Trupininis pyragas - tai nostalgiškas kepinys, primenantis močiutės virtuvę ir šilumą.
Trupininio pyrago žavesys slypi jo paprastume: kitaip tariant, iš vos kelių ingredientų, keliais judesiais galima pasigaminti skanų desertą, puikiai tiksiantį ne tik jaukiai vasaros popietei pasaldinti, bet ir ypatingai progai.
Kai besibaigiančios vasaros ir jau prasidėjusio rudens vakarai nenumaldomai ilgėja, o rūsiai pilni dar ką tik, atrodo, virtų uogienių, suprantu, kad artėja trupininių pyragų laikas.
Kaip namuose išsikepti trupininio pyrago su serbentų uogiene?
Šis pyragas ypač skanus su juodųjų serbentų uogiene, kuri suteikia jam išskirtinį skonį ir aromatą.
Juodųjų serbentų uogienė - tai puikus įdaras trupininiam pyragui. Tai šiek tiek patobulintas močiutės pyrago variantas 🙂 Saldus pagrindas, švelnus varškės sluoksnis, juodųjų serbentų rūgštelė ir burnoje tirpstantys trupiniai.
Šį kartą pyragas su juodųjų serbentų uogiene, bet galima naudoti bet kurią kitą rūgštesnę uogienę. O jei nėra uogienės, galima pasinaudoti ir variantu su šviežiomis uogomis. Aš uogienę šiam pyragui išviriau specialiai. Virdama ją "nusukau" šiek tiek cukraus, kad būtų rūgštesnė.
Trupininis varškės pyragas su juodųjų serbentų uogiene - tai unikalus lietuviškos virtuvės lobis, kuriame dera trapus, sviestinis pagrindas, sodrus varškės įdaras ir gaivi juodųjų serbentų uogienė. Šis pyragas stebina skonių ir tekstūrų deriniu - burnoje ištirpstantis trupininis sluoksnis kartu su kremine varške bei rūgščiai saldžia uogiene džiugina net reikliausius smaližius.
Pagrindiniai trupininio pyrago ingredientai:
- Tešla:
- Paprasti kvietiniai miltai
- Sviestas (šaltas)
- Cukrus (paprastas ir vanilinis)
- Kepimo milteliai
- Druska
- Kiaušinis
- Šaltas vanduo (kartais)
- Įdaras:
- Juodųjų serbentų uogienė (arba kita rūgštesnė uogienė, šviežios uogos)
Tešlą lengvai pagaminsite sutarkavę šaltą sviestą ir maišydami jį su paprastais kvietiniais miltais. Į miltus nepamirškite įberti šiek tiek kepimo miltelių ir druskos.
Cukrus ne tik pagardins, pasaldins pyragą, bet ir padės išlaikyti trapią tekstūrą. Ten, kur jis neištirps kepdamas, jausis maži, saldūs kristaliukai.
Į vieną masę tešlą neabejotinai sulipdys kiaušinis. Aš, jei tik turiu galimybę, naudoju kaimiškus kiaušinius.
Dažniausiai receptuose siūloma šaltą sviestą iš šaldytuvo supjaustyti kubeliais ir tuomet subėrus į sausų produktų mišinį trinti pirštais kol pavirs trupiniais. Aš sviestą dedu į šaldiklį ir vėliau sušalusį sutarkuoju per burokinę tarką.
Jei Jums pasisekė ir turite kombainą, tešlą greitai ir be terlionių paruošite su juo.
Į "trupinius" įmušame kiaušinį, įpilame 3 šaukštus šalto vandens ir išmaišome.
Ritos pastebėjimai (patarimai):
- Jei neturite krosnies, kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje.
- Tešlą galite ne trupinti, o tarkuoti burokine tarka - taip bus greičiau ir patogiau.
- Jei nemėgstate vanilinio cukraus, galite nutarkuoti citrinos žievelę - ji suteiks pyragui gaivumo.
- Pertepimui naudokite tirštą juodųjų serbentų uogienę.
- Kepimo forma gali būti įvairaus dydžio, tačiau rekomenduojama naudoti apie 32x24 cm formą.
Pyragui tinka visų rūšių varškė - biriąją prieš sumaišant verta pertrinti arba sumalti, kad kremas būtų ypatingai glotnus.
Juodųjų serbentų uogienė pyragui suteikia malonų rūgštumą ir išskirtinį aromatą.
Kad pyragas gražiai iškiltų ir neišbėgtų, atkreipkite dėmesį į kepimo laiką bei temperatūrą.
Vietoje juodųjų serbentų tinka vyšnių, spanguolių, abrikosų ar aviečių uogienė - kiekviena suteiks desertui skirtingą charakterį.
Jeigu norisi, galima papildomai užberti trupintų riešutų arba kiek cukraus, kad paviršius gerai apskrustų.
Patiekimui pyragas puikiai dera su lengvai plakta grietinėle arba vaniliniais ledais.
Aš uogienę šiam pyragui išviriau specialiai. Virdama ją "nusukau" šiek tiek cukraus, kad būtų rūgštesnė. Į pyrago tešlą taip pat bėriau 180 g cukraus, nei dažniausiai naudojami 200 g. Man buvo pats tas, gal net vos per saldu, mamai - per rūgštu.
Skanus ir paprastas, saldžiai švelnus ir kiek rūgštokas šis trupininis pyragas su serbantų uogiene taps puikiu desertu ne tik rudens popietei. Paragaukite!
