Varškės vyniotinis: receptų įvairovė ir paslaptys

Varškės vyniotinis - tai puikus desertas, tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek jaukiam pasisėdėjimui su artimaisiais. Šis skanėstas, primenantis daugelio mėgstamą „Kuršėnų“ vyniotinį ar net šokoladinį varškės sūrelį, pasižymi minkštumu, sodriu skoniu ir viliojančia išvaizda.

Nors atrodo, kad tai įmantrus kepinys, laikantis recepto nurodymų, pamatysite, kad jį pagaminti nėra taip sudėtinga, o rezultatas - išties įspūdingas ir labai gardus. Šiame straipsnyje rasite keletą skirtingų varškės vyniotinio receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą biskvitą ir paruošti gardų įdarą.

Klasikinis Varškės Vyniotinis su Grietinėlės Įdaru

Šis receptas - tai šventinis, sodraus skonio, minkštas ir viliojantis vyniotinis, kuris nuostabiai atrodys ant stalo.

Ingredientai:

• Tešlai:
• 6 kiaušiniai
• 120 g cukraus
• 80 g miltų
• 60 g krakmolo
• Žiupsnelis druskos
• Įdarui:
• 150 ml grietinėlės
• 100 g miltelinio cukraus
• 1 šaukštelis vanilinio cukraus
• 500 g maskarponės
• 1 šaukštas likerio (nebūtinai)
• 100 g tirštos obuolienės
• Patiekimui:
• Šviežių uogų
• Mėtų lapelių

Gaminimas:

Biskvito paruošimas:

1. Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
2. Baltymus išplakite su cukrumi iki standžių putų.
3. Trynius lengvai išplakite ir atsargiai įmaišykite į baltymų masę.
4. Miltus sumaišykite su krakmolu ir druska.
5. Palaipsniui įsijokite į kiaušinių masę ir atsargiai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
6. Tešlą supilkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir tolygiai paskirstykite.
7. Kepkite įkaitintoje iki 185 °C orkaitėje 8-10 minučių, kol biskvitas taps auksinės spalvos.
8. Iškepusį biskvitą apverskite ant cukraus milteliais pabarstyto plono rankšluosčio.
9. Atsargiai nuimkite kepimo popierių.

Įdaro paruošimas:

1. Kitame dubenyje išplakite maskarponę su likeriu ir druska.
2. Atskirai išplakite grietinėlę su milteliniu ir vaniliniu cukrumi.
3. Permaišykite maskarponės masę su plakta grietinėle ir obuoliene.

Vyniotinio formavimas:

1. Paruoštu kremu ištepkite biskvitą ir susukite į vyniotinį.
2. Padėkite vyniotinį kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų.
3. Prieš patiekdami papuoškite šviežiomis uogomis ir mėtų lapeliais.

Šokoladinis Varškės Vyniotinis

Šis vyniotinis ypatingai primena šokoladinį varškės sūrelį.

Ingredientai:

• Biskvitui:
• 4 dideli kiaušiniai
• 130 g cukraus
• 100 g sviesto
• 70 g kvietinių miltų ("ekstra" rūšies)
• 35 g nesaldintos kakavos
• 0,5 šaukštelio kepimo miltelių
• Žiupsnelis druskos
• Kremui:
• 540 g varškės (9% riebumo, 3 kvadratiniai pakeliai)
• 80 g cukraus
• 2 šaukšteliai vanilinio cukraus (arba kitokios vanilės)
• 120 g grietinėlės (35% riebumo)
• Glazūrai:
• Šokoladas
• Grietinėlė

Gaminimas:

