Plikyti pyragaičiai - turbūt sutiks kiekvienas - ypatingai malonus desertas. O jei dar su maskarponės sūrio įdaru! Plikyti sausainiai yra desertas, kuris puikiai tinka tiek kasdienai, tiek šventėms. Jų gamyba reikalauja šiek tiek pastangų, tačiau rezultatas visada atperka įdėtą darbą.
Maži senoviški plikyti sausainiai - štai kur slepiasi daugelio vaikystės nostalgija. Dailūs plikytos tešlos sausainiai yra klasikinis prancūziškas kepinys. Šiame straipsnyje rasite išsamius plikytų sausainių su įvairiais įdarais receptus, patarimus ir gudrybes, kad šis desertas pavyktų tobulai.
Plikytų sausainių tešla: žingsnis po žingsnio
Pagrindas - teisingai paruošta plikyta tešla. Nuo jos priklauso, ar sausainiai bus purūs ir gražiai iškils.
Reikalingi ingredientai plikytai tešlai
Norėdami paruošti tobulą plikytą tešlą, jums reikės šių ingredientų:
- 200 ml vandens (arba pieno, arba vandens ir pieno mišinio)
- 100 g sviesto
- Žiupsnelis druskos
- 1 a.š. cukraus
- 150 g miltų
- 3-4 kiaušiniai (priklausomai nuo dydžio)
Plikytos tešlos gaminimo eiga
- Į puodą pilame vandenį, beriame žiupsnį druskos ir sudedame gabaliukais pjaustytą sviestą. Taip pat galite sudėti sviestą, pieną, vandenį, cukrų ir druską.
- Užkaičiame ant vidutinės kaitros ir palaukiame, kol užvirs.
- Tada vienu ypu į verdantį vandenį suberiame miltus ir maišome mediniu šaukštu, kol tešla sulips į vientisą kamuolį. Visą laiką intensyviai maišant (geriausia didesniu mediniu šaukštu), per kelis kartus įmaišykite miltus.
- Sumažiname kaitrą iki mažiausios ir vis maišome tešlą puode, kad iš jos išgaruotų kuo daugiau drėgmės. Nukelkite puodą nuo viryklės.
- Palikite tešlą pravėsti. Jei turite plakimui skirtą virtuvinį kombainą, perkelkite į jį tešlą ir nedideliu greičiu maišykite plokščiu antgaliu (taip tešla greičiau atvės).
- Paskui įmuškite po kiaušinį, kas kartą gerai išmaišydami tešlą. Mušame po vieną kiaušinį į kiek pravėsusią tešlą ir plakame elektriniu plakikliu, kol šie tolygiai pasiskirstys tešloje. Į pakankamai atvėsusią tešlą plakdami elektriniu plaktuvu su plokščiu antgaliu, įpilkite apie ketvirtį kiaušinių plakinio. Plakite, kol kiaušiniai pilnai įsimaišys. Taip vieną po kito įplakame visus kiaušinius. Taip per keturis kartus supilkite visą kiaušinių plakinį.
- Turi išeiti blizgi, tolygios tekstūros tešla, kuri pakelta mentele ar šaukštu tįstų sudarydama V raidės pleišto formą. Kai tešla tampa vientisa, permaišykite tešlą ranka. Plaktuvo antgaliu ar šaukštu pakabinkite tešlą: ji turėtų būti pakankamai tiršta, lėtai leistis, bet ne bėgti. Jei tešla gaunasi skystoka, tuomet dėkite ant viryklės ir dar maišydami pakaitinkite, kol sutirštės.
Svarbūs patarimai tešlai
SVARBU! Kiaušinių skaičius ir dydis yra bene svarbiausias momentas, kai ruošiate plikytą tešlą. Neretai tenka išgirsti, kad plikyti sausainiai neiškyla arba iškepę sukrenta - kartais, deja, vietoj dailių pūstų sausainėlių pavyksta iškepti tik plikytos tešlos paplotį. Tai vis tas kiaušinių dydis ir skaičius, kuris vienąkart gali būti vienoks, kitą kartą - jau kitoks. Svarbiausia, ką turite kiekvienąkart atidžiai stebėti, yra tešlos konsistencija.
