Antis, kepta orkaitėje, yra puikus patiekalas ypatingoms progoms ar tiesiog norint pasimėgauti gurmanišku valgiu. Daugelis mano, kad anties paruošimas yra sudėtingas procesas, tačiau tinkamas marinavimas gali nulemti patiekalo sėkmę ir padėti išvengti nemalonių staigmenų. Marinavimas ne tik suteikia mėsai skonio, bet ir padeda suminkštinti ją, užtikrinant, kad kepant ji nebus sausa. Šiame straipsnyje aptarsime anties marinavimo subtilybes, nuo klasikinių receptų iki modernių technikų, kad kiekvienas galėtų mėgautis sultinga ir aromatinga kepta antimi.
Kodėl Marinavimas Yra Svarbus?
Marinavimas yra esminis žingsnis ruošiant antį kepimui orkaitėje dėl kelių priežasčių. Marinato atlieka kelias esmines funkcijas:
- Skonio Sustiprinimas ir modifikavimas: Marinatas įsiskverbia į mėsą, praturtindamas ją norimais aromatais ir skoniais, kurie gali papildyti natūralų antienos skonį. Marinatas įsiskverbia į mėsą, suteikdamas jai gilų ir turtingą skonį.
- Mėsos Minkštinimas: Marinato rūgštiniai ingredientai, tokie kaip citrinos sultys ar actas, padeda suminkštinti mėsos skaidulas, todėl antis tampa švelnesnė. Rūgštiniai marinato komponentai padeda denatūruoti baltymus, ardyti jungiamąjį audinį, todėl mėsa tampa švelnesnė.
- Drėgmės Išlaikymas: Marinatas padeda išlaikyti drėgmę kepimo metu, apsaugodamas antį nuo išsausėjimo. Druska marinate padeda mėsai išlaikyti daugiau drėgmės kepimo metu.
- Odos Traškumas: Kai kurie marinatai, ypač tie, kuriuose yra cukraus ar medaus, padeda odai karamelizuotis ir tapti traškia.
Pagrindiniai Marinato Ingredientai ir Jų Funkcijos
Norint paruošti gerą marinatą anties kepimui, reikia atsižvelgti į kelis pagrindinius ingredientus. Marinato sudėtis yra lemiamas veiksnys, nulemiantis galutinį patiekalo skonį. Kiekvienas ingredientas atlieka savo funkciją, todėl svarbu suprasti jų poveikį.
- Rūgštis: Rūgštis, tokia kaip citrinos sultys, actas (balzaminis, obuolių, vyno), vynas (raudonas, baltas), jogurtas ar kefyras, padeda suminkštinti mėsą. Jie taip pat suteikia skoniui gyvumo ir balansuoja antienos riebumą. Tačiau svarbu nepersistengti su rūgšties kiekiu ir marinavimo trukme, nes per didelė koncentracija ar per ilgas laikas gali „išvirti“ mėsos paviršių ir pakeisti tekstūrą į nemaloniai minkštą.
- Aliejus: Aliejus (alyvuogių, saulėgrąžų, sezamų) padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia marinatui konsistenciją, leidžiančią jam geriau prilipti prie mėsos. Aliejus padeda pernešti riebaluose tirpius aromatus ir gali šiek tiek apsaugoti mėsą nuo išsausėjimo.
- Druska: Druska ne tik suteikia skonį ir paryškina kitų ingredientų skonį, bet ir padeda ištraukti drėgmę iš mėsos, kuri vėliau vėl absorbuojama kartu su marinato skoniu. Druska taip pat prasiskverbia giliai į mėsą, suteikdama jai skonį iš vidaus, o ne tik paviršiuje. Svarbu atsižvelgti į kitus sūrius ingredientus marinate, pavyzdžiui, sojų padažą.
- Saldiklis: Saldiklis, toks kaip medus, cukrus (rudasis, baltasis), klevų sirupas, melasa ar net vaisių tyrės, suteikia saldumo ir padeda odai karamelizuotis. Cukrūs karamelizuojasi kepant aukštesnėje temperatūroje, prisidėdami prie viliojančiai tamsios, traškios odelės susidarymo. Marinatai su dideliu cukraus kiekiu yra linkę greičiau degti.
