Burokėliai - viena labiausiai lietuvių vertinamų daržovių, o varškė - puikus baltymų šaltinis. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius receptus, kuriuose šie du ingredientai susijungia į skanius ir netikėtus desertus. Nuo atviro pyrago iki spalvingo torto ir modernaus braunio - atraskite naujų skonių ir spalvų savo virtuvėje.
Burokėlių nauda sveikatai
Prieš pasineriant į gardžiųjų receptų pasaulį, svarbu paminėti burokėlių naudą mūsų organizmui. Burokėliuose yra geležies, todėl jie puikiai tinka žmonėms, kurie turi problemų dėl kraujo, sumažėjusio hemoglobino kiekio jame. Taip pat, tai yra puikus produktas mėsos nevalgantiems žmonėms, kad aprūpintų savo organizmą geležimi. Geležis yra itin svarbi, o jos gausu burokėlio šakniagumbyje. Be to, vasarą galite nelaukti gumbų ir skabyti jaunus burokėlių lapus - juose taip pat visko pilna, o svarbiausia - saulės energijos!
Atviras burokėlių pyragas su varškės sūriu
Šis nesudėtingas, bet neįtikėtinai skanus atviras pyragas su burokėliais ir varškės sūriu yra puikus būdas skaniai suvalgyti mėgstamus burokėlius, derinant sūrius ir saldžius skonius. Jis gali būti pagamintas tiek su sluoksniuota tešla, tiek su namine tešla.
Obuolių pyragas su varške
Atviro burokėlių pyrago su varškės sūriu ingredientai
- Tešlai (pasirinktinai):
- 0,5 kg sluoksniuotos tešlos ARBA
- Miltai (pagal poreikį), druska (pagal skonį), šaltas sviestas (įtarkuotas arba supjaustytas kubeliais), grietinė (pagal poreikį)
- Įdarui:
- 350-400 g virtų arba keptų burokėlių (supjaustytų vieno ar dviejų kąsnių gabaliukais arba griežinėliais)
- 200-250 g varškės sūrio (jei neturite, tiks ožkos sūris, feta - bet gaminimas šiek tiek keisis), supjaustyto ar rankomis laužyto
- 50 g lazdyno riešutų (jei neturite, tiks ir kitokie riešutai: kedro, graikiniai, makadamijos - arba keptos saulėgrąžos)
- 50 g sviesto (įdarui ir svogūnams)
- 2 nepilni šaukštai natūralaus medaus
- 10 g šviežio rozmarino (poros šakelių)
- 10 g šviežio čiobrelio (poros šakelių)
- Druskos (pagal skonį)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
- Šlakelio alyvuogių aliejaus
- 1 svogūnas (supjaustytas, jei gaminsite su namine tešla)
- Balzaminio acto (jei gaminsite su namine tešla)
- Papuošimui:
- Šiek tiek žalumynų: smulkintų svogūnų laiškų, krapų šakelių, špinatų lapelių
Atviro burokėlių pyrago su varškės sūriu gaminimas
- Tešlos paruošimas (pasirinktinai):
- Su sluoksniuota tešla: Paruošiame kepimo skardą: įdedame sviestinio kepimo popieriaus, kad būtų lengviau ištraukti tartą. Iš šaldiklio išimame sluoksniuotą tešlą, dedame į paruoštą kepimo skardą. Kol tešla neatšilo, ją subadome šakute. Dedame į įkaitintą (200° C) orkaitę ir kepame 15-20 min.
- Su namine tešla: Beriam miltus ir druską į dubenį. Į juos stambia burokine tarka įtarkuojame arba kubeliais supjaustome šaltą sviestą. Pirštais greitais judesiais triname, kol masė taps panaši į drėgną smėlį, tada sukrečiame grietinę, permaišome šaukštu ar šakute ir suspaudžiame tešlą į kamuolį. Tiesiai ant kepimo popieriaus lakšto iškočiojame ploną apvalų tešlos lakštą, tokio dydžio, kad perkėlus tilptų į jūsų orkaitės kepimo skardą.
