Ryžiai - visame pasaulyje itin populiarus maisto produktas. Jie maistingi, lengvai paruošiami ir skanūs, todėl puikiai tinka kiekvienoje virtuvėje. Ryžiai yra vienas iš pagrindinių maisto produktų pasaulyje, naudojami įvairiuose patiekaluose. Parduotuvių lentynose siūloma daugybė ryžių rūšių, kurios skiriasi ne tik išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda bei tinkamumu skirtingiems patiekalams. Šiame straipsnyje išsamiai aptarsime apvaliuosius ryžius, jų ypatybes, virimo subtilybes ir receptus, kad jie būtų skanūs, tinkamos tekstūros ir puikiai tiktų įvairiems patiekalams, nuo garnyrų iki sušių.
Ryžių Įvairovė: Kaip Išsirinkti Tinkamiausią Rūšį?
„Ryžiai - itin universalios kruopos. Juos galima valgyti kaip pagrindinį patiekalą, patiekti kaip garnyrą ar ruošti desertus. Vis dėlto jų rūšys skiriasi: vienos yra lipnesnės, kitos biresnės“, - sako V. Pasak maisto ekspertės, ryžiai skirstomi pirmiausia pagal grūdelių dydį - gali būti trumpieji, vidutiniai ir ilgieji. V. Juodkazienė pataria pagalvoti apie norimą gaminti patiekalą ir pasirinkti jam tinkamiausią ryžių rūšį, nes tai padės atskleisti ypatingą skonį. Prieš pradedant gaminti, svarbu suprasti, kad ryžiai būna įvairių rūšių, kurios skiriasi skoniu, tekstūra ir tinkamumu skirtingiems patiekalams.
Trumpieji ir Apvalieji Ryžiai
Trumpieji ryžiai dažniausiai beveik apvalūs. Išvirti jie būna lipnūs. Populiariausi trumpieji ryžiai yra „Arborio“, apvalieji ir vadinamieji sušių ryžiai. Trumpagrūdžių ryžių grūdeliai yra maždaug 5 mm ilgio ir šiek tiek apvalios formos. Apvalūs ryžiai, dar vadinami trumpagrūdžiais ryžiais, yra maždaug 5 mm ilgio ir šiek tiek apvalios formos. Dėl savo lipnumo jie dažnai naudojami sušių gamybai, taip pat tinka košei ar kitiems patiekalams, kuriuose reikalinga lipnesnė tekstūra. Trumpagrūdžiai lipnūs ryžiai virdami išskiria daug krakmolo, todėl grūdeliai puikiai sulimpa. Apvalieji ryžiai, kaip jau minėta, išvirti tampa lipnūs, todėl puikiai tinka patiekalams, kuriuose reikalinga vientisa tekstūra, pavyzdžiui, sušiams, rizotui ar įvairiems desertams. Apvaloki grūdeliai puikiai sulimpa, bet kartu ir birūs. Grūdai apvalūs, išvirę labai balti ir tinka saldiesiems patiekalams.
- „Arborio“ ryžiai: Tai trumpagrūdžiai baltieji itališki ryžiai. Šios rūšies ryžiuose gausu tam tikro krakmolo, dėl kurio išvirti jie ganėtinai tvirti, nesuverda į košę. Bet kartu jie yra gana lipnūs. Labiausiai šie ryžiai tinka rizotams gaminti. Tai yra itališki ryžiai, kurių pavadinimas kilęs nuo Italijos miesto Arborio, kur jie ir augina. Ši ryžių rūšis yra itin krakmolinga, todėl ryžiai gerai sukimba, sugeria daug skysčio, tačiau puikiai išlaiko savo formą ir pasižymi kremine tekstūra. Žinomiausi yra arborio ir carnaroli ryžiai.
- Sušių ryžiai: Šios rūšies trumpagrūdžiai ryžiai yra pagrindinė japonų virtuvės dalis. Virti sušių ryžiai tampa itin lipnūs, todėl juos lengva suformuoti į sušius su įvairiais priedais. Tai yra specialūs ryžiai, kurie skirti būtent sušiams gaminti. Turėtume rinktis apvalius, trumpagrūdžius, vadinamuosius pieniškus ryžius - iš jų lengviau suformuoti sušiui būdingą formą.
