Napoleono tortas - tai klasika, kurią mėgsta daugelis. Jo traškūs, sluoksniuoti lakštai ir švelnus kremas sukuria nepakartojamą skonį. Nors šis tortas gali atrodyti sudėtingas, jį paruošti tikrai įmanoma, tereikia žinoti keletą paslapčių.
Istorija ir kilmė
Napoleono torto istorija siekia Rusiją, kur 1912 metais prancūzų šefas, minėdamas 100-ąsias Rusijos pergalės prieš prancūzus metines, sukūrė šį desertą remdamasis prancūziškuoju mille feuille. Tortas buvo pavadintas Napoleonu, o jo receptas atkeliavo ir į kitas pasaulio šalis, adaptuodamasis vietinėms tradicijoms. Įdomu tai, kad Pietų Afrikoje populiarus „Žydų tortas“ (Jodetert) iš tiesų yra Napoleono torto atmaina, į tą šalį atkeliavusi su emigrantais iš Lietuvos.
Napoleono torto variacijų yra daugybė: vieni būna sausesni, kiti drėgnesni, su įvairiais priedais, tokiais kaip spanguolės ar citrinų kremas. Nepaisant skirtumų, pagrindiniai elementai - traškūs lakštai ir sodrus kremas - išlieka.
Klasikinis Napoleono tortas: receptas
Šis receptas padės jums paruošti tikrą, namuose keptą Napoleoną, kuris džiugins savo skoniu.
Tešlos paruošimas
Visuomet tikrasis „Napoleonas“ gaminamas tešlą kapojant peiliu, tačiau norint pagreitinti procesą, tešlą galima greitai suminkyti - tai mažai pakeis skonį ir papločių tekstūrą.
- Į dubenį suberkite miltus.
- Į juos burokine trintuve, vis pamiltuodami, sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
- Viską suspaudykite iki smulkių trupinių.
- Įberkite druskos, sudėkite kiaušinį ir grietinę.
- Viską suminkykite ir pasidarykite 8 rutuliukus.
- Kiekvieną rutuliuką suplokite (padarykite lyg blynelį), suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
Kitas būdas paruošti tešlą:
- Didelės lentos viduryje arba ant kito nemažo paviršiaus suberkite miltus, skirtus tešlai.
- Imkite burokinę tarką ir vis pamiltuodami sutarkuokite iš šaldytuvo išimtą sviestą.
- Viską kapokite dideliu peiliu iki smulkių kruopelių.
- Miltų-sviesto masėje padarykite duobutę, berkite druską, dėkite pusę kiaušinio ir pusę grietinės, vėl viską kapokite peiliu, kol maždaug susimaišo.
- Tada sudėkite likusį kiaušinį ir grietinę, vėl kapokite.
- Po 2 valandų, kai tešla bus šalta, imkite po vieną gabalėlį ir kočiokite tiesiai ant kepimo popieriaus, kiek galima ploniau (2-1 mm). Gali prireikti pabarstyti miltais.
Kremo paruošimas
Kol tešla šąla šaldytuve, paruoškite kremą.
- Pieną užkaiskite.
- Cukrų, miltus ir kiek krakmolo sumaišykite, tada įmaišykite paplaktus kiaušinius ir vanilinį cukrų.
- Gautą masę po truputį supilkite į verdantį pieną ir gerai nuolat maišydami.
- Maišydami pavirkite apie 5 minutes ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
- Kambario temperatūros sviestą išplakite plakikliu iki purumo, o tada plakant dėti po šaukštą išvirtos masės.
- Dar galima įtarkuoti truputį citrinos žievelės (prieš tai citriną nuplikyti verdančiu vandeniu).
Alternatyvus kremo paruošimas (plikytas kremas):
- Trynius konditerine šluotele išplakite kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
- Kad būtų lengviau plakti, įpilkite šlakelį šalto pieno.
- Į plakinį suberkite miltus, gerai išmaišykite.
- Atskirame puode iki virimo užkaiskite pieną.
- Karštą pieną po truputį, nuolat maišydami, pilkite į trynių masę.
- Kremo ruošinį statykite ant vidutinės kaitros ir kaitinkite nuolat maišydami, kol kremas pradės tirštėti.
- Nukelti nuo ugnies, perdedam į dubenį ir uždengiame plėvele kontakte su kremu ir paliekame, kad praauštų.
- Atšalęs kremas bus dar tirštesnis.
Lakštų kepimas
- Praėjus 2 valandoms, kiekvieną blyną iškočiokite iškart ant kepimo popieriaus (kaip galima ploniau ir vis pabarstant miltais).
- Iškočiotą blyną apipjaustykite pagal norimą dydį. Nuopjovas palikite.
- Viską perkelkite į skardą.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje, kol truputį paruduos (iškepę papločiai susitraukia ir išsipučia - kuo daugiau, tuo geriau, mat susidaro daugiau sluoksnių).
Kitas būdas kepti lakštus:
- Kiekvieną tešlos gabalėlį iškočiokite į kuo plonesnį lakštą.
- To lakšto dydis turėtų būti apie 1-2 cm didesnis, nei jūsų būsimo torto forma.
- Subadykite iškočiotą tešlos lakštą šakute ir perkelkite ant kepimo skardos.
- Pašaukite į orkaitę ir kepkite apie 15 min., arba kol tas lakštas gražiai paruduos.
- Ištraukus iš orkaitės kuo skubiau apipjaukite lakštą iki norimos formos, likusius kraštelius atidėkite į šalį.
Torto surinkimas
- Kai jau visi papločiai iškepę ir kremas padarytas, galite lipdyti tortą.
- Į tortinę pirmąjį paplotį dėkite lygiąja puse į apačią, tepkite kremu.
- Dėkite kitą paplotį pūslėta puse į apačią, truputį paspauskite.
- Ir taip surinkite visą tortą, visus kitus papločius dedant pūslėta puse į apačią.
- Vieną sluoksnį visada pertepkite bruknių džemu/uogiene arba spanguolių tyrele.
- Surinkto torto viršų ir šonus taip pat aptepkite kremu.
- Iškeptus torto lakštų kraštelius susmulkinkite iki smulkių trupinių ir jais apibarstykite torto viršų ir šonus.
- Tortą dėkite į šaldytuvą (palaikykite bent per naktį, o dar geriau - ilgiau).
Variacijos ir patarimai
Norint suteikti tortui gaivumo ir kitokio skonio, kelis torto sluoksnius galima pertepti citrininiu kremu. Taip pat, tarp kiekvieno torto sluoksnio ant kremo užbarstykite kapotų lazdynų riešutų, kurie suteiks netikėto traškumo.
Tortas skaniausias 3-ią dieną, todėl padarius reikia dėti į šaldytuvą ir laukti. Jį taip pat galima šaldyti - tai labai patogu per šventes. Padarius, formą apvyniojus maistine plėvele, dėkite į šaldiklį, o dieną prieš valgį išimkite ir padėkite į šaldytuvą.
Napoleono pyrago receptas | Rusiškas tortas Napoleonas
Napoleono tortas - tai tikras desertų karalius, kuris bet kokią šventę pavers ypatinga. Jo paruošimas reikalauja kruopštumo, tačiau rezultatas tikrai atpirks visas pastangas.