Vos tik už lango pasirodo pirmieji rudens ženklai, daugelis pradeda dairytis obuolių pyrago receptų. Jų yra tiek daug, kad galima kepti vis kitokį pyragą kiekvieną dieną ir vis tiek neišragauti visų variantų. Šiame straipsnyje susipažinsime su apversto obuolių pyrago, dar žinomo kaip Tarte Tatin, receptu su varške. Tai puikus derinys prancūziškos elegancijos ir lietuviškų tradicijų, apjungiantis karamelizuotų obuolių saldumą, varškės rūgštumą ir minkštą biskvitą.
Tarte Tatin: Legenda ir Prancūziška Klasika
Tarte Tatin - tai apverstas obuolių pyragas, kuris laikomas prancūziškos virtuvės pasididžiavimu. Šis pyragas ne tik atrodo įspūdingai, bet ir yra gana paprastai pagaminamas. Sakoma, kad šį receptą sukūrė seserys Caroline ir Stéphanie Tatin XIX amžiuje Prancūzijoje, Sologne regione. Yra įvairių legendų apie šio pyrago atsiradimą: vienos teigia, kad pyragas buvo apverstas per klaidą, kitos - kad buvo pervirti obuoliai, o trečios - kad tai tiesiog labai senas regiono receptas. Bet kokiu atveju, Tarte Tatin tapo prancūziškos virtuvės klasika, kuri žavi savo paprastumu, skoniu ir elegancija.
Apversto Obuolių Pyrago su Varške Receptas
Šis receptas yra įdomus klasikinio apversto obuolių pyrago variantas, kuriame susipina varškės rūgštumas ir karamelinių obuolių saldumas, o minkštas biskvitas burnoje tiesiog tirpsta. Šis pyragas skoniu primena varškės keksą, bet yra daug įdomesnis ir originalesnis. Rudenį, kai namus užlieja obuolių pyrago aromatas, daugelis ieško tobulo recepto. Šis pyragas pasižymi unikalia gaminimo technika - jis kepamas apverstas, o vėliau išverčiamas, taip suformuojant nuostabų karamelizuotų obuolių sluoksnį viršuje. Minkšta, drėgna tešla harmoningai susilieja su saldžiarūgščiais obuoliais, sukurdama tobulai subalansuotą skonį. Šis desertas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.
Ingredientai:
- 125 g miltų
- 125 g varškės
- 160 g cukraus
- 2 vidutinio dydžio kiaušiniai
- 120 g sviesto
- 1 a.š. kepimo miltelių
- Obuoliai (kiekis priklauso nuo dydžio ir formos)
- Cinamonas (pagal skonį)
Gaminimas:
Tešlos paruošimas:
Orkaitę įkaitinkite iki 190 °C režimu viršus-apačia. Dubenyje 60 g kambario temperatūros sviesto ištrinkite šakute arba mikseriu su 100 g cukraus. Varškę pertrinkite per sietelį arba elektriniu trintuvu ir sudėkite į dubenį su sviestu. Į varškės ir sviesto mišinį po vieną įmuškite kiaušinius ir gerai išmaišykite. Maišykite šaukštu, ne mikseriu, kad nepermaišytumėte tešlos. Suberkite persijotus miltus, sumaišytus su kepimo milteliais, ir gerai išmaišykite, kad tešla suliptų. Nepermaišykite. Tešla turi gautis tirštoka.
Karamelės ir obuolių paruošimas:
Keptuvėje ištirpdykite 60 g sviesto su 60 g cukraus. Nuolat maišant, kaitinkite ant nedidelės ugnies, kol mišinys gražiai pagels, įgaus karamelinį atspalvį. Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklas ir supjaustykite stambiais griežinėliais. Juos sudėkite į karamelę ir maišant trumpai pakepinkite, kol obuoliai truputį suminkštės.
Pyrago formavimas ir kepimas:
Į specialią formą pilkite obuolius su visa karamele. Ant jų paskleiskite tešlą. Kepkite iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje apie 40-50 min. Patikrinti, ar pyragas iškepęs, galima įsmeigus pagaliuką. Jei pagaliukas ištraukiamas švarus, pyragas yra iškepęs.
