Artėjant vėsesniems orams, norisi šilto ir sotaus maisto. Aitrioji sriuba su jautiena - puikus pasirinkimas, sušildantis ne tik kūną, bet ir sielą. Tai nėra tradicinė sriuba, bet pikantiška, šiek tiek aštri, lengva ir maistinga. Šiame straipsnyje rasite ne vieną receptą, kaip pasigaminti šį gardų patiekalą, patarimus, kaip varijuoti aštrumą ir ką patiekti prie sriubos. Jautienos sriuba su ryžiais - tai sotus ir skanus patiekalas, tinkantis bet kuriam metų laikui. Šiame straipsnyje apžvelgsime kelis skirtingus receptus, pradedant paprastesniais variantais ir baigiant egzotiškesniais, pavyzdžiui, gruziniška charčio sriuba. Aptarsime ingredientus, gaminimo eigą ir patarimus, kaip pasiekti geriausią skonį.
Patarimai ir gudrybės
Kad jūsų aitrioji jautienos sriuba būtų nepriekaištinga, svarbu atkreipti dėmesį į keletą detalių, pradedant mėsos pasirinkimu ir baigiant patiekimu.
Mėsa
Svarbu pasirinkti tinkamą jautienos dalį. Kryžinė (užpakalinio kumpio viršutinė dalis) puikiai tinka sriubai, nes išvirusi būna minkšta ir trapi. Taip pat tinka jautienos šonkauliai ar riebesnės dalys. Jei naudojate jautienos faršą, rinkitės kokybišką, liesą faršą. Ši aštri sriuba su jautiena ir ryžiais yra paprastai pagaminama, gardi, maistinga. Ją gaminome su jautienos šonkauliais, bet tinka bet kuri jautienos dalis su kaulu.
Ryžiai
Geriausia naudoti apvalius arba vidutinio grūdėtumo ryžius, kurie gerai sugeria sultinį ir suteikia sriubai tirštumo. Prieš verdant ryžius, juos gerai praskalaukite po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte krakmolą. Taip pat naudojome ryžius.
Prieskoniai ir skonis
Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamą skonį. Aš šios sriubos neįsivaizduoju be keleto svarbių produktų: kumino, pomidorų, česnakų, čili pipirų ir kalendros visai skonio fiestai užbaigti. Charčio sriubai būtini "Chmeli suneli" prieskoniai ir slyvų padažas "Tkemali". Jei neturite "Tkemali", galite naudoti citrinos sultis arba adžiką. Sriubos skonį reguliuokite taip, kaip jums atrodo geriausia. Galbūt jums norėsis, kad ji būtų labiau pomidoriška? Tuomet įdėkite dar pomidorų pastos. Jei norėsis rūgštumo, į sriubą įspauskite laimo sulčių.
Daržovių smulkinimas
Sriuba verda gana trumpai, todėl daržovės neištirps, o tik šiek tiek suminkštės ir išlaikys savo formą. Todėl labai svarbu, kaip supjaustysite daržoves, nes tokios jos ir atsidurs lėkštėje. Egzistuoja keli patarimai, kaip pjaustyti daržoves: kuo smulkiau supjaustyti produktai, tuo patiekalas skanesnis. Pjaustyti visas sudėtines dalis taip, kad pagaminus patiekalą jos būtų vienodo dydžio. Daržoves reikia pjaustyti taip (arba sudėti į gaminamą patiekalą taip), kad jos išvirtų vienu metu. Kiekvienas iš šių patarimų yra svarbus. Pavyzdžiui, nepatiks, jeigu dubenėlyje plaukios skirtingo dydžio svogūno gabalai. Tuo tarpu vienodo dydžio gabaliukai atrodys estetiškai ir patraukliai. Pernelyg smulkiai sukapotas pomidoras troškinamas ištirps, o stambiai - dominuos ir išsiskirs. Naudokite šviečias, sezonines daržoves. Svogūnus ir morkas pakepinkite prieš dedant į sriubą, kad jie taptų saldesni ir aromatingesni. Paprikoms aš papratai nulupu odelę su skustuku, tuomet jos suverda ir beveik pradingsta sriuboje.
