„Velingtono kepsnys“ (angl. Beef Wellington) yra prabangus patiekalas iš burnoje tirpstančios jautienos išpjovos, kvapnaus pievagrybių sluoksnio ir traškios sluoksniuotos tešlos. Tai ypatingas patiekalas, kuris tikrai papuoš kiekvieną šventinį stalą. Pasakojama, kad patiekalas pavadintas Velingtono kunigaikščio, Arthuro Wellesley, garbei. Angliško kepsnio (angl. roast beef) istorija siekia XVIII amžių, kai jis tapo nacionaliniu patiekalu Anglijoje ir pagrindiniu sekmadienio pietų akcentu. Šis patiekalas pabrėžia mėsos kokybę ir leidžia mėgautis kiekvienu kąsniu, nes kepimo principas išsaugo natūralias mėsos sultis ir tekstūrą.
Velingtono Kepsnys: Klasikinė Jautiena Tešloje
„Velingtono kepsnys“ yra prabangus patiekalas iš burnoje tirpstančios jautienos išpjovos, kvapnaus pievagrybių sluoksnio ir traškios sluoksniuotos tešlos. Tai ypatingas patiekalas, kuris tikrai papuoš kiekvieną šventinį stalą.
Velingtono Kepsnio Paruošimas
Mėsą įtrinkite druskos ir pipirų mišiniu. Gerai įkaitintoje keptuvėje su alyvuogių aliejumi apkepinti iš visų pusių, kad jautiena viduje liktų sultinga.
Svogūną ir grybus smulkiai supjaustykite ir apkepkite sviesto ir aliejaus mišinyje iki kol susidarys ir nugaruos skystis, troškinimo pabaigoje pridėkite smulkintą česnaką, pagardinkite druska, pipirais, čiobreliais. Grybus su česnaku (be skysčio) sudėti į trintuvą ir susmulkinti.
Ant maistinės plėvelės ištieskite vytinto kumpio juosteles (jeigu naudojate), ant jų sudėkite troškintus grybus ir svogūnus, ant viršaus dėkite išpjovą ir standžiai susukite.
Tešlą atšildykite. Ant sluoksniuotos tešlos lakšto dėti vytinto kumpio riekeles, paliekant tešlos šonus tuščius. Ant kumpio paskleisti grybus. Ant viršaus dėti jautienos nugarinę ir pilnai uždengti tešla. Taip pat mėsa turi pilnai pasidengti vytintu kumpiu su grybais. Kad tešla neatliptų, kraštus aptepti kiaušinio plakiniu ir užlipdyti. Tešlos perteklių nupjauti.
Viršų galima dekoruoti tešlos juostelėmis ir viršų taip pat aptepti kiaušinio plakiniu.
Aptepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite iki 200°C įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. - mėsa bus viduryje raudona, sultinga. Jeigu norite sausesnio, labiau iškepusio kepsnio, kepkite apie 40-45 min. Jei kepate su termometru, kepti, kol mėsos temperatūra pasiekia 58°C.
Angliškas Elnienos Nugarinės Kepsnys Tešloje
Kepta elniena - tai elegantiškas ir rafinuotas žvėrienos patiekalas, kuris savo unikaliu skoniu ir subtilia tekstūra sužavės net išrankiausius gurmanus. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti anglišką elnienos nugarinės kepsnį tešloje, atskleisime keletą paslapčių ir patarimų, kad jūsų patiekalas būtų tiesiog tobulas.
Elnienos Ypatumai
Elniena išsiskiria savo tvirtu audiniu ir nedideliu riebalų kiekiu. Tinkamai paruošta, elniena tampa švelni ir sultinga. Svarbu pasirinkti kokybišką mėsą - geriausiai tinka ką tik sumedžioto arba brandinto elnio kumpis ar nugarinė.
Angliško Kepsnio Tradicijos ir Skonis
Angliško kepsnio (angl. roast beef) istorija siekia XVIII amžių, kai jis tapo nacionaliniu patiekalu Anglijoje ir pagrindiniu sekmadienio pietų akcentu. Šis patiekalas pabrėžia mėsos kokybę ir leidžia mėgautis kiekvienu kąsniu, nes kepimo principas išsaugo natūralias mėsos sultis ir tekstūrą. Elnienos kepsnys ruošiamas panašiai kaip ir angliškas roast beef - pirmiausia mėsa apkepinama, o vėliau lėtai kepama orkaitėje.
Reikalingi Ingredientai
1-2 kg elnienos kumpio, nugarinės ar kito didesnio vientiso mėsos gabalo
Kepimo aliejaus
Česnako skiltelių
Sluoksniuotos tešlos
Kiaušinio (aptepimui)
Prieskonių pagal skonį (druska, pipirai, čiobreliai)
Mėsos Paruošimas
Pradėkite nuo mėsos paruošimo: stipriai apsukite kumpį virtuviniu siūlu, kad būtų suformuotas vientisas gabalas. Tai padės išlaikyti mėsos struktūrą kepant ir sulaikys sulčių pasišalinimą į išorę. Jei mėsa nėra vientisa, ją reikėtų suveržti.