- Prieskoniai ir Žolelės: Prieskoniai ir žolelės, tokios kaip pipirai (juodi, raudoni), česnakai, imbieras, rozmarinas, čiobreliai, šalavijas, petražolės, kalendra, cinamonas, gvazdikėliai, anyžius, suteikia marinatui unikalų skonį ir aromatą. Papildomi ingredientai, tokie kaip sojų padažas, garstyčios, apelsinų sultys, obuolių sultys, vyšnios, mėlynės, praturtina marinato profilį.
Kaip skaniai iškepti antį
Populiarūs Anties Marinavimo Receptai
Yra daugybė anties marinavimo receptų, priklausomai nuo pageidaujamo skonio. Štai keletas populiariausių variantų:
Medaus ir Garstyčių Marinatas
Šis marinatas yra klasikinis pasirinkimas, suteikiantis antiena saldų ir aštrų skonį. Jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta subalansuotą skonį.
Ingredientai:
- 3 šaukštai medaus
- 2 šaukštai garstyčių (Dižono arba grūdėtų)
- 2 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Gerai išmaišykite, kol medus ištirps. Aptepkite antį iš vidaus ir iš išorės. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Apelsinų Marinatas
Apelsinų marinatas suteikia antiena gaivų ir citrusinį skonį. Jis puikiai tinka šventiniams patiekalams. Apelsinų sultys suteikia reikiamo rūgštumo mėsai minkštinti, o cukrūs padeda gražiai karamelizuotis odelei.
Ingredientai:
- 2 apelsinai (sultys ir žievelė)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 šaukštas medaus
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
- 1 skiltelė česnako, susmulkinta
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Gerai išmaišykite. Aptepkite antį iš vidaus ir iš išorės. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Azijietiškas Marinatas
Azijietiškas marinatas suteikia antiena egzotišką ir pikantišką skonį. Jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta azijietiškus skonius. Sojų padažas, ryžių actas, sezamų aliejus, medus arba rudasis cukrus, tarkuotas imbieras, smulkintas česnakas ir penkių prieskonių mišinys sukuria sodrų ir kompleksišką skonį.
Ingredientai:
- 4 šaukštai sojos padažo
- 2 šaukštai ryžių acto
- 1 šaukštas sezamų aliejaus
- 1 šaukštas rudojo cukraus
- 1 šaukštelis imbiero, smulkiai sutarkuoto
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1/2 šaukštelio čili dribsnių (pagal skonį)
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Gerai išmaišykite. Aptepkite antį iš vidaus ir iš išorės. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Žolelių ir Česnako Marinatas
Šis marinatas suteikia antiena klasikinį ir aromatingą skonį. Jis puikiai tinka tiems, kurie mėgsta tradicinius skonius. Alyvuogių aliejus, citrinos sultys ir žievelė, česnakas, švieži arba džiovinti rozmarinai, čiobreliai, raudonėliai, druska ir pipirai sukuria gaivų ir aromatingą marinatą, pabrėžiantį pačios mėsos skonį.
Ingredientai:
- 4 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 4 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 šaukštai šviežių žolelių (rozmarino, čiobrelio, petražolių), susmulkintų
- 1 šaukštas citrinos sulčių
- Druska ir pipirai pagal skonį
Paruošimas:
Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Gerai išmaišykite. Aptepkite antį iš vidaus ir iš išorės. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Marinavimo Procesas: Žingsnis po Žingsnio
Norint pasiekti geriausių rezultatų, svarbu tinkamai marinuoti antį. Štai keletas patarimų, kaip tinkamai marinuoti antį:
- Paruoškite Antį: Prieš marinuojant, nuplaukite antį šaltu vandeniu ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Sausas paviršius geriau sugers marinatą ir, svarbiausia, leis odelei kepant tapti traškiai. Pašalinkite bet kokius likusius plunksnų galiukus. Nupjaukite palaidą kaklo odą ir riebalų sankaupas ties ertme.
- Padarykite Įpjovimus: Padarykite nedidelius įpjovimus anties odoje, kad marinatas geriau įsiskverbtų į mėsą ir riebalai ištekėtų. Būkite atsargūs, kad neįpjautumėte mėsos. Pradurkite anties odą šakute arba peiliu.