Mėsos apkepimas
Pastebėjote, kad svogūnai ir mėsa daugumoje patiekalų prieš gaminant apkepami? Svogūnas minkštėja, saldėja, vėliau karamelizuojasi. Mėsa apkepama dėl įvairių priežasčių ir kepama visaip, priklausomai nuo norimo rezultato. Tačiau dažniausiai jie kepami atskirai. Šiuo atveju kepama trijulė kartu: svogūnai, smulkintos česnako skiltelės ir malta mėsa. Kaitinant aliejuje ši trijulė išskiria savo sultis, kurios susimaišo. Be to, taip nuosekliai kepant nėra grėsmės, kad svogūnas ar česnakas sudegs ir nemaloniai apkars. Kad ir kaip nuspręstumėte gaminti, pirmiausia imkitės mėsos. Ją susmulkinkite ir pakepinkite gerai įkaitintoje keptuvėje, kad mėsa iš visų pusių gražiai apskrustų.
Sultinys
Išsivirėte jautienos sultinio ir ieškote, kaip jį panaudoti? Jautienos sultinys dažniausiai naudojamas sočioms sriuboms, kurios verdamos šaltuoju metų laiku. Tačiau, pasitelkus kūrybiškumą, jį galima pritaikyti ir lengvesniam patiekalui. Aitrioji sriuba su malta jautiena - puikus pasirinkimas, kai norisi kažko neįprasto ir pikantiško. Jeigu naudosite litrą sultinio, gausite tirštesnę sriubos versiją ir 4-5 porcijas. Jeigu sultinio įpilsite daugiau, tuomet sriuba bus skystesnė ir jos bus daugiau.
Žalumynai
Kapoti prieskoniniai žalumynai čia tiks veik visi - pradedant petražolėmis, kurios rekomenduojamos originaliame recepte, ir baigiant laiškinio česnako stiebeliais. Aš turėjau rucola salotos lapelių, sukapojau - tiko ir jie. Rinkitės krapus, kalendrą, šviežius svogūnų laiškus - žodžiu tuos žalumynus, kuriuos mėgstate. Galiausiai sriubą pagardinkite citrinos arba žaliosios citrinos sultimis, šviežia kalendra arba petražolėmis.
Aštrumo reguliavimas
Charčio sriuba turėtų būti aštri, todėl nepagailėkite aitriosios paprikos. Aitrioji paprika pagrinde yra aitri savo sėklomis, pati ankštis yra labiau pikantiška, nei aitri. Jeigu norite lengvo aštrumo, užteks vienos didesnės paprikos. Nepamirškite devėti pirštines, kai ją pjaustysite, nes gali nemaloniai nudeginti rankas. Sriubos aštrumą galima reguliuoti pagal jos valgytojų pageidavimus. Jei norite, kad sriuba būtų aštresnė, pipiruose palikite sėklytes. Jei mėgstate švelnesnį maistą, pastarąsias išimkite. Jei sriuba bus kiek per aštri, nugesinkite aštrumą įmaišydami grietinės ar jogurto. Ši čili sriuba - puikus pasirinkimas šaltam vakarui ar energingai darbo dienos pertraukai.
Garnyrai
Šviesi duonutė, tiesiog šviežia, tiks kuo puikiausiai. Bet ir čia galima papildomai pasistengti - paskrudinkite ją orkaitėje, ir ji traški bei karšta bus dar gardesnė. Jei norite papildomo pikantiškumo, galite ją patepti aliejumi arba užtepti sviestu, apibarstyti druska ir prieskoniais. Tuomet paskrudinti ir pateikti prie sriubos dar karštą. Išvirusią aitriąją sriubą patiekite su tarkuotu sūriu. Prie sriubos puikiai tiks česnakinė duona. Ją darome taip: paimame šaukštą minkšto sviesto, dvi skilteles smulkinto česnako, druskos ir smulkiai pjaustytų petražolių. Viską sumaišome ir užtepame ant batono riekių. Šias pašauname į karštą orkaitę, kad apskrustų. Sriuba dažniausiai pateikiama su įvairiais priedais, vienas populiariausių - kukurūziniai tortilijų traškučiai.