Patiekimas:
Iškepusį pyragą atvėsinkite, tada apverskite ant serviravimo lėkštės. Iškepusį pyragą paliekame maždaug 10 minučių pravėsti, tuomet atsargiai peiliu atskiriame nuo keptuvės kraštų ir išverčiame į lėkštę. Patiekite šiltą arba atvėsusį.
Patarimai ir Gudrybės Tobulam Pyragui
Kad apverstas obuolių pyragas su varške pavyktų kuo puikiausiai, verta atsižvelgti į kelis svarbius aspektus:
- Obuolių pasirinkimas: Geriausiai tinka tvirti, rūgštūs obuoliai, kurie kepant išlaiko savo formą. Rūgštesni, kietesni obuoliai, tokie kaip „Antaniniai“, kepant nesuminkštėtų. Rekomenduojama obuolius nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Tokiu būdu jie greičiau iškeps ir geriau sugers cinamono skonį. Be to, prieš dedant obuolius į tešlą, galima juos pamarinuoti su šiek tiek cukraus ir citrinos sultimis, kad jie taptų dar sultingesni ir aromatingesni.
- Karamelė: Stebėkite, kad karamelė neprisviltų, nes ji taps karti. Jei naudojate termometrą, karamelė turėtų pasiekti apie 170 °C temperatūrą.
- Tešla: Jei naudojate pirktą sluoksniuotą tešlą, prieš kepdami ją šiek tiek atšildykite, bet ne visiškai. Norint, kad pyragas būtų minkštesnis, svarbu nepermaišyti tešlos. Per daug maišant, gali susidaryti per daug glitimo, o tai sukels kietą tekstūrą. Be to, naudokite kambario temperatūros ingredientus, nes tai padeda tešlai geriau emulguotis. Nepermaišykite tešlos, permaišyta tešla gali būti kieta ir guminė.
- Prieskoniai: Be cinamono, galite naudoti ir kitus prieskonius, pavyzdžiui, kardamoną, gvazdikėlius ar muskatą.
- Laikymas: Geriausia laikyti pyragą hermetiškame inde arba uždengti maistine plėvele, kad jis neprarastų drėgmės. Laikant kambario temperatūroje, pyragas išliks šviežias iki 3 dienų. Jei norite ilgiau, rekomenduojama jį šaldyti.
- Šaldymas: Taip, šį pyragą galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, o tada supjaustykite gabalėliais ir apvyniokite maistine plėvele. Užšaldytas pyragas gali būti laikomas iki 3 mėnesių.
- Sausumo priežastys: Sausos tekstūros priežastis gali būti per ilgas kepimo laikas arba per mažai drėgmės ingredientų. Jei tai nutiko, kitą kartą pabandykite į pyrago tešlą įmaišyti šiek tiek jogurto ar obuolių tyrės. Taip pat, prieš kepant, įsitikinkite, kad tešla yra tinkamos konsistencijos - ji turėtų būti drėgna, tačiau ne skysta.
- Laktozės neturintis variantas: Taip, šį pyragą galima paruošti be laktozės naudojant laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną ir margariną, kuris yra be laktozės. Tokiu būdu išlaikysite puikią tekstūrą ir skonį.
Šefas parodo, kaip lengvai iškepti sultingą obuolių pyragą
Patiekimas ir Derinimas
Apverstą obuolių pyragą skanu valgyti vieną, bet jis puikiai dera ir su vaniliniais ledais, plakta grietinėle ar varškės kremu. Pyragą valgykite iškart dar karštą su ledais arba atvėsintą. Jis puikiai išsilaiko drėgnas ir gardus bent 2-3 dienas.
Obuolių Pyrago Variacijos su Varške ir Kiti Receptai
Šiame straipsnyje rasite įvairių obuolių ir varškės pyrago receptų, patarimų, kaip iškepti tobulą pyragą, ir gudrybių, kaip paįvairinti skonį. Obuolių pyragai gali būti patys įvairiausi.
Apverstas obuolių ir rabarbarų pyragas su rozmarinais:
Šis pyragas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta neįprastus skonius. Rabarbarų rūgštumas puikiai dera su obuolių saldumu, o rozmarinų aromatas suteikia pyragui ypatingo žavesio.
