Paskutinėmis dienomis daugelį aplanko noras pasimėgauti skania, traškia žuvimi. Šiandienos receptas parodys, kaip pasigaminti nuostabų užkandį savo virtuvėje, kuris nustebins tiek savo paprastumu, tiek netikėtu skoniu - traškią žuvį, apvalgytą bulvių traškučiais. Taip pat apžvelgsime ir kitus tradicinius bei egzotiškus žuvies paruošimo aliejuje būdus, įskaitant legendinius „Fish & Chips“, bei pasidalinsime patarimais, kaip namuose pasigaminti sveikesnių bulvių traškučių alternatyvų.
Žuvis bulvių traškučiuose: traškus ir netikėtas skonis
Nors daugelis įpratę žuvį kepti tešloje, yra ir kitas, ne mažiau skanus ir originalus būdas - apvolioti ją bulvių traškučiuose. Šis metodas suteikia žuviai neįtikėtino traškumo ir pikantiško skonio. Žuvies filė bulvių traškučiuose - tai pagrindinis patiekalas ir garnyras viename, kurį paruošti greitai ir lengvai.
Receptas: Žuvies filė bulvių traškučiuose
Šis receptas, nors ir pateiktas su vištienos filė, puikiai tinka ir žuviai. Rezultatas - labai skani ir traški žuvis!
Ingredientai:
- Bulvių traškučiai, 100 gramų
- Žuvies filė (galima naudoti bet kokią), 200 gramų
- Miltai, 1 stiklinė
- Kiaušiniai, 1 vienetas
- Druska, prieskoniai (pagal skonį)
- Aliejus kepimui
Gaminimas:
- Žuvies filė supjaustykite maždaug 5x5 cm dydžio gabaliukais. Pamarinuokite, pavyzdžiui, įtrinkite mėgstamais prieskoniais ir druska.
- Traškučius palikite uždarytame pakelyje. Pakelį „ištrinkite“ kočėlu, kad traškučiai viduje liktų labai smulkūs.
- Pakelį atidarykite ir supilkite trupinius į dubenį.
- Dėkite žuvies filė gabaliukus į miltus, išplaktą kiaušinį, o paskui - į bulvių traškučius. Taip paruoškite visus gabaliukus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir sudėkite žuvies gabaliukus. Kepkite ant vidutinės ugnies tol, kol gabaliukai gražiai apskrus ir taps auksinės spalvos. Svarbu neperkepti, kad neapdegtų.
- Patiekti galite su mėgstamu padažu, kečiupu arba majonezo ir kečupo mišiniu.
Kaip skaniai iškepti žuvies file?
Žuvies filė bulvių traškučiuose - greitas ir lengvas receptas
Yra dar vienas greitas variantas, kaip pasigaminti žuvies filė bulvių traškučiuose, kur pagrindinis patiekalas ir garnyras paruošiami vienu metu!
Ingredientai:
- Didelės bulvės - 3 vnt.
- Žuvies filė (galite naudoti bet kokią, svarbiausia, kad gabaliukai nebūtų per stori)
- Citrinos sultys
- Žolelės
- Druska (pagal skonį)
- Aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
- Sudėkite žuvies filė į dubenį, apšlakstykite citrinos sultimis ir sudėkite žoleles. Palikite pastovėti, kol ruošite bulves.
- Paruoškite bulvių tešlą: bulves sutarkuokite stambia tarka. Įberkite šiek tiek druskos.
- Apvoliokite žuvies filė gabalėlius paruoštame bulvių tarkyje.
- Kepkite ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių, kol žuvis iškeps ir apskrus.
- Kai žuvis iškeps, padėkite ją ant lėkštės su popieriniu rankšluosčiu, kad susigertų aliejaus perteklius.
Tradicinis Fish & Chips: Britų virtuvės ikonos
„Fish & Chips“ - tai legendinis Didžiosios Britanijos virtuvės šedevras, kuris per šimtmečius išliko vienu populiariausių patiekalų tiek Jungtinėje Karalystėje, tiek visame pasaulyje. Šis klasikinis britiškas patiekalas, jau daugelį metų yra populiarus visame pasaulyje. Tai traški, alaus tešloje kepta žuvis, patiekiama su traškiomis bulvytėmis fri.