Tradicinis litvakų JAUTIENOS TROŠKINYS receptas
Aštrios jautienos sriubos receptai
Atraskite įvairius aitrių jautienos sriubų receptus - nuo tradicinių gruziniškų iki šiuolaikinių čili ir taco variantų.
Gruziniška Charčio Sriuba
Charčio sriuba - tai aštri, aromatinga ir soti sriuba, kilusi iš Gruzijos. Tiršta, kvapni, joje netrūksta skonių. Charčio sriubą virsite apie 1 valandą 40 minučių. Tradiciškai ji gaminama su jautiena, ryžiais, graikiniais riešutais ir prieskoniais.
Tradicinė Charčio sriuba
- Ingredientai:
- Jautiena, supjaustyta gabaliukais
- Vanduo
- Druska
- Laurų lapeliai
- Pipirų žirneliai
- Svogūnai, smulkiai pjaustyti
- Sviestas
- Prieskonių padažas ("Tkemali" ir "Chmeli suneli", jei įmanoma)
- Ryžiai
- Česnakai
- Graikiniai riešutai
- Žalumynai (kalendra, petražolės)
- Gaminimo eiga:
- Mėsą supjaustome nedideliais gabaliukais. Į puodą pripilame 3 l šalto vandens, pasūdome, sudedame pjaustytą mėsą ir verdame 1,5-2 val. ant vidutinės ugnies. Kelis kartus pamaišome, jei susidaro putų - jas nugriebiame. Įmetame laurų lapelius ir kelis pipirų žirnelius.
- Ištraukiame išvirtą mėsą. Sultinį perkošiame, atvėsusią jautieną supjaustome nedideliais gabaliukais ir suberiame atgal į puodą su sultiniu.
- Keptuvėje ištirpiname sviestą, apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus. Supilame sumaišytų prieskonių padažą ir apie minutę viską patroškiname.
- Gerai nuplauname ryžius ir suberiame į puodą su mėsa. Verdame apie 15 minučių, paskui suberiame prieskonių ir kepintų svogūnų masę.
- Česnakus ir graikinius riešutus sumalame maisto smulkintuvu ar kombainu, pasūdome pagal skonį ir išmaišome. Šiek tiek sriubos sultinio sumaišome su gauta mase ir supilame į sriubą.
- Dar kiek paverdame, kad skoniai susimaišytų. Išjungiame kaitrą ir paliekame 20 minučių pastovėti.
Charčio sriuba su jautienos faršu
- Ingredientai:
- Jautienos faršas
- Morka, smulkiai pjaustyta
- Svogūnas, smulkiai pjaustytas
- Aitrioji paprika
- Saldžioji paprika
- "Chmeli suneli" prieskoniai
- Druska
- Juodieji pipirai
- Pomidorai
- Slyvų padažas "Tkemali" (arba citrinos sultys/adžika)
- Sultinys
- Ryžiai
- Graikiniai riešutai
- Česnakas
- Cukrus
- Šviežia kalendra
- Petražolės
- Krapai
- Gaminimo eiga:
- Keptuvėje apkepiname morką bei svogūną, kol jie šiek tiek suminkštės. Sudedame faršą ir jį apkepiname, kol nebebus raudonos spalvos.
- Į keptuvę sudedame aitriąją papriką, saldžiąją papriką, įberiame "Chmeli suneli" prieskonių, druskos, juodųjų pipirų bei viską pakepiname keletą minučių.
- Po to supilame pomidorus, slyvų padažą "Tkemali" ir viską gerai išmaišome.
- Puode užkaičiame sultinį, supilame viską iš keptuvės, suberiame ryžius ir verdame, kol jie suminkštės, maždaug 15 minučių.
- Per tą laiką, sausoje keptuvėje šiek tiek apkepiname smulkiai kapotus graikinius riešutus, kol jie šiek tiek apskrus.
- Riešutus, česnaką suberiame į puodą. Taip pat įberiame cukraus, šviežių kalendrų, petražolių, krapų. Leidžiame sriubai pastovėti maždaug 20 minučių.