Biskvito paruošimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 160 laipsnių (kaitinimas iš viršaus ir apačios be vėjelio).
2. Išklojkite standartinę orkaitės kepimo skardą kepimo popieriumi.
3. Nedideliame puode ištirpinkite sviestą ir palikite ataušti.
4. Visus sausus ingredientus (miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską) gerai sumaišykite nedideliame dubenyje. Jei maišant lieka kakavos gumuliukų, persijokite sausus ingredientus.
5. Į didelį dubenį įmuškite kiaušinius ir suberkite cukrų.
6. Plakite rankine šluotele arba elektriniu plaktuvu iki baltų, stangrių putų. Išplakta masė turi beveik priminti plaktą grietinėlę (šiek tiek skystesnė).
7. Į išplaktus kiaušinius supilkite kiek ataušusį sviestą ir gerai perplakite, kad įsimašytų.
8. Dabar supilkite paruoštus sausus ingredientus ir iškart maišykite mentele arba šaukštu (neplakite) sukamaisiais "lankstymo" judesiais, stengdamiesi tešloje palikti kuo daugiau oro. Maišykite tik tiek, kol sausieji produktai įsimaišys.
9. Supilkite tešlą į paruoštą skardą su kepimo popieriumi ir tolygiai paskirstykite po visą skardą.
10. Dėkite skardą į orkaitės centrinę lentynėlę ir kepkite 11-13 minučių, kol biskvitas iškils ir jo centras patikrinus bus iškepęs. Biskvitas turi būti neperkeptas, labai minkštas, kad vyniojant nelūžtų.
11. Iškepusį biskvitą ištraukite iš orkaitės ir užkloję ant viršaus naują kepimo popieriaus lakštą (atsargiai, kad nenusidegintumėte) apverskite skardą. Dabar biskvito dugnas atsiduria viršuje, o pats biskvitas guli ant naujo kepimo popieriaus lakšto.
12. Nuo biskvito dugno iškart švelniai nulupkite kepimo popierių, ant kurio biskvitas kepė.
13. Dar karštą biskvitą suvyniokite į ritinį kartu su naujuoju kepimo popieriumi. Ritinys turi būti "laisvas", nesuspaustas, kad nelūžtų, kai vėliau reikės išvynioti.
14. Suvyniotą karštą biskvito ritinį dėkite ant grotelių, kad atvėstų, kol ruošite kremą.

Kremo paruošimas:

1. Sudėkite visus kremo ingredientus į dubenį ir išplaukite iki vientiso kremo.

Pertepimas:

1. Ataušusį biskvitą atsargiai išvyniokite ant stalo. Jei kažkur įtrūksta - stenkitės sudėti sutrūkusias vietas taip, kad pertepant čia neatsirastų tarpelio.
2. Ant biskvito dėkite džemą ir naudodami mentelę tolygiai užtepkite plonu sluoksniu (nebūtina).
3. Dabar ant biskvito kraukite visą varškės kremą ir paskirstę užtepkite tolygiu sluoksniu, palikdami poros centimetrų neapteptą kraštelį toje vietoje, kur baigsite vynioti (kad kremas neištrykštų vyniojimo pabaigoje).
4. Laikas suvynioti vyniotinį: keldami už kepimo popieriaus kraštelių ir kartu popierių nuimdami nuo biskvito (kad jis neliktų viduje) vyniokite ritinį, švelniai paspausdami ir gaudami apvalios formos vyniotinį. Dabar vyniotinis yra gan minkštas, bet šaldytuve sustings ir bus tvirtas.
5. Vyniotinį dar įvyniokite į kepimo popierių, o tada į maistinę plėvelę arba bičių vaško drobelę.
6. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų ir susistovėtų. Geriausia - per naktį.

Glazūros paruošimas:

1. Glazūrą galite užtepti prieš pat patiekiant vyniotinį arba iš anksto, tačiau tepant glajų reikia, kad vyniotinis jau būtų sustingęs, t.y. pastovėjęs šaldytuve.
2. Pasmulkinkite šokoladą ir suberkite į dubenėlį.
3. Užvirkite grietinėlę mažame puode ant nedidelės kaitros ir vos jai pradėjus virti, išjunkite viryklę ir iškart ją užpilkite ant šokolado dubenėlyje.
4. Naudodami mažą plakimo šluotelę arba šaukštelį maišykite, kol šokoladas ištirps karštoje grietinėlėje ir gausite blizgų vientisą glajų.
5. Palikite glajų šiek tiek ataušti, kad šiek tiek sutirštėtų. Kuo tirštesnis glajus, tuo mažiau jo nubėgs nuo vyniotinio, tačiau jis neturi būti ir visai sustingęs, kad pavyktų tepti.
6. Sustingusį vyniotinį dėkite ant grotelių, po kuriomis patiesite kepimo popierių (ant jo lašės nuo vyniotinio nubėgantis glajus).
7. Pilkite glajų po truputį ant vyniotinio ir tolygiai aptepkite, naudodami mentelę ar šaukštą.
8. Dabar galite dar ir papuošti vyniotinį uogomis, riešutais ar kitais norimais produktais.

