Triušiena - subtilaus skonio mėsa, kuri tinkamai paruošta gali tapti tikru delikatesu. Šiame straipsnyje kviečiame jus į kelionę po aluje troškintos triušienos receptų pasaulį, pradedant tradiciniais patiekalais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Aptarsime įvairius gaminimo būdus, ingredientus ir patarimus, kurie padės jums sukurti nepamirštamą patiekalą.
Triušiena: skonis iš močiutės virtuvės ir jos privalumai
Prisimenant vaikystę, daugelis mūsų galėtų papasakoti apie močiutės virtuvėje garuojantį troškinį. Neretai tai būdavo triušiena, kurios narveliai stovėdavo prie senelių namų. Kiek pamenu, pas močiutę ant stalo labai dažnai būdavo pateikiama troškinta triušiena. Tuo metu prie senelių namo dar stovėjo triušių narveliai, sukrauti vienas ant kito, pro kurių plyšius kyšojo triušių ausys. Mes būdami vaikais kuo greičiau verždavomės nuo stalo maitinti pirmąja žole triušiukų. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir kupinas nostalgijos. Šiandien triušieną galime rasti tiek turguose, tiek prekybos centruose, todėl pasigaminti šį patiekalą namuose tapo dar paprasčiau.
Triušiena yra liesa mėsa, turinti daug baltymų ir mažai riebalų. Ji taip pat yra geras vitaminų ir mineralų šaltinis. Kai kurie labai apsidžiaugė, kiti šiek tiek nusivylė ant pietų stalo išvydę troškintą triušį. Mūsų namuose, mažiausias narys, visada džiaugsmingai sutinka valgyti triušiuką, nes jam labai skanu. Vyresnėliui, nors ir skanu, bet beveik visada valgydamas padūsauja, kad jam labai gaila šių gyvūnų. Tad triušį perku ne taip jau ir dažnai.
Kodėl alus puikiai derinamas su triušiena?
Alus suteikia triušienai pikantiškumo ir gilumo. Tačiau svarbu pasirinkti tinkamą alaus rūšį. Triušienos mėsa yra labai švelnaus ir subtilaus skonio, todėl alus neturėtų jo užgožti. Troškinimui geriausia rinktis švelnaus skonio, kuo mažiau kartų alų. Puikiai tiks šviesus alus arba belgiškas elis. Aluje troškinta triušiena gavosi nuostabaus skonio, tokia minkšta, o kur dar slaptasis ingredientas - alus. Taip taip, šį kartą gaminau labiau šiaurietiškai, vietoj man įprasto vyno, panaudojau alų. Žmonai nesakiau, jog troškinau aluje, tad buvo įdomu stebėti tikrąją reakciją: jai labai patiko, be to sakė, jog ateityje būtinai gaminčiau dar kartą! Šiam patiekalui reikia tikro, sodraus elio. Naudojau La Trappe Quadrupel, bet jaučiau kad jis buvo kiek saldokas - labiau būtų tikęs Dubbel. Originaliame recepte meldžiamasi Flandrijos Rodenbach alui (kuris neretai brandinamas ąžuolo statinėse), mūsų sąlygomis galima nesunkiai rasti trapistų ar belgiško stiliaus alaus. Iš britiškų turbūt siūlyčiau Fuller’s 1845, Breakspear Triple, stipresnius Whychwood. O štai prie kokio alaus patiekti šį patiekalą… pabandykite rasti savo derinį.
Receptai jūsų virtuvei
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti aluje troškintos triušienos skonį:
1. Triušienos troškinys su garstyčiomis ir bulvėmis aluje
Dar vienas skanus triušienos receptas. Triušio kulšelės, troškintos su garstyčiomis ir bulvėmis, yra labai sočios, o alus joms suteikia pikantiškumo. Originaliame recepte triušiena troškinama sidre, bet aš norėjau paruošti patiekalą su lietuvišku alumi. Troškinimui geriau rinktis švelnaus skonio, kuo mažiau kartų alų, nes triušienos mėsa yra labai švelnaus ir subtilaus skonio ir alus neturėtų jo užgožti.
Ingredientai (4 asmenims):
- Triušio kulšelės
- Bulvės
- Druska, pipirai
- Miltai
- Aliejus kepimui
- 350 ml šviesaus alaus
- Garstyčios
- Cukrus
- Čiobreliai
Gaminimas:
- Triušieną nuplaukite, apibarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose ir apkepkite keptuvėje iš abiejų pusių.
