Rašyti apie maistą ir dalintis savo kulinariniais atradimais - tai ne tik hobis, bet ir aistra. Skirmantė, tinklaraščio „Raudona virtuvė“ autorė, atrado savo nišą maisto pasaulyje, kurdama paprastus, šeimai tinkamus receptus ir dalindamasi kasdienėmis istorijomis. Jos tinklaraštis - tai vieta, kurioje rasite ne tik skanių patiekalų idėjų, bet ir įkvėpimo gaminti namuose.
Idėja dalytis receptais ir kasdienybe Skirmantei kilo netikėtai. „Pagalvojau, kodėl skaitau visokias nesąmones, gal geriau pati ką nors paskelbsiu? - juokiasi Skirmantė. - Už akių užkliuvo dešimt populiariausių tinklaraščių ir socialinių paskyrų temų. Ten buvo sportas (aš visiškai nesportuoju), kelionės (keliauju labai mažai), mados, kosmetika irgi ne mano sritis. O maistas man tinka! Esame keturių asmenų šeima, aš vyras ir du vaikučiai, natūralu, kad tenka gaminti kiekvieną dieną, patinka išbandyti naujus receptus ir idėjas. Dar draugai pradėjo sakyti, kaip skanu, kaip gaminai?
Kelias, kol Skirmantė išsigrynino savo temą, buvo vingiuotas, nes maistas - labai plati sąvoka: gali būti kavinių apžvalgos, sveikos mitybos receptai, nauji receptai, restorano šefo lygio patiekalai - krypčių yra visokių. Tuo metu po vaikučio gimdymo išbandė subalansuotos mitybos temą, bet suprato - tai ne jai.
Kodėl „Raudona virtuvė“?
Galvodama, kaip pasivadinti, šiaulietė svarstė, kuo skiriasi nuo kitų. Taigi yra „lengvai išprotėjusi“ dėl raudonų virtuvės aksesuarų! Turi ir raudoną puodą, ir raudonus indus, ir raudoną trintuvą, ir raudoną kavinuką, ir raudoną arbatinuką, o kur dar puodeliai, kamščiatraukis, ir tas raudonas!
Savo veiklą pradėjusi feisbuko puslapyje, vėliau perėjo į instagramą. Kiek pavargo, kol perprato, kaip ir kuo dalytis, kad būtų įdomu kuo didesnei auditorijai. Prisijungdavo kasdien, rodė tai, ką pati gamina ir valgo - ėmė dalytis kasdienybės istorijomis. „Ten esu aš: ką veikiu, kuo gyvenu, mano kasdienybė. Madų nesivaiko - gamina tai, ką nori gaminti. „Yra maisto blogerių, kurie dirba principu: dabar reikia pakalbėti apie konkrečią temą, išsikelia užduotį ir vykdo, tai kaip darbas. Mano tema - ką valgau, tą ir rodau. Mano šeimos maistas, dar yra angliškas terminas „comfort food“, vieno puodo patiekalai. Esu pakankamai užimta, dirbu pilnu etatu, turiu papildomų veiklų, auginu du sūnus, natūralu, kad negaliu savo tinklaraščio paversti atskiru etatiniu darbu, jis tiesiog integruojasi į mano gyvenimą.
Skirmantei svarbu, kad receptai būtų paprasti, kasdieniai, išbandyti. Jei kažkas nepavyko - taip ir parašo. „Labai jaučiasi, jei maisto blogeris bando pasukčiauti ir perrašinėja receptus iš angliškų puslapių. Suprantu iš ingredientų, kurie nepopuliarūs Lietuvoje, ir iš matavimo vienetų, pavyzdžiui, puodeliais. Skirmantė naudoja virtuvines svarstykles ir mėgsta skaičiuoti gramais.
Lietuvoje, sako Skirmantė, maisto blogerių yra daugiau nei įsivaizduojame. Pagrindinė ir pirmoji - visų žinoma Beata.
Vaikystės prisiminimai ir šeimos įtaka
Skirmantės močiutė buvo puiki virėja - viso kaimo šeimininkė, šeimininkaudavo vestuvėse, laidotuvėse. Nors tai tebuvo jos laisvalaikis - turėjo kitą darbą. Anūkė pas močiutę praleisdavo visas atostogas, matydavo, kaip gaminamas įvairiausias maistas.
