Pica yra populiarus ir skanus patiekalas, kurį mėgsta įvairaus amžiaus žmonės. Tačiau taip pat žinoma, kad joje gali būti daug kalorijų, o tai gali kelti susirūpinimą tiems, kurie bando išlaikyti sveiką mitybą. Šiame straipsnyje išsamiai išnagrinėsime tiesą apie picą „Margarita“ ir jos kalorijas, maistinę vertę bei pateiksime patarimų, kaip pasirinkti sveikesnę picą ir mėgautis ja nekenkiant sveikatai.
Picos „Margarita“ Istorija ir Populiarumas
Nors pica įprastai siejama su Italija, istoriniai šaltiniai liudija, jog kai kas panašaus į picą - tešlos papločiai su įvairiais priedais ant viršaus - kepta dar senovės Egipte ir senovės Graikijoje. Italijoje sukurta modernioji, šiais laikais mums pažįstama picos versija, tai nutiko XVII a. viduryje Neapolyje. Tuo metu plačiai prieinami tapo pomidorai, o jų tyrė imta naudoti picos papločiui aptepti.
Pica dažnai vadinama patiekalu, kuris bene plačiausiai pasklido po pasaulį ir nors variacijų gana nemažai, bendrai vertinant, pica pernelyg nenutolo nuo pirminio savo prototipo. Tikras pasaulinis picos triumfas prasidėjo po II-ojo pasaulinio karo, kai amerikiečių kareiviai, valgę picų Italijoje, panoro jų ir grįžę namo. Į Jungtines Valstijas atvykę imigrantai iš Italijos netruko išpildyti tokį jų norą.
Visame pasaulyje labiausiai atpažįstama yra pica „Margarita“. Ji buvo sumanyta Neapolio pizzaiolos Raffaelės Esposito. 1889 m. birželį picų gamintojas Raffaele Esposito, picerijos Brandi šefas, Italijos karalienės Savojos Margheritos ir Italijos susivienijimo garbei išrado patiekalą „Pizza Margherita“, nes užpilai yra pomidorų (raudonos), mocarelos (baltos) ir baziliko (žalias), ingredientai įkvėpti nacionalinės Italijos vėliavos spalvų. Pizza Margherita ištakos kilo maišant panašius įdarus, kurie jau buvo Neapolyje nuo 1796 iki 1810 metų. 1849 m. Emanuele Rocco užrašė įvairius picos užpilus, tokius kaip bazilikas, pomidorai ir ploni mocarelos griežinėliai. Mocarela būdavo plonai supjaustyta ir pridėta prie jau esančių priedų.
Picos Kaloringumas: Bendras Apžvalga
Pica paprastai laikoma ne pačiu vertingiausiu, gana kaloringu patiekalu. Tiesa, tiksliai pasakyti, kiek kalorijų turi gabaliukas picos, tiesiog neįmanoma - viršus gali skirtis radikaliai. Visgi amerikiečiai išvedė tam tikrą vidurkį, kaip atskaitos tašką imdami picą su sūriu - vienas gabaliukas tokios picos turi apie 240 kalorijų. Kalorijų kiekis picos gabalėlyje gali skirtis priklausomai nuo dydžio, priedų ir paruošimo būdo. Tačiau daugelyje šiandien siūlomų picų yra daug kalorijų, riebalų ir natrio, nes naudojama perdirbta mėsa, sūris ir kiti riebūs priedai.
Kalorijų kiekis pica: kas lemia skaičius?
Kalorijų kiekis pica priklauso nuo tešlos, padažo, sūrio ir papildomų ingredientų:
- Plona tešla vs. stora tešla: Plonos tešlos pica turi mažiau kalorijų, nes naudojama mažiau miltų ir riebalų. Stora arba įdaryta tešla žymiai padidina kalorijų kiekį.
- Sūris - pagrindinis riebalų šaltinis: Tradicinė mocarela suteikia skanų skonį, tačiau gali turėti daug riebalų. Alternatyva - mažiau riebi sūrio versija arba mažesnis jo kiekis.
- Padažas ir ingredientai: Pomidorų padažas - žemas kalorijų kiekis, tačiau kreminiai padažai (pvz., grietinėlės ar česnakiniai) gali padidinti bendrą kalorijų kiekį. Daržovės ir liesa mėsa (pvz., vištiena ar tunas) yra sveikesni pasirinkimai nei riebūs priedai, tokie kaip dešrelės, šoninė ar papildomas sūris.