Trupininis obuolių pyragas su varške:
Tai paprastesnis, bet ne mažiau skanus variantas. Jį kepiau jau ne vieną sykį, jis neparastai gardus, jo receptas nepaprastai lengvas. Tad su malonumu pasidalinsiu receptu, kuris pasiteisino visu 100 procentų. Net neabejoju, kad jis jums patiks, nes tie, kurie jo ragavo, liko sužavėti skoniu. Šis receptas yra paprastas ir greitas būdas pasigaminti skanų obuolių ir varškės pyragą. Trupinių tešla suteikia pyragui traškumo, o varškės ir obuolių derinys - kreminės tekstūros ir saldžiarūgščio skonio.
Ingredientai trupininiam pyragui:
- Tešlai: 450 gramų kvietinių miltų, 200 gramų šalto sviesto, 200 gramų cukraus, 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių.
- Varškės įdarui: 500 g varškės (geriau biri, pusriebė, pvz., VILKYŠKIŲ), 2 vienetai kiaušinių, 2 šaukšteliai vanilinio cukraus, 2 šaukštai krakmolo (nebūtinai).
- Obuolių įdarui: 300 g tarkuotų obuolių arba supjaustytų kubeliais, 3 šaukšteliai cukraus, 1 šaukštelis cinamono, trečdalis šaukštelio maltos kalendros (nebūtinai), šlakelis vandens (jei naudojate obuolių kubelius), šaukštas sviesto (kepimui).
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Šaltą sviestą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su miltais bei cukrumi. Trinkite tarp pirštų, kol susiformuos smulkūs trupiniai.
- Varškės įdaro paruošimas: Kiaušinius išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Sumaišykite su varške ir krakmolu (jei naudojate). Jei norite, kad varškės sluoksnyje nesijaustų varškės gabalėlių, galite masę sutrinti blenderiu.
- Obuolių įdaro paruošimas: Nulupkite obuolius ir sutarkuokite burokine tarka arba supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais. Jei naudojate kubelius, keptuvėje išlydykite sviestą, suberkite obuolius, cinamoną, cukrų, druską ir vandenį. Išmaišykite ir kaitinkite kartas nuo karto pamaišydami 5 minutes.
- Formavimas ir kepimas: Iš trupinių paspausdami pirštais formuokite pyrago pagrindą: apačią ir šonus. Ant pagrindo paskleiskite obuolių įdarą, ant jo - varškės įdarą. Likusius trupinius užberkite ant viršaus. Pyrago viršų subadykite šakute. Kepkite 180 laipsnių orkaitėje (funkcija: viršus + apačia) apie 1 valandą 10 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels.
Paprastas Obuolių ir Varškės Pyragas:
Šis receptas yra puikus pasirinkimas, kai norite greitai ir lengvai iškepti skanų pyragą.
Reikės:
- 3 kiaušinių
- 180 g cukraus
- 180 g varškės
- 180 g miltų
- 100 g tirpinto sviesto
- 1 a. š. kepimo miltelių
- Obuolių
Kaip gaminti:
- Kiaušinius su cukrumi gerai išplakiau plaktuvu.
- Į plakinį supyliau tirpintą sviestą (nekarštą) ir sudėjau varškę. Viską toliau kartu suplakiau plaktuvu iki vientisos masės.
- Galiausiai subėriau persijotus miltus su kepimo milteliais ir išmaišiau.
- 3-4 obuolius supjausčiau nedideliais gabaliukais (pasilikau obuolių ir pyrago viršui) ir įmaišiau į masę. Masė gaunasi pakankamai tiršta.
- Kepimo formą nusegamais šonais (24 cm skersmens) išklojau kepimo popieriumi ir supyliau masę, ant viršaus sudėjau riekelėmis pjaustytus obuolius.
- Pyragą kepiau orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių 45-50 min.
Obuolių ir Varškės Pyragas su Sluoksniuota Tešla:
Šis receptas reikalauja šiek tiek daugiau darbo, bet rezultatas - purus ir skanus pyragas su sluoksniuota tešla.