- Įdaro paruošimas:
- Virtus burokus supjaustome nedideliais (vieno arba dviejų kąsnių) gabaliukais arba nulupame ir supjaustome griežinėliais.
- Jei naudojate naminės tešlos įdaro variantą: Supjaustome svogūnus, dedame į keptuvę sviestą ir pilame aliejų, suberiame svogūnus, juos troškiname uždengę dangčiu ant nedidelės ugnies apie 5 min. kol suminkštės. Burokėlius nulupame ir supjaustome griežinėliais, dedame prie svogūnų ir įdėję čiobrelio šakelę ir uždengę dangtį dar kepame ir troškiname apie 5-7 minutes. Tada įpilame balzaminio acto ir leidžiame ant didesnės ugnies pakunkuliuoti.
- Jei naudojate sluoksniuotos tešlos įdaro variantą: Į įkaitintą keptuvę su sviestu dedame supjaustytus burokėlius, rozmarinus, čiobrelius ir prieskonius. Kepiname kelias minutes. Kai burokėliai apskrunda tiek, kiek norime, įdedame medaus ir sumažiname kaitrą. Lengvai karamelizuojame kelias minutes (kaitra - nedidelė). Jei matome, kad trūksta skysčio, galima įpilti šiek tiek vandens.
- Pyrago formavimas ir kepimas:
- Su namine tešla: Ant pyrago lakšto užtarkuojame sluoksnį rūkyto varškės sūrio. Ant viršaus sudėkite burokėlių įdarą. Kepkite orkaitėje, kol tešla taps auksinės spalvos.
- Su sluoksniuota tešla: Pagamintą įdarą dedame ant apkeptos sluoksniuotos tešlos, gražiai išdėliojame. Tada sudedame pjaustytą arba rankomis laužytą varškės sūrį, užpilame šlakelį alyvuogių aliejaus ir pašauname atgal į orkaitę 15-20 min. Likus 5 min. iki kepimo pabaigos, sudedame paruoštus skaldytus riešutus.
- Baigę kepti papuošiame žalumynais.
Patarimas: Jei turite konservuotų obuolių ar kriaušių, jie puikiai tiks prie šio patiekalo, suteikdami papildomo skonio akcento.
Spalvingas varškės tortas su burokėlių ir kitais milteliais
Šis tortas - tikra spalvų ir skonių paletė, kurioje persipina varškės gaiva ir natūralių daržovių miltelių atspalviai. Burokėlių ir aviečių liofilizuoti milteliai suteikia raudoną spalvą, o moliūgų ir špinatų - geltoną ir žalią.
Spalvingo varškės torto su burokėlių ir kitais milteliais ingredientai
- Biskvitams:
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilės ekstraktas
- Druska
- Miltai
- Liofilizuoti moliūgų milteliai (1/3 tešlos)
- Smulkiai nutarkuota apelsino žievelė (1/3 tešlos)
- Citrinų sultys (1/3 tešlos)
- Liofilizuoti špinatų milteliai (1/3 tešlos)
- Smulkiai nutarkuota citrinos žievelė (1/3 tešlos)
- Burokėlių ir aviečių liofilizuoti milteliai (likusiai tešlai)
- Aliejus (kepimo formai ištepti)
- Kremui:
- Varškė
- Pienas
- Medus
- Vanilės ekstraktas
- Citrinų sultys
- Aguonos
- Želatina
- Vanduo (želatinai užmerkti)
Spalvingo varškės torto su burokėlių ir kitais milteliais gaminimas
- Biskvitų kepimas:
- Kiaušinius labai gerai išplakite su cukrumi, kad jie net pabaltų. Supilkite vanilės ekstraktą, įberkite žiupsnelį druskos ir miltus, užmaišykite vidutinio tirštumo tešlą.
- Geltonam biskvitui: 1/3 paruoštos tešlos išmaišykite su liofilizuotais moliūgų milteliais, smulkiai nutarkuota apelsino žievele ir citrinų sultimis. Geltonąją tešlą supilkite į kepimo formą, jos dugną išklokite kepimo popieriumi, o sieneles ištepkite aliejumi. Biskvitą kepkite iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių. Kai iškeps, išimkite iš formos, padėkite aušti ant grotelių ir kepkite kitos spalvos biskvitą.