- Picos dydis: Viena standartinė picos riekė gali turėti nuo 200 iki 400 kcal, priklausomai nuo ingredientų.
Populiariausių Picų Kalorijų Palyginimas (100 g)
| Pica | Kalorijos (100 g) |
|---|---|
| Margarita (su mocarela) | ~220 kcal |
| Pepperoni | ~290 kcal |
| Keturių sūrių (Quattro Formaggi) | ~310 kcal |
| Su vištiena ir daržovėmis | ~230 kcal |
| Vegetariška | ~210 kcal |
30 cm Picos „Margarita“ Svoris ir Maistinė Vertė
Pica „Margarita“ yra vienas populiariausių ir paprasčiausių itališkų patiekalų, mėgstamų visame pasaulyje. Jos pagrindinės sudedamosios dalys - švieži pomidorai, mocarela sūris ir bazilikas, tačiau galima pridėti ir papildomų ingredientų pagal skonį. Vidutinis iki 30 cm skersmens picos „Margarita“ svoris yra 450 g. Tačiau svoris gali svyruoti priklausomai nuo tešlos storio, naudojamų ingredientų ir jų kiekio.
Picos „Margarita“ maistinė vertė priklauso nuo ingredientų kiekio ir tešlos tipo.
Privalumai:
- Energijos šaltinis: Angliavandeniai, esantys tešloje, suteikia energijos.
- Baltymai: Mocarela sūris yra baltymų šaltinis, svarbus raumenų funkcijai.
- Likopenas: Pomidorų tyrė yra likopeno šaltinis, antioksidantas, kuris gali padėti apsaugoti nuo tam tikrų ligų.
- Vitaminai ir mineralai: Pica gali turėti vitaminų ir mineralų, priklausomai nuo ingredientų. Pavyzdžiui, bazilikas turi vitamino K.
Trūkumai:
- Didelis kaloringumas: Dėl didelio angliavandenių ir riebalų kiekio, pica gali būti kaloringa.
- Natrio kiekis: Sūris ir tešla gali turėti daug natrio, kuris gali būti žalingas sergantiems hipertenzija.
- Perdirbti ingredientai: Kai kurios picos gaminamos su perdirbtais ingredientais, tokiais kaip dešra ar rūkyta mėsa, kuriuose yra konservantų ir priedų.
- Mažas maistinių medžiagų kiekis: Tradicinėje picoje gali trūkti skaidulų, vitaminų ir mineralų, reikalingų subalansuotai mitybai.
Šaldytos picos „Margarita“ su mocarelos sūriu sudėtis:
- KVIETINIAI miltai
- Vanduo
- Mocarelos SŪRIS (20 %) (pasterizuotas PIENAS, druska, bakterijų kultūra, fermentas)
- Pomidorai (8,5 %)
- Pomidorų koncentratas
- RUGINIAI miltai
- Morkos
- Cukrus
- Druska
- Rapsų aliejus
- Bulvių krakmolas
- Mielės
- Džiūvėsėliai (KVIETINIAI miltai, vanduo, RUGINIAI miltai, rapsų aliejus, druska, mielės, cukrus)
- Prieskoniai
- Miltų apdorojimo medžiaga askorbo rūgštis
Sudėtyje gali būti SOJŲ, SALIERŲ ir GARSTYČIŲ pėdsakų.
Svarbu atkreipti dėmesį, kad elektroninėse parduotuvėse pateikiama informacija apie produktą yra bendro pobūdžio ir gali šiek tiek skirtis nuo informacijos, nurodomos ant produkto pakuotės. Visada rekomenduojama perskaityti ir vadovautis informacija, esančia ant prekės pakuotės.
Kaip Pasirinkti ir Paruošti Sveikesnę Picą
Pica gali būti sveikos mitybos dalis, jei ji gaminama iš tinkamų ingredientų ir porcijų dydžio. Norint mėgautis pica „Margarita“ neaukojant sveikatos, galima rinktis sveikesnius variantus:
- Tešla: Rinkitės ploną tešlą, pagamintą iš viso grūdo miltų arba speltos miltų. Tai padidins skaidulų kiekį ir sumažins glikeminį indeksą.
- Padažas: Naudokite namų gamybos pomidorų tyrę be pridėtinio cukraus ir druskos.
- Sūris: Rinkitės liesą mocarelą arba sumažinkite sūrio kiekį.