Tešla neturi būti nei labai tiršta (nes sausainiai sunkiai iškils), nei pernelyg skysta (nes sausainiai nelaikys formos, sukris ir iškeps lyg plokšti blyneliai). Pasėmus tešlos šaukštu ir jį apvertus, tešla turi lėtai nuo jo lėtai kristi - ne bėgti ir ne laikytis šaukšte, o konditeriniu maišeliu išspaudus sausainį, jis turi laikyti savo formą.
Plikytai tešlai rekomenduojama naudoti miltus, turinčius daugiau glitimo, kurio dėka tešla geriau sukibs ir sausainiai iškeps geriau bei gražiau.
Yra receptų, kurie puikiai pavyksta, gaminant „iš akies“ - daugmaž stiklinė to, keli šaukštai ano… Tuo tarpu plikyta tešla per akimirką gali tapti kaprizinga, jei nuspręsite pasikliauti tik intuicija.
Papildomi patarimai:
- Svarbu gerai išmaišyti tešlą, kad neliktų gumuliukų.
- Kiaušinius mušame po vieną, kaskart gerai išmaišydami.
- Tešla turi būti pakankamai tiršta, bet ne per kieta. Ji turi kristi nuo šaukšto sunkia, blizgančia juosta.
Plikytos tešlos sausainiai
Sausainių formavimas ir kepimas
Tešla paruošta, metas formuoti sausainius ir kepti.
Eiga
- Įkaitiname orkaitę iki 180 °C.
- Kepimo skardą išklojame kepimo popieriumi.
- Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį su plačiu antgaliu (jis gali būti žvaigždutės ar apvalios formos) ir ant kepimo popieriumi ištiestos skardos formuokite nedidelius pyragaičius (maždaug 3-4 cm dydžio).
- Tešlą dėkite į konditerinį maišelį ir išspauskite sausainius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Ant jo išspaudžiame tešlos kauburėlius, palikdami dviejų pirštų pločio tarpelius. Iš nurodyto kiekio turėtų išeiti 20-24 plikyti pyragaičiai.
- Kepkite iki 180 ᵒC įkaitintoje orkaitėje, nustačius kaitinimo iš viršaus ir apačios funkciją su vėjeliu, apie 20 min. Taip pat galite kepti 200 laipsnių apie 20 min., kol viršus paruduos.
- Atverkite ir vėl užverkite orkaitę, kad išeitų karštis. Sumažinkite temperatūrą iki 170 ᵒC ir kepkite dar iki 10 min.
- Kol keps, neatidarinėkite orkaitės, kad pyragėliai nesukristų.
Patarimai kepimui
- Sausainius formuokite vienodo dydžio, kad jie iškeptų tolygiai.
- Kepant orkaitės neatidarinėkite, nes sausainiai gali sukristi.
- Iškepę sausainiai turi būti auksinės spalvos ir tuščiaviduriai.
Įdarai plikytiems sausainiams: fantazijos laisvė
Plikytų sausainių įdarai gali būti patys įvairiausi. Nuo klasikinio plikyto kremo iki gaivaus varškės įdaro. Plikytos tešlos pyragaičiai gali būti įdaromi įvairiais kremais.
Klasikinis plikytas kremas
Šis kremas - tai klasika, kuri puikiai dera su plikytais sausainiais.
Ingredientai
- 500 ml pieno
- 1 a.š. vanilės pastos
- 100 g cukraus
- 4 kiaušinių tryniai
- 40 g kukurūzų krakmolo
- 50 g sviesto
Gaminimo eiga
- Pieną pagardinkite vanilės pasta ir kaitinkite ant viryklės, kol pienas suputos ir taps karštas, bet ne verdantis (jei turite termometrą, matuokite kaitinamo pieno temperatūrą - jai pakilus iki 82 ᵒC, pieną nukelkite).