- Pieniški ryžiai: Trumpagrūdžiai pieniški ryžiai labiausiai traukia smaližius. Šie apvalieji ryžiai dažnai verdami ne vandenyje, o piene, dėl to jie taip ir vadinami. Verdant grūdai puikiai sulimpa. Pieniški ryžiai naudojami košėms ir saldiems bei pikantiškiems apkepams arba pyragams.
Kitos populiarios ryžių rūšys
Be apvalių ryžių, yra ir kitų populiarių ryžių rūšių, tokių kaip ilgagrūdžiai, rudieji, basmati ar jazminų ryžiai, kurie pasižymi skirtingomis savybėmis ir yra naudojami įvairiems patiekalams.
- Ilgieji ryžiai: Ilgieji ryžiai, tokie kaip „Jasime“ ir „Basmati“, yra kelis kartus ilgesni už trumpuosius ryžius. Išvirti jie būna tvirtesni ir biresni. Ilgagrūdžiai ryžiai turi palyginti nedaug krakmolo, todėl gaminant pailgi, plonyčiai, balti grūdeliai beveik nesulimpa.
- „Basmati“ ryžiai: Šie aromatingi ilgagrūdžiai ryžiai tinkamiausi Indijos, Artimųjų Rytų ir Vidurinės Azijos virtuvės patiekalams ruošti. „Basmati“ ryžių rūšis daugiausia auginami Indijoje. Ši šalis vadinama ir jų tėvyne. Kadangi „Basmati“ ryžiai yra birūs, jie itin tinka plovui gaminti. Šie ryžiai itin tinka azijietiškiems patiekalams.
- „Jasmin“ ryžiai: Tai ilgagrūdžiai ryžiai, pasižymintys švelniu, kiek salsvu skoniu. „Jasmin“ ryžiai daugiausia auginami Pietryčių Azijoje. Jie yra pagrindinis daugelio Tailando virtuvės patiekalų ingredientas. Kvapieji ryžiai puikiai atitinka savo pavadinimą. Žinomiausi yra „Jasmine“ ryžiai iš Tailando.
- Rudieji ryžiai: Kartais jie vadinami viso grūdo ryžiais. Jie labai panašūs į baltuosius ryžius, tačiau gaminant yra išsaugoma jų luobelė. Rudieji ryžiai turi tankesnę tekstūrą, jiems būdingas riešutų skonis. Rudieji ryžiai - pati tinkamiausia rūšis sveikuoliams. Sidabrinė plėvelė, skirianti grūdą nuo nevalgomo lukšto, nenušlifuojama, todėl išlieka visi vitaminai ir mineralinės medžiagos. Rudieji ryžiai labiausiai tinka garnyrui, apkepams ir salotoms.
- Plikyti ryžiai: Plikyti ryžiai yra ilgagrūdžiai ryžiai, kuriuos specialiai apdorojant garais vitaminai ir mineralinės medžiagos (paprastai apdorojant grūdus jos prarandamos) sustumiamos į grūdo branduolį. Plikyti ilgagrūdžiai ryžiai nesulimpa ir išlieka birūs, todėl yra puikus garnyras.
- Laukiniai ryžiai: Laukiniais ryžiais yra vadinamos ne ryžių, o laukinių zizanijų sėklos. Šie žoliniai augalai daugiausia auginami Šiaurės Amerikoje. Sėklos nėra lukštenamos ir šlifuojamos, todėl išsaugo daug maistinių savybių ir medžiagų, kurios valgant praturtina organizmą. Vis dėlto net ir išvirusios kruopos yra sunkiau sukramtomos, todėl prieš verdant rekomenduojama jas kelias valandas arba per naktį pamirkyti šaltame vandenyje. Laukiniai ryžiai gana brangūs, todėl dažnai patiekiami kaip itin prabangus garnyras.
