Virtos pupelės: paslaptys, nauda ir receptai

Pupelės - tai produktas, kuris ne vienam kelia nostalgiją. Prisimenant vaikystę, dažnai iškyla vaizdas, kaip močiutė rudenį rinkdavo didžiules baltas pupas iš džiovintų ankščių ir sakydavo: "Žiemą šitie mus sotins". Ir iš tiesų, pupelės sotindavo! Šiandien daugelis renkasi parduotuvėse pirkti konservuotas pupas - tai atrodo greičiau ir patogiau. Tačiau namie virtos pupelės yra visiškai kitokio skonio, be to, jos kainuoja gerokai pigiau nei konservai ir yra nepalyginamai geresnės maistinės vertės požiūriu.

Pupelės, kaip ir daugelis kitų ankštinių daržovių, yra labai sotus ir maistingas produktas. Jose yra tiek baltymų, kad pupelių patiekalai kuo puikiausiai gali atstoti mėsą. Taip pat pupelėse gausu mūsų širdžiai ir raumenims naudingo kalio, B grupės vitaminų, vitamino C. Taigi bent keletą kartų per savaitę į savo valgiaraštį įtraukti pupelių yra išties naudinga. Juolab kad jų būna įvairių rūšių bei spalvų ir jos šiek tiek skiriasi savo skoniu bei maistinėmis savybėmis.

Per daugelį metų pupelės ne tik tapo mėgstamu maisto produktu, bet ir apaugo įvairiais mitais. Aptarkime vieną populiariausių mitų ir išsiaiškinkime, kaip tinkamai paruošti pupeles, kad išvengtume nemalonių pojūčių.

Mitas apie dujų kaupimąsi

Tikriausiai ne kartą esate girdėję, kad nuo pupelių pučia pilvą. Iš dalies tai tiesa - pupelės gali paskatinti dujų kaupimąsi žarnyne. Jose yra angliavandenių, kurių mūsų skrandis negali suvirškinti, todėl jie keliauja per žarnyną, kur esančios bakterijos gali juos suvirškinti, o šio proceso metu gali susidaryti dujų. Tačiau susidarančių dujų kiekis priklauso nuo žarnyno būklės, nuo konkrečių bakterijų jūsų žarnyne, nuo pupelių rūšies ir jų paruošimo būdo. Vieniems žmonėms nuo pupelių praktiškai nesikaupia dujos, o kitiems gana stipriai pučia pilvą.

Prieš gaminant, pupelės dažnai mirkomos vandenyje, nes manoma, kad tada iš jų pasišalina dujas sukeliantys oligosacharidai (angliavandenių rūšis). Iš dalies tai tiesa, tačiau tyrimai rodo, kad mirkant pasišalina tik apie 25 proc. oligosacharidų. Be to, pupelių ląstelių sieneles laikanti rišlioji medžiaga taip pat skatina dujų gamybą, o mirkant vandenyje ji nepasišalina. Taigi, pupelių mirkymas tik šiek tiek sumažina dujų gaminimąsi, tačiau netenkama vandenyje tirpstančių maistingų medžiagų. Jei norite išsaugoti visas maistingas medžiagas, nemirkykite pupelių, o nuo dujų kaupimosi gali padėti vaistažolių arbatos ar preparatai.

Kodėl pupelės būna kietos

Dažnai manoma, kad nuo druskos pupelės kietėja, tačiau tai mitas. Pupelės kietėja nuo rūgšties ir jei yra labai ilgai laikomos. Jei išvirus pupelės yra kietokos, didelė tikimybė, kad jos yra senos arba buvo laikomos nesandariame inde. Nesvarbu, kad pupeles pirkote prekybos centre - tai nėra garantija, kad jos buvo surinktos šiais metais, nes jas galėjo nurinkti net ir prieš 10 metų. Pupeles taip pat kietina rūgštūs produktai - actas, pomidorai, citrinos sultys ar pan. (tiesa, nedidelis kiekis rūgšties neturėtų kietinti). Rūgštis sutraukia pupelių apvalkalą, jis tampa atsparesnis vandeniui ir kietesnis. Tarkime, jei norite įlašinti į pupelių sriubą citrinos sulčių, palaukite, kol pupelės visiškai išvirs.

Kaip paruošti džiovintas pupeles

Džiovintas pupeles reikia arba pamirkyti šaltame vandenyje per naktį (nuo 12 iki 24 valandų), arba pamirkyti karštame vandenyje (3-4 valandas). Vandenį, kuriame mirko pupelės, galite nupilti (tada šiek tiek sumažės dujų kaupimosi tikimybė, bet neteksite dalies maistingų medžiagų), arba galite virti pupeles tame pačiame vandenyje, kuriame jos mirko.