Patiekalas turi senas tradicijas: manoma, kad žuvies kepimo tešloje receptus į Europą atvežė sefardų žydai (ispaniškas pescado frito), o žuvis tešloje išpopuliarėjo kaip „Fish & Chips“ Didžiojoje Britanijoje XIX amžiuje. Šiandien tai - visame pasaulyje paplitęs gardumynas, kurį lengvai galite pasigaminti ir namuose.
Žuvies tešloje variantai
Žuvis tešloje - populiarus patiekalas, kai žuvies filė gabalėliai yra padengiami skysta tešla ir iškepami aliejuje, kol susidaro traški, aukso spalvos plutelė. Viduje esanti žuvis išlieka minkšta ir sultinga, o išorėje - maloniai traški. Šis gaminimo būdas paplitęs daugelyje pasaulio virtuvių: nuo britiškosios „Fish & Chips“ iki japoniškos tempuros.
Tešlos, kurioje mirkysite žuvį, variantų yra daugybė, belieka išsirinkti, kuris jums atrodo skaniausias. Žuvies tešloje yra vienas dažniausiai ant šventinio stalo besipuikuojančių patiekalų. Tokiu būdu gaminta žuvis yra sultinga, skani, o tešla savo skoniu ją dar papildo. Tokia keptuvėje kepta žuvis, pavyzdžiui silkė, dažnai sulaukia daug pagyrų.
Pagal tokį žuvies paruošimo receptą galima kepti ne tik silkę, bet ir kitą mėgstamą žuvį. Tik jeigu pasirinksite kitą žuvį, tuomet prieš kepdami būtinai jos gabaliukus pabarstykite druska ir paskaninkite savo mėgstamais prieskoniais.
Alaus tešla žuviai
Alaus tešla suteikia žuviai specifinį poskonį ir ypač traškią išorę. Į tešlą, skirtą žuviai kepti, įpylus stipriai gazuoto mineralinio vandens, ši pasidaro puri, lengva. Jei norite paįvairinti skonį, į tešlą galite įmaišyti saulėgrąžų arba sezamo sėklų.
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Pasiruoškite tešlą: inde išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
- Atskirai išmaišykite kiaušinių trynius, alų ir miltus.
- Į alaus tešlą įmaišykite išplaktus baltymus, viską gerai išmaišykite iki vienalytės masės, pagardinkite druska ir pipirais.
- Tešloje mirkykite žuvies gabalėlius, kepkite įkaitintoje keptuvėje su aliejumi iš abiejų pusių, kol iškeps.
Česnakinė tešla
Jei norite išbandyti kiek kitokią tešlą nei tradicinė, rinkitės česnakinę tešlą. Lydeka česnakinėje tešloje - tikrai verta dėmesio ir liaupsių. Tokioje tešloje kepta žuvis turės česnako poskonį, bet bus švelnaus skonio.
Reikės:
- 3 jūros lydekos filė be odos ir kaulo
- 3 valg. šaukštai miltų
- 2 kiaušiniai
- 0,5 arb. šaukštelio kepimo miltelių
- 2 skiltelės česnako
- Druska, prieskoniai
- Citrinų sultys
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite, supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Apšlakstykite citrinos sultimis, pabarstykite prieskoniais, druska ir palikite kelioms minutėms pastovėti.
- Dubenyje išplakite kiaušinius, supilkite miltus, kepimo miltelius, druską, prieskonius, įspauskite česnaką. Viską gerai išmaišykite.
- Mirkite žuvies gabalėlius tešloje ir kepkite įkaitintame aliejuje, kol gražiai apskrus.
Egzotiška tešla su imbieriniu gėrimu
Išbandykite šį egzotišką ir tikrai neįprastą receptą. Jis įdomus tuo, kad į tešlą pilamas gazuotas imbierinis gėrimas, dar vadinamas imbieriniu alumi. Tokioje tešloje kepta žuvis bus su traškia plutele, skani valgyti tiek šaltą, tiek ir karštą.
Reikės:
- 600 g menkės filė
- Druska, pipirai
- 160 g ryžių miltų
- 120 g kvietinių miltų
- 1 arb. šaukštelis kepimo miltelių
- 240 ml gazuoto imbierinio gėrimo
Gaminimas:
- Menkės filė nuplaukite ir gerai nusausinkite, pabarstykite trupučiu druskos. Uždenkite popieriniu rankšluosčiu ir palikite kelioms valandoms ar per naktį šaldytuve, kol pasišalins drėgmė.
