Yra receptai ir yra superreceptai, kurie keliauja iš šeimos į šeimą, o patiekalai visus pavergia skoniu ir paprastumu. Vienas tokių - vištienos kepsneliai, marinuoti nesaldintame sutirštintame piene. Nors iš pradžių išvardyti ingredientai gali skambėti neįprastai, patiekalas yra itin gardus ir stebėtinai skanus. Šis neįprastas, bet stebėtinai skanus receptas, pristatytas laidoje „Beatos virtuvė“, jau spėjo užkariauti daugelio kulinarų širdis. Išbandžiusieji šį patiekalą vienbalsiai tvirtina - vištiena tiesiog nuostabi! Kondensuotas pienas suteikia jai ypatingo minkštumo ir sultingumo, o rezultatas - nepaprastai gardus kepsnys.
Ši vištiena, sako kulinarinių knygų autorė Beata Nicholson, stebuklinga. Užtenka vieną kartą pasigaminti šios vištienos ir ji tikrai taps naujuoju jūsų virtuvės hitu. Nesvarbu, kiek ir kur keliautum, kokių naujų skonių ragautum, toks vištienos kepsnys visuomet yra visų favoritas. Netgi eksperimentai su kiauliena, naudojant šį marinatą, buvo vainikuoti sėkme, tad drąsiai išbandykite ir jūs!
Istorijos vingiai: nuo auklės Nijolės iki „Beatos virtuvės“
Šis receptas - ne šiaip sau atradimas. Jo istorija siekia net 11 metų, kai Beatos Nicholson šeimoje dirbo auklė Nijolė. Nijolė, praleidusi nemažai laiko Niujorke, išmoko įvairių solidžių receptų, o vienas iš jų - ši stebuklinga vištiena. Kaip teigia pati Beata, „iš tos šeimos Nijolė sužinojo daug įvairiausių gerų, solidžių receptų. Vienas iš jų yra būtent ši vištiena.“
Beata Nicholson jau seniai norėjo pasidalinti šiuo receptu, įsitikinusi, kad jis taps tikru virtuvės hitu. Ji pabrėžia, kad nepaisant keistai skambančių ingredientų, patiekalas yra itin gardus ir greitai užkariauja visų širdis. „Žinokite, mūsų mieliausia Nijolytė yra nuostabi moteris, puiki šeimininkė. Mano vaikai sako, kad Nijolės ir kotletai visą laiką skanesni nei mano. Nieko negaliu padaryti, taip jau yra“, - šypsosi B. Nicholson.
Vištiena, marinuota sutirštintame piene: klasikinis receptas
Štai klasikinis vištienos, marinuotos sutirštintame piene, receptas, kuris nustebins savo paprastumu ir puikiu skoniu:
Ingredientai:
- 2 vištų krūtinėlės
- Pusė skardinės nesaldinto sutirštinto pieno
- Džiūvėsėlių
- Druskos, pipirų
- Prieskonių pagal skonį (džiovintų česnakų, džiovintų petražolių, saldžiosios paprikos - nebūtina)
- Apie 40 g sviesto
Gaminimo eiga:
- Krūtinėles perpjaukite horizontaliai perpus ir sumerkite į sutirštintą pieną. Palikite pasimarinuoti per naktį (arba bent keletą valandų).
- Prieš kepdami įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Į džiūvėsėlius įberkite prieskonių, druskos.
- Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi, sviestą supjaustykite plonais griežinėliais ir išdėliokite skardoje.
- Kepsnelius apvoliokite džiūvėsėliuose su prieskoniais ir išdėliokite skardoje ant sviesto gabalėlių.
- Ant kiekvieno kepsnelio uždėkite dar po griežinėlį sviesto.
- Kepkite 35 minutes, arba kol vištiena taps auksinės spalvos ir visiškai iškeps.
Į vištieną įpilkite pieno, rezultatas jus nustebins!
Patarimai klasikiniam receptui:
- Norėdami intensyvesnio skonio, į marinatą galite įdėti smulkinto česnako arba svogūno.