- Juodieji ryžiai: Ši ryžių rūšis išsiskiria savo egzotine spalva. Juodos ryžių kruopos išvirusios tampa tamsiai purpurine spalva. Neįprastą spalvą lemia juoduose ryžiuose itin gausiai esantis antioksidantas antocianinas, kuris gali padėti apsisaugoti nuo širdies bei onkologinių ligų. Juodieji ryžiai yra patys maistingiausi ir vertingiausi, nes lyginant su kitos ryžių rūšimis juose yra žymiai daugiau baltymų bei skaidulų.
Apvaliųjų Ryžių Privalumai ir Nauda Sveikatai
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pabrėžia, kad skirtingos ryžių rūšys pasižymi ne tik skirtinga išvaizda ar skoniais, bet ir maistine nauda. Ryžiai - puikus energijos šaltinis, tačiau ne visos jų rūšys yra vienodai maistingos. Ryžiai priskiriami sveikiausiems maisto produktams. Jų sudėtyje yra angliavandenių, suteikiančių energijos fizinei ir dvasinei veiklai.
Apvaliųjų ryžių, ypač mažai apdorotų ir nešlifuotų, maistinė vertė yra didelė:
- Angliavandeniai: Ryžiai yra puikus angliavandenių šaltinis, suteikiantis energijos. Angliavandeniai (krakmolas) iš ryžių, ypač rudųjų, pasisavinami iš lėto. Dėl to lėčiau ir pamažu į kraują patenka gliukozė, tai ypač naudinga diabetikams. Krakmolas sudaro daugiau kaip 90 proc. sausųjų ryžių medžiagų.
- Skaidulos: Taip pat ryžiuose yra naudingų skaidulų, ruduosiuose ryžiuose jų 50 kartų daugiau negu paprastuose baltuosiuose. Mažai apdorotuose ir nešlifuotuose ryžiuose yra daugiau skaidulų.
- B grupės vitaminai ir mineralai: Rudieji ryžiai pasižymi didesne maistine verte, turi daugiau skaidulinių medžiagų, magnio, B grupės vitaminų ir geležies. Mažai apdorotuose ir nešlifuotuose ryžiuose yra didesnis B grupės vitaminų kiekis. Rudieji ir plikyti ryžiai turi daug B grupės vitaminų ir mineralinių medžiagų.
- Mažai riebalų: Be to, ryžiuose mažai riebalų ir labai daug vertingų baltymų. Ryžiuose beveik nėra riebalų, pavyzdžiui, 100 g virtų ryžių riebalų yra apie pusė gramo.
- Be gliuteno: Ryžiuose nėra gliuteno, t. y. baltymo, kurio yra kviečiuose, rugiuose, miežiuose bei avižose ir kuris žmonėms, sergantiems celiakija, sukelia sunkų viduriavimą ir žarnų gleivinės pakitimus.
- Detoksikacija: Dar vienas privalumas - dėl savo balastinių medžiagų ryžiai pasotina, šalina iš organizmo skysčius ir šlakus.
Bendrieji Apvaliųjų Ryžių Virimo Principai
Nors kiekviena ryžių rūšis turi specifinių virimo rekomendacijų, yra keletas bendrų principų, padedančių pasiekti puikių rezultatų, ypač ruošiant apvaliuosius ryžius.
Ryžių Plovimas ir Mirkymas
Prieš verdant ryžius, gerai juos perskalaukite šaltu vandeniu. Tai padės nuplauti susikaupusį krakmolą, pašalinti dulkes ar kitus nepageidaujamus nešvarumus. Perplaukite penkis kartus ar daugiau, kol vanduo bus skaidrus. Patogiausia plauti ryžius smulkiame sietelyje. Taip nuplaunamas krakmolas, lemiantis lipnumą. Kai kurie patiekalai, pavyzdžiui, rizotas, gaminami iš lipnių ryžių, tad nereikia jų perplauti. Ryžiai išvirs dvigubai greičiau, jei prieš virimą pamirkysite 30-60 min. Tiesa, šiuo atveju pilkite mažiau vandens virimui.
