Aliejai yra ne tik būtini maisto ruošimui, bet ir vis dažniau naudojami kosmetikoje ir sveikatos produktuose. Jie teikia įvairios naudos odai, plaukams ir bendrai sveikatai. Yra dvi pagrindinės aliejų rūšys: šalto spaudimo ir rafinuoti aliejai. Šalto spaudimo aliejai gaminami iš vaisių, riešutų ir sėklų išgaunant aliejų mechaniniu būdu, nenaudojant karščio ar cheminių medžiagų. Šio proceso metu augalinė medžiaga susmulkinama, tada spaudžiama, kad išsiskirtų aliejus. Vienas svarbiausių šalto spaudimo aliejų privalumų yra jų maistinė vertė. Šalto spaudimo aliejai išsaugo natūralias augalinėje medžiagoje esančias maistines medžiagas, pavyzdžiui, vitaminus, mineralus ir antioksidantus. Šios maistingosios medžiagos teikia įvairios naudos odai ir plaukams, pavyzdžiui, drėkina, maitina ir saugo juos nuo laisvųjų radikalų žalos. Yra kelios šalto spaudimo aliejų rūšys, kurių kiekviena pasižymi unikaliomis savybėmis ir nauda. Palyginti su rafinuotais aliejais, šalto spaudimo aliejai paprastai laikomi kokybiškesniais ir teikia daugiau naudos odai ir plaukams. Šalto spaudimo aliejai yra neperdirbti, todėl išlaiko visas natūralias maistines medžiagas, skonį ir aromatą. Priešingai, rafinuoti aliejai yra rafinuojami, pašalinant priemaišas ir pailginant jų galiojimo laiką. Rafinuoti aliejai gaminami rafinuojant neapdorotus aliejus, kurių metu pašalinamos priemaišos ir pailgėja jų galiojimo laikas. Rafinavimo procesą sudaro keli etapai, įskaitant klijų pašalinimą, neutralizavimą, balinimą ir dezodoravimą. Pagrindinis rafinuotų aliejų privalumas - ilgesnis galiojimo laikas ir aukštesnė virimo temperatūra. Rafinuojant pašalinamos priemaišos, aliejus tampa stabilesnis, todėl sumažėja sugedimo rizika. Rafinuoti aliejai išgaunami iš įvairių šaltinių ir rafinuojami, todėl jie yra neutralaus skonio, ilgesnio galiojimo laiko ir aukštesnės virimo temperatūros nei šalto spaudimo aliejai. Šalto spaudimo aliejai laikomi maistingesniais už rafinuotus, nes juose išlieka natūralūs antioksidantai, vitaminai ir mineralai. Kita vertus, rafinuoti aliejai pereina procesą, kurio metu pašalinama didžioji dalis maistinių medžiagų, todėl jie yra mažiau sveiki. Šalto spaudimo aliejai gaminami susmulkinant sėklas ar riešutus ir išgaunant aliejų hidrauliniu presu arba išspaudimo presu, kuriame nenaudojamos jokios cheminės medžiagos ar tirpikliai. Šis procesas yra natūralesnis ir ekologiškesnis nei rafinuotų aliejų gamybos procesas, kurio metu dažnai naudojami tirpikliai, balikliai ir dezodorantai. Rafinuotų aliejų galiojimo laikas ilgesnis nei šalto spaudimo aliejų, nes pašalinami natūralūs antioksidantai, dėl kurių aliejus gali sugesti. Dėl to rafinuoti aliejai labiau tinka maisto ruošimo būdams, kuriems reikia didelio karščio, pavyzdžiui, kepimui ar skrudinimui. Renkantis tarp šalto spaudimo ir rafinuoto aliejaus, reikėtų atsižvelgti į keletą veiksnių, įskaitant numatytą naudojimo paskirtį, skonio pageidavimus ir sveikatos tikslus. Maisto ruošimui geriausia rinktis rafinuotą aliejų, skirtą kepimui aukštoje temperatūroje, o šalto spaudimo aliejų - kepimui žemoje temperatūroje arba kaip apdailos aliejų. Apibendrinant galima teigti, kad norint pasirinkti tinkamą aliejų maisto ruošimui ir asmeninei priežiūrai, svarbu suprasti šalto spaudimo ir rafinuoto aliejaus skirtumus. Šalto spaudimo aliejai turi didesnę maistinę vertę, stipresnį skonį ir yra tinkamesni asmeninei priežiūrai, o rafinuoti aliejai turi ilgesnį galiojimo laiką ir yra tinkamesni kepimui aukštoje temperatūroje. Renkantis vieną iš šių dviejų aliejų, svarbu atsižvelgti į paskirtį, pageidaujamą skonį ir sveikatos tikslus, kad būtų galima pasirinkti geriausią variantą.