Ingredientai:
- 450 gramų kvietinių miltų
- 200 gramų sviesto
- 2 arbatiniai šaukšteliai kepimo miltelių
- 200 gramų cukraus
- 2 vienetai kiaušinių
- 500 g varškės
- 1 kiaušinis
- 2 šaukšteliai vanilinio cukraus
- 300 g tarkuotų obuolių
- 3 šaukšteliai cukraus
- 1 šaukštelis cinamono
- Trečdalis šaukštelio maltos kalendros (nebūtinai)
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Kiaušinius gerai išplakite su cukrumi, kol pasidaro puri, vientisa masė (elektriniu plakikliu plakite apie 8 minutes). Miltus ir kepimo miltelius persijokite, sviestą sutarkuokite. Į kiaušinių plakinį dėkite sviestą, miltų mišinį ir išminkykite tešlą. Masė turi būti minkšta, bet nelipti prie pirštų. Tešlą padalinkite į dvi dalis. Vieną dėkite į šaldytuvą, o kita išklokite skardą ir subadykite šakute. Kepkite apie 15 min. 180 laipsnių orkaitėje (kol apkepa, bet neiškepa).
- Obuolių įdaro paruošimas: Nulupkite obuolius, sutarkuokite burokine tarka, sumaišykite su cukrumi ir cinamonu.
- Varškės įdaro paruošimas: Varškę permalkite ir ištrinkite su kiaušiniu ir vaniliniu cukrumi.
- Formavimas ir kepimas: Ištraukite apkepusį pirmąjį pyrago sluoksnį iš orkaitės, ant viršaus paskleiskite obuolių įdarą. Ant jo dėkite varškės įdarą. Pyrago viršų užklokite likusia tešla. Galite daryti taip: padaryti rutuliuką, jį suploti ir dėti ant viršaus, arba tešlą užtarkuoti. Pyrago viršų vėl subadykite šakute. Kepkite apie valandą 180 laipsnių orkaitėje.
Greitas ir Paprastas Obuolių Pyragas su Grietine:
Šis paprastas obuolių pyragas yra greitai ir lengvai pagaminamas. Jam nereikia jokių ypatingų įgūdžių ar ingredientų - užtenka tik plakimo šluotelės ir kelių pagrindinių produktų - garantuojame, kad šis pyragas greitai dings nuo stalo! Kadangi naudojama grietinė, į tešlą dedama ir sodos, ir kepimo miltelių. Naudojant vien tik kepimo miltelius, pyragas turbūt nebus toks purus.
Ingredientai:
- Obuoliai (rūgštesni, pvz., „Antaniniai“)
- Grietinė (12 proc.)
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Vanilinas
- Sviestas
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Soda
- Druska
Gaminimas:
- Nulupti obuolius ir supjaustyti skiltelėmis.
- Inde šluotele išplakti kiaušinius su cukrumi ir vanilinu.
- Supilti grietinę ir atvėsintą sviestą.
- Kitame inde sumaišyti miltus, kepimo miltelius, sodą ir druską.
- Sausus ingredientus suberti į drėgnų ingredientų masę. Šluotele išmaišyti iki vientisos tešlos (svarbu nepermaišyti).
- Tešlą sumaišyti su 3 obuolių skiltelėmis.
- Į 22 cm kepimo formos apačią įdėti kepimo popierių, šonus patepti sviestu.
- Sukrėsti tešlą. Sumaišyti šaukštą cukraus ir cinamoną, apibarstyti pyrago viršų.
- Kepti 180 C įkaitintoje orkaitėje apie 50 min. - 1 val., kol gražiai apskrus. Šis pyragas turėtų būti beveik kaip šviežias ir kitą dieną.
Pauliaus Mamos Obuolių Pyragas: Receptas su Istorija:
Šį nuostabiai gražų obuolių pyragą Pauliaus mama, Vida, kepa jau beveik 30 metų. Tai fantastiškai skanus pyragas su sviestine, sodria ir drėgna tešla, didelėmis minkštomis keptų obuolių skiltelėmis ir traškia viršutine plutelė.
Ingredientai:
- Kokybiški produktai (sviestas, kiaušiniai, grietinėlė)
- Didesni, stangrūs obuoliai
- Cukrus
- Vanilinis cukrus
- Miltai
- Kepimo milteliai
- Druska
- Prieskoniai (nebūtinai)
Gaminimas:
- Atsegamos kepimo formos dugną ištieskite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu.