- Paruoškite Marinatą: Sumaišykite visus marinato ingredientus dubenyje. Įsitikinkite, kad druska ir cukrus visiškai ištirpo.
- Aptepkite Marinatu: Įtrinkite marinatą į mėsą rankomis. Aptepkite antį marinatu iš vidaus ir iš išorės. Įsitikinkite, kad marinatas pasiekia visus paviršius.
- Marinuokite Šaldytuve: Įdėkite antį į didelį maišelį su užtrauktuku arba indą su dangčiu. Užpilkite marinatu, įsitikinkite, kad jis tolygiai padengė visą mėsą. Uždarykite maišelį arba indą ir padėkite į šaldytuvą. Marinavimas visada turi vykti šaldytuve.
- Apverskite Antį: Kas kelias valandas arba kas 12 valandų apverskite antį maišelyje arba inde, kad marinatas tolygiai pasiskirstytų.
- Išimkite Antį iš Marinato: Prieš kepant išimkite antį iš marinato ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
Marinavimo Trukmė: Lemiamas Veiksnys
Kiek laiko marinuoti antį? Tai priklauso nuo kelių veiksnių:
- Anties dydis ir dalys: Visa antis marinuojama ilgiau nei atskiros dalys (krūtinėlė, šlaunelės). Anties dydis ir svoris: Visai ančiai marinuoti reikės daugiau laiko nei atskiriems gabalėliams. Krūtinėlė, būdama liesesnė ir švelnesnė, marinuojama trumpiau nei riebesnės ir tvirtesnės šlaunelės.
- Marinato stiprumas: Kuo daugiau rūgšties ir druskos marinate, tuo trumpesnis turėtų būti marinavimo laikas. Stipriai rūgštus marinatas gali pradėti gadinti mėsos tekstūrą jau po kelių valandų. Marinato sudėtis: Marinatai, kuriuose yra stiprių rūgščių (pavyzdžiui, citrinos sulčių ar acto), veikia greičiau nei tie, kuriuose rūgščių yra mažiau. Švelnesni marinatai (pvz., aliejiniai su žolelėmis) gali būti naudojami ilgiau.
- Pageidaujamas rezultatas: Jei siekiama tik lengvo paviršinio skonio, užteks kelių valandų. Jei norima gilesnio įsiskverbimo ir minkštinimo, reikės marinuoti ilgiau.
- Anties kokybė: Šviežia, aukštos kokybės antis geriau įsisavins marinato skonius.
Rekomenduojamas marinavimo laikas:
| Anties dalis | Rekomenduojamas marinavimo laikas |
|---|---|
| Atskiros antienos dalys (krūtinėlė, šlaunelės) | 12-24 valandos |
| Anties krūtinėlė | 1-4 valandos |
| Anties šlaunelės | 4-12 valandų |
| Visa antis | 24-48 valandos (švelnesniuose marinatuose) |
Svarbu vengti pernelyg ilgo marinavimo, ypač rūgščiame marinate, nes tai gali sugadinti mėsos tekstūrą, padaryti ją „sukramtytą“, praradusią formą. Per ilgai marinuota antis gali tapti per minkšta ir prarasti savo natūralų skonį.
Dažniausiai Pasitaikančios Klaidos Marinavimo Metu
Nors marinavimas yra gana paprastas procesas, kartais daromos klaidos, kurios gali sugadinti galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų:
- Per Ilgas Marinavimas: Per ilgas marinavimas, ypač naudojant rūgštinius marinatus, gali per daug suminkštinti mėsą, todėl ji taps košės konsistencijos.
- Nepakankamas Marinavimas: Nepakankamas marinavimas gali nesuteikti pakankamai skonio ir nesuminkštinti mėsos.
- Netinkami Ingredientai: Netinkami ingredientai gali sugadinti skonį. Pavyzdžiui, per daug druskos gali padaryti mėsą per sūrią. Prieskonius marinuojant antieną patariama naudoti saikingai, neprikrauti didelio kiekio ir įvairių, nes prieskoniai užgožia pačios anties mėsos skonį.
- Marinavimas Kambario Temperatūroje: Marinavimas kambario temperatūroje gali paskatinti bakterijų augimą, todėl tai yra nesaugu.