„Mama irgi mėgo gaminti, bet visiškai priešingai. Jei močiutė gamino labai aiškiai, paprastai, gausiai, mama žiūrėdavo kulinarines laidas, visą laiką eksperimentuodavo. Kai buvau vaikas, norėjau paprastų patiekalų, spjaudydavausi ir nevalgydavau visokių cukinijų ir viso kito, - juokiasi Skirmantė. - O pas mane jau yra abiejų kartų susimaišymas, gaminu labai aiškų maistą, o tuo pačiu kartais ir paeksperimentuoju.
Skirmantė prisimena, kad beveik visas atostogas praleisdavo pas močiutę. Maisto racionas ten labai skyrėsi nuo namų, kuriuose ji gyveno su mama ir tėčiu. „Mano mama labai mėgo eksperimentuoti. Buvo visai nenuostabu, pavyzdžiui, kotletai su įmaltais grikiais ar daržovėmis - paslėptomis cukinijomis, moliūgais. Mama visada norėjo pagaminti įdomiau, skaniau, sveikiau. O pas močiutę dažniausiai buvau lepinama - galėjau valgyti tą, ko pati labai norėdavau, kad ir nesveiko. Pavyzdžiui, batono riekė su margarinu, cukrumi ir dar kakava. Močiutė kepdavo labai skanius obuolių pyragus, meduolį su uogiene, blynus su braškėmis tiesiai iš daržo“ - nostalgiškai pasakoja Skirmantė.Ji prisimena, jog močiutė gamindavo ūkiškai, didelėmis porcijomis.Skirmantei yra tekę skanauti ir prosenelės maisto. Bene labiausiai įstrigo vienas patiekalas: „Kai buvau visai maža, teko ragauti ir prosenelės, kurią vadinome baba, patiekalo - duonynės. Tai sriuba, kuomet užmerkiama duona su vandeniu ir cukrumi, per naktį palaikoma, o ryte valgoma“ - pasakoja maisto tinklaraštininkė.
Paklausta, ar yra paveldėjusi kokių nors šeimos receptų, kuriuos gamina iki šiol, Skirmantė papasakoja turinti savo močiutės receptų sąsiuvinį. Iš visų ten esančių receptų ji išsirinko kelis, kuriuos gamina iki šiol: „Kepu jos meduolinį pyragą su uogiene.
Skirmantė teigia, kad jos gamybos principas - pradiniai ingredientai: pienas, mėsa, varškė, miltai, daržovės, kiaušiniai, kaip sakau, maisto produktai, kurie neturi sudėties.
Paprastumas virtuvėje
Skirmantė ne kartą įsitikino: viskas slypi paprastume. Iš pirmo žvilgsnio, atrodytų, puikus, įdomus Azijos virtuvės receptas nesulaukia didesnio dėmesio, o pasidalijus sriuba su frikadelėmis, peržiūrų bumas!
„Mano mama stebisi, sako, ką tu ten rašai, juk nėra ką rašyti! Sakau, įdėjau, kaip darau naminę mišrainę. Mama toliau stebisi: kas gali nemokėti padaryti naminę mišrainę?! Tave kažkas skaito, kad parodai, kokį sumuštinį ryte valgei?!
Skirmantė džiaugiasi, kad pavyko iš šviesaus atminimo močiutės turėto receptų sąsiuvinio persirašyti kelis receptus: vaflių, meduolio su uogiene, žagarėlių. „Būdavo kažkas nuostabaus, o kai pabandai pakartoti, kažkaip ne be tas... Maistas yra emocija, tai nėra tik ingredientai ir patiekalas.
„Skaitytojai mėgsta mano receptus, nes žino, kad pagamins juos iš to, ką turi spintelėse, nereikės prisipirkti negirdėtų ingredientų, kurie galbūt nepatiks ir teks juos išmesti. Jei paklaustumėte skaitytojų, su kokiais patiekalais asocijuojuosi, tai turbūt būtų troškiniai, kepsniai ir kiti mėsos patiekalai“, - džiaugiasi moteris.
