Duona yra vienas pagrindinių maisto produktų ant lietuvių stalo. Siekiant, kad šis produktas kuo ilgiau išliktų šviežias ir skanus, svarbu žinoti, kaip jį tinkamai laikyti. Vieni renkasi duoninę, kiti - šaldytuvą. Taigi, ar galima laikyti duoną šaldytuve ir kaip tai daryti, kad ji neprarastų savo savybių?
Duonos priešai - šiluma ir drėgmė
Duonos galiojimo terminas priklauso nuo daugelio veiksnių: pradedant produkto sudėtimi, jo gamybos ir pakavimo procesu, baigiant laikymo sąlygomis. Pagrindiniai duonos priešai - šiluma ir drėgmė. Ant duonos produktų pakuočių dažniausiai nurodoma, kad juos reikia laikyti sausoje ir vėsioje vietoje.
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kur laikote duoną. Specialistai nerekomenduoja duoninės laikyti ant palangės ar kitoje vietoje, kur ją pasiekia tiesioginiai saulės spinduliai, kadangi jie gali pakenkti duonos kokybei. Taip pat reikėtų reguliariai išvalyti duoninę, kad nesikauptų trupiniai ir nesklistų nešviežios duonos kvapas. Tinkamai laikant duoną, pelėsis veistis neturėtų.
Duonos laikymas kambario temperatūroje
Specialistės teigimu, duonos gaminius rekomenduojama laikyti sausoje vietoje, gerai vėdinamoje patalpoje, kambario temperatūroje (+ 18 laipsnių), ir suvartoti per 4 dienas. „Geriausia duoną laikyti duoninėje, kurią būtina tinkamai prižiūrėti, dažnai plauti, gerai išdžiovinti“, - sako V. Jarošienė. Apsaugoti duoną nuo džiūvimo ir išsaugoti jos šviežumą bei aromatą gali padėti ir dar vienas senas, bet patikimas metodas - uždengti kepalą drėgna linine drobule.
T. Aleknavičius rekomenduoja duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad duoninė būtų švari, joje nebūtų pelėsio. Duona turi būti apsaugota ir nuo drėgmės, ir nuo galimo kondensato susidarymo.
Ar galima laikyti duoną šaldytuve?
Ilgą laiką daugelis buvo įsitikinę, kad duoną laikyti šaldytuve yra protinga. Atrodė, jog viskas labai logiška: jei šaldytuve ilgiau išsilaiko pienas, sviestas ar sūris, tai ir duona ten turėtų jaustis puikiai. Juk vėsiau, vadinasi, nesupelys, nesuges, ilgiau bus gera. Tačiau realybė yra šiek tiek kitokia.
Šaldytuvo įtaka duonos kokybei
Nors kai kuriems žmonėms gali atrodyti keista, duonos laikymui puikiai tinka ir šaldytuvas. Svarbiausia - neišimti duonos iš maišelio, kad nesudžiūtų, ypač jei ji raikyta. Tai - vienas geriausių būdų, kaip ilgiau išlaikyti duoną šviežią.
Kaip teisingai laikyti duoną šaldytuve!
Vis dėlto, verta atkreipti dėmesį į tai, kad laikant duoną šaldytuve, keičiasi jos tekstūra, ji praranda turimą skonį ir greičiau išdžiūsta. Šviežioje duonoje yra apie 40-50 proc. drėgmės, kuri labiausiai garuoja 0 - + 2 laipsnių temperatūroje. Duonos laikymas šaldytuve pagreitina jos senėjimo procesą - pradeda kristalizuotis duonoje esantis krakmolas ir ji tampa kietesnė, lengviau trupa.
Kepyklos „Fazer Lietuva“ gamybos vadovas Tadas Aleknavičius teigia, kad duonos laikymas šaldytuve padeda išvengti pelėsio, bet taip pagreitinamas jos senėjimo procesas. Šaldytuvas duonos neišsaugo taip, kaip mums atrodo. Taip, ji gal ten ir nepelyja taip greitai, bet užtat daug greičiau praranda savo normalią tekstūrą. Ji pradeda sausėti, kietėti, tampa nebe tokia skani.