Alternatyvūs Marinavimo Būdai
Be tradicinių marinavimo būdų, yra ir alternatyvių metodų, kurie gali suteikti antiena unikalų skonį:
- Sūrymas: Sūrymas yra marinavimo būdas, kai mėsa mirkoma sūriame vandenyje. Tai padeda išlaikyti drėgmę ir suteikia mėsai švelnumo. J. Kapkovičiaus teigimu, viename litre vandens ištirpinkite 50 gramų druskos. Dviejų kilogramų ančiai reikės 3 litrų vandens ir 150 gramų druskos bei tokių priedų kaip citrina, rozmarinas, kvapieji pipirai. Paukštį sūryme laikykite 24 valandas - taip jis pasimarinuos tolygiai, o mėsa bus minkšta ir nepriekaištingo skonio.
- Sausas Marinavimas (Rub): Sausas marinavimas apima prieskonių mišinio įtrynimą į mėsą. Tai suteikia mėsai intensyvų skonį ir padeda suformuoti traškią plutą.
- Injekcijos: Injekcijos apima marinato įšvirkštimą tiesiai į mėsą. Tai leidžia marinatui greitai įsiskverbti ir suteikti mėsai intensyvų skonį.
Marinato Panaudojimas Padažui
Po marinavimo likusį marinatą galima panaudoti skaniam padažui gaminti. Svarbu prisiminti, kad marinatas, kuris buvo sąlytyje su žalia mėsa, turi būti termiškai apdorotas, kad sunaikintumėte visas bakterijas.
Kaip pasigaminti padažą iš marinato:
- Perpilkite marinatą į puodą.
- Užvirkite ant vidutinės ugnies.
- Nugriebkite susidariusias putas.
- Įpilkite šiek tiek sultinio (vištienos arba antienos) arba vandens, jei padažas per tirštas.
- Įdėkite šiek tiek krakmolo, sumaišyto su šaltu vandeniu, kad padažas sutirštėtų.
- Virinkite, kol padažas sutirštės ir taps blizgus.
- Paskaninkite druska ir pipirais pagal skonį.
Šis padažas puikiai tinka patiekti su kepta antimi, bulvių koše, daržovėmis ar ryžiais.
Antienos Pasirinkimas ir Kepimo Patarimai
Kepta antis yra tikra šventinio stalo pažiba. Pirmiausia, žinoma, jums reikės pačios anties. Prieš marinavimą svarbu tinkamai išsirinkti paukštį. Paukštis turi būti jaunas, jo svoris paprastai būna iki trijų kilogramų. Jauno paukščio mėsa minkštesnė, sultingesnė, švelnesnio skonio, mat su amžiumi antiena įgauna daug intensyvesnį charakteringesnį skonį, kurio intensyvumas ne visiems priimtinas. „Norėdami išsirinkti kokybišką antį, pirkėjai turėtų atkreipti dėmesį į paukščio svorį ir išvaizdą. Išraiškingiausio skonio antis turėtų sverti 2-3 kg. Atkreipkite dėmesį ir į paukštienos spalvą - kuo ji šviesesnė, tuo jaunesnis paukštis. Vadinasi, mėsa bus minkštesnė, sultingesnė, sodresnio skonio“, - pataria Aldona Čepulis, prekybos tinklo „Iki“ produktų kokybės vadovė. „Antiena turi daug riebalų, kurie kepant neaukštoje temperatūroje lėtai tirpsta ir drėkina mėsą. Dėl tokios paukštienos sudėties vienam žmogui reikėtų numatyti apie 500 g žalios, dar nekeptos anties. Orkaitėje ji gerokai susitrauks, nes didelė dalis riebalų nutirps."
Kepimo Patarimai
Po marinavimo, svarbu tinkamai iškepti antį, kad ji būtų sultinga ir skani. Štai keletas kepimo patarimų:
- Kambario Temperatūra: Jei antį laikėte šaldytuve pernakt, prieš kepant paukščiui leiskite pabūti valandą kambario temperatūroje. Niekada nekepkite mėsos tiesiai iš šaldytuvo - dėl terminio šoko mėsa išsausės.
- Kepimo Indas: Kepkite antį ant grotelių, esančių kepimo skardoje. Tai leis riebalams nutekėti ir oda taps traškesnė. Nepamirškite po apačia padėti skardos, į kurią įpilkite šiek tiek vandens, kad riebalai nesviltų.
