Kopūstai yra ne tik skanūs, bet ir sveika daržovė. Dar visai neseniai baltoji veislė buvo paklausiausia, tačiau dabar pirmauja Briuselio kopūstai. Briuselio kopūstai yra puikus salotų ingredientas arba kaip garnyras. Taip pat puikiai tinka sveikai ir dietinei sriubai. Šiame straipsnyje aptarsime, kiek laiko reikia virti Briuselio kopūstus, kad jie būtų skanūs ir išsaugotų naudingąsias savybes, bei panagrinėsime įvairius gaminimo būdus.
Kas yra Briuselio Kopūstai?
Briuselio kopūstai - tai įdomi ir originali dirbtiniu būdu išveista kopūstų rūšis, primenanti mažas kopūsto galvas. Briuselio kopūstai priklauso brokolių, žiedinių ir paprastųjų kopūstų šeimai. Ši daržovė primena nedidelius, tobulai apvalius kopūstėlius, o kiekviename jų kasnyje gausite didelę dozę įvairiausių vitaminų ir mineralų.
Briuselio arba briuseliniai kopūstai (Brassica oleracea var. gemmifera) yra gana gerai pažįstama bastutinių šeimos (Brassicaceae) daržovė. Savo forma ir išvaizda ji kiek neįprasta lyginant su standartinėmis kopūstų rūšimis: ant aukšto (20-60 cm, o kai kurių veislių net iki 110 cm) stiebo lapų pažastyse išaugusios dešimtys 1,5-4 cm skersmens gūželių (tarp 40 ir 70 vnt.).
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui. Mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas.
Nauda ir Maistinė Vertė
Mokslinių tyrimų rezultatais ekspertai įrodė šios veislės kopūstų naudą sveikatai. Specialistai teigia, kad tai naudingų mikroelementų ir vitaminų lobynas. Dėl didelės organizmui naudingų medžiagų koncentracijos, šie kopūstai yra nepamainomas daugelio sveikų dietų komponentas. Juose gausu vitaminų, amino rūgščių ir mineralų. Ši daržovė turi ne tik didelį kiekį įvairiausių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, bet ir itin nedidelį kiekį kalorijų - viename puodelyje jų galima rasti vos 56. Kaloringos daržovės - 40 kalorijų 100 gramų produkto.
Jame gausu tokių komponentų:
- Voverės
- Geležis
- Vitaminai C, A, B, B9
- Magnis
- Kalis
- Fosforas
Kiekvienas iš elementų yra būtinas visaverčiam viso organizmo funkcionavimui. Briuselio kopūstuose yra didelis kiekis vitamino C, kuris stiprina imunitetą, malšina stresą ir nuovargį, didina organizmo atsparumą. Antioksidantai, kuriuos turi Briuselio kopūstai, padeda organizmui ir mažina vėžio riziką. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio. Taip pat, šie kopūstai gali skatinti greitą žaizdų gijimą. Dėl vitaminų ir mineralų gausos Briuselio kopūstai yra vienas iš pagrindinių patiekalų sveikimo laikotarpiu po operacijos.
Kitas daržovių privalumas yra stambių ir kietų skaidulų nebuvimas, dėl kurių žarnyne padidėja dujų susidarymas. Jei baltagūžiai kopūstai nerekomenduojami žmonėms ir žarnyno ligoms bei virškinamojo trakto sutrikimams, tai jo Briuselio versija - visai kitas reikalas. Kopūstuose gausu folio rūgšties. Šis komponentas ypač naudingas nėščioms moterims, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo nervų sistemos sutrikimų. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas. Valgydami laikykitės auksinės taisyklės - nepaisant daugybės teigiamų savybių, nepersivalgykite.
Briuselio Kopūstų Auginimas ir Istorija
Istorija sako, kad briuselinių kopūstų vietos kilmė, kaip ir visų kitų kopūstinių narių, iš tiesų mena Senovės Romos epochą. Iš Viduržemio jūros regiono ši daržovė į Šiaurės Europą galimai persikėlė 5 amžiuje. Daržovė gavo savo pavadinimą iš Carl Linnaeus - gamtininko, švedų gydytojo ir kuria vieningą floros ir faunos sistemą. Pirmasis kopūstų paminėjimas datuojamas 1821 m.
