Dažnai galvojame, kad geras steikas - tai patiekalas, kurį galime suvalgyti tik prabangiame restorane. Tačiau iškepti tobulą kepsnį namuose nėra neįmanoma misija. Svarbiausia taisyklė: mažiau yra daugiau. Geras „steiko“ (didkepsnio) paruošimas prasideda nuo tinkamos mėsos pasirinkimo.
Mėsos pasirinkimas: pirmas žingsnis link tobulo steiko
Gero steiko tikrai neiškepsite iš paprastos sveriamos jautienos parduotuvėje - šią mėsą geriau palikite troškiniams. Steikui būtinai rinkitės brandintą mėsą, kuri suteikia minkštumo, skonio turtingumo ir aromato.
- Jautienos dalis: Mano favoritai - jautienos antrekotas (Rib Eye Steak), jautienos sprandinė (Chuck Eye Steak) ir nugarinės išpjova su kaulu (T-Bone).
- Mėsos kokybė: Atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir marmuro efektą. Kuo daugiau smulkių riebalų gyslelių, tuo geriau - kepant jos išsilydo, o steikas tampa sultingesnis.
- Storis: Geriausia rinktis storesnius mėsos gabaliukus (2-3 cm storio). Plonesni kepsniai gali būti sausi ir perkepę.
Pasiruošimas kepimui
Prieš dedant mėsą ant grotelių ar į keptuvę, svarbu ją tinkamai paruošti:
- Temperatūra: Mėsa turi būti kambario temperatūros, kad geriau sugertų prieskonius ir tolygiai iškeptų. Išimkite kepsnį iš šaldytuvo likus valandai ar dviem iki kepimo.
- Džiovinimas: Prieš kepant, nusausinkite steiką popieriniais rankšluosčiais.
- Prieskoniai: Įtrinkite mėsą druska ir pipirais. Rupi druska kartu su rupiai maltais juodaisiais pipirais sukuria kepimo paviršiaus „tarpinę“, kuri neleidžia mėsai prilipti.
Kepimo technikos
Steiką galima kepti tiek paprastoje, tiek grill keptuvėje, tiek ant lauko grotelių. Geriausia, kad keptuvė būtų masyvi ir nepridegančiu paviršiumi - tokios itin gerai įkaista.
Svarbiausia taisyklė: įkaitinkite keptuvę ar grilį iki aukštos temperatūros (apie 200-250°C), kad mėsa „šnypštų“. Kai paviršius greitai užsitraukia, sultys lieka viduje.
Grilio menas: kaip iškepti kepsnį
| Iškepimo lygis | Vidinė temperatūra (°C) | Kepimo laikas (apytikslis) |
|---|---|---|
| Žalias (Rare) | 52-54 | ~4-7 min. iš abiejų pusių |
| Vidutiniškai žalias (Medium Rare) | 55-57 | ~8 min. (iš viso) |
| Vidutinis (Medium) | 60-62 | ~10-12 min. (iš viso) |
Kepimo eiga ir patarimai
Kepdami mėsą keptuvėje, galite papildomai įdėti sviesto, peiliu sutraiškytų česnako skiltelių ir šviežių žolelių (rozmarino, čiobrelių). Tai suteiks steikui nepakartojamą aromatą.
Keletas esminių patarimų:
- Vartymui naudokite specialias žnyples - jokiu būdu nebadykite steiko šakute, nes išbėgs sultys.
- Mėsą keptuvėje vartokite dažniau (kas 20-30 sekundžių), taip ji keps tolygiau ir nespės atvėsti viršutinė pusė.
- Svarbiausias etapas - poilsis: Iškepus steiką, būtina leisti jam pailsėti 5-10 minučių, uždengus folija. Tai leidžia sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys tampa daug sultingesnis.
Patiekimo galimybės
Patiekimo galimybės yra neribotos. Šalia tiks jūsų mėgstami garnyrai ir daržovės - keptos ar šviežios daržovės, bulvytės, lengvos salotos. Skysčio iš keptuvės, susidariusio kepant steikus, neišpilkite - tai puikus natūralus padažas mėsai pagardinti.