Vienas iš būdų, kaip gaminti su džiovintomis pupelėmis:

1. Sudėkite pupeles į troškinimui skirtą puodą storu dugnu, įpilkite dvigubai didesnį kiekį sultinio su prieskoniais.
2. Užkaiskite puodą, o kai užvirs, sumažinkite viryklės kaitrumą.
3. Virkite 3 valandas. Virimo metu vis įpilkite sultinio - pupelės turi būti apsemtos, skysčio turi būti maždaug centimetrą virš pupelių masės.
4. Sudėkite kitus produktus į jūsų gaminamą troškinį (tai gali būti mėsa, daržovės).
5. Tada puodą su troškiniu pašaukite į 150 laipsnių kaitrumo orkaitę. Pupelės ir kiti troškinio komponentai išsitroškins, veikiami karščio iš visų pusių, o ne vien iš apačios, kaip būtų verdant ant viryklės.
6. Troškinimas orkaitėje gali trukti iki 3 valandų - kartkartėmis patikrinkite, ar troškiniui nestinga skysčio.

Patarimai, kaip gaminti valgius su džiovintomis pupelėmis

• Sultinio mirkymas: Džiovintos pupelės mirkomos sugeria vandenį. Kodėl jos negalėtų sugerti įvairių skonių? Išvirkite sultinio ir pamirkykite jame pupeles, paskui tame pačiame sultinyje išvirkite. Pamatysite - gardesnių pupelių iki tol nebūsite ragavę.
• Druska virimo metu: Virdami makaronus, bulves ar ryžius, pasūdote vandenį, taigi įberkite druskos ir virdami pupeles. Druska įsigers į pupeles, paryškins skonį. Atsiminkite - nuo druskos pupelės nekietėja.
• Soda, jei pupelės neminkštėja: Jei pupelės ilgokai verda ir vis neminkštėja (galbūt nėra šviežios), įberkite pusę šaukštelio sodos - ji suminkštins pupeles.

Tradicinis lietuviškas virtų pupų receptas

Šis receptas yra paveldėtas iš šeimos ir leidžia paruošti tikrai lietuviškas, skanias pupeles.

Ingredientai:

• Džiovintos pupelės
• Šaltas vanduo
• Svogūnas
• Česnakas
• Aliejus
• Lauro lapai
• Kmynai
• Pipirai
• Druska
• Krapai arba petražolės

Gaminimo eiga:

1. Mirkymas: Pupas užpilkite šaltu vandeniu taip, kad vanduo būtų 5-7 cm aukščiau pupų paviršiaus. Palikite mirkti per naktį, o dar geriau - 12-24 valandas.
2. Virimas: Rytojaus dieną nusunkite vandenį ir pupas gerai nuplaukite. Supilkite į puodą, užpilkite šviežiu vandeniu (vėl 5-7 cm aukščiau pupų) ir uždėkite ant vidutinės ugnies.
3. Prieskonių paruošimas: Svogūną smulkiai supjaustykite, česnaką išspauskite arba smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite svogūną, kol jis taps skaidrus ir šiek tiek parus.
4. Prieskonių pridėjimas: Į puodą su pupomis įdėkite apkeptą svogūną su česnaku, lauro lapus, kmynus ir pipirus. Atminkite, kad druskos dar nepridėkite! Kmynai suteiks pupoms tikrai lietuvišką skonį. Jei neturite kmynų, galite pabandyti su krapų sėklomis, bet kmynai vis tiek geriausi.
5. Virimas iki minkštumo: Virkite dar 30-40 minučių, kol pupelės taps minkštos. Tikrinkite kas 10-15 minučių ir, jei reikia, įpilkite karšto vandens. Teisingai išvirtos pupelės turi būti minkštos, bet ne košės pavidalo. Paimkite šaukštu kelias pupeles ir pabandykite jas sugniaužti liežuviu prie gomurio.
6. Druskos pridėjimas: Dabar pridėkite druskos. Pradėkite nuo šaukštelio ir ragaukite. Virkite dar 10-15 minučių su druska.
7. Patiekimas: Gatavoms pupoms išimkite lauro lapus ir pabarstykite smulkiai sukapotais krapais arba petražolėmis. Šias pupas galima valgyti kaip atskirą patiekalą su duona, o galima ir kaip garnyrą prie mėsos. Ypač gerai jos dera su keptu šonine arba dešrelėmis.

