Žiedinis kopūstas, dar vadinamas kalafioru, yra maistingas, skanus ir sveikas pasirinkimas, pelnytai užsitarnavęs vietą daugelio virtuvėse. Jis tinka daugybei patiekalų gaminti: ir trintoms sriuboms, ir džiūvėsėliuose apvoliotiems kepsneliams, ir ant grilio keptam veganiškam steikui, ir salotoms, ir apkepams, ir kalafiorų ryžiams, ir picos pagrindui, ir t. t.
Žiedinių Kopūstų Nauda ir Maistinės Savybės
Kaip teigia biomedicinos mokslų daktarė, LSU docentė ir mitybos specialistė Sandrija Čapkauskienė, žiediniai kopūstai yra labai maistingi, skanūs ir naudingi organizmui. „Žiediniuose kopūstuose daug gliukozinolatų, palaikančių širdies ir kraujagyslių, virškinimo, imuninės sistemos funkcionavimą, pasižyminčiu detoksikaciniu, antiuždegiminiu bei priešvėžiniu poveikiu. Taip pat gausu sulforafano, mažinančio vėžio, širdies ligų ir diabeto riziką. Beta-karotenas, beta-kriptoksantinas, kofeino rūgštis, cinamono rūgštis, ferulino rūgštis, kvercetinas, rutinas ir kaempferolis - pagrindiniai žiedinių kopūstų antioksidantai, stiprinantys širdies sveikatą bei saugantys nuo tam tikrų vėžio rūšių“, - dėsto S. Čapkauskienė.
Jolanta Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad kalafiorai yra viena iš seniausių žinomų Viduržemio jūros regiono daržovių. „Kalafiorai, arba žiediniai kopūstai, buvo be galo mėgstami Italijos bei Kipro gyventojų, vėliau paplito ir Rytuose, pradedant nuo senovės Egipto bei Persijos žemių, o šiandien jų galima rasti beveik kiekviename pasaulio kampelyje. Žiediniai kopūstai priklauso augalų rūšiai, vadinamai Brassica oleracea. Jai priskiriamos ir kitos puikiai pažįstamos daržovės: lapiniai kopūstai, brokoliai ir Briuselio kopūstai“, - sako J.Sabaitienė.
Nors mūsų akims labiausiai pažįstamas baltos spalvos žiedinis kopūstas, jų būna net keturių spalvų: tradicinis baltasis, oranžinis, violetinis ir žalias. Nepriklausomai nuo to, kokios spalvos yra žiedinis kopūstas, visi jie pasižymi panašiomis, sveikatai naudingomis savybėmis. „Šis kopūstų šeimos augalas turi daugybę naudingųjų medžiagų, tokių kaip kalis, magnis, C, K bei B grupės vitaminai. 100 g žiedinių kopūstų per dieną gali suteikti beveik visą organizmui reikalingą dienos vitamino C dozę. Be vitaminų ir mineralų, daržovė gausi maistinių skaidulų, kurias organizmas lengvai ir greitai pasisavina. Be to, 100 gramų žiedinių kopūstų tėra vos 25 kalorijos“, - prideda J.Sabaitienė.
Žiediniuose kopūstuose esantys fermentai slopina žalingą laisvųjų radikalų poveikį. Jeigu jūsų virtuvėje žiediniai kopūstai dar nerado vietos, nedvejodami įtraukite juos į savo meniu. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų.
Nors tai ne dar ne visai įprasta, naudingosios žiedinių kopūstų medžiagos pasisavinamos greičiau, jei daržovė valgoma žalia. „Tai ne tik skani, bet ir greitai paruošiama daržovė, todėl žiediniai kopūstai - idealus pasirinkimas dirbantiems ar nuolat skubantiems žmonėms, kurie stengiasi sveikai maitintis. Jei labiau mėgstate termiškai apdorotus kopūstus, virkite juos ne ilgiau nei 5 minutes. Norint, kad būtų išsaugotos visos maistinės medžiagos, žiedinius kopūstus geriausia ruošti ne vandenyje, o garuose. Be to, juos galima ruošti ir kitais būdais - kepti keptuvėje, orkaitėje, iš jų ruošti įvairiausias košes, netgi veganų pamėgtus žiedinių kopūstų „kepsnius“, - pasakoja ekspertė.