Lengvas Varškės Vyniotinis (be sviesto)

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori lengvesnio deserto varianto.

Ingredientai:

• 4 kiaušiniai
• 4 valgomieji šaukštai cukraus
• 4 valgomieji šaukštai miltų
• 0,5 arbatinio šaukštelio kepimo miltelių
• 270 g varškės (9 proc. riebumo)
• Kondensuotas pienas (pagal skonį)
• Cukraus ir vandens mišinys (sulaistymui)

Gaminimas:

1. Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
2. Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi iki baltumo.
3. Sudėkite persijotus miltus ir kepimo miltelius. Išmaišykite.
4. Baltymus išplaukite iki standžių putų ir atsargiai šaukštu įmaišykite į trynių masę. Nepermaišykite, kad baltymai nesubliukštų.
5. Supilkite masę ant kepimo popieriaus (30×40cm), išlyginkite ir kepkite 180C įkaitintoje orkaitėje 11 minučių.
6. Tik ištraukus iš orkaitės, su visu kepimo popieriumi dar karštą susukite.
7. Palikite ramybėje, kol atvės.
8. Kambario temperatūros varškę pertrinkite per sietelį.
9. Sumaišykite pertrintą varškę su kondensuotu pienu.
10. Jei biskvitas jau pravėso, išvyniokite nuimant kepimo popierių ir sulaistykite cukraus ir vandens mišiniu.
11. Ant viso biskvito ploto užtepkite varškės kremą ir vėl susukite.
12. Suvyniokite į tą patį kepimo popierių.

Patarimai ir Gudrybės

Biskvito minkštumas:

Norint, kad biskvitas būtų minkštas ir lengvai susivyniotų, svarbu jo neperkepti. Kuršėnų vyniotinis yra labai minkštas, saldus varškės desertas, kuris tinka prie kavos ir prie arbatos bet kokia proga“, - mano laidoje pasakojo šį skanėstą ruošusi vilnietė Jurgita Vilkaitė. Kuršėnų vyniotinis visiškai nesudėtingas, gaminamas iš paprastų produktų ir tikrai pavyks kiekvienam. Tiesa, užsimanius namie iškepti šį skanumyną, prireiks kantrybės - patariama jį ruošti vakare, o ragauti tik kitą dieną. Jį reikia palaikyti šaldytuve, kad sustingtų. Bet yra visokių triukų.

Kiaušinių plakimas:

Atskirame kiaušinio trynius nuo baltymų. Į dubenėlį su tryniais beriame cukrų ir plakame elektriniu plakikliu kol masė padvigubės, pašviesės ir visas cukrus ištirps. Elektriniu plaktuvu išplakame kiaušinio baltymus, bet nepresistengiame - reikia balkšvų putų, o ne standaus morengo.

Biskvito kepimas ir susukimas:

Tešlą pilame į kepimo popieriumi ištiestą orkaitės skardą (išmatavimai maždaug 35×35). Šaukštu ar konditerine mentele išsklaidome suformuodami stačiakampį. Kepame apie 180-190 laipsnių orkaitėje 10-14 minučių. Kai krašteliai vos vos paruduoja - galima imti lauk. Atvėsusį biskvitą švelniai išvyniojame (nesistengiame ištiesti visiškai, nes gali sulūžti), jo paviršių padengiame kremu ir susukame atgal.

tags: #varskes #vyniotinis #receptai

• lengvi desertai
• Klasikiniai vafliai
• Duonos reikšmė lietuvių tradicijose
• Skanaus nuotykio virtuvėje paslaptys
• Greitas patiekalas