- Kaitra: Pašildykite orkaitę iki 180°C (350°F). Kepkite antį krūtinėlę į viršų. Rekomenduojama kepti žemoje temperatūroje, maždaug iki 150-160 °C įkaitintoje orkaitėje apie 3 valandas.
- Laistymas: Kepimo metu laistykite antį nutekėjusiais riebalais kas 30 minučių. Tai padės išlaikyti drėgmę ir suteiks odai traškumo.
- Traški Odelė: Jei norite dar traškesnės odelės, likus pusvalandžiui iki kepimo pabaigos apverskite antį krūtinėle į apačią. Arba, likus 20 minučių iki kepimo pabaigos, padidinkite temperatūrą iki 220 °C.
- Kepimo Laikas: Kepkite antį apie 2-3 valandas, priklausomai nuo dydžio. Tikslus laikas priklausys nuo paukščio dydžio. Skaičiuokite taip - 1 kilogramui mėsos reikia 1 valandos.
- Vidinis Temperatūra: Patikrinkite, ar mėsa yra iškepusi, įsmeigdami termometrą į storiausią vietą. Vidinė temperatūra turėtų būti 75°C (165°F) - 80°C (175°F).
- Pailsėjimas: Iškepusiai antiai leiskite pailsėti 15-20 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims pasiskirstyti ir mėsa taps švelnesnė, sultingesnė ir aromatingesnė.
Serviravimo Idėjos
Iškeptą antį galima patiekti su įvairiais garnyrais ir padažais. Antis skaniausia su daržovėmis ar vaisiais, kurie pabrėžia jai būdingą skonį.
- Garnyrai: Keptos bulvės, bulvių košė, ryžiai, daržovės (morkos, brokoliai, šparagai), salotos. Labai derės kepti kvapnūs obuoliai, slyvos, figos, spanguolės. Skanu prie anties patiekti įvairiausių orkaitėje keptų šviežių daržovių - bulvių, burokėlių, pastarnokų, morkų, svogūnų. Tradicija tapo antį įdaryti obuoliais, citrusais, kriaušėmis, spanguolėmis, džiovintais abrikosais, slyvomis, razinomis. Taip pat įdaryti galima ryžiais ar grikiais, sumaišytais su kita mėsa, pavyzdžiui, maltomis kepenėlėmis, baltos duonos gabalėliais, grybais, svogūnais. Vyresnio amžiaus antį galima prikimšti raugintais kopūstais, kurie bus ir puikus garnyras, ir suminkštins anties mėsą.
- Padažai: Apelsinų padažas, vyšnių padažas, spanguolių padažas, obuolių padažas, medaus ir garstyčių padažas. Tradiciškai antiena mėgstama valgyti ir su saldžiu pagardu - bruknių uogiene, spanguolių padažu, svogūnų džemu.
Anties Receptai Šventiniam Stalui
Klasikinis Keptos Anties Receptas su Obuoliais ir Kriaušėmis
Ingredientai:
- 1 antis (2-2,5 kg)
- 3 kriaušės
- 2 obuoliai
- 1 a. š. maltų muskato riešutų
- 1 a. š. cinamono
- 1 a. š. kardamono
- 1 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 1 a. š. druskos
- 200 g džiovintų spanguolių
- 5 v. š. alyvuogių aliejaus
- 5 v. š. cukraus
Gaminimas:
- Anties marinatui sumaišykite maltus muskato riešutus, cinamoną, kardamoną, maltus juoduosius pipirus, druską. Prieskonius sumaišykite su alyvuogių aliejumi bei kruopščiai ištrinkite visą antį. Paukštį įsukite į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve nakčiai marinuotis.
- Kitą dieną antį dėkite į 200 °C laipsnių orkaitę ir tokioje temperatūroje kepkite 1,5-2 val. Temperatūrą sumažinkite iki 120 C laipsnių ir kepkite dar 30 minučių. Jei laiko turite daugiau, rinkitės lėtojo kepimo būdą - 160 °C temperatūroje kepkite antį maždaug tris valandas, o likus 20 minučių iki kepimo pabaigos padidinkite temperatūrą iki 220 °C - taip anties odelė gražiai paskrus.