Kokioms duonos rūšims tinka šaldytuvas?
T. Lauvray pabrėžia, kad šaldytuvo taisyklė galioja tik juodai duonai. Laikoma šaldytuve ji tinkama vartoti išlieka daugiau nei savaitę. Tuo tarpu prancūziški batonai, itališkos čiabatos ar kitos panašios duonos rūšys šaldytuve gali greičiau išdžiūti ir tapti kietos, todėl jų šaltai geriau nelaikyti. Jas geriausia suvartoti kuo greičiau.
Kaip teisingai laikyti duoną šaldytuve, jei vis dėlto nusprendėte tai daryti?
Jei nusprendėte duoną laikyti šaldytuve, svarbu tai daryti tinkamai. Štai keletas patarimų:
- Įdėkite duoną į popierinį maišelį, o tada suvyniokite į plastikinį maišelį arba maistinę plėvelę.
- Įsitikinkite, kad duona visiškai atvėsusi prieš įvyniojant ir dedant į šaldytuvą, ypač jei ji dar karšta.
- Laikykite duoną šaldytuvo lentynoje, kurioje yra pastovi temperatūra.
- Atminkite, kad duona šaldytuve gali išsilaikyti 2-3 dienas.
- Jeigu duoną įdėsite į šaldytuvą be pakuotės, ji prisigers kitų produkto kvapo. Kvapus gerai sugeria juoda duona.
Duonos laikymo įpročių tyrimas Lietuvoje
„Fazer Lietuva“ užsakymu atlikto tyrimo duomenimis, dauguma lietuvių duonos gaminius laiko duoninėje (47 proc.), net 32 proc. respondentų - šaldytuve, į virtuvės stalčių ar spintelę duoną deda 18 proc., o ant stalo ar lentynos - vos 3 proc. tyrime dalyvavusių lietuvių.
| Duonos laikymo vieta | Lietuvos gyventojų pasirinkimas (%) |
|---|---|
| Duoninėje | 47 % |
| Šaldytuve | 32 % |
| Virtuvės stalčiuje / spintelėje | 18 % |
| Ant stalo / lentynos | 3 % |
Duonos šviežumas ir drėgmė
Kaip teigia kepyklos „Fazer Lietuva“ gamybos vadovas Tadas Aleknavičius, duonos šviežumas priklauso nuo joje esančios drėgmės. Kai drėgmė iš duonos išgaruoja - ji džiūsta, kietėja, minkštimas tampa trapus, todėl kepinys praranda skonines savybes ir neretai būna išmetamas.
Skirtingų duonos rūšių drėgmės išlaikymas
Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę. Tad, anot T. Aleknavičiaus, batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Anot duonos eksperto, taip yra todėl, kad ruginiai miltai kepimo metu geriau įsisavina drėgmę. Juoda duona kepama su plikiniu ir, nors dėl to prailgėja šios duonos gamybos procesas, plikyta duona geriau įsisavina ir lengviau išlaiko drėgmę. Tačiau, kepant su kvietiniais miltais, galima lengviau išgauti didesnę apimtį, todėl batonas būna purus ir minkštas, o ruginė duona - sunkesnė ir tankesnė.
Viso grūdo duona taip pat būna drėgnesnė nei iš sijotų miltų kepti gaminiai. Joje yra daugiau mineralinių medžiagų, kurios sugeria vandenį. „Duonos minkštumui įtaką daro ir grūdų, sėklų kiekiai. Tokio gaminio tešla sunkesnė, gaminys būna žemesnis ir mažiau iškilęs nei toks pat gaminys be sėklų ir grūdų. Kuo duona daugiau iškyla, kuo daugiau joje susiformuoja oro skylučių, tuo ji būna minkštesnė. Tačiau čia kalbame apie produkto sandarą, ne šviežumą, nes pastarasis nuo priedų nesikeičia“, - teigia kepyklos gamybos vadovas.