Vandens ir Ryžių Proporcijos
Norint virti tobulus ryžius, svarbu laikytis tinkamo vandens ir ryžių santykio. Teigiama, kad verdant ryžius reikia dvigubai didesnio kiekio vandens. Vis tik tai - apytikslė proporcija. Patartina žinoti, kiek vandens reikia konkrečiai ryžių rūšiai. Taip pat atidžiai skaitykite nurodymus ant pakuotės - gamintojai visuomet pažymi, kiek, pasak jų, reikia vandens. Ryžius ir vandenį matuoti patogiausia matuojamąja stikline.
Standartinė porcija - 65 ml sausų ryžių. Paprastai skaičiuojama, kad garnyrui vienam asmeniui reikia nuo 50-70 g sausų ryžių, pagrindiniam patiekalui 100-120 g. Iš 200 g apvaliųjų rūšių ryžių išverda 500 g, t. y. daugiau nei 3 porcijos garnyro.
| Ryžių rūšis | Proporcijos (ryžiai : vanduo) |
|---|---|
| Apvalieji/Apskritieji ryžiai | 1 : 2,5-3 |
| Ilgagrūdžiai ryžiai | 1 : 1,5-2 |
| Vidutinio ilgio ryžiai | 1 : 2-2,5 |
| Plikyti ryžiai | 1 : 2 |
| Rudieji ryžiai | 1 : 2,5-3 |
| Laukiniai ryžiai | 1 : 3,5 |
Virimo Procesas ir Patarimai
Ryžius patogiausia virti puode su storu dugnu - jame temperatūra pasiskirsto tolygiai. Galima virti didelėje keptuvėje. Plovui ryžiai verdami katile. Virtuvės žinovas Liutauras Čeprackas patars, kaip taisyklingai virti ryžius, kad jie būtų purūs ir skanūs. Ryžius geriausia virti storadugniame puode, santykiu 1:2 (viena dalis ryžių ir dvi dalys vandens).
Virimo taisyklės puode:
- Jei verdate puode, leiskite pasūdytam vandeniui užvirti, tada suberkite kruopas.
- Vieną kartą išmaišykite ryžius, kad grūdeliai nepriliptų prie dugno.
- Paskui palaukite, kol vanduo ims burbuliuoti, sumažinkite viryklės kaitrumą iki mažiausio ir uždenkite puodą dangčiu.
- Užvirinkite vandenį su ryžiais ant stiprios ugnies. Kai vanduo užvirs, sumažinkite ugnį iki žemiausio lygio, uždenkite puodą dangčiu ir virkite tol, kol visas vanduo susigers.
- Svarbu, kad ryžiai virtų lėtai ir lygiai, kad išliktų birūs ir nesulimptų.
- Ryžiams verdant dangčio nekilnokite, antraip ryžiai virs ilgiau. Svarbu neatidarinėti dangčio ir nemaišyti ryžių virimo metu.
- Jei norite birių ryžių, nemaišykite (išskyrus pirmą kartą). Maišant grūdeliai lūžta ir išsiskiria krakmolas. Jokiu būdu ryžių nemaišykite virimo metu.
Virimo taisyklės keptuvėje:
Keptuvė ryžių gaminimui turi būti mažiausiai 24 cm skersmens, aukštais kraštais, su dangčiu. Joje ryžiai gaminami taip, kaip puode, tik ryžius pirmiausia reikia apkepti aliejuje 1-2 min. Kepdami nuolat maišykite, kad grūdeliai tolygiai pasidengtų aliejumi - tada ryžiai bus birūs. Paskui užpilkite ryžius verdančiu vandeniu, kaip verdant puode.
Vidutinis Virimo Laikas
- Baltiesiems ryžiams - 20 min.
- Plikytiems ryžiams - 30 min.
- Rudiesiems ryžiams - 40 min.
- Laukiniams ryžiams - 40-60 min.
- Apvalieji rudieji ryžiai verda apie 40-45 min.
- Juodieji ryžiai verda kur kas ilgiau nei baltieji.
