Artėjant Šv. Kalėdoms, daugelis šeimininkių susiduria su svarbiu klausimu: kaip tinkamai paruošti kalakutą, jei jis vis dar užšaldytas? Nors egzistuoja įvairių nuomonių, svarbiausia taisyklė išlieka maisto sauga. Atitirpinimas yra esminis žingsnis ruošiant mėsą, nes netinkamai atitirpinta mėsa gali tapti bakterijų veisimosi terpe.
Saugūs atitirpinimo būdai
Prieš panagrinėjant konkrečius metodus, svarbu suprasti, kad pagrindinė taisyklė - neleisti mėsai ilgą laiką būti kambario temperatūroje. Bakterijos, tokios kaip Salmonella ar E. coli, sparčiai dauginasi temperatūroje tarp 4°C ir 60°C.
- Atitirpinimas šaldytuve: Tai yra geriausias ir saugiausias būdas. Perkelkite užšaldytą kalakutą iš šaldiklio į šaldytuvą. Vidutinio dydžio kalakutas gali tirpti parą ar net ilgiau, todėl šiam procesui reikėtų numatyti pakankamai laiko. Paprastai 1 kg mėsos atitirpinimui reikia maždaug 12 valandų.
- Atitirpinimas šaltame vandenyje: Šis metodas greitesnis, tačiau reikalauja daugiau priežiūros. Įdėkite užšaldytą kalakutą į sandarų plastikinį maišelį ir panardinkite į didelį dubenį su šaltu vandeniu. Vandenį reikia keisti kas 30 minučių, kad jis išliktų šaltas.
Šaltienos receptas su šiuolaikiniu akcentu.
Ar galima kepti užšaldytą kalakutą?
Jūs drąsiai galite dėti į orkaitę užšaldytą paukštį, tačiau reikia laikytis kai kurių atsargumo taisyklių. Jeigu kepate orkaitėje užšaldytą paukštį, tai jį kepti reikia 1,5 karto ilgiau nei normalų atšildytą paukštį. Svarbu paminėti, kad tokio paukščio negalima gruzdinti gruzdintuvėje, dėti ant grotelių ar ruošti mikrobangų krosnelėje.
Svarbi pastaba dėl vidurių: Šaldyto paukščio krūtinėje dažnai būna įdėtas kaklas ir skrandukas. Vos tik pastebėsite, jog paukštis orkaitėje jau atšilo, kulinarinėmis žnyplėmis ištraukite maišelį su kaklu, kad išvengtumėte lydyto plastiko pavojaus.
| Kalakuto svoris | Kepimo laikas (180°C) |
|---|---|
| 5-7 kg | 3-3,5 val. |
| 10-11,5 kg | 4-4,5 val. |
| 12-13 kg | 4,5-5 val. |
Kaip patikrinti, ar kalakutas iškepęs?
Nors maisto gaminimo termometras nėra įprastas mūsų šeimininkių atributas, tai puikus išradimas, kuris pravers būtent šiuo atveju. Termometro galiuką įsmeikite į kulšies vidinę dalį ir į storiausią krūtinės vietą. Kalakutas yra pakankamai iškepęs, kai mėsos termometras fiksuoja apie 82°C. Jei termometro neturite, įbedę iešmelį į storiausią šlaunelės dalį stebėkite skystį: jei bėga skaidrus, o ne rausvas skystis, kalakutas jau tinkamas valgyti.
Iškepę kalakutą palikite bent 20-40 minučių „pailsėti“ - nepjaukite jo išėmę iškart iš orkaitės, nes mėsos sultys išbėgs, o mėsa liks sausa. Kad neatvėstų, laisvai apklokite garuojantį patiekalą folija.