Geriausias keptų žiedinių kopūstų receptas
Pagrindinės žiedinių kopūstų maistinės vertės (100g)
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) |
|---|---|
| Kalorijos | 25 kcal |
| Vitaminas C | Beveik visa dienos norma |
| Kalis | Gausu |
| Magnis | Gausu |
| Vitaminas K | Gausu |
| B grupės vitaminai | Gausu |
| Skaidulos | Gausu |
Troškintas Kalafioras su Grietinėle: Kreminių Patiekalų Idėjos
Akivaizdu, kad visiems verta valgyti kuo daugiau žiedinių kopūstų. Jei nežinote, ką skanaus iš jų pagaminti, siūlome išbandyti receptus, kuriuose kalafioras tobulai dera su grietinėle. Ši naudinga daržovė praturtins patiekalus maloniais skoniais ir suteiks organizmui maistingųjų medžiagų. Dar vienas puikus būdas panaudoti kalafiorą - juo pagardinti bulvių košę arba pasigaminti žiedinių kopūstų piurė. Tereikia kalafiorus išvirti vandenyje arba iškepti orkaitėje, pagardinti grietinėle, druska, pipirais, sviestu ir viską sutrinti iki kreminės masės.
Kreminė žiedinių kopūstų sriuba
Ši kreminė žiedinių kopūstų sriuba yra švelni ir soti, puikiai tinkanti tiek kasdienai, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 100 g svogūnų
- 1 česnako skiltelė
- 200 g bulvių
- 500 g žiedinių kopūstų
- 100 ml grietinėlės
- 80 g sviesto
- 40 ml alyvuogių aliejaus
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
- 8 prancūziško batono riekelės (patiekimui)
- Morkos: 1 vnt. (sultiniui)
- Salierai (galiukai sultiniui)
Gaminimas:
- Pirmiausia pasiruoškite daržovių sultinį. Morkas, svogūnus nulupkite, nupjaukite salierų galiukus, viską stambiai supjaustykite, užpilkite vandeniu, kad apsemtų, įberkite žiupsnį druskos, užvirinkite ir virkite apie 30 min. Nukoškite ir pasilikite skystį. Taip pat galite naudoti žiedinio kopūsto lapus ir stiebą sultiniui išvirti.
- Smulkiai supjaustykite svogūną ir apie 10 minučių pakepinkite puode su alyvuogių aliejumi.
- Tuomet į puodą išspauskite česnaką, įdėkite ploną griežinėlį sviesto ir kubeliais pjaustytas bulves.
- Viską išmaišykite ir užpilkite paruoštu sultiniu.
- Kai bulvės bus pusiau išvirusios, sudėkite kalafiorų žiedynus, viską pagardinkite druska ir virkite, kol bulvės visiškai suminkštės.
- Sutrinkite išvirusią sriubą trintuvu, supilkite grietinėlę, įberkite pipirų ir patiekite su paskrudintu prancūzišku batonu.
Makaronai su žiediniais kopūstais ir grietinėlės padažu
Šis receptas parodo, kaip paprastai ir skaniai sujungti makaronus su kreminiu kalafioro padažu.
Ingredientai:
- 400 g „Capellini“ ar kitų mėgstamų makaronų
- 400 g žiedinių kopūstų
- 80 g tarkuoto parmezano (ar kito kietojo) sūrio
- 60 g sviesto
- 60 g miltų
- 300-400 ml vandens (nuo kopūstų virimo)
- 100 ml grietinėlės
- 70 g tepamo sūrio
- žiupsnelis druskos
- žiupsnelis pipirų
- 10 šviežių bazilikų lapelių
Gaminimas:
- Išvirkite makaronus pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas.