Charčio sriuba su bulvėmis ir ryžiais (Lietuviškas variantas)
Tai lietuviška charčio sriubos interpretacija, pritaikyta vietos skoniui. Sriuba turėtų gautis gan aštroka.
- Ingredientai:
- Jautiena
- Bulvės
- Ryžiai
- Svogūnas
- Morka
- Paprika
- Pomidoras
- Pomidorų padažas
- Česnakas
- Žalumynai
- Druska
- Pipirai
- Gaminimo eiga:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, morką, papriką bei nuluptą pomidorą. Tuomet keptuvėje šiek tiek apkepinkite svogūną. Kai jau svogūno gabaliukai tampa skaidrūs, sudėkite morką, papriką ir kelias minutes pakepinkite.
- Po to į tą pačią keptuvę sudėkite pjaustytą pomidorą ir pakepinkite, kol pomidoras sukris ir nebesimatys jo gabaliukų. Paskui dėkite pomidorų padažą ir dar šiek tiek patroškinkite.
- Daržoves sudėkite į puodą su ryžiais, mėsa ir bulvėmis bei pavirkite kelias minutes.
- Paragaukite, ar užtenka druskos ir, svarbiausia, ar pakankamai pipirų.
- Nukelkite puodą nuo kaitros ir į jį sudėkite smulkiai pjaustytas česnako skilteles ir žalumynus.
Charčio sriuba su jautienos šonkauliais
Šis receptas naudoja jautienos šonkaulius, suteikiančius sriubai daugiau skonio. Paruošimo laikas: 1 val.
- Ingredientai:
- Jautienos šonkauliai (ar kita jautienos dalis su kaulu)
- Ryžiai
- Paprika
- Morka
- Svogūnas
- Aitrioji paprika
- Česnakas
- Pomidorų padažas
- Petražolės
- Druska
- Pipirai
- Lauro lapas
- Gaminimo eiga:
- Į puodą sudėkite mėsą, lauro lapą, pipirus, supilkite vandenį ir viską užkaiskite. Nugraibykite putas, sumažinkite ugnį iki nedidelės, įberkite druskos ir virkite apie 40 min.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, sudėkite svogūną, morką ir viską pakepinkite keletą minučių. Sudėkite aitriąją papriką, česnaką ir pakepinkite minutę.
- Į puodą su sultiniu sudėkite ryžius ir virkite apie 5 min.
- Tada sudėkite daržoves iš keptuvės, papriką, įpilkite pomidorų padažo.
- Į virimo pabaigą sudėkite mėsą, įberkite petražolių, druskos, pipirų. Jeigu trūksta aštrumo, galite įberti aitriosios paprikos miltelių.
Aštrios Čili sriubos variantai
Čili sriuba - puikus pavyzdys, kaip sotus maistas gali būti draugiškas figūrai ir tikrai nenuobodus. Pupelės, liesa mėsa, daržovės ir aitrumas - tai puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, suteikiantis ilgai trunkantį sotumo jausmą.
Aštri čili sriuba su jautiena ir pupelėmis
- Ingredientai:
- 200 g lieso jautienos faršo
- 120 g raudonosios pupelės (apie 120 g nusausintų)
- 60 g konservuotų kukurūzų (apie 60 g nusausintų)
- 200 ml smulkintų pomidorų
- 1/2 vnt raudonos paprikos
- 1/2 vnt svogūno
- 1 skiltelė česnako
- 1 a.š. alyvuogių aliejaus
- 1/2 a.š. aitriosios paprikos miltelių (arba pagal skonį)
- Druska, pipirai, kuminas, raudonėlis - pagal skonį
- Gaminimo eiga:
- Keptuvėje su aliejumi apkepkite smulkintą svogūną ir česnaką, kol suminkštės.
- Sudėkite faršą ir kepkite, kol nebeliks rausvumo, mėsa apskrus.
- Įberkite prieskonius, suberkite smulkintą papriką, pupeles ir kukurūzus. Išmaišykite.
- Supilkite smulkintus pomidorus, sumažinkite ugnį ir virkite apie 15-20 min, kad skoniai susijungtų. Jei reikia, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio.