Poilsis po Virimo
Išvirusius ryžius nukaiskite ir palikite pastovėti uždengtą puodą 10-15 min. Kai ryžiai baigia virti, palikite juos uždengtus dar apie 5-10 minutes. Jei išvirusiuose ryžiuose liko vandens, nupilkite.
Prieskoniai ir Pagardai
Ryžių skonį galima keisti su prieskoniais: su šafranu, kariu, kardamonu, kuminu, cinamonu, gvazdikėliais. Prieskoniai beriami verdant arba į išvirusius ryžius. Ryžius galite pagardinti prieskoninėmis žolelėmis, tarkuota citrinų žievele, virti ne vandenyje, o sultinyje. Skaniems virtiems ryžiams tikrai prireiks druskos. 1 puodeliui ryžių užtenka ¹⁄2 arbatinio šaukštelio. Nors geriau druskos kiekį koreguoti pagal savo skonį.
Ką Daryti, Jei Ryžiai Sulipo?
Jei ryžiai vis dėlto sulipo, galite pabandyti juos atskirti šakute arba mentele. Taip pat galite įpilti šiek tiek vandens ir pašildyti ryžius ant silpnos ugnies, kol jie suminkštės.
Kaip Išvengti Per Virtų Ryžių?
Kaip ir kitų kruopų, ryžių svarbu nepervirti, nes tada suyra daugiau juose esančių naudingų medžiagų.
Apvalių Ryžių Paruošimas Sušiams
Apvalūs ryžiai yra pagrindinis ingredientas gaminant sušius. Norint paruošti suši ryžius, reikia ne tik teisingai išvirti ryžius, bet ir juos tinkamai pagardinti. Sušiams naudojami specialūs japoniški ryžiai. Juos galima pakeisti apskritaisiais ryžiais. Tinkamos ryžių rūšies pasirinkimas yra labai svarbus galutiniam patiekalo rezultatui. Priešingai kai kurioms nuomonėms, sušių ryžiai neturėtų būti ilgagrūdžiai.
- Pirmiausia 5-7 kartus perplaukite ryžius. Į paviršių išplaukusius grūdus geriausia išmesti.
- Nuplautus ryžius užpilkite šaltu vandeniu - stiklinei ryžių reikės 1,5 stiklinės vandens.
- Į puodą galima įdėti truputį dumblių (suteiks skonio), bet prieš vandeniui užverdant, juos išimkite.
- Ryžius virkite uždengtame puode: iki užvirimo - ant vidutinio kaitrumo viryklės, paskui - ant minimalaus kaitrumo viryklės apie 15 min., tada nukaiskite ryžius ir palikite pastovėti 15 min.
- Po virimo leiskite ryžiams pastovėti uždengtiems 5-10 minučių.
Acto Padažas (Šari)
Šari - tai parūgštinti ryžiai, japonų naudojami gardiems sušiams gaminti. Šari visada ruošiami iš vienos rūšies ryžių - maišyti ryžių rūšis kategoriškai draudžiama. Svarbu ir pats šari paruošimo būdas, juk sušių ryžiai skiriasi nuo, pvz. Ryžių, dedamų į indiškus patiekalus.
Kol ryžiai verda, paruoškite sušių skiedinį tokiomis proporcijomis: 3 valgomieji šaukštai ryžių acto, ½ arbatinio šaukštelio druskos ir 2 arbatiniai šaukšteliai cukraus vienam puodeliui sausų ryžių. Sumaišykite ingredientus, kol druska ir cukrus ištirps. Išvirusius ryžius aplaistykite pasigamintu užpilu. Ryžius sudėkite į dubenį, apliekite užpilu ir atsargiai išmaišykite medine mentele.
Kaip taisyklingai ir sveikai virti ryžius
Klaidos, Kurių Reikėtų Vengti Ruošiant Suši Ryžius
Dažniausia klaida, daroma ruošiant sušių ryžius, yra netinkamų ingredientų pasirinkimas. Ilgagrūdžiai, tamsūs ryžiai arba kelių rūšių ryžių maišymas labai apsunkina sušių ruošimą, o skonis ir galutinis rezultatas netenkina. Taip pat daromos tokios klaidos kaip ryžių nenuplovimas, jų neatvėsinimas po virimo, druskos įpylimas į vandenį arba maišymas virimo metu, virimas neuždengus arba netinkamomis proporcijomis, ryžių neapdorojimas po virimo arba per ilgas virimas.