„Raudona virtuvė“: ne tik receptai
Vieną dieną Skirmantė sugalvojo, kad reikia ne tik receptų. Įkūrė devynių rūšių prieskonių liniją. „Dabar darbai užgožė. Šioms Kalėdoms dar turėjau prieskonių rinkinių, jie buvo iššluoti, jei Dievas duos, gal dar ir kitoms turėsiu, bet, manau, bus labiau limituoto leidimo, - svarsto Skirmantė. - Mano prieskoniai - be druskos, be E, vien prieskoninės žolelės ir daržovės. Perkant prieskonius parduotuvėje, daugelis yra su druska.
Skirmantė ne kartą įsitikino: viskas slypi paprastume. Iš pirmo žvilgsnio, atrodytų, puikus, įdomus Azijos virtuvės receptas nesulaukia didesnio dėmesio, o pasidalijus sriuba su frikadelėmis, peržiūrų bumas!
Skirmantė ne tik turi savo tinklaraštį, bet ir šventiniu periodu buvo išleidusi savo prieskonių liniją. Ji tikina, jog nors tai buvo limituota linija, ateityje prieskonių jos elektroninėje parduotuvėje atsiras ir vėl: „Būtent prieskoniais mes galime paryškinti patiekalo skonį, arba atvirkščiai - pakeisti į visiškai priešingą. O parinkus netinkamus prieskonius, patiekalą galime sugadinti. Dažnai prieskonių eilutė recepte būna per daug nuvertina, nereikšminga, nors tai - labai svarbu“ - teigia Skirmantė.
Moteris pasakoja, jog būtent dėl šių priežasčių ji jau kurį laiką svajojusi apie prieskonių liniją. O pavykus atrasti tiekėjus, ši jos idėja buvo įgyvendinta: „Kol kas tai sezoninė prekė. Tačiau ateityje ji tikrai bus.“
Receptų pavyzdžiai iš „Raudonos Virtuvės“
Štai keletas receptų pavyzdžių iš „Raudonos Virtuvės“:
Cukinijų Laiveliai Su Baravykais
- Ingredientai: 2 vnt. cukinijų
- 70 g ryžių
- 30 g fermentinio sūrio
- 50 ml grietinėlės
- Sauja nuvalytų baravykų
- Prieskoniai
- Pusė mažo svogūno
- Skiltelė česnako
- Sviesto kepimui
Gaminimo eiga: Išverdame ryžius. Baravykus nuvalome, pasmulkiname kąsneliais, 5 min. paverdame. Cukinijas perpjauname per pusę, šaukštu išskobiame sėklas, pabarstome druska ir prieskoniais. Keptuvėje su sviestu lengvai apkepiname smulkiai pjaustytus svogūnus ir česnaką. Sudedame išvirusius ryžius ir baravykus. Pilame grietinėlę, dedame prieskonių. Labiausiai tinka universalūs, vegetos tipo prieskoniai. Įdarą sudedame į išskobtas cukinijas, apiberiame tarkuotu fermentiniu sūriu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20 min. Skaniausia, kai cukinija išlieka traški, neperkepusi ir neištižusi, todėl priklausomai nuo jos dydžio, teisingai pasirinkite kepimo laiką. Įdaras gali būti ne tik su baravykais, bet ir su vištiena, malta mėsa.
Avinžirnių Salotos
Avinžirnių salotos - tai sveikas, lengvas ir maistingas patiekalas, kurį galima greitai paruošti ir mėgautis įvairiomis progomis. Avinžirniai yra puikus baltymų ir skaidulų šaltinis, o kartu su šviežiomis daržovėmis ir lengvu padažu šios salotos tampa ne tik gardžios, bet ir pilnavertės. Jos yra lengvai pritaikomos pagal skirtingus mitybos planus ir puikiai tiks kaip pietūs, vakarienė arba net kaip užkandis. Šios avinžirnių salotos yra universalios - jas galite pritaikyti pagal savo skonį, pridėdami papildomų ingredientų, tokių kaip fetos sūris, alyvuogės, graikiniai riešutai ar avokadai, kad padidintumėte skonį ir naudingas maistines savybes. Kad ir kokią variaciją pasirinksite, šios salotos bus puikus pasirinkimas tiek kasdieniam maitinimuisi, tiek šventiniams pietums.