- Apvirkite žiedinius kopūstus pasūdytame vandenyje, tuomet vandenį nupilkite į kitą indą ir pasilikite, kopūstus atidėkite.
- Tuščiame puode ištirpinkite sviestą, įmaišykite miltus ir pakaitinkite, kol jie šiek tiek pagels.
- Nuolat maišydami į puodą supilkite vandenį, kuriame virėte kopūstus, ir ant mažos kaitros virkite dar 10 minučių.
- Galiausiai į puodą supilkite grietinėlę, sudėkite lydytą sūrį ir pusę turimo tarkuoto sūrio.
- Viską maišykite, kol sūris išsilydys, įberkite žiupsnelį druskos ir pipirų.
- Į padažą sudėkite apvirtus žiedinius kopūstus ir išvirusius makaronus, gerai išmaišykite. Prieš patiekiant, pabarstykite šviežiais bazilikų lapeliais ir likusiu tarkuotu sūriu.
Troškintas žiedinis kopūstas su grietinės padažu keptuvėje
Jei norite išbandyti troškintą kalafiorą su grietinės (ne grietinėlės) padažu, šis receptas yra puikus pasirinkimas.
Ingredientai:
- žiedinis kopūstas
- mažas indelis grietinės (pvz., 30 proc. riebumo)
- kiaušinis
- kvietinių manų kruopos (arba džiūvėsėliai)
- sviestas
- druska, pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Žiedinį kopūstą susmulkinkite žiedynais. Žiedynus sudedame į pasūdytą verdantį vandenį ir paverdame maždaug 5 minutes, kol žiedynai suminkštėja.
- Nusunkiame ir užpilame šaltu vandeniu, kad žiedinis kopūstas atvėstų ir išliktų traškus.
- Pasiruoškite du indelius: viename išplakite kiaušinį su šiek tiek druskos ir pipirų, į kitą suberkite pusę stiklinės kvietinių manų kruopų (arba džiūvėsėlių).
- Įkaitinkite keptuvę ir joje ištirpinkite sviestą.
- Po vieną imkite žiedinio kopūsto žiedynus, mirkykite į kiaušinio plakinį, tada į manų kruopas ir dėkite į keptuvę.
- Šiek tiek pakepinkite, ant kiekvieno žiedyno viršaus dėkite po šaukštelį grietinės, druskos ir pipirų, uždenkite dangčiu ir leiskite pasitroškinti 5 minutes. Kai grietinės padažas sušyla, išjungiame ugnį ir ragaujame.
Kaip derinti žiedinius kopūstus ir patarimai
Žiediniai kopūstai puikiai dera daugelyje patiekalų - jie puikiai tinka su kitomis įvairiausiomis daržovėmis, mėsa, žuvimi, jūros gėrybėmis, makaronais ir gali būti gardinami įvairiausiais prieskoniais, o ypač ciberžolėmis, česnakais, bazilikais, kalendromis, čiobreliais, paprikos milteliais, kuminais, krapais. Žiediniai kopūstai dera ir su sūresniais priedais, kaip alyvuogės, ančiuviai, kaparėliai, taip pat ir riešutais, netgi obuoliais, paprikomis. Žali, susmulkinti žiediniai kopūstai traškumo pridės įvairiausioms salotoms. Jeigu norite pasigaminti lengvą garnyrą - supjaustytą kalafiorą pašlakstykite alyvuogių aliejumi, mėgstamais prieskoniais ir 10-15 minučių pakepkite orkaitėje. Vėliau galite ant jų užberti tarkuoto sūrio arba paskrudintų kedro riešutų.
Žiedinių kopūstų laikymas
Pasak ekspertų, norėdami, kad ši daržovė šviežia išsilaikytų ilgiausiai, žiedinius kopūstus sudėkite į plastikinį arba popierinį maišelį ir laikykite šaldytuve žiedynu į viršų - taip išvengsite besikaupiančios drėgmės, o virtų žiedinių kopūstų šaldytuve nelaikykite ilgiau nei 2 dienas.
tags: #troskintas #kalafioras #su #grietinele