Briuselio kopūstai neturėjo didelio populiarumo bene iki pat 1990 metų, kuomet buvo atrastas šių daržovių kartumą lemiančios medžiagos (sinigrinas ir progoitrinas). Be to, šioms daržovėms prigimtinai reikalinga ilga vegetacija ir lėtas augimo tempas taip pat trukdė auginti šiuos kopūstus kai kuriose šalyse. Tačiau išvedus ankstyvos ar vidutinio vėlyvumo bei trumpesnės vegetacijos veisles, nuo šiol galima Briuselio kopūstus auginti plačiau. Brandinimo laikotarpis yra nuo spalio iki pirmojo pavasario mėnesio.
Briuselio Kopūstų Veislės
Kadangi briuselio kopūstų auginimas Lietuvoje, deja, nėra itin populiarus ir įsitvirtinęs, tai ir jų veislių pasiūla menka. Norint auginti didelį skanių ir aukštos kokybės daigų derlių, geriausia rinktis hibridus.
- „Dolores“ - ankstyvas, itin aukštas (100-110 cm) hibridas, kurio vegetacijos periodas trunka 120-130 dienų.
- „Groninger“ yra vidutiniškai ankstyva veislė, užauginanti 50-60 cm stiebą.
- „Long Island“ - ankstyva veislė, siekianti tik apie 40 cm aukščio ir užauga per 90-100 dienų.
Auginimo Ypatumai
Nors Briuselio kopūstai savo išvaizda esti mažesni, tačiau jų vienos gūželė gali atstoti įprasto kopūsto porciją. Be to, jų auginimas nėra kažkuo ypatingas ar bauginantis, priešingai - netgi labai tinkantis Lietuvos klimato sąlygomis.
- Vieta: Nė vienas kopūstas nereikalauja tiek šviesos, kiek Briuselio kopūstai - jiems būtinas pilnas saulės apšvietimas mažiausiai 6 valandos per dieną.
- Dirva: Šie augalai geriausiai dera humusingoje, gerai įdirbtoje žemėje, patinka ir gerai drenuota, sunkoka priemolio dirva, kurioje gausu organinių medžiagų.
- Laistymas: Briuseliniai kopūstai mėgsta drėgną, bet nepermirkusią žemę.
- Tręšimas: Briuselio kopūstams reikalingos azoto trąšos jau nuo stadijos, kai daigai pasiekia maždaug 15 cm aukštį, ir pakartotinai tręšiant visą vegetacijos sezoną.
- Genėjimas: Norint greitesnio, tolygesnio gūželių formavimosi ir didesnio derliaus, likus 1,5 mėn. iki derliaus nuėmimo reikia pašalinti stiebo viršūnę.
Derliaus Nuėmimas
Jei norite žinoti, kada jau galima vartoti šviežius kopūstėlius, palaukite, kol apatinės gūželės subręs iki 2,5 cm skersmens, o tada pradėkite juos skinti. Gūželės pradeda bręsti nuo augalo apačios į viršų, todėl skinkite apatinius, kol jie dar nėra per dideli ir nepradėjo skilinėti. Gūželes galima paprasčiausiai nusukti nuo stiebo arba panaudoti įrankius. Jei visą derlių nuimti planuojate vėliau, laikas nėra itin svarbus, nes susiformavusios gūželės atlaiko žemas lauko temperatūras. Vis tik Lietuvos sąlygomis įprasta derlių imti spalio pabaigoje - lapkričio pradžioje. Prinokę kopūstai turi subtilią tekstūrą. Jauni kopūstai džiugins maloniu ir saldžiu poskoniu. Briuselio kopūstus reikėtų rinktis nedidelius, mat mažieji Briuselio kopūstai pasižymi kur kas saldesniu skoniu.
Briuselio Kopūstų Paruošimas Prieš Gaminant
Prieš verdant Briuselio kopūstus, juos reikia tinkamai paruošti.
- Atidžiai apžiūrėkite kopūstus.
- Pašalinkite apdžiūvusius ir sugedusius viršutinius lapus.
- Nupjaukite kotą.
- Gerai nuplaukite Briuselio kopūstus po šaltu vandeniu.
- Jei kopūstai dideli, perpjaukite juos per pusę, kad išvirtų tolygiai.
Virimo Metodai ir Laikas
Geriausias ir švelniausias būdas pasigaminti Briuselio kopūstus yra virimas. Virimo laikas priklauso nuo to, kokio minkštumo norite. Svarbu nepervirti Briuselio kopūstų, nes jie taps minkšti, praras spalvą ir dalį maistinių medžiagų.