- Nuplautus obuolius nulupkite, supjaustykite į keturias dalis (skilteles) ir išimkite sėklytes.
- Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 180 laipsnių be vėjelio, kaitinimas iš viršaus ir apačios.
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Labai gerai išplakite iki baltų putų naudodami plakimo šluotelę arba elektrinį plaktuvą.
- Nedideliame puodelyje ant mažos kaitros ištirpinkite sviestą. Patikrinkite pirštu, ar ne karštas. Jei karštas, ataušinkite (gali likti šiltas).
- Sviestą supilkite į kiaušinių plakinį drauge su grietinėle. Išplakite, kol gerai išsimaišo.
- Dabar suberkite miltus, kepimo miltelius, druską ir prieskonius (jei naudosite). Maišykite (neplakite) šaukštu arba mentele dideliais sukamaisiais judesiais, kol nelieka miltų gumuliukų. Stenkitės nepermaišyti.
- Į paruoštą kepimo formą supilkite tešlą ir mentele ar šaukštu išlyginkite jos paviršių.
- Paruoštas obuolių skilteles sudėliokite ant tešlos paviršiaus, švelniai spusteldami, kad šiek tiek įsmigtų.
- Kepimo formą šaukite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 40-50 min., kol stipriai iškyla tešla, jis tampa auksinis ir įsmeigtas pagaliukas į pyrago centrą yra ištraukiamas neapsivėlęs tešla.
Kiti Įdomūs Obuolių Pyragų Receptai:
- Nostalgiškas obuolių pyragas: receptas, perduodamas iš kartos į kartą.
- Cinamoninis obuolių tortas: puikus pasirinkimas rudens šventėms.
- Obuolių pyragas su meduolių prieskoniais: šildantis ir kvapnus.
- Obuolių pyragas su spanguolėmis ir lazdynų riešutais: ieškantiems įvairesnių skonių.
- Žydiškas obuolių pyragas: kepamas su alyvuogių aliejumi ir apelsinų sultimis.
- Obuolių pyragas iš Toskanos: taip pat kepamas su alyvuogių aliejumi ir ilgai išlieka drėgnas.
- Nematomas obuolių pyragas: su daug obuolių ir mažai tešlos.
- Pusrytiniai mafinai su obuoliais ir avietėmis: be cukraus ir su pilno grūdo miltais.
- Obuolių pyragas pagal Ottolenghi: maišomas su grietine, o obuoliai beriami ant pyrago viršaus.
- Obuolių pyragas su varške ir ryžių miltais: puikus pasirinkimas ieškantiems alternatyvų kvietiniams miltams.
- Lietuviška obuolinė baklava: trapus, minkštas ir labai saldus pyragas su sluoksniuota tešla.
- Paprastas obuolių pyragas: minkštas, drėgnas ir purus, kuris greitai dings nuo stalo.
- Trupininis obuolių pyragas: su avižiniais dribsniais ir graikiniais riešutais.
- Obuolių pyragas - sultingas ir ypač šlapias: su margarinu, kefyru ir įvairiais prieskoniais.
- Dangiško skonio obuolių pyragas be pieno produktų: su migdolų riešutais ir šaltalankių sultimis.
- Pasakiškai skanus obuolių ir morkų pyragas: su migdolų miltais ir džiovintomis spanguolėmis.
- Šiltas, rudeniškas ir tirpstantis burnoje: pyragas-siurprizas: su marcipanu.
- Karamelizuotų obuolių pyragas - turbūt skaniausias pasaulyje: su sluoksniuota tešla ir karamelizuotais obuoliais.
- Amerikietiškas čederio ir obuolių pyragas: netikėtas skonių derinys.
- Obuolių ir slyvų štrudelis su migdolais: su sluoksniuota tešla ir džiovintomis slyvomis.
- Obuolių pyragas: receptas, pasiteisinęs 100 proc.: su razinomis ir grietine.
- Obuolių pyragas su brendžiu: su brendžiu ir vanilės ekstraktu.
- Obuolių pyragas su maskarpone ir varške: su maskarpone, varške ir trupiniais.
- Obuolių pyragas su aliejumi: su aliejumi ir traškučiu.
- Apverstas obuolių pyragas: su karamelizuotu pagrindu.
- Obuolių vyniotinis: su baltymų plakiniu.