūrio;
- Vienas nedidelis poro stiebas (tik baltoji dalis);
- Apie 90 g švelnaus čederio sūrio.
Gaminimo eiga
Tešlos paruošimas
- Dubenyje sumaišykite miltus, druską. Pyrago pagrindui išlydome sviestą ir sumaišome su visais likusiais tešlos ingredientais.
- Sviestą, miltus ir tarkuotą sūrį sudėkite į kombainą, sutrinkite iki trupinių. Įpilkite kelis šaukštus vandens ir užminkykite tešlą.
- Tešlą iškočiokite ir išklokite 24 cm arba 25 cm kepimo indo dugną bei šonus. Lygiu sluoksniu išklojame tešla pyrago formą (dugną ir kraštus). Prieš kepant, tešlą galite pabadykite šakute, kad ji nesusipūstų.
- Kol ruošime įdaro ingredientus, formą su tešla laikome kur nors šaltai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C ir kepkite pagrindą 10 min.
Įdaro ruošimas
- Brokolius supjaustykite žiedynais ir apvirkite 5 min pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, bet išliks traškūs. Nukoškite ir atvėsinkite šaltame vandenyje su ledukais, kad išsaugotumėte spalvą. Kai atvės, palikite nuvarvėti. Brokolių žiedynus pasmulkiname.
- Lašišą supjaustykite gabalėliais (arba nedideliais gabaliukais), pagardinkite druska bei pipirais. Trumpai apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Porą supjaustykite nedideliais pusžiedžiais, žoleles smulkiai sukapojame.
- Atskirame indelyje sumaišykite grietinę su kiaušiniais, maišydami suberiame miltus, dedame druskos, pipirų. Grietinėlę išplakite su kiaušiniais, pagardinkite druska ir pipirais.
- Čederį sutarkuojame ir taip pat įmaišome į grietinės-kiaušinių masę. Pasmulkinkite pelėsinį sūrį ir krapus.
Formavimas ir kepimas
- Ant pakepto pagrindo išdėliokite krapus, brokolius, lašišą, pabarstykite pelėsiniu sūriu. Ant pyrago pagrindo paskirstome lašišą, daržoves ir žoleles.
- Užpilkite grietinėlės bei kiaušinių mase. Ant viršaus kiek įmanoma tolygiau užpilame grietinės-kiaušinių-sūrio masę.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 min., arba apie 60 minučių, kol įdaras sutvirtės ir pyragas gražiai paruduos ir bus iškepęs.
Lašišos kišas
Alternatyvūs pyrago su lašiša ir brokoliais receptai
Pyragas su lašiša ir brokoliais iš sluoksniuotos tešlos
Jei norite greičiau pagaminamo pyrago, galite naudoti sluoksniuotą tešlą. Šis variantas puikiai tinka, kai neturite daug laiko, bet norite pasimėgauti skaniu ir sočiu patiekalu.
Reikalingi ingredientai
- 500 g sluoksniuotos sviestinės tešlos;
- 400 g lašišos filė;
- 500 g brokolių (gali būti ir šaldyti);
- 200 g grietinės (arba stiklinė pieno);
- 2 kiaušiniai (arba 4 kiaušiniai, jei naudojate pieną);
- 100 g tarkuoto įvairių rūšių sūrio (pvz., mocarelos arba fermentinio);
- Sviesto skardai sutepti;
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo eiga
- Sluoksniuotą tešlą atšildykite pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Brokolius (jei šaldyti - atšildykite) pavirkite 4-5 min. pasūdytame vandenyje, tuomet perdėkite į šaltą vandenį su ledukais (taip išlaikysite gražią žalią spalvą. Perskaičiau kažkur internete ir suveikė!). Kai atvės, palikite nuvarvėti.
- Lašišą supjaustykite kubeliais (arba dideliais gabaliukais) ir trumpai apkepkite keptuvėje.
- Grietinę (arba pieną) išplakite su kiaušiniais, sumaišykite su tarkuotu sūriu ir prieskoniais. Įmaišykite lašišą.
- Skardą gausiai ištepkite sviestu. Tešlą iškočiokite ir įklokite į kepimo formą.
- Ant tešlos išdėliokite lašišos ir grietinės (pieno) masę. Tada gražiai ir tolygiai sudėkite brokolius.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 25-30 minučių, arba kol pyragas gražiai apskrus.
Sotus pyragas su lašiša, brokoliais ir pievagrybiais
Šis receptas praturtintas pievagrybiais, kurie suteikia pyragui dar daugiau skonio ir tekstūros.
Reikalingi ingredientai
- Trapios tešlos pagrindas (pagamintas pagal aukščiau pateiktą receptą arba pirktinis);
- 200 g šviežių pievagrybių;
- 400 g lašišos filė;
- 500 g brokolių;
- 1 svogūnas;
- 2 skiltelės česnako;
- 200 g grietinės;
- 3 kiaušiniai;
- 150 g tarkuoto sūrio;
- Aliejus kepimui;
- Druska, pipirai, prieskoniai pagal skonį.