Duonos užšaldymas - efektyvus būdas išsaugoti šviežumą
Jei norite duoną išlaikyti dar ilgiau, galite ją užšaldyti. Įvairiausios rūšies duona puikiai tinka ir šaldymui. Geriausia tai daryti duoną supjausčius riekėmis. O užsimanius sumuštinio - duonos riekę paprasčiausiai įdėti į skrudintuvą ar orkaitę. Beje, skandinavai duoną netgi laiko šaldiklyje, o reikiamą kiekį prieš vartojimą išsiima ir palaiko kambario temperatūroje, kol atitirpsta, arba pašildo skrudintuve.
Užšaldymo procesas ir nauda
Šaldiklyje laikoma duona - paprastas buitinės praktikos pavyzdys, turintis netikėtos naudos sveikatai. Šviežia duona šaldiklyje išsilaiko net iki trijų mėnesių.
- Šaldymas. Turėdami šviežią duonos kepalą, galite jį užšaldyti visą arba pirmiausia supjaustyti riekėmis. Supjaustyti patogiau - tuomet visada paimsite tik tiek riekelių, kiek reikia, neatitirpindami viso kepalo.
- Laikymas. Duoną į šaldiklį galite dėti originalioje parduotuvės pakuotėje. Jei duona išpakuota, suvyniokite ją į plastikinį maišelį, maistinę plėvelę arba foliją. Kad būtumėte tikri, duoną galite iš pradžių „suvynioti” į maistinę plėvelę, o paskui į foliją. Sudėkite riekes į šaldymui tinkamą maišelį ar sandarų indą. Taip apsaugosite duoną nuo šaldymo pažeidimų ir išlaikysite šviežumą kelias savaites.
- Atitirpinimas ir vartojimas. Prieš vartojimą duoną geriausia atitirpinti kambario temperatūroje, prieš tai ją išpakavus. Atšildytą duoną galima naudoti įprastai - skrebučiams, sumuštiniams ar tiesiog užkandai prie sriubos ar salotų. Kai norėsite suvalgyti, tiesiog išimkite reikiamą riekelių kiekį tiesiai iš šaldiklio ir dėkite į skrudintuvą ar orkaitės grilį. Iš anksto atitirpinti nereikia.
Šis būdas tinka visų rūšių duonai - baltai, viso grūdo, rauginei, ruginiai ir kitai. Užšaldymas yra vienas iš geriausių būdų prailginti kai kurių maisto produktų galiojimo laiką ir kovoti su maisto švaistymu. Svarbu įsiminti, kad atitirpinti duonos, konditerijos ar kiti gaminiai neturėtų būti pakartotinai užšaldomi - tai gali pakenkti ne tik gaminio kokybei, bet ir kelti grėsmę sveikatai.
Atsparusis krakmolas ir sveikatos nauda
Yra duomenų, kad užšaldytos ir vėliau paskrudintos baltos duonos glikeminis indeksas yra mažesnis nei šviežios duonos, todėl ji mažiau veikia cukraus kiekio kraujyje svyravimus. Atsparusis krakmolas į storąją žarną patenka panašiai kaip skaidulos. Vietoje to, kad greitai suskaidytųsi į gliukozę ir būtų įsisavinamas į kraują, jis tampa maistu naudingosioms žarnyno bakterijoms. Taip paprastas veiksmas dalį duonos angliavandenių paverčia prebiotikams artima maistine medžiaga, palankia žarnyno mikrobiomui.
Veikdamas kaip skaidulos, atsparusis krakmolas tampa svarbiu maistu trilijonams žarnyne gyvenančių mikroorganizmų. Maitindamosi atspariuoju krakmolu, naudingosios bakterijos gamina vertingas medžiagas - trumposios grandinės riebalų rūgštis, tokias kaip sviesto, propiono ir acto rūgštys.