- Priedai: Praturtinkite picą daržovėmis, tokiomis kaip špinatai, pomidorai, alyvuogės ar paprika.
- Gaminimas namuose: Gamindami picą namuose, galite kontroliuoti ingredientų kokybę ir kiekius.
Sveikesnės Picos „Margarita“ Receptas
Ingredientai:
- 250 g picos tešlos
- 200 g pomidorų padažo
- 200 g šviežios mocarelos sūrio
- 1 sauja šviežių baziliko lapų
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Iškočiokite picos tešlą, kad ji būtų apie 25-30 cm skersmens. Jei norite storesnės picos, galite palikti šiek tiek storesnę tešlą.
- Padažo tepimas: Paskirstykite pomidorų padažą tolygiai ant tešlos, palikdami kraštus.
- Sūrio ir baziliko dedimas: Ant padažo uždėkite smulkiai supjaustytą mocarelą ir šviežius baziliko lapus.
- Picos kepimas: Kepkite picą 220°C temperatūroje apie 10-12 minučių, kol sūris taps auksinės spalvos ir burbuliuos.
- Pabaigos akcentas: Po ištraukimo iš orkaitės, apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite šiek tiek druska ir pipirais.
Naudingi patarimai:
- Tešlos paruošimas: Geriausia naudoti šviežią tešlą, tačiau jei skubate, galite pasinaudoti paruošta picos tešla, kurią lengvai rasite parduotuvėse.
- Pomidorų padažas: Jei norite intensyvesnio skonio, galite naudoti šviežius pomidorus arba pasigaminti savo padažą su česnaku ir žolelėmis.
- Mocarela: Naudokite šviežią mocarelą, nes ji geriausiai tirpsta ir suteikia puikų skonį. Jei neturite, galite naudoti kitus itališkus sūrius, tokius kaip fior di latte.
- Kepimas: Kepkite picą aukštoje temperatūroje, kad ji būtų traški. Jei turite akmeninę picos kepimo lentą, ji puikiai tiks, nes padės pasiekti geriausią rezultatą.
Vegetariškas Pica „Margarita“ Receptas (skirtas 3 žmonėms)
Vegetariškas pica „Margarita“ receptas labai panašus į tradicinį, tačiau vietoj mėsos naudojami tik švieži daržovės ir kiti augaliniai ingredientai.
Ingredientai:
- 250 g picos tešlos
- 200 g pomidorų padažo
- 200 g šviežios mocarelos sūrio (arba veganiškas sūris)
- 1 sauja šviežių baziliko lapų
- 1/2 raudonojo svogūno, supjaustyto riekelėmis
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Veiksmai:
- Tešlos paruošimas: Iškočiokite picos tešlą ir aptepkite ją pomidorų padažu.
- Padažo tepimas: Uždėkite ant padažo šviežius baziliko lapus, svogūną ir sūrį.
- Picos kepimas: Kepkite picą 220°C temperatūroje 10-12 minučių, kol sūris ištirps ir paviršius taps traškus.
- Pabaigos akcentas: Po kepimo apšlakstykite picą alyvuogių aliejumi ir pagardinkite druska bei pipirais.
Picos įtraukimas į dietą ir sveika gyvensena
Pica - vienas mėgstamiausių patiekalų visame pasaulyje. Tačiau laikantis dietos dažnai kyla klausimas: ar galima mėgautis pica nepakenkiant sveikatai ir svorio metimo tikslams? Nors tradicinė pica gali būti gana kaloringa, tinkamai pasirinkus ingredientus ir porcijų dydį, ją galima įtraukti į subalansuotą mitybą. Taip! Pica gali būti dietos dalis, jei valgoma saikingai ir pasirenkami sveikesni ingredientai.
Kaip įtraukti picą į dietą ir išlikti sveikam?
- Rinkitės sveikesnes alternatyvas:
- Plona pilno grūdo arba be glitimo tešla.
- Naudokite mažiau sūrio arba rinkitės liesesnes alternatyvas.
- Vietoj riebios mėsos rinkitės vištieną, tuną ar daržoves.
- Kontroliuokite porcijas:
- Jei valgote picą, nepamirškite, kad porcijos dydis yra svarbus - viena ar dvi riekės dažnai pakanka.
- Venkite valgyti visą picą vienu metu.