Gaminimo eiga
- Pievagrybius supjaustykite ir apkepkite keptuvėje su smulkintu svogūnu ir česnaku.
- Brokolius išvirkite pasūdytame vandenyje apie 5 minutes, nukoškite ir atvėsinkite.
- Lašišą supjaustykite kubeliais ir trumpai apkepkite.
- Grietinę sumaišykite su kiaušiniais, tarkuotu sūriu ir prieskoniais.
- Į trapios tešlos pagrindą sudėkite pievagrybius, brokolius ir lašišą.
- Užpilkite grietinės ir kiaušinių mišiniu.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūros orkaitėje apie 30-40 minučių, arba kol pyragas gražiai apskrus ir įdaras sutvirtės.
Palyginimas: skirtingi sotūs pyragai su lašiša ir brokoliais
| Pyrago tipas | Tešla | Pagrindiniai įdaro ingredientai | Kepimo laikas (apytikslis) |
|---|---|---|---|
| Klasikinis kišas | Trapi/Smėlinė tešla | Lašiša, brokoliai, kiaušiniai, grietinėlė, sūris | 35-60 min |
| Sluoksniuotos tešlos pyragas | Sluoksniuota tešla | Lašiša, brokoliai, kiaušiniai, grietinė, sūris | 25-30 min |
| Pyragas su pievagrybiais | Trapi tešla (arba pirktinė) | Lašiša, brokoliai, pievagrybiai, svogūnai, kiaušiniai, grietinė, sūris | 30-40 min |
Patarimai ir gudrybės tobulesniam pyragui
- Tešla: Jei gaminate tešlą patys, naudokite šaltus ingredientus, kad tešla būtų trapesnė. Pyrago pagrindas vienas universaliausių, kokius teko gaminti. Tešla trapi ir sviestiška, tačiau puikiai laiko įdarą vietoje.
- Įdaras: Nebijokite eksperimentuoti su įdaru. Galite pridėti kitų daržovių, pavyzdžiui, špinatų, paprikų ar morkų. Vietoj lašišos galite naudoti kitą žuvį, pavyzdžiui, upėtakį ar tuną. Nesaldūs pyragai tuo ir šaunūs, kad tinka utilizuoti šaldytuvo likučius, tad čia drąsiai eksperimentuokite pridėdami savo mėgstamų daržovių, žolelių, naujas skonių kombinacijas išgaukite įmaišę kelių rūšių sūrio ar prieskonių.
- Sūris: Naudokite savo mėgstamą sūrį. Gerai tinka mocarela, fermentinis sūris, čederis arba parmezanas.
- Prieskoniai: Prieskoniai suteikia pyragui daugiau skonio. Galite naudoti druską, pipirus, čiobrelius, krapus, petražoles arba kitus mėgstamus prieskonius.
- Kepimas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Stebėkite pyragą ir kepkite, kol jis gražiai apskrus ir įdaras sutvirtės.
- Patiekimas: Pyragą galite patiekti šiltą arba atvėsusį. Jis puikiai tinka su salotomis arba sriuba.
Dažniausiai užduodami klausimai
- Ar galima naudoti šaldytus brokolius? Taip, galite naudoti šaldytus brokolius. Prieš naudojant juos reikia atšildyti ir nusausinti.
- Ar galima naudoti rūkytą lašišą? Taip, galite naudoti rūkytą lašišą, bet atminkite, kad ji turi stipresnį skonį. Kadangi naudojau sūdytą lašišą, papildomai nebedėjau druskos.
- Kaip laikyti pyragą? Pyragą galima laikyti šaldytuve 2-3 dienas.
- Ar galima užšaldyti pyragą? Taip, pyragą galima užšaldyti.
Alternatyvūs patiekalai su lašiša ir brokoliais: orkaitėje keptas omletas (fritata)
Šis omletas orkaitėje (arba fritata) yra su lašiša ir brokoliais. Toks derinys tikrai vertas dėmesio! Dažniausiai tokius omletus valgau kelias dienas iš eilės. Labai patogu, nes ryte galima tik lengvai pašildyti ir pusryčiai jau paruošti. Man toks omletas skanus ir šaltas. Omletą užbarsčiau čederio sūriu, kuris omletui suteikė ryškiai geltoną spalvą. Jį galima keisti įprastu fermentiniu sūriu. Ingredientų proporcijas galima lengvai keisti.
Gaminimo eiga
- Brokolio žiedynėlius išvirti puode ant garų. Brokolius viriau, kol jie suminkštėjo. Tokiam virimo būdui naudoju specialų dėklą.
- Šluotele išplakti kiaušinius, supilti pieną, kietąjį sūrį, įberti pipirų, krapų.
- Kepimo indą apšlakstyti aliejumi. Sudėti brokolį, lašišą, užpilti kiaušinius. Viską atsargiai išmaišyti.
- Kepti 180 °C orkaitėje apie 30 min., dar kelias minutes pakepti su ventiliatoriumi, kad apskrustų.