Apkepkite kumpį visose pusėse - taip uždaromos mėsos poros, išlaikomos viduje sultys ir užtikrinama, kad išorėje susidarytų graži, traški plutelė. Į aliejų reikėtų įdėti stambių česnako skiltelių.
Kepimas Orkaitėje
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
Išvyniokite sluoksniuotą tešlą ir apvyniokite ja apkepintą elnienos kepsnį. Tešlos kraštus gerai užspauskite, kad kepant neišbėgtų sultys.
Aptepkite tešlą išplaktu kiaušiniu - tai suteiks kepsniui gražią auksinę spalvą.
Kepkite orkaitėje apie 45-60 minučių, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio.
Poilsis Po Kepimo
Išėmę mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti 10-15 minučių. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.
Padažas
Keptuvėje, kurioje apkepėte elnieną, likusius riebalus panaudokite padažui.
Į keptuvę įdėkite neluptų virtų česnakų - jie suteiks padažui ypatingo skonio.
Viską perpilkite į trintuvą ir sutrinkite iki norimos tekstūros.
Kaip iškepti tobulą elnienos kepsnį | Schöffel Country
Garnyras
Šis kepsnys puikiai dera su:
Saldžiosiomis bulvėmis, keptomis orkaitėje. Jas nuplaukite, supjaustykite į puseles ir dėkite į orkaitę kartu su mėsa likus 30 min. iki kepimo pabaigos. Bulves galima kepti ir nesupjausčius, tuomet kepimo laikas turėtų būti apie 60 minučių.
Patarimai ir Gudrybės Elnienos Kepsniui
Kepsniui geriausiai tinka ką tik sumedžioto arba brandinto elnio mėsa. Jau po kelių valandų iki pusės paros mėsa ima standėti. Po kurio laiko po fermentacijos procesų mėsa ima minkštėti.
Neluptas virtas česnakas itin vertingas elnienos kepsnio padažo ingredientas. Jis gali būti troškinamas padaže, arba išimtas iš sultinio.
Jei norite, kad kepsnys būtų aromatingesnis, prieš kepdami į tešlą galite įdėti šviežių čiobrelių, rozmarinų ar kitų mėgstamų žolelių.
Jei neturite sluoksniuotos tešlos, galite naudoti mielinę tešlą.
| Iškepimo Lygis | Vidinė Temperatūra (°C) | Apibūdinimas |
|---|---|---|
| Rare | 50-54 | Labai raudonas, sultingas vidus |
| Medium-Rare | 55-57 | Raudonas, sultingas vidus |
| Medium | 58-62 | Rožinis, sultingas vidus |
| Medium-Well | 63-68 | Šiek tiek rožinis vidus, gerai iškepęs |
| Well Done | 69+ | Pilnai iškepęs, rusvas vidus |
Bendri Patarimai Tobulam Kepsniui Tešloje
Norint paruošti nepriekaištingą kepsnį tešloje, svarbu atkreipti dėmesį į keletą esminių detalių. Štai keletas patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausių rezultatų:
- Mėsos pasirinkimas: Geriausiai tinka jautienos išpjova, elnienos nugarinė ar kumpis. Svarbu, kad mėsa būtų šviežia ir kokybiška.
- Tešlos pasirinkimas: Galima naudoti tiek šaldytą, tiek šviežią tešlą. Svarbu, kad tešla būtų gerai atšildyta arba pakankamai minkšta, kad ją būtų galima lengvai iškočioti ir apvynioti mėsą.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be druskos ir pipirų, galite naudoti česnaką, baziliką, rozmariną, čiobrelius ar kitus mėgstamus prieskonius. Druską, pipirus ir kitus prieskonius barstykite prieš kepdami, taip atsiskleis jų aromatai ir jūsų produktai taps dar skanesniais.
- Kepimo temperatūra: Kepant orkaitėje, svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Per aukšta temperatūra gali sudeginti tešlą, o per žema - padaryti ją minkštą ir neskanią.
- Mėsos sūdymas: Yra dvi teorijos, kada reikia sūdyti kepimui skirtą mėsą. Viena teigia, kad tą reikia daryti gerokai iš anksto, nes taip druska suminkštins mėsos kepsnį. Tačiau kita teorija teigia, kadangi druska daro mėsą sausa, sūdykite ją prieš pat kepant.
- Mėsos poilsis: Išėmę mėsą iš orkaitės, leiskite jai pailsėti bent 5 minutes. Tai leis mėsos sultims pasiskirstyti tolygiai, todėl kepsnys bus sultingesnis.