Vištienos krūtinėlė - universalus produktas, tinkantis įvairiems patiekalams ruošti. Orkaitėje kepti vištienos krūtinėlės kepsniai yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam, tiek šventiniam stalui. Svarbiausia, kad ruošdami šį patiekalą daug laiko nesugaišite. Kelios minutės vištienai prieskoniais ištrinti, o paskui sudėti į kepimo rankovę ir ją iškepti (bet šį darbą jau atliks orkaitė). Tai paprastas būdas mėgautis sultinga mėsa, kuri kepa savo sultyse, išlaikydama maksimalų skonį ir drėgnumą. Apsvarstykime du populiarius ir efektyvius metodus, kaip paruošti vištienos kepsnius maiše.
Vištiena, Kepta Kepimo Rankovėje su Bulvėmis
Lengvai paruošiama, tačiau labai sultinga ir aromatinga vištiena su minkštomis burnoje tirpstančiomis bulvėmis - puikus pasirinkimas, kai norisi gardaus ir sotaus patiekalo be didelių pastangų. Šis receptas leidžia visiems ingredientams kepti kartu, kad skoniai susimaišytų ir sukurtų nepaprastai gardų derinį.
Reikės
- 4 vištienos ketvirčių
- 6 - 8 bulvių
- Česnako skiltelių (nepagailėkite)
- Druskos
- Vištienos prieskonių
- Bulvių prieskonių
- Aliejaus
- Sviesto
Paruošimas
- Vištienos ketvirčius nuploviau, nusausinau ir įtryniau smulkintu česnaku, druska ir vištienos prieskoniais. Būtų gerai, kad vištiena nors porą valandų pasimarinuotų, kad įsigertų skonio.
- Bulves supjausčiau kiek mažesniais gabaliukais, užpyliau šlakelį aliejaus, pagardinau prieskoniais ir druska.
- Kepimui naudojau kepimo rankovę. Į kepimo rankovę sudėjau vištienos ketvirčius, bulves, įpyliau šlakelį aliejaus ir įdėjau gabaliukais pjaustyto sviesto. Dėl jo odelė bus traškesnė, o mėsa gardesnė.
- Rankovę užrišau, šiek tiek supurčiau ir, patiesusi kepimo popieriaus skardoje, pašoviau kepti orkaitėje.
Sous Vide Vištienos Krūtinėlė: Tobulas Sultingumas Kepimo Maiše
Gal ir skamba šiek tiek egzotiškai, bet sous vide metodas namų virtuvėje - tai tikrai ne raketos mokslas. O jei dar pasakysiu, kad vištienos krūtinėlę galima paruošti idealiai sultingą ir minkštą naudojant paprastą kepimo maišą ir šiek tiek kantrybės, tai gali tapti jūsų mėgstamiausiu gaminimo būdu.
Kas yra Sous Vide?
Sous vide - tai prancūziškas terminas, reiškiantis “po vakuumu”. Esmė paprasta: maistas ruošiamas žemoje, bet tiksliai kontroliuojamoje temperatūroje, hermetiškai uždarytame maiše. Šis metodas yra idealus vištienos krūtinėlei, nes ji yra raumenys, kuriuose labai mažai riebalų. Tradiciškai kepant ar viriant, aukšta temperatūra greitai išgaruoja drėgmę, o baltymai susitraukia ir mėsa darosi sausa. Sous vide metodas leidžia išvengti šios problemos.
Dar vienas didžiulis privalumas - mėsa ruošiasi savo sultyse kartu su prieskoniais. Visi skoniai intensyviai įsigeria, o tekstūra išlieka tobula. Nebijokite - jums nereikės pirkti brangių profesionalių įrenginių, pakaks didelio puodo ir kepimo maišų.
Sous Vide Vištienos Krūtinėlės Paruošimas
- Pirmiausia reikia paruošti mėsą. Vištienos krūtinėles nuplaukite šaltu vandeniu ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Kiekvieną krūtinėlę atskirai įtrinkite druska ir pipirais.
