Jautienos kepsnys su lašinukais - puikus pasirinkimas tiek šventiniam stalui, tiek romantiškai vakarienei. Šis patiekalas pasižymi sodriu skoniu, aromatu ir minkšta tekstūra, kurią suteikia lašinukai.
Jautiena: pasirinkimo subtilybės
Norint pagaminti skanų jautienos kepsnį, svarbu pasirinkti tinkamą mėsos gabalą. Jautiena skirstoma į 7 dideles dalis: mentę, krūtininę, šonkaulius, papilvę, nugarinę, šoninę ir kumpinę. Kiekviena iš šių dalių tinka skirtingiems patiekalams.
- Nugarinė: Tai vertingiausia ir brangiausia jautienos dalis, ypač išpjova, dar vadinama karališka mėsa. Nugarinė tinkamiausia kepsniams, kuriuos galima greitai iškepti.
- Kumpis: Nors kumpį sunkiau paruošti, jame yra dalis, kurią galima kepti kaip kepsnį.
- Šoninė: Jei yra su lašinukais, tinkama įvairiems patiekalams.
- Mentė: Tinka troškiniams, faršams ir šaltienai.
Renkantis jautieną, atkreipkite dėmesį į mėsos spalvą ir riebalų kiekį. Šviežia jautiena turi būti ryškiai raudonos spalvos, o riebalai - balti arba kreminiai. Kuo daugiau riebalų raumenyse, tuo mėsa bus minkštesnė ir sultingesnė.
Brandintos jautienos kepsnys
Kalėdiniam stalui - gurmaniškas brandintos jautienos kepsnio receptas. „RIMI Lietuva“ kokybės technologo Ginto Grinevičiaus teigimu, brandinta mėsa pasižymi ypatingomis skoninėmis ir aromatinėmis savybėmis. Brendimo metu pakinta mėsos konsistencija, ji tampa minkštesnė, elastingesnė, yra lengviau sukramtoma, virškinama. Brandinamos mėsos savybės atsiskleidžia, kai mėsa yra brandinta mažiausiai 10-14 dienų. Ypač aukšta kokybe pasižymi mėsa, kuri sausuoju būdu bręsta 20-24 dienas ir ilgiau.
Paruošimas
Brandinamai mėsai parenkamos jautienos nugarinės, išpjovos, „T-bone“ kepsniai. Geriausia šią mėsą paruošti, kepant ant griliaus keptuvės. Dažniausiai pjaunamas maždaug 2 cm storio kepsnys. Šiuo metu prekybos centre galima įsigyti jau paruoštą kepimui brandintos mėsos kepsnį. Prieš kepant reiktų palaikyti mėsą bent pusvalandį kambario temperatūroje, tuomet mėsa atšils ir tolygiau keps. Nereiktų skubėti ir su prieskoniais, jais labai saikingai paskaninti brandintą mėsą galima jau iškepus kepsniui.
Kepimas
Brandintos jautienos kepsnį derėtų kepti su pirmo spaudimo alyvuogių aliejumi, iš kiekvienos pusės nuo 2 iki 6 minučių vidutiniškai įkaitintoje keptuvėje. Kepimo laikas priklauso, nuo to, kokio kepsnio iškepimo laipsnio norime.
| Iškepimo laipsnis | Vidinis temperatūra | Kepimo laikas (iš vienos pusės) |
|---|---|---|
| Su krauju | ~ 45 °C | 2-3 minutės |
| Pusiau iškepęs | ~ 50 °C | 3-4 minutės |
| Vidutiniškai iškepęs | 52-58 °C | 4-5 minutės |
| Visiškai iškepęs | 70-80 °C | 5-6 minutės |
Jei kepame kepsnį su kauliuku, reiktų įpjauti mėsoje prie kauliuko, maždaug 5 mm gylio įpjovas iš abiejų pusių ir pakepti vos ilgiau. Vos iškepusio kepsnio patartina nesūdyti, reiktų suvynioti į foliją ir leisti jam „pailsėti“ lėkštėje 2-3 minutes. Tuomet galima imtis gardinimo darbo: puikiai tiks 3 ar 5 pipirų mišiniai, žiupsnelis jūros druskos.
Gardinimas
Kepsnį gardinti galima ir česnaku, jį neluptą (bet nuplautą) kepant šalia kepsnio. Mėsos skonį atskleis ir rozmarino ar čiobrelio šakelė keptuvėje. Mėsa taps dar skanesnė, jei ją paskaninsite sviesto gabaliuku su mėgstamais prieskoniais. Sviestą atšildome iki kambario temperatūros, sumaišome su smulkintomis mėtomis ar šalavijais. Iš sviesto su prieskoniais suformuojame patinkančios formos gabalėlius, dedame juos ant kepsnio ir mėgaujamės puikiu skoniu ir aromatu.
Jautienos kepsnys su lašinukais: keli variantai
Atsižvelgiant į skonį ir turimus produktus, galima varijuoti su ingredientais ir paruošti įvairius jautienos kepsnio su lašinukais variantus. Štai keletas idėjų:
- Su grybais: Įdėkite keptų grybų į kepsnio vidų arba patiekite kepsnį su grybų padažu.
- Su sūriu:Įdėkite sūrio į kepsnio vidų arba apibarstykite kepsnį tarkuotu sūriu prieš kepant.