- Prieš kepant, galite apibarstyti kepsnelius tarkuotu parmezanu ar kitu mėgstamu sūriu.
- Jei neturite sviesto, galite naudoti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
Variacijos ir improvizacijos: atraskite savo unikalų skonį
Šis receptas - puikus pagrindas improvizacijoms. Su pagrindiniu sutirštinto pieno marinatu galite sukurti įvairius skonių derinius.
Vištiena su sūriu ir pomidorais
Šis variantas suteikia kepsniui gaivumo ir spalvų.
Papildomi ingredientai:
- Kietas fermentinis sūris
- Vyšniniai pomidorai
- Bazilikas
Gaminimo eiga:
- Paruoškite vištieną pagal pagrindinį receptą.
- Apskrudusius kepsnius sudėkite į kepimo skardą.
- Ant viršaus pabarstykite į keturias dalis padalintais pomidoriukais, susmulkintais baziliko lapeliais ir tarkuotu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir taps auksinės spalvos.
Patiekimas ir garnyrai: sukurkite harmoningą patiekalą
Vištienos kepsniai su kondensuotu pienu puikiai dera su įvairiais garnyrais. Beata Nicholson rekomenduoja patiekti juos su itin gardžiai keptomis bulvėmis ir brokoliais. Taip pat puikiai tinka:
- Špinatai, keptuvėje suvytinti su šiek tiek sviesto
- Lengvai troškintos morkos su cukinijų gabalėliais
- Brokoliai
- Bulvių košė
Sultingi vištienos kepsneliai: bendri patarimai ir marinavimo ypatumai
Gydytoja dietologė dr. E. Suchočeva pažymi, kad "baltosios" mėsos sąsajų su lėtinių ligų vystymusi nenustatyta. Renkantis vištieną, specialistė rekomenduoja teikti prioritetą mėsai, užaugintai be antibiotikų, ypač perkant mėsą vaikams. Vištiena yra liesas ir lengvai virškinamas mėsos produktas, turtingas baltymais ir įvairiomis maistinėmis medžiagomis.
„Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas sako, kad norint, jog vištiena stebintų skoniu, reikėtų pasigaminti geriausiai jos skonį atskleisiantį marinatą. Mėsos technologas dalijasi keletu patarimų:
- Mėsos pasirinkimas: rinkitės šviežią vištienos mėsą, nes šaldytos, ypač netinkamai atitirpintos, krūtinėlės dažniau išsausėja.
- Mėsos paruošimas: vištienos krūtinėles nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Kepsnių storis: plonesni kepsniai kepa tolygiau, todėl storas krūtinėles rekomenduojama pjaustyti perpus ar net kelis kartus. Taip mėsa per trumpesnį laiką išlieka minkšta.
- Marinatas: Ruošdami marinatą įsitikinkite, ar jo pakaks tolygiai padengti mėsą. Marinavimas suteiks skonio ir sulaikys sultis. Geriausia indą, kuriame marinuojasi mėsa, uždengti folija ir padėti į šaldytuvą. Praėjus pusei marinavimo laiko mėsą apverskite.
- Marinavimo trukmė: marinavimo trukmė priklauso nuo vištienos dalies. Pavyzdžiui, visai vištai pakaks nuo 3 iki 6 valandų, vištienos krūtinėlei, sparneliams ar petukams - vos 30 minučių.
- Riebalai: kepant liesą mėsą, naudokite riebalus, kurie suteiks minkštumo ir drėgnumo. Ant viršaus užpilkite stiklinę kefyro ir dar pridedame druskos, po žiupsnelį kario arba ciberžolės, kvapiųjų arba baltųjų pipirų, paprikos, džiovintų česnakų ir mėgstamų žolelių.
- Kepimo maišelis ar rankovė: didžiausią naudą galima gauti kepant krūtinėles specialiame kepimo maišelyje ar rankovėje. Tada nereikės naudoti aliejaus - paukštis iškeps savo sultyse.