Jei norite šiek tiek pakeisti skonį, galite eksperimentuoti su prieskoniais. Vietoj kmynų pabandykite mairūną arba čiobrelius. Virtos pupelės puikiai laikosi šaldytuve 3-4 dienas. Jas galima šaldyti ir ilgesniam laikui - iki 3 mėnesių.

Kiti receptai su pupelėmis

Štai keletas idėjų, ką skanaus galima pagaminti su pupelėmis:

Pupelių troškinys orkaitėje

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai (4 vnt.)
• Pomidorų pasta (8 valg. š.)
• Druska (1 arbat. š.)
• Pipirai (1 arbat. š.)
• Actas (3 valg. š.)
• Cukrus (2 valg. š.)

Gaminimo eiga:

1. Pupeles užpilkite šaltu vandeniu, kad apsemtų, užvirinkite ir virkite 5 min.
2. Išvirusias pupeles sumaišykite su visais kitais recepte nurodytais produktais, sukrėskite į negilią skardą ir kepkite 150 °C orkaitėje 2-3 val. (nelygu pupelių rūšis). Retkarčiais pamaišykite.

Pupelės pomidorų padaže

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai
• Pomidorai
• Druska
• Pipirai
• Cukrus
• Lauro lapeliai
• Actas

Gaminimo eiga:

1. Puode užvirkite vandenį, suberkite pupeles ir virkite, kol jos taps minkštos.
2. Svogūnus nulupkite, nuplaukite, susmulkinkite ir pakepinkite įkaitintame aliejuje.
3. Pomidorus nuplaukite, nuplikykite verdančiu vandeniu ir nulupkite. Sudėkite į puodą, suberkite druską ir pavirkite, kol jie išteš. Sutrinkite daržovių trintuvu.
4. Į pomidorų padažą sukrėskite išvirusias pupeles, kepintus svogūnus, suberkite abiejų rūšių pipirus ir cukrų bei sutraiškytus laurų lapelius. Užvirkite.
5. Supilkite actą, išmaišykite.

Pupelių sriuba

Ingredientai:

• Paprikos (2 vnt.)
• Svogūnas
• Česnakai
• Sultinio kubeliai
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Paprikas išvalykite ir supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Susmulkinkite svogūną, česnakus ir ant mažos ugnies 5-7 minutes pakaitinkite puode su aliejaus ir vandens mišiniu. Pusę pupelių sutrinkite.
3. Supilkite karštą vandenį ir sutrintus sultinio kubelius, išmaišykite, užvirinkite ir ant mažos ugnies troškinkite kelias minutes.
4. Įmaišykite trintas pupeles.

Pupelių sriuba su šonine

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnas
• Šoninė
• Sultinys (1 st.)
• Lauro lapai
• Druska
• Pipirai
• Grietinė
• Petražolės

Gaminimo eiga:

1. Pupeles iš vakaro užmerkite.
2. Puode įkaitinkite aliejų, sudėkite kubeliais pjaustytą svogūną, trumpai pakepinkite, įmaišykite šiaudeliais pjaustytą šoninę. Kepkite, kol gabalėliai taps perregimi, tik neperkepinkite svogūnų, nes apkars.
3. Supilkite sultinį, suberkite pupeles, užvirinkite sriubą, įmeskite laurų lapus, pasūdykite, pagardinkite pipirais.
4. Išpilstykite sriubą į lėkštes, įdėkite šaukštą grietinės, ant viršaus užberkite kapotų petražolių.

Pupelių padažas

Ingredientai:

• Sultinys (1 st.)
• Sviestas
• Miltai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje išlydykite sviestą, po truputį supilkite sultinį ir gerai išmaišykite.
2. Įdėkite miltus ir maišant pakaitinkite apie 10 minučių, kol masė truputėlį sutirštės.

Pupelės su mėsa

Ingredientai:

• Pupelės
• Morka
• Pomidorai
• Salieras
• Česnakai
• Mėsa
• Sultinys

Gaminimo eiga:

1. Pupeles mirkykite per naktį. Morką nuskuskite ir supjaustykite kubeliais. Viską dėkite į puodą su verdančiu sūdytu vandeniu ir ant silpnos ugnies virkite apie pusvalandį.
2. Pomidorus perpjaukite pusiau. Salierus supjaustykite nedideliais gabalėliais. Česnako skilteles nulupkite ir smulkiai sukapokite.
3. Mėsą supjaustykite kubeliais ir pakepinkite troškintuve įkaitintame aliejuje.
4. Užpilkite sultiniu ir troškinkite 40 minučių.