- Žuvį supjaustykite nedideliais gabalėliais, pabarstykite druska ir pipirais, palikite pastovėti, kol gaminsite tešlą.
- Dubenėlyje sumaišykite kvietinius miltus su 60 g ryžių miltų, įdėkite kepimo miltelių, įberkite druskos.
- Tuomet maišant po truputį supilkite imbierinį gėrimą. Turėtumėte gauti vienalytės konsistencijos tešlą.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Menkės gabalėlius apvoliokite likusiuose ryžių miltuose, tuomet mirkykite į tešlą ir lėtai įleiskite į keptuvėje esantį aliejų, kad gabalėliai nepriliptų prie keptuvės dugno.
- Kepkite iš abiejų pusių tol, kol tešla taps auksinio atspalvio.
Žuvies tešloje gaminimo žingsniai
Žuvies paruošimas tešloje nėra sudėtingas, tereikia laikytis kelių esminių žingsnių.
Žuvies paruošimas:
- Išdorotą žuvį filėjuokite - pašalinkite odą ir ašakas.
- Filė nuplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Supjaustykite žuvį norimo dydžio gabaliukais (pvz., ~5-8 cm ilgio gabalai, kad greitai iškeptų).
- Pabarstykite gabalėlius druska ir maltu pipiru iš visų pusių.
- Jeigu žuvis labai šviežia (ypač gėlavandenė, turinti specifinį kvapą), galite ją pamarinuoti - apšlakstykite citrinos sultimis ar užpilkite pienu ir palaikykite ~30 minučių šaldytuve.
Tešlos paruošimas:
- Pasirinkite tešlos tipą (pienišką, alaus ar pan.) ir dubenyje sumaišykite jos ingredientus.
- Pavyzdžiui, įmuškite 1-2 kiaušinius ir lengvai plakite šluotele, supilkite ~1 stiklinę skysčio (pieno, vandens arba alaus) ir suberkite ~1-1½ stiklinės kvietinių miltų. Įberkite žiupsnį druskos, prieskonių pagal skonį.
- Maišykite, kol nebeliks sausų miltų - tešla turi gautis vienalytė, tiršta kaip grietinė (jei per tiršta - įpilkite šlakelį vandens, jei per skysta - įberkite dar miltų). Svarbiausia - nemaišykite tešlos per ilgai (ypač alaus ar tempuros): užtenka, kad ingredientai vos susijungtų.
Aliejaus įkaitinimas:
- Supilkite gausiai aliejaus į gilią keptuvę ar puodą (bent 2-3 cm sluoksnį, geriau daugiau - tuomet žuvis keps tolygiau).
- Naudokite aliejų, tinkamą kaitinti aukštoje temperatūroje: rafinuotą saulėgrąžų, rapsų; netinka sviestas ar nerafinuotas alyvuogių aliejus.
- Įkaitinkite aliejų iki ~180 °C temperatūros. Jei neturite termometro, temperatūrą patikrinkite įmetę mažą lašą tešlos - jis turėtų iškart smarkiai čirškėti ir per ~30 sekundžių parusti.
Paniravimas (apvoliojimas):
- Kad tešla geriau sukibtų, žuvies gabalėlius prieš merkiant į tešlą galima lengvai apvolioti miltuose.
- Tiesiog suberkite porą šaukštų miltų į lėkštę ir pavoliokite nusausintą, pamarinuotą žuvį - nusipurtykite miltų perteklių.
- Tuomet merkite gabalėlį į dubenį su tešla, kad jis visas pasidengtų.
Kepimas:
- Atsargiai, atokiau nuo savęs panardinkite tešloje aplietą žuvies gabalėlį į karštą aliejų.
- Dėkite tik tiek gabalėlių, kad jie laisvai „plaukiotų“ - neperkraukite keptuvės! (Kepant per daug žuvies vienu metu, kris aliejaus temperatūra ir tešla sugers per daug riebalų.)
- Kepkite ~3-5 minutes, kol tešlos plutelė taps gražios aukso rudos spalvos.
- Pusiau panardintus gabalėlius apverskite, kad apskrustų iš abiejų pusių (jei aliejaus daug ir gabaliukai plūduriuoja, vartymo gali nereikėti).
- Užtikrinkite, kad vidus iškeptų: plona filė iškeps per ~4 minutes, storesnei gali prireikti 7-8 min.