15 Idėjų, Kaip Praskaidrinti Pabodusį Valgiaraštį Su Apvaliaisiais Ryžiais
Kiek daug galima pagaminti iš ryžių! Šiame straipsnyje jūsų laukia vertingi patarimai apie ryžių rūšis, proporcijas, virimo laiką ir kitokias ryžių ruošimo subtilybes bei maloni staigmena - ryžių sušiams receptas. Štai keletas puikių idėjų, kaip panaudoti apvaliuosius ryžius įvairiems patiekalams:
Daugiaryžis (Risotto)
Gurmaniškas patiekalas, kuriam reikės: citrinos (1 vnt.), grietinės (3 valg. š.), muskato (1 arb. š.), druskos (1 arb. š.), pipirų (1 arb. š.). Suberkite ryžius, išmaišykite, supilkite vyną, kai ryžiai jį sugers, įpilkite 200 ml sultinio ir maišydamos virkite ant vidutinės ugnies, kol ryžiai sugers skystį. Italijoje populiarus rizotas - troškinti ir sultinyje virti ryžiai, paskaninti tradiciniu parmezano sūriu. Šiam patiekalui vartojami specialios arborio ryžių veislės ryžiai, kurių išskirtinė savybė - balta dėmelė grūdo viduryje.
Ryžių Apkepas su Mėsa ir Brokoliais
Smulkiai sukapotus svogūnus ir sugrūstus česnakus pakepinkite keptuvėje įkaitintame aliejuje. Tada sudėkite faršą, pasūdykite, pagardinkite pipirais ir kepinkite, kol mėsa paruduos. Sudėkite pomidorų padažą, konservuotus pomidorus su visomis sultimis, gerai išmaišykite ir dar 10 min. Ryžius, mėsą, brokolius sumaišykite, sudėkite į riebalais pateptą apkepo indą, apibarstykite tarkuotu sūriu ir maždaug 25 min. kepkite 180ºC karštumo orkaitėje.
Saldus Ryžių Pudingas
Reikės: citrinos (1 vnt.), likerio (2 valg. š.), sviesto (3 valg. š.). Ryžius išvirkite piene ant silpnos ugnies. Virdami suberkite cukrų, druską, vanilinį cukrų, citrinų žieveles.
Kareliški Pyragėliai su Ryžių Įdaru („Karjalan Piirakkat“)
Ryžius perplaukite, nukoškite ir leiskite nuvarvėti. Įdarui į puodą supilkite vandenį, pasūdykite (2 arb. š.), suberkite cukrų (1 valg. š.), sudėkite ryžius ir užkaiskite. Supilkite pieną ir virkite nuolat maišydamos dar apie pusvalandį ar ilgiau, kol ryžiai visiškai išsileis, o įdaras pavirs į tirštą pudingą. Įmaišykite sviestą (70 g), puodą nukaiskite ir leiskite visiškai ataušti. Tešlai miltus prasijokite, suberkite druską ir maltus kmynus. Po truputį pilkite šiltą vandenį ir užminkykite standžią tešlą. Padalykite tešlą į 10-12 vienodo dydžio gumulėlių ir iškočiokite plonyčiais apskritais 1 milimetro storio paplotėliais. Jei tešla limpa prie kočėlo ar stalviršio, pabarstykite ryžių miltais. Į paplotėlio centrą šaukštu dėkite įdaro ir paskleiskite, palikdami po 2 cm kraštus neuždengtus. Pirštais užlenkite tešlos kraštus, suteikdami duonelei pailgą formą, o užlenktus kraštelius keliose vietose sugnybkite suformuodami raukinukus. Orkaitę įkaitinkite iki 250-270 °C. Kepimo skardą išklokite sviestiniu popieriumi. Dėkite po keletą duonelių ir pašaukite į orkaitę. Nedideliame puode užvirkite užpilui skirtą pieną su sviestu.