Ką daryti su apdžiūvusia duona?
Jei duona vis dėlto apdžiūvo, neskubėkite jos išmesti. Yra daugybė būdų, kaip panaudoti seną duoną, taip sumažinant maisto švaistymą ir taupant pinigus.
Atgaivinimas ir pakartotinis naudojimas
Šiek tiek apdžiūvusią duoną galima atgaivinti pašildant orkaitėje arba išdžiovinus pasigaminti duonos traškučių. Senstelėjusią duoną galima atgaivinti kelias sekundes pašildant riekeles mikrobangų krosnelėje. Tiesa, reikėtų nepamiršti šalia pastatyti talpos su vandeniu, tuomet ji neišsausės ir nesudžius. Dar vienas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas. Duoną suminkštinti galima ir garų puode, tiesa, taip ją šviežinti reikėtų itin trumpai, kad nespėtų ištižti.
Pašildžius duoną iki 60-ies laipsnių, ji kuriam laikui pasidarys šviešesnė. Tačiau taip apdorotą duoną reiktų valgyti nieko nelaukiant. „Šildant duoną krakmolo sandara tampa skystesnė, panaši į želė. Todėl pašildžius duona būna minkštesnė. Tačiau jai vėstant krakmolas vėl kristalizuojasi, pereina į kietąją būseną - duona vėl sukietėja. O kadangi šildant duoną dar ir išgarinama dalis vandens, pašildyta atvėsusi duona tampa dar kietesne, nei buvo prieš tai, daug greičiau vyksta džiūvimo procesas“, - įspėja specialistas.
Jei nenorite duonos suvalgyti iš karto, galite ją orkaitėje ar skrudintuve išdžiovinti visiškai. Tokia duona būna panaši į traškučius ir gali tapti puikiu užkandžiu.
Kūrybiški apdžiūvusios duonos panaudojimo būdai:
- Džiūvėsėliai: Padžiūvusi duona puikiai tinka džiūvėsėliams, kuriuos galite naudoti ruošdami šnicelius, kotletus ar skrudintų daržovių patiekalus. Be to, juodos duonos trupiniai yra puikus sriubų ar padažų pagardas, jiems suteikiantis ne tik ryškesnio skonio, bet ir tirštesnės tekstūros.
- Skrebučiai: Pasigaminkite duonos skrebučių, kuriais galėsite gardinti sriubas ar salotas. Turimą duoną tiesiog supjaustykite nedideliais kubeliais, apšlakstykite aliejumi ir iškepkite orkaitėje. Norėdami duonai suteikti dar daugiau skonio, pagardinkite ją česnaku arba česnakų milteliais. Pasirinkus pastarąjį variantą ir duonos skrebučius laikant sandariai ir sausai - jie kokybiški išlieka net iki pusės metų.
- Kepta duona: Kepta duona - daugelio mėgstamas užkandis, puikiai tinkantis ir senstelėjusios duonos sunaudojimui. Jeigu ketinate duoną kepti keptuvėje, pasistenkite neapsemti jos aliejumi, kepti pakanka ir nedidelio jo kiekio. O jei norite dar sveikesnio varianto - kepkite duoną orkaitėje.
- Gira: Jei turite labai daug ruginės duonos, kurios niekaip nesuvalgysite, pasigaminkite naminės giros! Padžiovinkite duonos riekeles orkaitėje, kol apskrus, tuomet sudėkite į puodą, užpilkite karštu vandeniu ir palaikykite, kol duona išbrinks. Po to viską nukoškite, atvėsinkite ir įdėkite truputį mielių, cukraus, razinų bei keletą citrinos griežinėlių. Kiek lukterėję galėsite skanauti puikią naminę girą.