Virimas Vandenyje
Pagrindiniai daržovių virimo etapai:
- Užvirkite pasūdytą vandenį.
- Šviežias produktas dedamas į vandenį tik jam užvirus. Jei naudojate šaldytas daržoves, išpakavus jas iš karto siųskite į puodą.
- Įsitikinkite, kad vanduo visiškai padengia kopūstą.
- Druskos dedama pagal skonį, tai reikia daryti iš karto, net prieš tai, kai vėl užvirs vanduo su jame panardinta daržove.
- Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies. Virimui pakanka 8-16 minučių po užvirimo.
- Švieži briuseliniai kopūstai verdami 5-7 min., šaldyti - 10-12 minučių.
- Nupilkite vandenį.
Virimas Garuose
Virimas garuose taip pat yra puikus būdas išsaugoti Briuselio kopūstų maistines savybes:
- Į puodą įpilkite vandens, kad jis nesiektų viršutinės garų puodo dalies.
- Užvirkite vandenį.
- Sudėkite paruoštus Briuselio kopūstus į garų puodą.
- Uždenkite dangčiu ir virkite garuose 8-10 minučių, arba kol suminkštės.
Daržovių Virimo Laikas Lentelėje
Žemiau pateikiama lentelė, kurioje nurodytas rekomenduojamas įvairių daržovių virimo laikas vandenyje ir garuose, įskaitant Briuselio kopūstus:
| Daržovė | Virimo laikas vandenyje | Virimo laikas garuose |
|---|---|---|
| Brokoliniai kopūstai | 4-6 min. | 5-7 min. |
| Žiediniai kopūstai | 4-6 min. | 3-5 min. |
| Burokėliai | 30-60 min. | 40-60 min. |
| Morkos | 7-10 min. | 4-5 min. |
| Šparaginės pupelės | 6-8 min. | 5-8 min. |
| Cukinijos | 3-4 min. | 5-6 min. |
| Žalieji žirneliai | 8-12 min. | 4-5 min. |
| Briuselio kopūstai | 10 min. | 8-10 min. |
| Špinatai | 2-5 min. | 5-6 min. |
Kaip Sumažinti Kartumą
Profesionalūs šefai išmano Briuselio kopūstų gaminimo paslaptis, kurių pagalba galėsite iki galo atskleisti daržovių skonį ir atsikratyti trūkumų. Šioje daržovėje yra sieros. Šis komponentas suteikia kartaus skonio. Yra keletas būdų, kaip atsikratyti šio defekto, išlaikant maksimalų naudingų medžiagų kiekį:
- Sojų pienas. Populiariausias ir labiausiai paplitęs būdas - kopūstus virti sojų piene. Procesas gana paprastas. Šaldytas daržoves reikia supilti į verdantį pieną ir pavirti 10 min. Tada perkiškite per kiaurasamtį, kad nuvarvėtų pienas, ir nuplaukite kopūstą šaltu vandeniu.
- Citrina. Verdant kopūstą į vandenį įpilkite šiek tiek natūralių citrinos sulčių.
- Du kartus išvirimas. Du kartus išvirus daržoves galima pašalinti nemalonų poskonį. Pirmiausia šaldytas kopūstų galvas reikia virti verdančiame vandenyje maždaug dvi minutes. Po to būtina nupilti vandenį ir daržoves panardinti į švarų verdantį vandenį, dar kartą pavirti 10 min.
- Pjūvis. Virdami šviežius kopūstus, padarykite nedidelį kryžiaus formos pjūvį ant kiekvienos galvos. Šis metodas rekomenduojamas didelėms daržovėms.
Kiti Gaminimo Būdai
Daržovių kepimas yra greičiausias ir lengviausias būdas paruošti skanų ir sveiką užkandį. Šiuos kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas gali įgyti ne itin malonią tekstūrą ir skonį, priklausomai nuo asmeninių preferencijų.
Greitas kepimas keptuvėje:
- Prieš kepdami kopūstus gerai nuplaukite.
- Pašaliname vangius ir pageltusius lapus, taip pat stiebus.
- Kiekvieną kopūsto galvą perpjaukite per pusę.
- Į keptuvę supilkite šiek tiek alyvuogių aliejaus ir įkaitinkite. Patartina naudoti tinkamo dydžio keptuvę, kurioje laisvai tilptų daržovės.
- Išdėliojame ruošinį, kai tik aliejus įšyla, suberiame prieskonius.