- Kol antis kepa, obuolius ir kriaušes perpjaukite per pusę bei išimkite sėklas. Cukrų sumaišykite su vandeniu ir jame pamirkykite vaisius. Tuomet juos apkepkite įkaitintame aliejuje keptuvėje - kriaušės ir obuoliai turi įgauti auksinį atspalvį.
- Likus 15 minučių iki anties kepimo pabaigos, sudėkite vaisius į orkaitę drauge su paukščiu.
- Iškeptą antį patiekite su keptais obuoliais ir kriaušėmis, papuoškite džiovintomis spanguolėmis.
Kalėdinė antis su mandarinais ir imbieru
Ingredientai:
- 1 antis
- Mėgstamų prieskonių
- Druskos
- Gabalėlis imbiero šaknies
- Šviežių rozmarinų
- Šlakelis alyvuogių aliejaus
- 8 mandarinai
Gaminimas:
- Visą antį gerai ištrinkite prieskoniais ir druska. Taip pat ir vidų. Idealu, jei prieskoniais ištrintas paukštis naktį praleistų šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sutarkuokite imbierą, pasmulkinkite rozmarinus, sumaišykite su šlakeliu aliejaus. Pridėkite tris ketvirčiais supjaustytus mandarinus ir viską sukimškite į anties vidų.
- Antį atsargiai guldykite į skardą su grotelėmis, patepkite aliejumi. Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 2 val.
- Perpjaukite likusius mandarinus pusiau ir dėkite į skardą šalia anties. Kepkite dar apie 15 min.
- Iškepusią antį išimkite iš skardos ir perkelkite į serviravimo indą. Kelis šaukštus išsiskyrusio iš kepamos anties skysčio sumaišykite su vienos keptos mandarino puselės sultimis ir, prieš patiekdami, apliekite antį. Patiekite su likusiomis keptų mandarinų puselėmis, rozmarino šakelėmis.
Pekino Antis: Gurmaniškas Nuotykis
Kepta Pekino antis laikoma delikatesu visame pasaulyje. Kadaise Pekino antis buvo tik imperatorių privilegija. Pekino antis yra vienas įdomiausių ir išskirtiniausių Kinijos virtuvės patiekalų. Šis patiekalas reikalauja ypatingo paruošimo. Originalus kiniškas Pekino anties receptas yra apie 15 000 žodžių ilgio, ir jį sunku pagaminti namuose.
Ingredientai:
- 1 kg šviežios Pekino anties
- 3 šaukštų medaus
- 3 šaukštų tamsaus sojų padažo
- ½ puodelio ryžių acto arba sidro acto
- Druskos, pipirų
- ½ puodelio karšto vandens
- Laiškinių svogūnų
- Kelių česnako skiltelių
- 2 lauro lapai
- Keli žvaigždiniai anyžiai
- Cinamono lazdelė
- Miltų, vandens ir druskos (blynams)
Gaminimas:
- Kruopščiai nuplaukite antį ir nusausinkite ją popieriniais rankšluosčiais. Antį nuplikykite karštu vandeniu - oda sutvirtės. Būtinai nuplikykite ją iš visų pusių.
- Sumaišykite druską, medų, sojų padažą ir actą su ½ puodelio verdančio vandens, kol visiškai ištirps. Konditeriniu teptuku mišiniu aptepkite antį.
Anties krūtinėlė su vyšnių padažu
Ingredientai:
- Anties krūtinėlė
- Druska
- Pipirai
- 1 valg. šaukšt. šaldytų vyšnių
Gaminimas:
- Anties krūtinėlės pusę su odele peiliu šiek tiek įpjauname keliose vietose. Tai reikia, kad riebalai, esantys po odele, ištirptų ir odelė suskrustų.
- Papipiriname ir padruskiname paukštieną ir dedame kepti odele žemyn į įkaitintus riebalus. Kepame apie 5-7 minutes neversdami.
- Apverskite ir kepkite dar 3-5 minutes.
- Arba: Apkepkite anties krūtinėlę keptuvėje. Pašaukite antį į 180 laipsnių karštumo orkaitę 7 minutes. Jeigu norite pilnai iškepusios - 10-11 minučių.
Prie anties puikiai dera raudonieji lęšiai, pavirtos žirnių ankštys ir salotos su padažu.
tags: #anties #marinavimo #receptai