- Derinkite su baltymais ir daržovėmis:
- Jei valgote picą, šalia rinkitės baltymingą užkandį (pvz., vištieną, žuvį, kiaušinį) arba šviežių daržovių salotas.
- Tai padės palaikyti sotumą ir išvengti persivalgymo.
- Subalansuokite fiziniu aktyvumu:
- Jei valgote daugiau kalorijų nei planuota, įtraukite papildomą fizinį aktyvumą, pavyzdžiui, ilgesnį pasivaikščiojimą ar lengvą treniruotę.
Sveikatai palankiausia pica, be abejonių - pagaminta namuose, o ne kavinėje, nebus nei konservantų ir visi priedai bus aiškūs. Pasirinkite viso grūdo miltus, arba dalimis - viso grūdo spelta ir paprastus spelta miltus 50/50, o galiausiai jei norite picos tik iš baltų miltų tai rinkitės spelta miltus vietoj standartinių kvietinių miltų arba itališkus kietųjų kviečių miltus. Naudokite gerą alyvuogių aliejų, nepridėkite per daug druskos. Taip pat, naudokite ne pomidorų padažą, kuriame yra daug cukraus ir druskos, o tiesiog trintus pomidorus, jų tyres. Gardinkite picą ne fermentiniu sūriu, o mocarela, jis bus šviežias, savyje neturės didelio kiekio druskos. Nepamirškite praturtinti picos daržovėmis - špinatais, pomidorais, alyvuogėmis, apšlakstyti kokybišku alyvuogių aliejumi. Vietoj rūkytų mėsos gaminių naudoti galima tiesiog virtą vištieną ar kalakutieną. Tokia namuose pagaminta pica skoniu tikrai nenusileis aukščiausios klasės restoranams, o savyje turės daug skaidulų, daug daržovių, mažiau druskos ir bus puikus, sveikatai palankesnis pasirinkimas.
Picos Ližė: Kaip Pasirinkti Tinkamą Įrankį
Picos ližė - tiesiog nepamainomas įrankis, kai reikia įdėti ar išimti picą iš griliaus, orkaitės ar krosnies, kurioje temperatūra siekia 300 laipsnių karščio ir net daugiau. Ližė turėtų būti kokybiška, praktiška ir patogi naudoti, nesugadinant picos.
Medinės ližės
Medinės ližės nuo senų senovės naudojamos ne tik lietuviškoje duonkepėje krosnyje, bet ir picoms kepti. Tradicinė medinė ližė - ne tik gražus virtuvės akcentas: jas picų kepėjai vertina dėl medžio savybės absorbuoti aliejų, todėl naudojant medinę ližę nelieka jokio riebalų pertekliaus ant picos pado. Jei renkatės medinę ližę su neilga rankena, ją galite naudoti ir kaip padėklą patiekiant picą ant stalo. Visgi pagrindinis medinių ližių trūkumas - didelis svoris, trumpesnis tarnavimo laikas ir sudėtingas higienos palaikymas. Nors profesionaliam naudojimui skirtos ližės gaminamos iš patvarios medienos ir yra dengiamos įvairiomis netoksiškomis, maisto sąlyčiui tinkančiomis medžiagomis, vis dėlto norint dirbti su medine liže greitai ir profesionaliai, teks pasitreniruoti ne tik prie pečiaus, bet ir sporto salėje.
Metalinės ližės
Metalinės ližės dažniausiai gaminamos iš aliuminio ar nerūdijančio plieno. Iš aliuminio pagamintos ližės pasižymi ypatingu lengvumu, plonumu ir ypač mažu ližės pado bei picos tešlos sukibimu. Net ir drėgnesnis picos padas lengvai nuslysta tarsi teflonu, tad metaline liže ypač lengva vienu natūraliu judesiu užstumti picą ant pagrindo, pašauti į krosnį ir ją išimti. Labai populiaru rinktis hibridinį variantą: metalinį ližės pagrindą su medine rankena. Manoma, kad medinė rankena bus patvarėsnė, stabilesnė ir nekais, tačiau geriausi italijoje picų ližių gamintojai jau paneigė šį mitą ir gamina itin kokybiškas ližės su metaline rankena.