- Apkepusią triušieną sudėkite į troškinimo indą.
- Sudėkite nuluptas ir stambiais gabalėliais pjaustytas bulves.
- Atskirame inde sumaišykite vandenį, alų, garstyčias, cukrų ir čiobrelius. Užpilkite šiuo mišiniu triušieną su bulvėmis.
- Troškinkite įkaitusioje 180 laipsnių orkaitėje apie pusantros valandos, kol mėsa ir bulvės suminkštės, o padažas sutirštės.
- Patiekite su šviežiais bazilikais arba petražolėmis.
2. Triušis, troškintas su slyvomis ir belgišku alumi
Šis receptas skirtas gurmanams, vertinantiems sodrius ir kompleksinius skonius. Labai jaukus, sotus, aromatingas, šildantis ir ypatingas troškinys, puikiausiai tinkantis sekmadienio pietums ar nedidelei šventei. Beveik vieno puodo patiekalas, kurį paruošite lengvai ir pakankamai greitai: triušiena bus minkšta ir sultinga, o padažas tiesiog neatsiragaujamas.
Ingredientai (6 asmenims):
- 1 triušis (~1,8-2 kg)
- 300 g džiovintų slyvų be kauliukų (atmirkytų vandenyje bent valandą)
- 0.5 l belgiško rudo arba raudono alaus (pvz., La Trappe Quadrupel, Dubbel)
- 2 dideli saldieji svogūnai
- Alyvuogių aliejus (kepti)
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 2 šaukštai miltų
- 2 šaukštai garstyčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Nuo mėsos nuimkite visas plėveles ir riebalus.
- Triušį supjaustykite porcijomis.
- Į pakaitintą alyvuogių aliejų dėkite triušio gabaliukus ir apkepkite. Dėkite po kelis gabalėlius, nedėkite visko iš karto, nes tuomet triušis troškinsis, o ne keps. Apkeptus gabaliukus perdėkite į troškintuvą, likusius apkepkite iki gražios aukso spalvos.
- Supjaustykite svogūnus. Sudėkite svogūnus į keptuvę ir apkepkite. Didesnes slyvas perpjaukite.
- Apkeptus svogūnus sudėkite ant triušio. Ant svogūnų - slyvas.
- Užberkite šaukštą rudojo cukraus. Pasūdykite ir įberkite pipirų. Užberkite miltų ir lengvai permaišykite.
- Supilkite alų. Dėkite garstyčias, uždenkite ir šaukite į orkaitę.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės (apie 1.5-2 valandas arba kepimas 2,5 val.).
- Patiekite su virtomis bulvėmis su sviestu.
3. Triušis, marinuotas vyne ir troškintas su daržovėmis aluje
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau pasiruošimo, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų.
Ingredientai:
- 1 išdorotas triušis
- 2-3 stiklinės balto kulinarinio vyno (marinavimui)
- 1 galvutė česnako
- Druska, pipirai
- Šviežios itališkos prieskoninės žolelės (čiobreliai, raudonėliai, rozmarinai)
- Ghee sviestas
- 5 didelės morkos (stambiai kapotos)
- Smulkintas svogūnas
- 100 g rudųjų pievagrybių
- Prieskoniai (lauro lapai, pipirų žirneliais, gvazdikėliai, čili pipirai)
- 2 saujos džiovintų vaisių (razinų, slyvų, datulių)
- 80 g šoninės
- 2 buteliai tamsaus alaus
Gaminimas:
- Marinuojame triušį: Išspauskite česnaką, įtrinkite mėsą česnaku, druska ir pipirais. Sudėkite į puodą, berkite plėšytas žoleles ir užpilkite baltuoju vynu tiek, kad apsemtų. Mėsą palikite marinuotis mažiausiai parai.
- Triušienos gabalėlius išimkite iš marinato, gerai nuvarvinkite ir iš visų pusių apkepinkite keptuvėje.
- Dideliame puode kelias minutes apkepkite svogūnus, stambiai pjaustytas morkas, šoninę ir grybus.
- Apkeptą triušieną sudėkite į puodą su daržovėmis.
- Sudėkite prieskonius, džiovintus vaisius ir užpilkite alumi.
- Troškinkite ant silpnos ugnies, kol mėsa suminkštės ir padažas sutirštės.
