Antrekotas su kaulu - tai prabangus jautienos kepsnys, kuris nepaliks abejingų. Antrekotas, dar žinomas kaip „Rib Eye“, yra jautienos išpjova tarp šešto ir dvylikto šonkaulių ir nugarkaulio. Jis pasižymi marmuriniais riebalų intarpais, kurie kepant ištirpsta ir suteikia mėsai ypatingo sultingumo bei aromato. Antrekotas su kaulu, dažnai vadinamas „Tomahawk“ kepsniu, atrodo įspūdingai ir patiekalui suteikia papildomo skonio.
Kaip išsirinkti tobulą antrekotą?
- Sultingas ir gero aromato jautienos didkepsnis, kol dar neiškeptas, panašus į marmuro gabalėlį, gausiai išmargintą riebalų gyslelėmis.
- Stori riebalų kailinukai jo pakraščiukuose, kurie nuo karščio ima tirpti ir suteikia mėsytei aromatą, skonį bei minkštumą, yra privalomi. Jokiais būdais jų nenupjaustykite.
- Riebalai turi būti šviesūs. Jei jie geltoni, mėsa nebus sultinga.
Pasiruošimas ir marinavimas
Prieš paruošiant mėsą labai svarbu, kad ji 1 valandą pabūtų kambario temperatūroje. Prieš pradedant prieskoniuoti, mėsa nusausinama popieriniu rankšluosčiu. Jautienos pjausnių neverta perkrauti marinatais - užteks apvolioti lašelyje aliejaus, sugrūstuose pipiruose, uždengti česnakais, rozmarino šakelėmis ar pora lauro lapų.
TOBULAS T-KAULŲ STEIKAS PER 4 MINUTES
Populiarūs gamybos būdai
Antrekotas „Tomahawk“ KAMADO kepsninėje
Šis receptas orientuotas į KAMADO tipo kepsninių turėtojus, tačiau kepsnys gali būti kepamas ir tiesiog ant žarijų.
- Paruoškite dviejų zonų sistemą: vienoje pusėje tiesioginė kaitra, kitoje - netiesioginė.
- Antrekotą įtrinkite aliejumi, apibarstykite druska ir palikite kambario temperatūroje apie 15 min.
- Į įkaitusią kepsninę dėkite antrekotą ant tiesioginės ugnies ir kaitinkite kiekvieną pusę po 1-2 min.
- Perkelkite antrekotą ant netiesioginės ugnies bei priverkite visas sklendes, išlaikant apie 150 °C temperatūrą.
- Kepkite tikrindami vidinę temperatūrą, kuri idealiu atveju turi pasiekti apie 50 °C.
- Pasiekus norimą temperatūrą, palikite kepsnį pailsėti apie 10 minučių.
Antrekotas špižinėje keptuvėje
Kadangi antrekotas turi daugiau riebalų nei kiti kepsniai, jį geriau ruošti sunkioje špižinėje keptuvėje. Gerai įkaitinkite keptuvę (kol pasirodys dūmelis), dėkite kepsnį ir kepkite po 2-3 minutes iš kiekvienos pusės.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Brandintas jautienos antrekotas | ~1,2 kg |
| Sviestas | 50 g |
| Raudonas vynas | 100 ml |
| Sultinys | 100 ml |
Patiekimas ir garnyras
Tobulas garnyras prie kepsnio yra apvirtos ir orkaitėje apskrudintos bulvytės su rozmarinais. Šio patiekalo cinkelis - Chimichurri padažas, trintas iš petražolių, kalendrų, česnakų, aitriųjų paprikų ir alyvuogių aliejaus. Išėmę didkepsnį iš keptuvės, leiskite jam pailsėti ant medinės lentelės apie 10 minučių, užkloję folija, kad sultys tolygiai pasiskirstytų.
tags: #antrekotas #su #kaulu #receptai