Picos ližės forma ir perforacija
Kvadratinė arba stačiakampė picos forma - saugus tradicinis variantas, tinkantis tiek naujokui, tiek virtuvės profesionalui. Paprastai tokios ližės turi didesnį paviršiaus plotą, o pica paimama ir nustumiama tik iš priekio, tad nedidelė tikimybė picai „nučiuožti“ nuo paviršiaus. Visgi norint pataisyti picą krosnyje, tenka ją išimti, apsukti rankomis ir vėl pašauti į krosnį. Ovali picos ližė dėl visų nuožulnių kraštų leidžia picą paimti ne tik iš priekio, bet ir šono, lengvai apsukti ją pečiuje. Vieni prioritetą teikia maksimaliam stabilumui ir tvirtumui, todėl renkasi ližę su lygiu paviršiumi. Kiti vertina perforuotą paviršių dėl įrankio lengvumo ir lankstumo. Visgi didžiausias perforuotų ližių privalumas - galimybė nubarstyti miltų perteklių nuo picos pado. Ruošiant picą, miltų perteklius prikimba prie picos pado, kuris didelėje kaitroje sudega, todėl gali būti jaučiamas degėsių, kartumo jausmas.
Ližės dydis ir rankenos ilgis
Picos ližės dydis turėtų būti pasirinktas pagal pečių bei picos, kokią dažniausiai kepsite, skersmenį. Įprastai picos skersmuo siekia 33 - 36 cm. Tačiau „maxi“ picos, dar vadinamos „šeimyninėmis“, gali būti kepamos ir 45-50 cm skersmens. Ližės rankenos ilgis turėtų būti pasirinktas pagal krosnies gylį. Rankena turėtų būti pakankamai ilga, kad išvengtumėte nudegimų. Trumpesnės nei 30 cm rankenos ližės patogios nedidelėms namų picos krosnelėms ar lauko kepsninėms. 60 cm ližių rankenos naudojamos kepant profesionaliose elektrinėse picų krosnyse, o 120 cm ližės reikalingos ypač didelėse meistrų krosnyse. Kokią picos ližę pasirinkti, dažnai padiktuoja ne tik picos krosnis, bet ir praktika. Neretai geriausi picų meistrai kombinuoja keletą variantų vienoje darbo vietoje. Pavyzdžiui, medinę ližę naudoja picos įdėjimui, išėmimui ar serviravimui, o metalinę ovalią - apsukimui, pataisymui krosnyje. Kvadratinė perforuota anoduoto aliuminio ližė - ypač lengva, tvirta ir stabili. Puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek profesionalams.
Alternatyvūs Picų Variantai Vilniuje ir „Pepperoni“ Palyginimas
Vilniuje galima rasti įvairių picerijų, siūlančių įdomius ir netradicinius picų variantus. Šios picerijos siūlo įvairių stilių picas, nuo tradicinių neapolietiškų iki modernesnių interpretacijų.
Populiarios picerijos Vilniuje:
- Casa La Familia (Rūdninkų g.)
- Užupio picerija (Paupio g.)
- Pizza di Ascari (Švitrigailos g.)
- Marinara (Vokiečių g.)
- Pizza Verde (Kalvarijų g.)
- Don Simon (Kęstučio g.)
- Bonocosi (Gedimino pr.)
- Bon Pizza (Zujūnų g.)
- Pronto Pizza (Užupio g.)
- Oregano pica (Architektų g.)
- Siracusa (Žirmūnų g. ir Paribio g.)
„Pepperoni“ Picų Palyginimas Vilniuje
Buvo atliktas „Pepperoni“ picų palyginimas Vilniuje, siekiant išsiaiškinti, kur galima rasti skaniausią ir geriausią kainos ir kokybės santykį turinčią picą. Apibendrinus, skaniausios „Pepperoni“ picos buvo „Don Simon“ (aštriausia), „Jurgis ir Drakonas“ (sūriausia) ir „Time4Pizza“ (labiausiai subalansuoto skonio).
| Prekės ženklas | Skersmuo (cm) | Bendras svoris (g) | Kaina (EUR) | Lyginamoji kaina (EUR) už 450 g |
|---|---|---|---|---|
| Pizza di Ascari | 30-32 | 597 | 6,5 | 4,90 |
| Time4Pizza | 31 | 453 | 7 | 6,95 |
| Pizzaland | 29 | 500 | 8,3 | 7,47 |
| Jurgis ir drakonas | 26-27 | 376 | 6,25 | 7,48 |
| Don Simon | 28-30 | 421 | 8,5 | 9,09 |
| Gatvės kepėjai | 28 | 400 | 9,5 | 10,69 |