4. Triušio šlaunelės su perlinių kruopų troškiniu aluje
Šis receptas sujungia subtilų triušienos skonį su sodriu ir šildančiu kruopų troškiniu.
Ingredientai:
- Triušio šlaunelės
- Druska, šviežiai grūsti juodieji pipirai
- Miltai
- Sviestas
- Šoninė (kubeliais supjaustyta)
- Svogūnai (smulkiai kapoti)
- Morkos (riekelėmis pjaustytos)
- Saliero stiebai
- Pomidorų pasta
- Rūkytos paprikos milteliai
- Česnakai
- Džiovinti čiobreliai
- Konservuoti pomidorai
- Vištienos sultinys
- Lauro lapeliai
- Perlinės kruopos
- Šviežios prieskoninės žolelės (patiekimui)
Gaminimas:
- Triušio šlauneles ištrinkite druska, šviežiai grūstais juodaisiais pipirais. Apvoliokite miltuose, kad pasidengtų jais iš visų pusių.
- Puode įkaitinkite sviestą. Dėkite triušio šlauneles ir apkepkite, kol gražiai apskrus iš visų pusių. Išimkite į lėkštę ir atidėkite į šalį.
- Sudėkite į tą patį puodą kubeliais supjaustytą šoninę. Pakepinkite, kol apskrus.
- Suberkite smulkiai kapotus svogūnus, riekelėmis pjaustytas morkas ir saliero stiebus. Kepkite kelias minutes, vis pamaišydami, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite pomidorų pastą, pagardinkite rūkytos paprikos milteliais, česnakais ir džiovintais čiobreliais. Pakepinkite minutę, kol prieskoniai paskleis aromatą.
- Supilkite pomidorus ir vištienos sultinį, sudėkite lauro lapelius. Suberkite perlines kruopas.
- Sudėkite apkeptus triušienos gabalėlius. Leiskite užvirti, tuomet sumažinkite ugnį iki silpnos, uždenkite puodą dangčiu ir lėtai virkite apie apie 1 valandą, kol triušiena bus minkšta.
- Patiekite su šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis, duonos bandelėmis.
5. Aluje troškinta triušiena su daržovėmis orkaitėje
Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug priežiūros. Mūsų namuose, mažiausias narys, visada džiaugsmingai sutinka valgyti triušiuką, nes jam labai skanu. Triušio priekinius ir užpakalinius kumpelius ištryniau su česnakais, garstyčiomis ir palikau marinuotis kelioms minutėms pasimarinuoti. Sudėjau į kepimo indą, šalia pridėjau daržovių, užpyliau alumi, sultiniu ir pašoviau į orkaitę kepti. Aluje troškinta triušiena gavosi labai gardi.
Ingredientai:
- Triušio priekiniai ir užpakaliniai kumpeliai
- Česnakas
- Garstyčios
- Bulvės
- Morkos
- Porai
- Druska
- Nealkoholinis alus
- Sultinys
- Provanso žolelių mišinys
- Sviestas
Gaminimas:
- Dubenėlyje sumaišykite tarkuotas česnako skilteles, Provanso žolelių mišinį ir garstyčias. Gauta mase ištriname priekinius ir užpakalinius triušio kumpelius. Paliekame keletai minučių marinuotis.
- Kepimo indą ištepame sviestu.
- Sudedame pusiau perpjautas bulves, priekinius ir užpakalinius triušio kumpelius, ant viršaus dedame griežinėliais pjaustytas morką, porą. Pabarstome druska.
- Ant viršaus užpilame nealkoholinio alaus ir sultinio.
- Kepame įkaitintoje orkaitėje apie vieną valandą.
- Aluje troškinta triušiena paruošta. Skanaus!
6. Triušienos troškinys su tamsiu alumi ir pienu
Šis lengviausias iš triušienos patiekalų, kiek esu gaminęs! Maniškis svėrė apie 1.5 kg, iš jo pavalgė 6 žmonės - su pakartojimu. Paruošimo laikas: iki 3 val. Porcijų kiekis: 2 asmenims.
Ingredientai:
- Dvi triušio galinės kojos
- Butelis tamsaus (juodo) alaus (0.5 l belgiško rudo arba raudono alaus, galima naudoti ir kitokius trapistų, ar britišką elį, kuo pilnesnio ir sodresnio skonio. Naudojau La Trappe Quadrupel, bet jaučiau kad jis buvo kiek saldokas - labiau būtų tikęs Dubbel.)