Moliūgų ir Ryžių Blyneliai
Iš paruoštos tešlos drėgnomis rankomis formuokite nedidelius blynelius (juos galite į keptuvę krėsti ir šaukštu). Moliūgų ir ryžių blynelius tiekite apibėrusi sausoje keptuvėje skrudintomis moliūgų sėklomis.
Balandėliai su Apvaliaisiais Ryžiais
Ryžiai (1 st.), kopūstai (1 vnt.), pomidorų pasta (3 valg. š.). Kiaulienos faršą sumaišykite su nuplautais ir nuvarvintais ryžiais, įberkite pipirų, druskos, kmynų ir žolelių. Puode įkaitinkite aliejų, suberkite smulkintą svogūną, česnaką, griežinėliais pjaustytą morką ir maišydami apkepkite.
Vanilinis Ryžių Pudingas su Obuoliais
Reikės: druskos (1 arb. š.), citrinos (2 vnt.), obuolių (2 vnt.), cinamono (2 arb. š.), sulčių (2 valg. š.), medaus (1 valg. š.), sviesto (1 valg. š.), vanilės (1 vnt.). Iš pradžių paruoškite obuolius. Nulupkite juos, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Obuolių kubelius sumaišykite su ruduoju cukrumi, cinamonu, citrinos sultimis ir šaukštu medaus. Keptuvėje ištirpinkite šaukštą sviesto. Suberkite obuolius ir kaitinkite, retkarčiais pamaišydami, apie 3-5 minutes, kol suminkštės, tačiau kubeliai vis dar išlaikys savo formą. Paruoštus obuolius atidėkite į šalį, kol išvirs ryžiai. Į didelį prikaistuvį supilkite pieną, suberkite cukrų, druską, nutarkuotas citrinos žieveles ir apvaliagrūdžius ryžius. Nuolat maišydami mediniu šaukštu, užvirinkite masę. Sumažinkite ugnį iki mažos. Kaitinkite, dažnai pamaišydami mediniu šaukštu, apie 30-40 minučių, kol ryžiai taps visiškai minkšti, o konsistencija taps kreminė, bet ne per tiršta. Ryžiams išvirus, nuimkite prikaistuvį nuo ugnies. Įmaišykite vanilės ekstraktą. Paskirstykite pudingą į indelius ar stiklines, kuriose norėsite patiekti. Ant viršaus paskirstykite paruoštus obuolius. Patiekite pudingą dar šiltą arba, jei norite, atvėsinkite iki kambario temperatūros. Taip pat indelius galite uždengti maistine plėvele ir pudingą laikyti šaldytuve iki kitos dienos. Tokiu atveju, prieš patiekdami, palaikykite pudingą kambario temperatūroje 5-10 minutes.
Sušiai
Ant bambukinio kilimėlio dedame jūrų dumblių lakštą, ant jo - plonu sluoksniu (0,5-1 cm) ryžius, kad iki lapo galų liktų po 1,5 centimetro. Per vidurį dedame juostelėmis supjaustytą lašišą, agurką. Viską apibarstome prieskoniais (tinka karis). Laisvus lapo kraštus suvilgome vandeniu. Kilimėliu susukame lapą taip, kad laisvi kraštai suliptų.
Ryžių Laikymas
Visada verta turėti ryžių atsargų. Ryžius reikėtų laikyti vėsioje ir sausoje vietoje (geriausia originalioje pakuotėje), kad nesudrėktų. Greta neturėtų būti kvapių produktų, nes ryžiai gerai sugeria kvapus. Ryžiai nėra jautrūs šviesai, todėl nebūtina jų laikyti tamsoje. Jei laikysitės šių nurodymų, ryžiai gali išbūti nuo 1 metų (rudieji) iki 2 metų (baltieji). Virtus ryžius šaldytuve galima laikyti kelias dienas. Svarbu juos atvėsinti prieš dedant į šaldytuvą, kad nesusidarytų bakterijos. Namų šeimininkės turėtų laikyti ryžius atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių, kuo sausesnėje vietoje, kambario temperatūroje.