Agurkai - bene populiariausia konservuojama daržovė, o kiekviena šeimininkė turi savų paslapčių, kaip juos paruošti žiemai. Ypatingo dėmesio verti vokiško stiliaus receptai, kuriuose dažnai naudojami garstyčių grūdeliai, krienai bei specifiniai prieskonių mišiniai. Štai keletas išbandytų būdų, kaip užkonservuoti agurkus namuose.
Garstyčių ir prieskonių magija
Šie agurkai pasižymi ypatingu traškumu ir tinka tiek užkandžiams, tiek salotoms ar sriuboms. Ruošiant 1 litro stiklainį, į jį dedama 1 valg. šaukštas prieskonių agurkų konservavimui mišinio, 1 valg. šaukštas druskos, 1 valg. šaukštas cukraus ir 1 valg. šaukštas garstyčių tyrelės (visi šaukštai be kaupo).
Agurkus labai gerai išplaunu, naudoju tam reikalui skirtą indų šepetėlį. Nupjaustau uodegytes ir, jei agurkai skinti ne šiandien, pamerkiu į šaltą vandenį 2-3 valandoms. Tuomet į stiklainius dedu po šalto vandens srove praplautus agurkus ir sklidinai pripilu stiklainius kuo šaltesniu vandeniu. Dengiu verdančiu vandeniu nuplikytu plastikiniu dangteliu, labai gerai suplaku stiklainį, kad viskas pasiskirstytų, ir tuoj pat nešu į gūdžiausią rūsio lentyną.
Tradiciniai receptai žiemai
Jei ieškote klasikos, išbandykite pjaustytus agurkus su česnakais. 4 kg šviežių agurkų užtenka 1 stiklinės cukraus, 1 stiklinės acto (9 proc.), 1 stiklinės aliejaus, 1 šaukšto maltų juodųjų pipirų, 2 šaukštų druskos ir 3 skiltelių česnako. Agurkus nuplaukite, nupjaustykite galiukus, perpjaukite išilgai į keturias dalis. Agurkus sumaišykite su česnakais ir marinatu, palaikykite šaltoje vietoje mažiausiai 7 val., geriausia - visą naktį. Paskui sudėkite agurkus į stiklainius, užpilkite susidariusiu skysčiu ir sterilizuokite 10 min.
How To - sterilise jars
Saldžiarūgščiai ir paprikų skonio agurkai
Saldžiarūgščių marinuotų agurkėlių skonis tikrai nuostabus, o ir pagaminti juos paprasta. Agurkus nuplauti, nupjaustyti galiukus ir sudėti į didelį puodą, užpilti vandeniu ir užkaitinti iki virimo. Jie tampa minkštesni, todėl daug patogiau juos dėti į stiklainius ir jų telpa gerokai daugiau nei dedant žalius. Išvirus marinatą, jį tiesiog pilti ant agurkų ir užsukti stiklainius.
| Ingredientas | Kiekis (1 litrui vandens) |
|---|---|
| Cukrus | 3 v. š. |
| Druska | 1 v. š. |
| Actas (9 proc.) | 100 ml |
| Prieskonių mišinys | 1 v. š. |
Kaip išlaikyti agurkus traškius?
Norint, kad agurkai būtų traškūs, juos tik nuskynus reikia pamerkti į kuo šaltesnį vandenį nors 2 valandoms, o geriausia - šešioms arba net nakčiai. Geriausia būtų, jei kas valandą galėtumėte keisti vandenį, tada išeis iš agurkų kartumas, jeigu koks vienas kitas pasitaikys.
- Rinkitės agurkus su didesniais rudais arba juodais spygliukais.
- Nenaudokite agurkų su baltais taškeliais - jie skirti desertui ir konservavimui netinka.
- Prieskonių mišinyje esantys garstyčių grūdeliai padeda agurkams išlikti traškiems.
- Nupjaukite agurkų galiukus, kad marinatas geriau įsigertų.
Sorbų ir Šprėvaldo tradicijos
Vokietijoje Šprėvaldo regionas garsėja savo agurkų auginimo ir konservavimo tradicijomis. Manoma, kad agurkų paslaptis - ne tik prieskoniai, bet ir derlinga žemė bei vanduo, turintis daugiau geležies. Sorbų moterys, puošdamosi nacionaliniais drabužiais, per amžius perdavė receptus, kuriuose svarbią vietą užima krienai, krapai ir serbentų lapai. Šios tradicijos primena, kad paprastumas ir kokybiški ingredientai yra kelias į geriausią skonį.
tags: #vokiskai #konservuoti #agurkai