- Dabar ateina svarbiausias etapas - mėsos įdėjimas į maišą. Kiekvieną krūtinėlę dėkite į atskirą kepimo maišą. Prie kiekvienos pridėkite po šaukštą alyvuogių aliejaus, po kelis česnako griežinėlius ir čiobrelių šakelę. Maišus reikia kuo geriau užsandarinti, pašalinant orą.
- Didžiajame puode užvirkite vandenį, tada sumažinkite ugnį iki minimumo. Jums reikia palaikyti 63-65°C temperatūrą. Atsargiai įdėkite maišus su mėsa į vandenį. Svarbu, kad jie būtų visiškai panarinti. Ruošimo laikas - 1,5-2 valandos. Taip, tai ilgai, bet didžioji dalis laiko jums nereikės nieko daryti, tik kartais patikrinti temperatūrą. Per šį laiką mėsa lėtai “išsivirs” savo sultyse, įgers visus skonius ir taps neįtikėtinai minkšta.
- Kai praėjo numatytas laikas, atsargiai išimkite maišus iš vandens. Čia ir reikės keptuvės. Įkaitinkite ją stipria ugnimi ir įdėkite šaukštą sviesto. Šis trumpas kepinimas suteiks mėsai ne tik gražų vaizdą, bet ir papildomų skonių atspalvių.
Sous Vide BRINE EXPERIMENT! Does Brining Works with Sous Vide?
Nepameskite sultų, kurios liko maišuose - jos yra tikras skonio lobis. Sultis pašildykite ir leiskite šiek tiek užvirti, kad sumažėtų kiekis ir sustiprėtų skonis. Galite pridėti šaukštelį sviesto ir šiek tiek šviežių žolelių. Vištienos krūtinėles supjaustykite įstrižai, maždaug 1 cm storio griežinėliais. Sous vide metodas atskleidžia neribotus eksperimentų galimybes. Vietoj čiobrelių galite naudoti rozmarinus, oregano ar net šiek tiek imbiero.
Svarbūs patarimai ruošiant Sous Vide vištieną
- Palaikykite sūdytame vandenyje: Prieš gaminant vištieną, palaikykite ją sūdytame vandenyje iki pusvalandžio. Tai padės išlaikyti drėgmę.
- Neatsisakykite marinato: Marinuokite vištieną bent valandą, o jei turite laiko - per naktį. Marinatas suteiks skonio ir sulaikys sultis.
- Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą, naudokite riebalus, kurie suteiks minkštumo ir drėgnumo.
- Stebėkite kepimo laiką: Neperkepkite vištienos.
- Niekada neatidarykite maišų ruošimo proceso metu.
- Termometras: Jei neturite termometro su zondu, galite naudoti įprastą termometrą, bet reikės dažniau tikrinti temperatūrą.
- Mėsos paruošimas iš anksto: Mėsą galite paruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
Sous vide metodas iš pradžių gali atrodyti sudėtingas, bet iš tikrųjų tai vienas paprasčiausių būdų paruošti tobulą vištienos krūtinėlę. Nereikia nuolat stebėti, nėra pavojaus perdeginti ar neišvirti. Šis metodas ypač naudingas, kai ruošiate svečiams - galite paruošti mėsą iš anksto, o prieš patiekiant tik greitai apkepinti. Be to, sous vide ruošta mėsa yra sveikesnė - išlieka daugiau vitaminų ir mineralų, nes jie neišsiprausiami į vandenį kaip tradicinio virimo metu.
Išmokę šį metodą su vištienos krūtinėle, galėsite taikyti jį ir kitiems mėsos gabalams. Kiaulienos kumpis, jautienos kepsnys, net žuvis - viskas ruošiasi panašiai, tik keičiasi temperatūra ir laikas.