Pupelės su baklažanais

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnas
• Baklažanai
• Česnakai

Gaminimo eiga:

1. Pupeles iš vakaro užmerkite.
2. Mėsai apkepus, sudėkite pjaustytą svogūną, baklažanus, susmulkintas česnako skilteles ir išvirtas pupeles.

Pupelių užtepėlė

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnas
• Kedrinės pinijos (2 valg. š.)
• Krapai (1 arbat. š.)

Gaminimo eiga:

1. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais ir apkepinkite keptuvėje su įkaitintu aliejumi.
2. Sudėkite svogūnus, nusunktas pupeles, kedrines pinijas. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.

Kalakutienos faršas su pupelėmis

Ingredientai:

• Kalakutienos faršas
• Svogūnas
• Česnakas
• Aitrioji paprika
• Kuminai
• Pomidorai
• Pupelės
• Druska
• Pipirai

Gaminimo eiga:

1. Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Sudėkite kalakutienos faršą ir pagardinkite druska (pagal skonį). Kepkite 6-8 minutes, dažnai maišykite.
2. Susmulkinkite svogūną, česnaką ir suberkite į keptuvę. Išmaišykite ir kepkite dar 4 minutes. Suberkite aitriąją papriką, kuminus ir kepkite dar minutę.
3. Pomidorus susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę. Įpilkite pusę puodelio vandens. Troškinkite 10 minučių, kartais pamaišydami.
4. Likus 5 minutėms iki pabaigos, pupeles gerai nusausinkite ir suberkite į keptuvę.

Troškinys su pupelėmis

Ingredientai:

• Pupelės
• Svogūnai
• Imbieras (1 arbat. š.)
• Sultys (1 valg. š.)

Gaminimo eiga:

1. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejaus bei sviesto mišinį ir pakepinkite svogūnus.
2. Troškinį patiekite su kuskusu ar biriai virtais ryžiais.

Pupelių salotos

Ingredientai:

• Pupelės
• Pomidorai
• Svogūnų laiškai
• Krapai
• Sultys (1 valg. š.)

Gaminimo eiga:

1. Pomidorus padalykite puselėmis, svogūnų laiškus susmulkinkite plonais griežinėliais.
2. Dubenyje sumaišykite pupeles, pomidorus, svogūnų laiškus ir krapus.

Marinuotos pupelės

Ingredientai:

• 3 stiklinės virtų baltųjų pupelių
• 8 saulėje džiovinti pomidorai aliejuje
• 100 g fetos
• 2 skiltelės česnako
• Sauja įvairių šviežių žolelių (krapai, petražolės, mėta, čiobrelis)
• 6 v.š. alyvuogių aliejaus
• 2 v.š. Due Vittorie brandinto obuolių sidro acto
• 1 v.š. medaus
• 1/2 a.š. druskos, pipirų, čili dribsnių

Gaminimo eiga:

1. Iš vakaro prieš gamybą užmerkiame pupeles. Verdame pupeles gausiai pasūdytame vandenyje. Į vandenį dar galima įmesti svogūno, česnako, lauro lapų, pipirų - tuomet pupelės išvirs aromatingesnės, o vandenį bus galima panaudoti kaip sultinį sriubos gamybai. Pupelės verda apie 1 - 1,5 valandos, tad po valandos pradedame ragauti ir tikrinti - geriausia, kad pupelės būtų nei per kietos, nei per minkštos - nepervirusios.
2. Virtas pupeles dedame į dubenį. Šalia beriame smulkintus saulėje džiovintus pomidorus, trupintą fetą, įtarkuojame česnaką, suberiame smulkintas žoleles, supilame aliejų, actą, medų, beriame druskos, pipirų ir čili dribsnių. Viską gerai išmaišome. Galima valgyti iškart, bet dar skaniau, kai pasimarinuoja ir skoniai susimaišo tarpusavyje, tad galima dar kokią valandą palaikyti dubenyje kartas nuo karto vis pamaišant.

Ką daryti su pupelių sultiniu

Pupelių sultinį (vandenį, kuriame jos virė) neskubėkite išpilti, o naudokite kaip sultinį virdami ryžius, grikius, skiedydami padažus, gamindami troškinius ar sriubas.

tags: #virtos #pupeles #receptai

• Receptas paprastai špinatų sriubai
• Kaip paruošti agurkų sriubą
• Kaip panaudoti kiaušinių lukštus darže
• Tradicinis Stirnienos Guliašas
• Advokato konsultacijos Swedbank