Nusausinimas ir patiekimas:
- Išgriebkite iškepusią žuvį kiaurasamčiu arba žnyplėmis ir trumpai paguldykite ant lėkštės, išklotos popieriniu rankšluosčiu (jis sugers riebalų perteklių).
- Ilgai nelaikykite - geriau dėkite ant grotelių, kad oras cirkuliuotų ir plutelė nesuminkštėtų.
- Patiekite iškart, kol žuvis karšta ir traški.
Laikydamiesi šių žingsnių, iškepsite tikrai gardžią žuvį tešloje. Prie šios žuvies labai tinka krienų ir majonezo ar česnakinis majonezo padažas su šaukšteliu pomidorų padažo.
Populiarios žuvys, tinkamos kepimui tešloje
Ne kiekviena žuvis vienodai tinka kepimui tešloje. Geriausia rinktis baltos mėsos žuvis su tvirta struktūra ir nedaug ašakų - tuomet filė kepdama nesubyra, o valgyti bus patogu.
Tinkamiausios žuvys:
- Menkė - švelnaus skonio jūrinė žuvis, kurios filė standi ir beveik neturi smulkių ašakų. Menkė yra puikus Omega-3 ir mineralinių medžiagų šaltinis. Šioje žuvyje gausu fosforo, seleno, jodo ir kalio, riebaluose tirpių vitaminų A, E, taip pat vitamino B12 bei organizmui naudingų baltymų. Menkė priskiriama baltos žuvies kategorijai.
- Starkis - balta, liesa mėsa, itin mažai kaulų.
- Lydeka - tradicinė lietuviška gėlavandenė žuvis. Turi stangrią, liesą mėsą, tačiau prieš gaminant svarbu atsargiai pašalinti visas ašakas. Lydekos filė kruopščiai apžiūrėkite ir ištraukite likusias smulkias ašakas (lydeka jų turi daug!).
- Šamas - riebesnė, tvirta žuvis.
- Paltusas - didelė plokščiažuvė, kurios baltas minkštimas išlaiko drėgmę.
- Kitos: tilapija, jūros lydeka (hekas), jūrų ešerys ar net upėtakis - svarbu, kad gabalai būtų be odos ir kaulų.
Labai riebi žuvis (pvz., lašiša, skumbrė) tešloje kepama rečiau, nes jų intensyvus skonis ir riebumas gali būti per sunkus - jei norite, geriau kepkite tokią žuvį plonesniais gabalėliais ir trumpiau. Taip pat mažos žuvelės (stintos, šprotai) dažniau kepamos tiesiog miltuose arba džiūvėsėliuose - jas tešloje kepti sudėtingiau dėl daugybės ašakų ir plonos formos.
Bulvių traškučiai: sveikata ir namų gamybos alternatyvos
Daugelis nesveiko maisto pavyzdžiu įvardytų bulvių traškučius, populiariai vadinamus tiesiog čipsais. Nors jau įrodyta, kad šis produktas dėl savo gamybos technologijos nėra sveikas ir tinkamas kasdieniam stalui, svarbu atidžiau panagrinėti ant pakuočių nurodytą sudėtį.
Bulvių traškučių pavojai sveikatai
Mitybos specialistė doc. S. Čapkauskienė atkreipia dėmesį, kad bulvių traškučiai sveikatai pavojingi ir dėl per didelio druskos kiekio bei papildomų maisto priedų, tokių kaip skonio stiprikliai ir dažikliai. Taip pat, anot jos, labai svarbu tai, kiek ilgai ir kokiame karštyje buvo apdorotos bulvės.
„Didžiausias nuodas bulvių traškučiuose yra akrilamidas, kuris laikomas kancerogenine medžiaga. Akrilamidas susiformuoja apdorojant krakmolingus maisto produktus, tokius kaip bulvių traškučiai, itin aukštoje temperatūroje. Ši medžiaga susiformuoja iš natūraliai produkte esančių amino rūgščių (asparagino) ir gliukozės bei fruktozės (jų karbonilinės grupės). Akrilamidas „nudažo“ produktą ruda spalva ir sąlygoja savitą skonį. Įrodyta, kad akrilamidas turi neurotoksinį poveikį - sąlygoja genų mutacijas ir vėžinių navikų susidarymą“, - aiškina S. Čapkauskienė.