- Su svogūnais:Apkaramelizuokite svogūnus ir patiekite juos su kepsniu.
- Su vaisiais:Patiekite kepsnį su keptais obuoliais arba kriaušėmis.
Receptas su džiovintomis slyvomis ir lašinukais
Šis receptas yra paprastas, bet patikrintas laiko. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori mėgautis tikru jautienos skoniu, papildytu lašinukų aromatu.
Reikės:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų (geriausiai parūkytų su raumenuku)
- 100 g džiovintų slyvų
- Kiaulienos prieskonių, pipirų mišinio, prieskonių kepsniui pagal skonį
Paruošimas:
- Mėsą nuplaukite, nusausinkite ir įtrinkite prieskoniais. Palikite per naktį marinuotis (jei gabalas didesnis - ilgiau).
- Lašinukus ir džiovintas slyvas supjaustykite šiaudeliais.
- Mėsoje padarykite skylutes ir paeiliui prikiškite slyvų ir lašinukų gabalėlių.
- Kepkite 200 laipsnių orkaitėje 35-40 minučių (jei gabalas didesnis ir storesnis - apie valandą).
Skanus ir šiltas, ir šaltas.
Jautienos kepsnys su daržovėmis ir lašinukais
Ingridientai:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų
- 1 morka
- 1 svogūnas
- 1 petražolės šaknis
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 šaukštas miltų
- Aliejaus kepimui
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Lašinukus, morką ir petražolės šaknį supjaustykite kubeliais.
- Mėsą prismaigstykite lašinukais ir daržovėmis.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
- Apvoliokite mėsą miltuose.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą, įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 1,5-2 valandas, periodiškai palaistant susidariusiu padažu.
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Jautienos kepsnys su lašinukais ir grietinėlės padažu
Šis receptas yra puikus pasirinkimas tiems, kurie mėgsta kreminius padažus ir nori suteikti kepsniui švelnumo.
Ingridientai:
- 1 kg jautienos (nugarinės arba kumpio)
- 100 g lašinukų
- Aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų pagal skonį
- 1 šaukštas miltų
- 100 g grietinėlės
Gaminimas:
- Mėsą nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Lašinukus supjaustykite plonomis juostelėmis.
- Mėsą prismaigstykite lašinukais.
- Įtrinkite mėsą druska ir pipirais.
- Įkaitinkite keptuvę su aliejumi. Apkepkite mėsą iš visų pusių, kol susidarys plutelė.
- Perkelkite mėsą į kepimo indą.
- Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, pakepinkite miltus.
- Supilkite grietinėlę, gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Užpilkite padažą ant mėsos.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 30-40 minučių (priklausomai nuo mėsos storio ir norimo iškepimo lygio).
- Prieš pjaustant, leiskite mėsai pailsėti 10-15 minučių.
Garnyras
Prie brandintos mėsos kepsnio puikiai tiks pomidorų ir paprikų čatnis, paskanintas bazilikais ir pipirais, keptos keptuvėje ar orkaitėje daržovės, pabarstytos juodojo ir baltojo sezamo sėklomis. Ypač madinga šiuo metu daržoves gardinti ir ispaninio šalavijo (chia) sėklytėmis, pašlakstyti alyvuogių aliejumi. Tiks ir cukinijų, paprikų, pomidoriukų salotos su baziliku. Prie kepsnio labai dera gražgarstės salotos, mat jos turi iškepusios mėsos skonio.
Taip pat galite patiekti baltos mišrainės, kurios receptas gana paprastas: kvadratėliais pjaustytos virtos bulvės, morkos, konservuoti žalieji žirneliai, švieži arba marinuoti agurkai, druska, pipirai ir geras šaukštas majonezo ar kito padažo.
Kaip iškepti tobulą steiką?
Patarimai ir gudrybės
- Mėsos minkštinimas: Kietesnę jautieną galima suminkštinti marinuojant arba troškinant žemoje temperatūroje. Taip pat galima mėsą išmušti arba prismaigstyti lašinukais.
- Marinavimas: Marinavimas padeda suminkštinti mėsą ir suteikti jai papildomo skonio. Marinatui galima naudoti įvairius ingredientus, pavyzdžiui, vyną, actą, aliejų, prieskonius ir žoleles.
- Troškinimas žemoje temperatūroje: Troškinant jautieną žemoje temperatūroje (apie 60 °C) ilgą laiką (apie parą), mėsa tampa labai minkšta ir sultinga.
- Prieskoniai: Jautienai puikiai tinka rozmarinas, raudonėlis, čiobrelis, pipirai, druska.
- Lašinukai: Lašinukai suteikia jautienai papildomo skonio ir minkštumo. Galima naudoti tiek šviežius, tiek rūkytus lašinukus.
- Terminis apdorojimas: Svarbu neperkepti jautienos, kad ji neišsausėtų. Geriausia kepti mėsą iki vidutinio iškepimo lygio (angl. medium rare).
Brandintos jautienos kepsnys tikrai praturtins kalėdinį ar naujametinį stalą ir nustebins svečius. Pats laikas mesti iš raciono nusibodusius kiaulienos karbonadus...
tags: #jautienos #kepsnys #su #lasinukais