Šalto spaudimo aliejus laikomas puikiu pasirinkimu sveikai mitybai. Tarp įvairių aliejų rūšių, grikių aliejus išsiskiria savo unikaliomis savybėmis ir nauda sveikatai. Straipsnyje aptarsime, kuo šis aliejus ypatingas ir kaip jį galima naudoti kepimui bei kitais būdais.
Grikių aliejaus savybės ir nauda
Grikiai yra vienos sveikiausių kruopų, kurias vertėtų įtraukti į savo mitybos racioną. Juose yra daugybė mikroelementų ir vitaminų, reikalingų optimaliai žmogaus organizmo veiklai palaikyti. Grikiai yra geras baltymų, skaidulų ir energijos šaltinis. Teigiamas grikių poveikis žmogaus organizmui yra dėl turtingos vitaminų ir kitų elementų sudėties.
Pagrindiniai grikių privalumai:
- Amino rūgštys: Grikiuose yra beveik visas amino rūgščių, kurios yra nepaprastai svarbios žmogaus organizmui, sąrašas.
- Augaliniai baltymai: Grikiuose gausu augalinių baltymų, kurie svarbūs medžiagų apykaitai, optimaliai virškinamojo trakto veiklai ir raumenų masės palaikymui.
- Širdies ir kraujagyslių sistema: Grikiuose yra medžiagų, tokių kaip rutinas ir magnis, kurios teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą.
- Nervų sistema: Grikiuose gausu magnio, kuris teigiamai veikia centrinės nervų sistemos veiklą.
- Virškinimas: Grikiuose yra gana daug skaidulų, reikalingų optimaliam virškinamojo trakto funkcionavimui ir reguliariam tuštinimosi procesui.
- Gliukozės kiekis: Grikiai gali padėti sumažinti gliukozės kiekį vidutiniškai 15%, todėl jie ypač naudingi sergant cukriniu diabetu.
- Be glitimo: Grikiuose nėra glitimo, todėl juos gali vartoti žmonės, netoleruojantys šios medžiagos, taip pat besilaikantys dietos be glitimo.
Grikių aliejus nėštumo metu
- Folio rūgštis: Grikiuose yra vitamino B9 (folio rūgšties), kuris yra naudingas norint pastoti, ir taip pat ypatingai naudingas pirmąjį nėštumo trimestrą.
- Geležis: Šiose kruopose yra gana daug geležies. Geležies trūkumas gali sukelti anemiją, kuri yra labai pavojinga tiek mamai, tiek vaisiui.
- Kiti elementai: Be to, grikiuose gausu ir kitų nėščiosios imunitetą stiprinančių, jos savijautą bei nervų sistemą teigiamai veikiančių elementų.
Grikių aliejus vyrams ir vaikams
- Vyrams: Grikių vartojimas gali padėti palaikyti vyrų fizinį aktyvumą, didinti ištvermę bei raumenų masę.
- Vaikams: Grikiuose yra lizino, nepakeičiamos aminorūgštės, kurios trūkumas vaikams gali apriboti baltymų sintezę ir sukelti svorio mažėjimą.
Šalto spaudimo grikių aliejus kepimui
Kepimui rekomenduojama naudoti aliejus, kurie yra atsparūs aukštai temperatūrai. Iš šalto spaudimo aliejų kepimo temperatūrai atsparus yra kokoso aliejus, taip pat specialių rūšių saulėgrąžų aliejus, žemės riešutų aliejus. Trumpai troškinti galima ant sezamų aliejaus. Ypač jautrus yra linų aliejus, taip pat kanapių, graikinių riešutų. Juos reikėtų naudoti tik šaltus.
Nors grikių aliejus pasižymi naudingomis savybėmis, svarbu atsižvelgti į jo tinkamumą aukštai temperatūrai. Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio, grikių aliejus nėra pats geriausias pasirinkimas kepimui aukštoje temperatūroje.
Kaip naudoti aliejų sveikai?
Sveikos gyvensenos tyrinėtoja pateikia mažą instrukciją, kaip ir kur sveikai panaudoti namuose turimas aliejų rūšis.