Visose Europos Sąjungos (ES) šalyse tiriama, kiek maisto produktuose yra akrilamido. Išanalizuoti tyrimų duomenys atskleidė, kad didžiausi šios medžiagos kiekiai susidaro bulvių traškučiuose, gruzdintose bulvytėse, sausainiuose, tirpioje kavoje ir stipriai skrudintose kavos pupelėse.
Pasak Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos (VMVT) Maisto skyriaus vedėjos pavaduotojos Aurelijos Drumstienės, daugelyje Lietuvoje tirtų produktų akrilamido kiekis neviršija Europos maisto saugos tarnybos rekomenduojamų verčių. Vis dėlto, kai kuriuose produktuose nustatyti akrilamido kiekiai yra labai arti rekomenduojamos vertės, o kartais ir viršija.
Apytikslis akrilamido kiekis įvairiuose produktuose (μg/kg):
| Produktas | Rekomenduojama vertė | Nustatyta Lietuvoje (intervalas) |
|---|---|---|
| Gruzdintos bulvytės | 600 | 164-340 |
| Duona | 150 | 30-48 |
| Javainiai | 400 | 49-60 |
| Košės vaikams | 100 | 30-70 |
| Bulvių traškučiai | <1000 | ~900 (kai kuriais atvejais 1141) |
Svarbu tai, kad nors ir po nedaug, bet šio kancerogeno gauname nuolat.
Kaip sumažinti akrilamido kiekį?
Specialistai maisto pramonės atstovus ragina įvertinti, kiek akrilamido susidaro jų gaminiuose, ir taikyti tokias technologijas bei receptūrą, kad produktuose liktų kuo mažiau šios medžiagos.
„VMVT inspektoriai tikrindami maisto tvarkymo subjektus, ne tik konsultuoja, bet ir kontroliuoja, kad produktuose nebūtų viršijamos akrilamido vertės. Nustačius, kad maistas nesaugus, maisto tvarkymo subjektams taikomos poveikio priemonės“, - sako A. Drumstienė.
Norint sumažinti akrilamido kiekius gamintojai ir perdirbėjai bei vartotojai bulves, duoną, konditerijos gaminius turėtų kepti kiek įmanoma žemesnėje temperatūroje. Mat akrilamidas susidaro tik aukštesnėje kaip 150 laipsnių C temperatūroje. Jo susidarymas dar paspartėja gaminio drėgmės kiekiui sumažėjus iki 5 proc.
Koks kiekis akrilamido bus produkte, priklauso ir nuo metų laiko. A. Drumstienė pabrėžia, kad akrilamido aptinkama tik keptuose ir mikrobangų krosnelėje gamintuose produktuose, o virtuose jo nėra. Taigi, norint išvengti ar kuo daugiau sumažinti šio kancerogeno kiekį, reikėtų kuo dažniau valgyti garuose virtus ar troškintus patiekalus.
„Labai svarbu gaminamų produktų neperkepti, t.y. nelaukti, kol apskrus. Pavyzdžiui, bulves reikėtų kepti, kol pagels, o skrudinti ne aukštesnėje kaip 175 laipsnių temperatūroje. Prieš kepdami bulves, pirmiausia jas apvirkite arba palaikykite vandenyje ir nusausinkite“, - pataria A. Drumstienė.
Nerekomenduojama skrudinti ir duonos gaminių. Prieš valgant geriau nupjauti plutą. Nereikėtų pamiršti, kad skrudintoje duonoje akrilamido padaugėja net iki 300 kartų.
Bulvių traškučių sudėtis ir maisto priedai
Kaip visada, atskirus maisto priedus, pasikonsultavę su S. Čapkauskiene, įvertinome balais:
- Dekstrozė - tai sacharozės (moksliškai vadinamo stalo cukraus) komponentas. Ją organizmas įsisavina labai greitai. 0 balų.
- Kalcio laktatas - E327. Nepavojingas. 0 balų.
- Kapsantinas - E160c. Nepavojingas. Oranžiniai raudonas kvapiųjų ir dažomųjų junginių derinys (natūralus augalinis dažiklis), iš paprikos ekstrahuotas aliejais arba leidžiamais tirpikliais. -0,5 balo.
- Silicio dioksidas - E551. -0,5 balo.