- Kol pienas kaista ant viryklės, dubenyje rankine plakimo šluotele suplakite kiaušinių trynius su cukrumi.
- Nuolat maišant plakimo šluotele į trynius iš lėto supilkite karštą pieną.
- Perpilkite į puodą, kuriame virė pienas, ir toliau intensyviai maišant puodo viduryje ir šonuose, kaitinkite ant vidutinės viryklės kaitros, kol kremas sutirštės.
- Nukelkite nuo viryklės ir įmaišykite sviestą.
- Kremą perkelkite į konditerinį maišelį su įdarui skirtu antgaliu ir įdarykite pyragaičius. Jei tokio antgalio neturite, galite pyragaičiuose padaryti skylutes ir įdarą įšvirkšti tiesiai iš maišelio.
Patarimai plikyto kremo gamybai
Plikyto kremo tekstūra turi būti švelni. Norint išlaikyti glotnią konsistenciją, verdant svarbiausia intensyviai maišyti plakimo šluotele ne tik puodo kraštuose, bet ir viduryje. Judesiai turėtų būti labai greiti, apsukant kelis ratus puodo kraštuose, pamaišant kelis kartus puodo viduryje ir t.t.
Taip pat pasirinkti vidutinę, ne per aukštą viryklės kaitrą, kad kremas nepridegtų. Virti reikia tol, kol kremas sutirštėja, bet ne per ilgai, nes sutirštinimui į jį dedama nemažai kukurūzų krakmolo.
Varškės kremas
Gaivus ir lengvas varškės kremas puikiai tinka plikytiems sausainiams.
Ingredientai
- 200 g sviesto (kambario temperatūros)
- 200 g varškės (geriau kreminės)
- 150 g sutirštinto pieno
- Citrinos žievelė ir sultys (pagal skonį)
- Cukraus milteliai ir vanilė (jei naudojama grietinėlė)
Gaminimo eiga
- Kremui varškę (geriau kreminę) išsukite su kambario temperatūros sviestu ir kondensuotu pienu iki vientisos masės.
- Galite elektriniu trintuvu ar per sietelį sutrinti 9 % riebumo varškę su 100 g grietinėlės.
- Smulkiai įtarkuokite vienos citrinos žievelę, įspaudžiame du šaukštelius sulčių, išmaišome.
- Kitame inde iki standžių putų išplakame likusią grietinėlę su cukraus milteliais ir vanile. Plaktą grietinėlę palengva įmaišome į varškę, kad liktų kuo daugiau oro.
- Įdarui taip pat galite išsukti maskarponę su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir iki stangrių putų išplakta grietinėle.
Patarimai varškės kremui
- Sviestas turi būti kambario temperatūros, kad kremas būtų purus.
- Varškę geriausia naudoti kreminę, kad kremas būtų švelnus.
Kiti populiarūs įdarai
- Plakta grietinėlė: Paprastas ir greitas įdaras.
- Maskarponės kremas: Sotesnis ir riebesnis įdaras.
- Šokoladinis kremas: Puikus pasirinkimas šokolado mėgėjams.
Patiekimas ir laikymas
Iškepusius pyragėlius palikite atvėsti. Paskui su konditeriniu maišeliu įpurkškite į vidų įdaro arba pripildykite jo perpjovę pyragaitį.
Iškepusius ir įdarytus sausainius galima apibarstyti cukraus pudra, aplieti šokoladu ar papuošti uogomis. Jei norite, plikytų pyragaičių viršų apšlakstykite ištirpintu juodu šokoladu.
Sandariame indelyje plikytus sausainėlius galite laikyti kelias dienas, bet skaniausi jie - be jokių abejonių! Plikytus pyragaičius galima laikyti neuždengtus, tuomet jie šiek tiek apdžiūva ir tampa tvirtesni. Tokius pyragaičius reikėtų įdaryti didesniu kremo kiekiu. Kremas juos šiek tiek suminkštins.
tags: #plikyti #sausainiai #su #idaru #receptas