Pyragų su trupiniais ir uogiene įvairovė
Į tešlą galima įmaišyti cinamono, aguonų, citrinos žievelę.
Šis receptas - tai puikus būdas paįvairinti klasikinį trupininį pyragą. Pistacijos suteikia pyragui malonų riešutų skonį ir traškumą, o juodieji sezamai - subtilų egzotišką akcentą.
Kitas trupininio pyrago receptas Šis receptas yra dar vienas variantas, kaip pasigaminti trupininį pyragą su juodųjų serbentų uogiene. Jis šiek tiek skiriasi nuo klasikinio, tačiau rezultatas vis tiek bus puikus.
Trupininis pyragas, deja, nebuvo mano vaikystės skanėstas - tokio pyrago mano mama nekepė. Bet aš jį tikrai mėgau ir mėgstu. Mano pirmasis keptas trupininis pyragas su vyšniomis buvo tiesiog fantastiškas! Bet jis buvo šiek tiek kitoks, nei dažniausiai sutinkami trupininių pyragų receptai.
Atlikau "analitinį" darbą ir padariau išvadą, kad intenete "vaikšto" iš esmės du trupininio pyrago receptai: vienoje kategorijoje šiek tiek keičiasi naudojamų miltų ir sviesto santykis bei naudojamas 1 kiaušinis (pavyzdžiui kaip čia, čia arba čia), o antrąjame variante naudojama daugiau kiaušinių (pavyzdžiui kaip čia arba čia).
Klasikinis trupininio varškės pyrago su juodųjų serbentų uogiene receptas
Šis receptas - tai klasika, kuri niekada nepabosta. Tai paprastas, bet labai skanus pyragas, kurį lengva pagaminti.
Ingredientai:
- 500 g miltų
- 250 g miltinio cukraus (cukraus pudros)
- 3 kiaušiniai (geriausia naudoti kaimiškus)
- 150 g šalto sviesto arba margarino (atšaldytą sutarkuoti)
- 7 g sodos (galima pakeisti 1 a.š. kepimo miltelių)
- Vanilinio cukraus arba citrinos žievelės
- Juodųjų serbentų uogienė
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į dubenį ir šaltame kambaryje užminkykite tešlą.
- Pridengę skepetėle, palaikykite tešlą šaltai apie valandą, kad sustingtų.
- Kepimo skardą išklokite pergamentiniu popieriumi, ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais.
- Sustingusią tešlą trupinkite tiesiai į skardą riešuto didumo gabalėliais, vienodai juos paskirstant.
- Sutrupinę pusę tešlos, uždėkite sluoksnį tirštos juodųjų serbentų uogienės.
- Ant uogienės sutrupinkite likusią tešlą.
- Kepkite 180 °C temperatūros orkaitėje 30-40 minučių, kol paviršius gražiai apkeps.
- Iškepusį pyragą apibarstykite miltiniu cukrumi.
Toks pyragas puikiai tiks šeimyniniam stalui, gimtadienio šventei ar jaukiam pasisėdėjimui su puodeliu kavos. Visiškai natūralūs ingredientai ir klasikinės proporcijos garantuoja puikų rezultatą net pradedantiesiems.
Trupininio pyrago receptas su pistacijomis ir juodaisiais sezamais
Ingredientai:
- 80 g viso grūdo miltų
- 80 g išlukštentų pistacijų
- 20 g juodųjų sezamų
- 100 g DANSUKKER cukranendrių cukraus
- 150 g labai šalto sviesto
- 3-4 šaukštai juodųjų serbentų uogienės
Gaminimas:
- Į dubenį suberkite miltus, pasmulkintas pistacijas, juoduosius sezamus ir cukranendrių cukrų.
- Sutarkuokite šaltą sviestą ir sudėkite į dubenį su miltais, riešutais ir cukrumi.
- Viską sutrinkite pirštais iki smulkių kruopelyčių arba sudėkite visus produktus į smulkintuvo indą ir susmulkinkite smulkintuvu.
- Jei naudojate smulkintuvą, pistacijas berkite jau susmulkintas.
- Paruoškite 20-22 cm skersmens kepimo formą.
- Trupinius padalykite į dvi nelygias dalis - didesnę suberkite į formą ir lengvai paspauskite.
- Sudėkite uogienę, aplyginkite ir suberkite likusius trupinius.
- Kepkite apie 30 min. iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje.
Dar vienas paprastas trupininio pyrago receptas
Ingredientai:
- Miltų
- Paprasto cukraus
- Vanilinio cukraus
- Kepimo miltelių
- Druskos
- Šalto sviesto
- Kiaušinis
- Juodųjų serbentų uogienė
Gaminimas:
- Sumaišykite paprastą ir vanilinį cukrų, miltus, kepimo miltelius ir druską.
- Sudėkite gabaliukais supjaustytą šaltą sviestą, įmuškite kiaušinį ir viską maišykite šakute ar trintuvu, kol susidarys trupiniai.
- Pusę tešlos sudėkite į kepimo popieriumi išklotą 20×20 cm dydžio kepimo formą ir prispauskite prie dugno.
- Uogienę lygiu sluoksniu supilkite ant tešlos.
- Likusią tešlą sutrupinkite ant viršaus.
- Kepti 190 °C temperatūros orkaitėje 45 minutes, kol paviršius gražiai apkeps.
Trupininis juodųjų serbentų pyragas./s