- Bulvių maltodekstrinas - cukraus produktas. Maltodekstrino dedama į greito maisto produktus (pavyzdžiui, sriubas, tirpiuosius kavos gėrimus), kepenų paštetą. Gaunamas iš kukurūzų, kviečių ar bulvių. -0,5 balo.
- Kalio chloridas - E508 - valgomosios druskos kalio junginys. Nepavojingas. -2 balai.
- Fosfatai žymimi: E338 (fosforo rūgštis), E339 (natrio fosfatai), E340 (kalio fosfatai), E341 (kalcio fosfatai), E343 (magnio fosfatai), E450 (difosfatai), E451 (trifosfatai), E452 (polifosfatai). VMVT atstovai teigia, kad šalutinis fosfatų poveikis, vartojant maistą, kurio sudėtyje fosfatų kiekis neviršija nustatytų leidžiamų didžiausių normų, žmogaus organizmui ar savijautai šiuo metu nėra užfiksuotas. -5 balai.
- Dinatrio 5’-ribonukleotidai - E635 - tai guanilo (E626) ir inozino (E630) rūgšties natrio druskų mišinys. Skonio ir aromato stipriklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Naudojimas: bulvių traškučiai, makaronai, konditerijos produktai. -5 balai.
- Hidrolizuoti augaliniai baltymai - skonio stipriklis. Jie gaminami chemiškai iš augalų išgaunant amino rūgštis. Viena iš rūgščių, gliutamino rūgštis, sukelia priklausomybę nuo maisto, galvos skausmą, silpnumą ir jautrumą. -5 balai.
- Natrio citratai - E331. Citrinos rūgšties natrio druska. Rūgštingumą reguliuojanti medžiaga, stabilizatorius. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. -5 balai.
- Dinatrio gualinatas - E627 - aromato ir skonio stipriklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Aktyvina podagros vystymąsi. -5 balai.
- Dinatrio inozinatas - E631 - aromato ir skonio stipriklis. Pavojingas. Vengti alergiškiems ir sergantiems astma. Aktyvina podagros vystymąsi.
Mitybos specialistė pabrėžia, kad „ieškoti sveikatos šaltinio tokiuose produktuose negalima“. „Taip, vienas produktas už kitą gali būti geresnis, atsižvelgiant į tai, kiek jame sudedamųjų dalių, tačiau vienareikšmiškai visi šie produktai yra sveikatai nepalankūs“, - tvirtina specialistė.
Naminiai bulvių traškučiai
Pasigaminkite traškučių patys, ir galėsite mėgautis jais be sąžinės graužimo. Na, beveik be graužimo. Bet žinosite, ką valgote ir turėsite tokio skonio užkandėlę, kokia jums patinka. Žinoma, visai riebalų neišvengsite, tačiau orkaitėje kepami traškučiai jų neprisigers.
Ingredientai:
- Bulvės
- Aliejus
- Druska
- Pipirai
- Kiti prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Pirmiausia reikia nuplauti ir nuskusti bulves, supjaustyti jas plonomis riekelėmis.
- Puode užvirti vandens, nukelti nuo ugnies, suberti bulvių riekeles ir palaikyti 3-5 minutes. Nukošti ir, kaip įmanoma geriau, nusausinti.
- Sudėti bulvių riekeles į indą, apšlakstyti jas aliejumi, druska, pipirais, kitais prieskoniais. Gerai išmaišyti.
- Skardą padengti kepimo popieriumi. Išdėlioti riekeles ant popieriaus vienu sluoksniu ir dėti į 230 laipsnių karščio orkaitę.
- Kepti 15 min., kol riekelės pagels ir taps traškios.
Norint pasigaminti skanius bulvių traškučius namuose, svarbu pasirinkti tinkamus ingredientus. Pagrindinis ingredientas, žinoma, yra bulvės. Geriausiai tinka bulvės, turinčios mažai krakmolo, tokios kaip „Russet“ arba „Yukon Gold“. Šios bulvės kepant tampa traškios ir neįgauna per daug spalvos. Be bulvių, reikės ir aliejaus. Geriausia naudoti aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą, pavyzdžiui, rapsų, saulėgrąžų arba žemės riešutų aliejų.
Alternatyvūs kepimo būdai: orkaitė ir oro gruzdintuvė
Nors tradicinis kepimas aliejuje yra populiariausias būdas gaminti bulvių traškučius, yra ir alternatyvių būdų, kurie yra sveikesni ir paprastesni.