- Duona su kiaušiniu: Tiek pusryčiams, tiek kaip užkandis skani kepta ruginė duona su kiaušiniu. Ruginės duonos riekėje išpjaukite skylę, gautą riekę apkepkite keptuvėje su aliejumi ir įmuškite į skylę kiaušinį. Skanaus!
- Duona šaldytuve kvapams sugerti: Jei liko kelios riekės ruginės duonos, įdėkite jas nesupakuotas į šaldytuvą - duona puikiai sugeria nemalonius šaldytuvo kvapus.
- Apsauga nuo ašarojimo pjaustant svogūnus: Įsikandę juodos duonos riekę pjaustydami svogūnus apsisaugosite nuo akių graužimo ir nereikės ašaroti.
Kaip atskirti sugedusią duoną?
Svarbu mokėti atskirti sugedusius duonos gaminius nuo gerų. „Pirmasis ženklas, išduodantis, kad duona ar batonas yra sugedę, yra ant produkto paviršiaus susiformavęs pelėsis. Jei duona supelijusi, ją būtina išmesti, kitų variantų nėra. Jei pelėsio nematote, pauostykite - ar kvapas yra būdingas tam gaminiui? Sugedusius duonos gaminius taip pat išduoda skonio pokyčiai, pavyzdžiui, jei jie yra kartūs, vadinasi, ėmė gesti riebalai. Sugedę ruginiai gaminiai įgauna nemalonų rūgšties kvapą ir skonį“, - vardija S. Šoblinskienė. Ji priduria, kad sudžiūvusi duona, kuri neturi jokio pašalinio skonio ar kvapo, grėsmės sveikatai nekelia, visgi kiekvienas žmogus pats priima sprendimą, valgyti ją ar ne.
Patarimai, kaip išlaikyti duoną šviežią ilgiau
Norint, kad duona džiugintų savo skoniu ir tekstūra kuo ilgiau, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius aspektus:
- Pirkite mažesnes pakuotes. Tam, kad turima duona nespėtų pasenti, visų pirma reiktų gerai pagalvoti, kiek duonos pajėgsite suvalgyti. Anksčiau buvo įprasta pirkti tradicinius didelius kepalus, tačiau, mažėjant namų ūkiams, tampa sudėtinga didelius kiekius duonos suvartoti iki jos galiojimo pabaigos. Todėl svarbu būti atsakingais ir duoną pirkti mažesnėmis pakuotėmis - taip visada galėsite mėgautis šviežia ir minkšta duona, nereikės maisto išmesti.
- Laikykite duoną sandariai. Tai, kiek ilgai duona išliks šviežia, priklauso ir nuo mūsų pačių. Rekomenduojama duoną visuomet laikyti duoninėje, uždarame maišelyje bei paslėptą nuo tiesioginių saulės spindulių. Taip pat svarbu, kad duoninė būtų švari, joje nebūtų pelėsio.
- Rinkitės tinkamą duonos rūšį. Ne visos duonos rūšys vienodai išlaiko drėgmę: ruginė duona šviežesnė išlieka ilgiau už kvietinę, tad batono galiojimo laikas dažniausiai būna trumpesnis negu ruginės duonos: batonas paprastai galioja keturias dienas, o juoda duona - penkias. Viso grūdo duona taip pat būna drėgnesnė nei iš sijotų miltų kepti gaminiai. Renkantis vietoje keptą duoną rekomenduotina pirkti ją neraikytą, nes iš raikytos natūralios duonos drėgmė išgaruos greičiau, tad ir sudžius ji greičiau.
- Atgaivinkite senstelėjusią duoną. Senstelėjusią duoną galima atgaivinti kelias sekundes pašildant riekeles mikrobangų krosnelėje, šalia pastačius talpą su vandeniu, kad neišsausėtų. Kitas būdas - šiek tiek pašlapintą ir į foliją įvyniotą duoną pašildyti orkaitėje. Pakaks vos keliolikos minučių ir duonos kepalas vėl taps minkštas.