- Kepkite kiekvieną pusę apie 5 minutes. Skrudintos daržovės yra skanios ir labai paprastos. Taip paruoštos daržovės labai mėgstamos vegetarų ir žmonių, kurie rūpinasi savo figūra ir mityba.
Skanūs Receptai su Briuselio Kopūstais
1. Briuselio Kopūstai su Sviestu ir Grietinėle
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai - 500 gramų
- Sviestas - 100 gramų
- Grietinėlė (10% riebumo) - 100 mililitrų
- Druska, prieskoniai pagal skonį
Gaminimas:
- Briuselio kopūstų gūželes valandą palaikyti pasūdytame vandenyje.
- Nuplovus dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir atvirame inde virti 5-10 minučių.
- Išgriebus ir nuvarvinus vandenį briuselio kopūstus užpilti ištirpintu sviestu ir grietinėle. Kaitinti apie 2-3 minutes.
- Prieskonių įmaišykite pagal skonį.
2. Skrudinti Briuselio Kopūstai
Šis receptas skirtas orkaitėje skrudintiems Briuselio kopūstams su apanglėjusiu, karamelizuotu išore ir švelniu viduje. Šis paprastas skrudinimo orkaitėje būdas yra puikus pagrindinis receptas, norint eksperimentuoti su papildomais skoniais.
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai
- Ypač tyras alyvuogių aliejus
- Druska ir pipirai
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 232°C (450°F).
- Pašalinkite visus geltonus arba išorinius Briuselio kopūstų lapus, tada nupjaukite šerdies galus ir perpjaukite išilgai.
- Dideliame dubenyje supilkite daigus su alyvuogių aliejumi, druska ir pipirais, kol apskrus.
- Išdėliokite daigus nupjauta puse žemyn ir tolygiai paskirstykite ant kepimo popieriumi išklotos skardos su apvadu.
- Skrudinkite, kol daigai suminkštės ir paruduos, maždaug 15-18 minučių, priklausomai nuo jūsų orkaitės, daigų dydžio ir kaip jums patinka. Pradėkite tikrinti maždaug po 10 minučių, jei norite, kad jie vis dar šiek tiek traškėtų.
- Jei norite suteikti daugiau skonio, sudėkite karštus skrudintus daigus atgal į maišymo dubenį, įpilkite citrinos sulčių, parmezano arba romano ir plakite, kol susimaišys. Pagardinkite pagal skonį, jei norite, įberkite daugiau druskos ir patiekite.
3. Briuselio Kopūstai su Šonine ir Balzaminiu Actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes. Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes. Patiekalą apšlakstykite actu, nukaiskite ir dėkite į lėkštes.
4. Makaronai su Briuselio Kopūstais
Ingredientai:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos nupjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūstų lapelių
- 0,5 puodelio supjaustytos pančetos (itališko kumpio)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Patiekalą dėkite į lėkštes ir viską pabarstykite tarkuotu parmezano sūriu.
Patarimai, Kaip Skaniai Paruošti Briuselio Kopūstus
Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Nors nemažai žmonių mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį, kuriam sunku atsispirti.
Šiuos kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį. Tačiau virimas yra švelniausias būdas pasigaminti Briuselio kopūstus.
Su Kuo Derinti Briuselio Kopūstus?
Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių. Jie puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguogėlėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską kepti su ant viršaus patarkuotu čederiu.
Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Briuselio Kopūstų Laikymas ir Šaldymas
Parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Norėdami kuo ilgiau išsaugoti kopūstų skonį ir naudą, būtina mokėti tinkamai užšaldyti ir laikyti gaminį.
Prieš siunčiant kopūstą į šaldiklį, reikia nuimti galvas nuo kotelio, išvalyti kiekvieną smulkmeną ir kruopščiai nuplauti. Paruoškite puodą, sudėkite į jį daržoves ir užpilkite vandeniu. Skystis turi šiek tiek padengti gaminį. Padėkite indą ant didelės ugnies. Į vandenį įpilkite griežinėliais pjaustytos citrinos (tai padės išsaugoti spalvą ir sumažinti kartumą). Po trumpo apvirimo (blanširavimo) ir atvėsinimo, vienu sluoksniu paskleiskite daržoves ant plačios lėkštės ar padėklo. Dabar galite siųsti gaminį į šaldiklį. Jei turite laiko ir noro, galite atlikti sudėtingesnį užšaldymo procesą. Tokiu atveju daržovė įgis ypatingą skonį ir sustiprins natūralų skonį.