- Patiekite šiltą, galima papuošti šviežiais žalumynais ar šlakeliu citrinos sulčių.
Aštri sriuba su jautienos sultiniu ir pupelėmis
Galima išvirti pikantiškos, šiek tiek aštrios, lengvos ir maistingos sriubos su malta jautiena. Ne, tai nėra kadaise buvusi labai populiari jautienos čili sriuba, kurią visi painioja su chili con carne troškiniu. Storadugniame puode įkaitiname aliejų, beriame svogūnus, česnaką ir mėsą, kurią apkepame iki dailios rudos spalvos. Beriame paprikos miltelius, aitriąją papriką, pomidorus ir baziliką. Štai ir viskas. Paprastas receptas ir greitas paruošimas.
- Ingredientai:
- Aštrus jautienos sultinys
- Konservuotos pupelės
- Malta jautiena
- Kietasis sūris
- Svogūnai
- Aitrioji paprika
- Bazilikai
- Pomidorų sultys
- Agurkai
- Grietinė
- Žalumynai
- Prieskoniai
- Gaminimo eiga:
- Berti smulkintą papriką ir česnaką, įberti aitriosios paprikos ir dar šiek tiek pakaitinti.
- Įpilti pomidorų sultis ir sultinį, pavirti 10 min. nugriebiant putas.
- Tada dėti pupeles ir griežinėliais pjaustytus agurkus, iš anksto pakepintus svogūnus ir prieskonius.
- Užvirinti. Prieš patiekiant pagardinti sriubą grietine ir žalumynais.
Soti aitrioji sriuba su malta jautiena ir lazanijos lakštais
- Ingredientai:
- 500 g maltos jautienos
- 1 paprika
- 1 svogūnas
- 2 morkos
- 2 skiltelės česnako
- 1 v. š. alyvuogių aliejaus
- 1 aitrioji paprika
- 1 skardinė konservuotų pomidorų
- 1 skardinė konservuotų raudonųjų pupelių
- 3 lazanijos lakštai
- 1,5 l vandens
- 50 g kietojo sūrio
- Druskos pagal skonį
- Žiupsnis pipirų
- 2 lauro lapai
- Gaminimo eiga:
- Daržoves nulupame ir nuplauname. Morkas supjaustome griežinėliais, svogūną ir česnaką smulkiais kubeliais, papriką juostelėmis, aitriąją papriką taip pat griežinėliais.
- Puode įkaitiname aliejų. Sudedame morkas, svogūną ir česnaką. Pakaitiname, kol pasklis aromatas. Sudedame paprikas. Pakaitiname keletą min., sudedame mėsą. Pakepiname keletą min., kol mėsa pakeis spalvą ir šiek tiek apkeps.
- Supilame pomidorų padažą ir dar šiek tiek patroškiname.
- Sulaužome makaronus norimo dydžio gabalėliais. Sudedame į sriubą.
- Pagardiname druska, pipirais, lauro lapais, supilame vandenį. Verdame sriubą apie 20 min.
- Suberiame pupeles, įtarkuojame sūrį. Užverdame dar kartą.
Taco sriuba su jautiena
Taco sriuba savo pavadinimą gavo todėl, kad jai naudojami visi tie patys ingredientai, kaip ir takoms (meksikietiškiems paplotėliams su įdaru): pomidorai, aitriosios ir saldžiosios paprikos, įvairiausios pupelės, kukurūzai, avokadai, kalendros ir mėsa. Tokia sriuba sušildys kiekvieną, sugrįžusį namo ar užsukusį į svečius.
- Ingredientai:
- IKI jautienos faršas
- IKI ŪKIS svogūnai
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Morkos
- Paprika
- Konservuoti pomidorai
- Pomidorų pasta
- Jautienos sultinys
- Prieskoniai
- Konservuoti kukurūzai
- Pupelės
- Aliejus
- Gaminimo eiga:
- IKI jautienos faršą apkepkite įkaitintame aliejuje apie 5-7 min.
- Papriką, IKI ŪKIS svogūnus, česnaką ir aitriąsias paprikas susmulkinkite. Morkas sutarkuokite.
- Smulkintas daržoves kepinkite su faršu 5 min., kol suminkštės. Berkite druskos, pipirų.