Aguonų Pyragas
Aguonų mėgėjams šis pyragas bus tobulas! Galima kepti tiesiog kaip pyragą, o galima supjaustyti į keletą blynų, sutepti su įdaru, ir gausis šventinė versija - beveik tortas. Ruošiant tešlą svarbu nepermaišyti. Išplakus baltymus, kitas žingsnis - sumaišyti su kitais ingredientais. Tai darykite šaukštu, jokiu būdu ne mikseriu, kad baltymo putas kuo mažiau suardytumėte.
- Ingredientai: 200 g cukraus
- 5 kiaušiniai
- 150 g smulkintų riešutų
- 50 g kokoso miltų
- Šaukštelis cinamono
- 150 g aguonų
- Kremui: 400 ml riebios grietinėlės (nuo 35 proc.)
- 250 g maskarponės
- Cukraus pagal skonį
Gaminimo eiga: Riešutus susmulkinti kuo smulkiau. Idealu su kavamale, galima ir su trintuvu. Baltymus atskirti nuo trynių. Trynius išsukti su puse (100 g) cukraus. Sudėti smulkintus riešutus, kokosų miltus, cinamoną. Baltymus išplakti su kita puse (100 g) cukraus ir žiupsneliu druskos. Atsargiai sumaišyti aguonas su baltymu ir su trynių masėmis. Kepimo formą (mano 24 cm skersmens) iškloti kepimo popieriumi ir sukrėsti tešlą. Dėti į įkaitintą orkaitę 170 laipsnių 30-40 min. Patikrinti, ar iškepė, naudokite pagaliuko testą. Išplakti grietinėlę su cukrumi iki standumo. Sudėti maskarponę, kelis lašus vanilės esencijos, išmaišyti. Atvėsusį biskvitą perpjauti į tris dalis ir pertepti kremu. Taip pat kremu užtepti viršų.
Įdaryta Antis Su Vaisiais Ir Vynu
Įdaryta antis su vaisiais ir vynu - nuostabus aromatas ir puikus skonis! Ši antis drąsiai pretenduoja tapti kalėdinių pietų TOP Nr.1 receptu. Prie įdarytos anties priderinau morkų salotas su česnaku ir skrudintomis saulėgrąžomis.
- Ingredientai: Antis
- 200 ml raudono vyno (bet skanaus, tokio, kurį gertumėte)
- Dvi saujos vaisių, pvz. obuolių, apelsinų, slyvų
- Prieskoniai paukštienai, druska, aliejus
Gaminimo eiga: Sumaišyti paukštienos prieskonius, žiupsnį druskos ir kelis šaukštus aliejaus. Vyną pakaitinkite puode, bet neužvirkite. Sudėkite į vyną supjaustytus vaisius. Palikite 15 minučių, kad vyno aromatas įsigertų į vaisius ir jie truputį išbrinktų. Gautą įdarą supilkite į anties vidų, prikimškite ją. Kepkite 180° karščio orkaitėje apie 1,5-2 valandas vis palaistant išsiskyrusiomis sultimis ir riebalais.
Spanguolių Padažas
Turbūt sunkiausia spanguolių padažo nepaversti tiesiog spanguolių uogiene. Sakoma, kad gerų dalykų verta pradėti laukti kuo anksčiau.
Gaminimo eiga: Į nedidelį puodą suberti šaldytas spanguoles. Šildyti apie 7 minutes, kol jos atitirps, paleis sultis. Įspausti apelsino sultis. Maišyti ir mentele traiškyti. Supilkite taurelę brendžio. Viską maišykite ir kaitinkite, kad skonis susijungtų apie 5-7 minutes. Per tą laiką alkoholis nugaruos, spanguolės susitrins į vientisą masę.
Super paprastas spanguolių padažo receptas
Skirmantės palinkėjimai
„Skanaus gyvenimo! Kad gyvenimas ir visi metai būtų su prieskoniais ir su saiku - juk be druskos neskanu, bet persūdyti irgi nereikia. Linkiu nusispalvinti gyvenimą - gal raudonai, gal kitaip, bet be spalvų irgi negerai. Ir apskritai, kad metai būtų į priekį - laimingesni, kad laisvės būtų daugiau, ligų mažiau.