- Temperatūra: Iškepta krūtinėlė gaunasi sultinga, jei ją kepate vidutinėje temperatūroje: apie 170-180 laipsnių. Prieš dėdami patiekalą į įkaitintą orkaitę, krūtinėlės paviršių būtinai aptepkite padažu.
- Kivio vaisius marinate: technologas perspėja, kad vištienos marinatui nereikėtų naudoti kivio vaisiaus: „Vienu metu kivių marinatas buvo populiarus, tačiau jo rūgštis sudrasko mėsos audinį, jis lieka kaip košė.“
Kepsnių kepimo laikas (orientacinės reikšmės)
Tam, kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko, kurią vištienos dalį kepti. Kepimo laikas priklauso nuo kepsnių dydžio ir orkaitės ypatumų. Patikimiausia naudoti virtuvės termometrą - vidinė vištienos temperatūra turėtų siekti ne mažiau kaip 74 °C. Jei termometro neturite, vadovaukitės vizualiniais požymiais: prapjovus sultys turi būti visiškai skaidrios. Plonesni kepsniai iškeps greičiau, todėl stebėkite, kad mėsa neišsausėtų.
| Vištienos dalis | Marinavimo trukmė | Kepimo temperatūra | Kepimo laikas |
|---|---|---|---|
| Visa višta | 3-6 valandos | 180-200 °C | 1 val. 45 min. - 3 val. (priklausomai nuo dydžio) |
| Vištienos krūtinėlė | 30 minučių - per naktį | 180-200 °C | 15-25 minutės (priklausomai nuo storio) |
| Vištienos sparneliai / petukai | 30 minučių | 180-200 °C | 20 minučių (pusė kilogramo) |
Kitos marinatų idėjos
Rami klasika patinka ne visiems, kartais norisi pasiautėti virtuvėje ir išbandyti kažką naujo, ryškaus ir egzotiško. Mėsos technologas Gintaras Bačkovas dalijasi keliomis vištienos marinatų idėjomis:
- Citrinos ir pipirų: Sumaišykite citrinos sultis ir tarkuotą citrinos žievelę, įspauskite kelias skilteles česnako, viską paskaninkite druska, aliejumi, grūstais juodųjų pipirų grūdeliais ir prieš marinuojant vištieną marinatą palikite pastovėti mažiausiai 30 minučių.
- Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- Terijakis: Sumaišykite sojų padažą ir baltojo vyno actą, kelis šaukštelius medaus, sezamų aliejų, kmynų miltelius, susmulkintą imbierą bei česnaką. Padažą prieš dedant ant vištienos šiek tiek palaikykite šaldytuve.
- Medaus ir Dižono garstyčių: Medų ir susmulkintą česnaką sumaišykite su obuolių actu, Dižono garstyčiomis ir alyvuogių aliejumi. Šis marinatas ne tik suteiks vištienai ypatingo skonio, bet ir paminkštins mėsą.
- Pesto: Į trintuvą pridėkite bazilikų, kelias skilteles česnako, alyvuogių aliejaus, kietojo sūrio ir kedro riešutų. Galiausiai viską sutrinti iki vientisos masės ir dėti ant vištienos.
- „Tandoori“: Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Tereikia saldžiarūgštį čili padažą sumaišyti su kokosų pienu ir įspausti žaliosios citrinos sulčių.
R. Čironis dalijasi savo mėgstamiausiu vištienos paruošimo būdu, kuriam tereikia šlakelio sojos ir kelių ingredientų: „Vištienos filė supjaustau gabaliukais, pamarinuoju su soja. Beje, sojos nereikia daug pilti, mėsos gabaliukai neturi „plaukti“, pakanka apšlakstyti tiek, kad mėsa apsiveltų soja ir dar įdėti trinto česnako ir tarkuoto imbiero. Prieš kepant mėsą pavoliokite krakmole ir iš karto kepkite - gabaliukai nesulimpa, būna traškūs. Patiekalas tiesiog fantastiškas - toks sulietuvintas kiniškas variantas.“
tags: #vistienos #kepsneliai #marinuoti #sutirstintame #piene