- Supilkite konservuotus pomidorus, pomidorų pastą ir jautienos sultinį. Troškinkite apie 45-60 min.
- Sudėkite prieskonius, konservuotus kukurūzus, pupeles ir patroškinkite dar 15 min.
Jautienos Sriuba Su Ryžių Makaronais Kazane
Šis receptas pasižymi neįprastu gaminimo būdu ir egzotiškais ingredientais.
- Ingredientai:
- Jautiena, supjaustyta plonais griežinėliais
- Aliejus
- Svogūnas, smulkiai pjaustytas
- Morka, smulkiai pjaustyta
- Pomidoras, supjaustytas kubeliais (be skysto vidaus)
- Adžika
- Sojų padažas
- Cukrus
- Verdantis vanduo
- Gvazdikėlis
- Nori lapeliai
- Druska
- Ryžių makaronai
- Gaminimo eiga:
- Jautieną supjaustom plonais, nedideliais, vieno kąsnio griežinėliais. Apšlakstom aliejumi. Išmaišom.
- Svogūną ir morką supjaustom smulkiai. Pomidorą perpjaunam į keturias dalis. Išimam skystą vidų palikdami tik išorę. Skystą vidų išmetam, o pomidoro išorę supjaustom kubeliais.
- Kepsninę paruošiame tiesioginiam kepimui įstatom ir įkaitinam kazaną. Aliejaus nepilam. Dalimis, kad neatšaltų kazanas, iš visų pusių, apkepam jautienos juosteles kol apskrus.
- Į kazaną įpilam truputį aliejaus. Kazanas turi būti gerai įkaitęs. Suberiam smulkiai pjaustytą svogūną, morką ir pomidoro kubelius.
- Į kazaną grąžinam mėsą. Įdedam gerą šaukštą adžikos. Supilam sojų padažą. Išmaišom. Suberiam cukrų. Išmaišom.
- Įpilam verdantį vandenį. Įmetam gvazdikėlį. Atplėšiam ir įdedam keletą nedidelių Nori lapelio skiltelių. Paliekam 10-15 min. pavirti. Paragaujam, jei reikia pagardinam druska.
- Kol sriuba verda paruošiam ryžių makaronus pagal instrukciją nurodytą ant pakelio (užpilam verdančiu vandeniu ir paliekam pamirkti 10min). Nupilam vandenį.
- Kazaną išimam. Suberiam paruoštus ryžių makaronus. Išmaišom.
Aštriųjų jautienos sriubų palyginimas
| Sriubos pavadinimas | Pagrindiniai ingredientai | Aštrumo lygis |
|---|---|---|
| Tradicinė Charčio sriuba | Jautiena, ryžiai, graikiniai riešutai, "Tkemali", "Chmeli suneli", česnakai, kalendra | Aštri |
| Charčio sriuba su jautienos faršu | Jautienos faršas, aitrioji paprika, "Chmeli suneli", "Tkemali", graikiniai riešutai | Aštri |
| Charčio sriuba su bulvėmis ir ryžiais | Jautiena, bulvės, ryžiai, paprika, pomidorų padažas, česnakas | Gan aštri |
| Charčio sriuba su jautienos šonkauliais | Jautienos šonkauliai, ryžiai, aitrioji paprika, česnakas, pomidorų padažas | Aštri |
| Aštri čili sriuba su jautiena ir pupelėmis | Liesas jautienos faršas, raudonosios pupelės, kukurūzai, smulkinti pomidorai, aitriosios paprikos milteliai | Aštri |
| Soti aitrioji sriuba su lazanijos lakštais | Malta jautiena, aitrioji paprika, konservuoti pomidorai, pupelės, lazanijos lakštai, sūris | Aštri |
| Taco sriuba su jautiena | Jautienos faršas, aitrioji paprika, konservuoti pomidorai, pupelės, kukurūzai, prieskoniai | Aštri |
| Jautienos sriuba su ryžių makaronais Kazane | Jautiena, ryžių makaronai, adžika, sojų padažas, gvazdikėlis, nori lapeliai | Pikantiškai aštri |