Bulvių traškučiai orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra puikus būdas sumažinti riebalų kiekį traškučiuose. Norint pasigaminti traškučius orkaitėje, reikia:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C temperatūros.
- Ištepkite kepimo skardą alyvuogių aliejumi.
- Sudėkite bulvių griežinėlius ant kepimo skardos vienu sluoksniu.
- Apšlakstykite bulvių griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei kitais prieskoniais.
- Kepkite orkaitėje apie 15-20 minučių, arba kol traškučiai taps auksinės spalvos ir traškūs.
Bulvių traškučiai oro gruzdintuvėje
Norint pasigaminti traškučius oro gruzdintuvėje, reikia:
- Įkaitinkite oro gruzdintuvę iki 180°C temperatūros.
- Sudėkite bulvių griežinėlius į oro gruzdintuvės krepšelį vienu sluoksniu.
- Apšlakstykite bulvių griežinėlius alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska bei kitais prieskoniais.
- Kepkite oro gruzdintuvėje apie 10-15 minučių, arba kol traškučiai taps auksinės spalvos ir traškūs. Pakratykite krepšelį kepimo metu, kad jie tolygiai apskrustų.
Patarimai ir gudrybės nepriekaištingiems bulvių traškučiams
Štai keletas papildomų patarimų ir gudrybių, kurie padės jums pasigaminti nepriekaištingus naminius bulvių traškučius:
- Vienodas storis: Vienodas bulvių griežinėlių storis yra labai svarbus, kad traškučiai keptų tolygiai. Naudokite mandoliną arba labai aštrų peilį.
- Krakmolo pašalinimas: Mirkymas šaltame vandenyje padeda pašalinti krakmolą ir padaro traškučius traškesnius.
- Sausumas: Kuo sausesni bus bulvių griežinėliai prieš kepimą, tuo traškesni bus traškučiai. Gerai nusausinkite juos popieriniais rankšluosčiais.
- Temperatūra: Aliejaus temperatūra yra labai svarbi. Naudokite termometrą, kad užtikrintumėte, jog aliejus yra tinkamos temperatūros.
- Porcijos: Kepkite mažomis porcijomis, kad aliejaus temperatūra nenukristų.
- Prieskoniai: Pagardinkite traškučius, kol jie dar karšti, kad prieskoniai geriau priliptų.
- Atvėsinimas: Leiskite traškučiams atvėsti prieš patiekiant. Atvėsę jie taps dar traškesni.
Skonio variacijos: prieskoniai ir padažai
Naminiai bulvių traškučiai yra puikus pagrindas eksperimentams su skoniais. Galite naudoti įvairius prieskonius ir padažus, kad sukurtumėte unikalius ir įdomius skonius.
Prieskonių idėjos:
- Česnakų milteliai: Suteikia traškučiams pikantiško skonio.
- Svogūnų milteliai: Suteikia traškučiams saldumo ir pikantiškumo.
- Paprika: Suteikia traškučiams dūminio skonio ir gražią spalvą.
- Kajeno pipirai: Suteikia traškučiams aštrumo.
- Rozmarinai: Suteikia traškučiams aromatingo skonio.
- Čiobreliai: Suteikia traškučiams žemiško skonio.
- Parmezano sūris: Suteikia traškučiams sūraus ir pikantiško skonio.
Padažų idėjos:
- Majonezas: Klasikinis pasirinkimas, kuris puikiai tinka su traškučiais.
- Kečupas: Dar vienas klasikinis pasirinkimas, kuris tinka tiek vaikams, tiek suaugusiems.
- Grietinė: Suteikia traškučiams kreminio ir gaivaus skonio.
- Gvakamolė: Puikus pasirinkimas, jei norite kažko egzotiško.
- Salsa: Suteikia traškučiams aštrumo ir gaivos.
- Sūrio padažas: Puikus pasirinkimas, jei mėgstate sūrį.
Pupų traškučiai kaip sveikesnė alternatyva
Pupų ankštys puikiai tinka valgymui ir gali tapti viliojančios auksinės spalvos traškučiais, turinčiais mažai kalorijų, angliavandenių ir mažą glikemijos indeksą. Tai reiškia, kad šis užkandis gali būti patraukli įprastų bulvių traškučių alternatyva tiems, kurių cukraus kiekis kraujyje yra per didelis. Jis tiks ir žmonėms, besilaikantiems ketogeninės dietos ar kitų mažai angliavandenių turinčių dietų variantų. Tai puikus būdas sumažinti atliekų kiekį ir sutaupyti.