Mažiau kepti
Sveikoje virtuvėje kepti reikėtų kuo mažiau. Geriau troškinti, kepti orkaitėje ir pan.
Šaltai
Visus aliejus geriausia naudoti šaltai, t. y. pilti ant salotų, jau pagamintų karštų patiekalų, į sriubą, košę, netgi ant kai kurių desertų, o kepant jų pilti minimaliai arba visai nenaudoti.
AKMENS ALIEJUS! Kaip vartoti?
Rafinuotas ar nerafinuotas aliejus?
Svarbiausia skirti nerafinuotą (kuris yra šalto mechaninio spaudimo) nuo rafinuoto, kitaip „karštai" bei chemiškai perdirbto, kaip antai hidrinto. Jei kalbame apie naudą sveikatai, tai įdomus tik nerafinuotas aliejus.
Aliejaus apdorojimas
Saulėgrąžų aliejus apdorojamas vandens garais, kad iš jo pašalinti skonines ir kitas antrines medžiagas, tačiau maistinės savybės nepakinta. Turi daug vitamino E. Vitaminas E padeda apsaugoti ląsteles nuo oksidacinės pažaidos. Apdorojimas vandens garais yra aliejaus apdorojimas šiluma, toks būdas leidžiamas šalto spaudimo augaliniams aliejams, jei jis naudojamas aliejaus tinkamumo vartoti termino pagerinimui. Apdorojimo garais temperatūra gali siekti iki 160°C. Dezodoruojant temperatūra pasiekia iki 240°C, taip sumažėja kai kurių vertingų medžiagų, tokių kaip vitaminas E. Dezodoravimas iš esmės yra dalinis rafinavimas.
Kiekvienos rūšies aliejus gali būti naudingas
Kiekvieno augalo nerafinuotas aliejus yra unikalus - to konkretaus augalo skonio, kvapo ir savybių. Apie kiekvieno naudą ir naudojimą reikėtų kalbėti atskirai. Jei jis aukštos kokybės ir naudojamas pagal savo savybes, kiekvienas jų yra geras.
Rapsų ir alyvuogių aliejai - išskirtiniai
Tiesa, dvi aliejų rūšis specialistė vis dėlto išskiria - rapsų ir alyvuogių. Anot G. Azguridienės, aliejus iš rapsų yra pats jauniausias iš visų aliejų. Maistui jis pradėtas naudoti dar visai neseniai. O štai alyvuogių aliejus - patikrintas ir senas produktas. Alyvuogių aliejaus poveikis yra geriausiai ištirtas ir dokumentuotas. Įrodyta, kad jis teigiamai veikia kraujagysles, didindamas jų stangrumą, teikia organizmui polifenolius antioksidantus.
| Aliejaus rūšis | Naudojimo būdas | Atsparumas karščiui | Savybės |
|---|---|---|---|
| Šalto spaudimo grikių aliejus | Salotos, košės, sriubos, desertai (šaltas); trumpas troškinimas | Žemas | Unikalus skonis ir kvapas, turtingas mikroelementais |
| Kokosų aliejus | Kepimas, skrudinimas, Wok patiekalai, kepiniai, desertai | Aukštas | Drėkina, maitina odą ir plaukus |
| Saulėgrąžų aliejus (specialių rūšių) | Kepimas aukštoje temperatūroje | Aukštas | Neutralaus skonio, daug vitamino E |
| Žemės riešutų aliejus | Kepimas | Aukštas | Tinka kepimui |
| Sezamų aliejus | Trumpas troškinimas, Azijos virtuvės patiekalai | Vidutinis | Malonus skonis |
| Alyvuogių aliejus (Extra Virgin) | Salotos, užpilai, gardinimas, kasdienis kepimas (filtruotas) | Vidutinis | Antioksidantai, Viduržemio jūros regiono skonis |
| Argano aliejus | Šaltas naudojimas (salotos, košės) | Vidutinis | Lengvas, lengvai įsigeriantis |
| Migdolų aliejus | Šaltas naudojimas (salotos, košės) | Vidutinis | Lengvas, lengvai įsigeriantis |
| Vynuogių kauliukų aliejus | Salotų užpilai | Vidutinis | Švelnus vaisinis skonis |
| Linų sėmenų aliejus | Tik šaltas (salotos, košės) | Žemas | Jautrus karščiui, daug Omega-3 |