- Žaliam biskvitui: 1/3 paruoštos tešlos išmaišykite su liofilizuotais špinatų milteliais, smulkiai nutarkuota citrinos žievele ir citrinų sultimis. Kepkite taip pat kaip pirmąjį biskvitą.
- Raudonam biskvitui: Likusią tešlą sumaišykite su burokėlių ir aviečių liofilizuotais milteliais bei citrinų sultimis. Iškepkite lygiai taip pat kaip du ankstesnius. Iškepusius spalvotus biskvitus palikite ant grotelių, kad visiškai atauštų.
- Kremo paruošimas:
- Varškę elektriniu trintuvu labai gerai sutrinkite su pienu ir medumi. Trinkite, kol gausite vientisą varškės kremą be jokių gumuliukų. Jį gardinkite vanilės ekstraktu, citrinų sultimis, įberkite aguonų ir gerai išmaišykite.
- Želatiną užmerkite 50 ml vandens ir palikite išbrinkti, tada ištirpinkite karšto vandens vonelėje, kol visai ištirps. Želatiną palikite ataušti ir dar šiltą, bet ne karštą lėtai supilkite į paruoštą kremą ir gerai išmaišykite.
- Torto formavimas:
- Kepimo formos, kurioje kepėte biskvitus, dugną išklokite kepimo popieriumi ir guldykite raudoną biskvitą.
- Užtepkite dalį kremo ir paslėkite antruoju žaliu biskvitu.
- Ant viršaus tepkite dar vieną kremo sluoksnį ir uždėkite paskutinį geltoną biskvitą. Jį šiek tiek paspauskite, kad kremas tolygiai pasiskirstytų.
- Ant torto viršaus užpilkite likusį kremą, paskirstykite jį šaukštu ir kelioms valandoms arba per naktį statykite į šaldytuvą.
Burokėlių braunis su rikotos kremu
Nors šis desertas nenaudoja tradicinės varškės, rikotos sūris puikiai papildo burokėlių skonį, sukuriant netikėtą, bet nepaprastai gardų braunį. Jis gali būti patiekiamas tiek paprastas, tiek su švelniu rikotos kremu. Šis braunis mano virtuvėje užkeltas ant torto pjedestalo ir turi panašumo į morkų tortą, kuris yra labai skanus!
Burokėlių braunio ingredientai
- Brauniui reikės:
- 500 g burokėlių
- 3 kiaušinių
- 200 g cukraus
- 100 g miltų
- 150 g sviesto
- 150 g šokolado (ne mažiau 70% kakavos)
- 25 g kakavos
- Žiupsnelio vanilinio cukraus
- Kremui (pasirinktinai):
- 300 g rikotos
- 200 ml grietinėlės (35% riebumo)
- 80 g cukraus
- Šaukštelis vanilinio cukraus
Burokėlių braunio gaminimas
- Burokėlius nulupkite, supjaustykite gabaliukais ir išvirkite.
- Šokoladą bei sviestą supjaustykite gabaliukais.
- Dar karštą burokėlį susmulkinkite blenderiu kartu su šokoladu ir sviestu, kad burokėlio šiluma juos ištirpintų ir gautumėte vientisą tyrę.
- Kiaušinius išsukite kartu su cukrumi bei vaniliniu cukrumi ir supilkite į burokėlių tyrę. Gerai išmaišykite.
- Miltus sumaišykite su kakava. Gautą mišinį suberkite į tešlą ir gerai išmaišykite.
- Supilkite tešlą į kepimo formą ir kepkite iki 170°C temperatūros įkaitintoje orkaitėje apie 30 min.
- Kremo paruošimas (pasirinktinai): Kol kepa biskvitas, pasigaminkite kremą pertepimui. Grietinėlę kartu su cukrumi bei vaniliniu cukrumi išplakite iki standžių putų. Sudėkite rikotą ir viską gerai išmaišykite.
- Atvėsusį braunį perpjaukite į tris dalis ir sutepkite kremu.