Pupų traškučiai - Ingredientai:
- 2 puodeliai virtų pupų ankščių
- 30 ml alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai prieskonių mišinio (pavyzdžiui, saldžiosios paprikos miltelių, čili, granuliuoto česnako, svogūnų miltelių, rozmarino, raudonėlio, druskos, pipirų)
Gaminimo eiga:
- Popieriniu rankšluosčiu nusausinkite pupų luobeles.
- Sumaišykite aliejų su prieskoniais, apipilkite ankštis ir gerai išmaišykite, kad prieskoniai tolygiai pasiskirstytų.
- Skardą išklokite kepimo popieriumi ir ant jos sudėkite luobeles. Pasistenkite išdėlioti jas vienu sluoksniu, kad nė viena neuždengtų kitos.
- Kepkite jas iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje su ventiliatoriumi 7 minutes. Tuomet pamaišykite ir kepkite dar apie 3 minutes.
Viskas - pupų luobelių traškučiai paruošti!
Kiti užkandžiai prie alaus
Be traškios žuvies ir bulvių traškučių, yra ir daugybė kitų skanių užkandžių, kurie puikiai tiks prie alaus ar kitų gėrimų.
Sumuštinukai su lašiša:
Reikia pakepti batono riekes, kad apskrustų ir paviršius traškus pasidarytų. Iškeptas riekes įtrinti česnaku. Tada dubenėlyje sutrinti virtus kelis kiaušinius, įdėti majonezo, krapų, visokių prieskonių ir viską išmaišyti. Pasigamintą masę tepti ant batono. Taip pat labai skanūs sumuštiniai su sūdyta lašiša: lašišą įtrinti druska, krapais, maltais čiobreliais ir citrinos sultimis. Dėti į sandarią maisto dėžutę ir į šaldytuvą kokioms trims dienoms. Kasdien iš dėžutės išpilti susikaupusį skystį. Po trijų dienų pjaustyti ir dėti ant batono su sviestu, o ant viršaus dar pomidoro riekelę.
Sūrio piršteliai:
Mažame puodelyje ištirpiname sviestą ir jame pakepiname miltus. Supilame pieną, sutarkuotą sūrį, beriame prieskonius ir maišome. Paverdame tol, kol masė taps tiršta. Nukeliame nuo viryklės ir plonu sluoksniu šį mišinį užtepame ant lygaus paviršiaus, pavyzdžiui, kepimo popieriaus. Atvėsus susipjaustome norimo ilgio ir storio gabalėliais. Imame po vieną gabalėlį, susukame į vamzdelį, apvoliojame miltuose, tada kiaušinio plakinyje ir galiausiai džiūvėsėliuose. Galima vėl merkti į kiaušinį ir vėl į džiūvėsėlius. Kepame aliejuje, kol gražiai apskrunda. Valgome šiltus su pomidorų ir majonezo padažu arba kitais mėgstamais padažais.
Užtepėlė ant batono:
Aliejuje pakepinti baltą duoną, nusausinti. Per mėsmalę sumalti rūkytos dešros, fermentinio sūrio, dešrelių (visi šaldytuvo likučiai), pripjaustyti svogūno laiškų, krapų, dėti prieskonių ir truputuką majonezo. Išmaišyti, aptepti keptos duonos riekeles ir pašauti į orkaitę, kol išsilydys sūris.
Sūrio užkandis:
Sutarkuoti fermentinį sūrį, kiaušinį, druską, pipirus. Tepti ant batono ir apteptą pusę dėti į įkaitintą keptuvę su aliejumi. Kai iškepa, pats atlimpa nuo keptuvės. Kas nori riebiau, gali ir kitą pusę apkepti.
Užkandėlė su salotos lapais:
Imame pakelį varškės, dedame šaukštą majonezo, grietinės gali reikėti daugiau arba mažiau - masė neturi būti skysta, gana tirštoka. Dar dedame krabų lazdelių, supjaustytų į mažučius kvadratukus, ir česnako nepagailime, kad būtų aštru, kitaip patiekaliukas nebus skanus.
tags: #aliejuje #virta #zuvis #bulviu #traskuciuose