- Du svogūnai
- 1/2 valg. šaukštas miltų (nebūtinai, tačiau, jis suteiks padažui tirštumo)
- Valg. šaukštas sviesto
- 2 šakelės šv. rozmarino (bet jokiu būdu, tik ne džiovinto, nes pasigailėsite, kad gaminote šį troškinį)
- 4 šakelės šv. čiobrelio arba arb. šaukštelis dž. čiobrelio
- 0,5 L pieno
- Druskos ir pipirų pagal skonį.
Garnyrui - bulvių košė su Gorgonzolos sūriu:
- 5 bulvės
- Citrinų sultys
- 50 g Gorgonzolos sūrio
- 40 g sviesto
- Šlakelis pieno
- Kelio šakelės krapų
Gaminimas:
- Valandą prieš ruošimą, triušį paprieskoniuoti druska ir pipirais.
- Čia labiausiai tiks: gili storapadė keptuvė arba storapadis puodas.
- Nustačius vidutinę ugnį, svogūnus supjaustyti stambiai ir apkepinti, atidėti į iš keptuvės.
- Triušio gabaliukus apkepinti iš abiejų pusių, maždaug po penkias minutes, tada ant triušio sudėti apkepintus svogūnus, nuskabytus rozmarino lapelius, čiobrelio šakeles ir alų, tada nustatyčius mažą ugnį, nepilnai pridengti puodą ir troškinti apie pusantros valandos.
- Likus pusvalandžiui, supilti pieną ir troškinti 30 min.
- Prieš patiekiant į lėkštes, triušio gabaliukus išimti iš keptuvės/puodo, įdėti miltus ir gerai išmaišyti, tada triušį grąžinti į keptuvę/puodą ir uždengus pilnai, troškinti dar penkias minutes, tada patiekti į lėkštes.
- Prieš pusvalandį, iki kol triušis bus gatavas, reikia išvirti bulves ir sudėjus visus ingredientus, padaryti bulvių košę.
Patarimai ir gudrybės
- Triušienos pasirinkimas: Rinkitės šviežią arba šaldytą triušieną. Marinuotą triušieną taip pat galima rasti supermarketuose bei turguje.
- Marinatui: Marinatui galite naudoti baltąjį vyną, alų, citrinos sultis arba garstyčias.
- Troškinimo laikas: Troškinimo laikas priklauso nuo triušienos gabalėlių dydžio. Paprastai triušiena troškinama apie 1-2 valandas, kol mėsa suminkštėja. Kai kurie receptai, pavyzdžiui, su slyvomis, reikalauja ir iki 2,5 valandų. Reikės storo metalo katilo, bet pradinį apkepimą galima daryti ir storoje keptuvėje. Jei kepėte keptuvėje, dabar laikas viską perkelti į katilą (katilą taip pat perkelti ant ugnies).
- Padažas: Padažas yra svarbi troškinio dalis. Jį galite sutirštinti miltais, grietine arba grietinėle.
- Prieskoniai: Triušienai puikiai tinka čiobreliai, rozmarinai, raudonėliai, lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai ir čili pipirai. Šv. rozmarino ir čiobrelio šakelės suteiks ypatingo aromato.
- Daržovės: Prie triušienos puikiai dera morkos, svogūnai, salierai, pievagrybiai ir bulvės.
- Alaus pasirinkimas: Rinkitės švelnaus skonio, kuo mažiau kartų alų. Puikiai tiks šviesus alus arba belgiškas elis. Venkite labai kartaus alaus, nes jis gali užgožti subtilų triušienos skonį. 0.5 l belgiško rudo arba raudono alaus, galima naudoti ir kitokius trapistų, ar britišką elį, kuo pilnesnio ir sodresnio skonio.
Alternatyvūs ingredientai
Jei neturite tam tikrų ingredientų, galite juos pakeisti kitais:
- Slyvos: Vietoj slyvų galite naudoti razinas, datules arba džiovintus abrikosus.
- Belgiškas alus: Jei neturite belgiško alaus, galite naudoti bet kokį kitą tamsų alų arba netgi sidrą.
- Perlinės kruopos: Vietoj perlinių kruopų galite naudoti grikius, ryžius arba kuskusą.
tags: #triusienos #receptai #su #alum