Kava yra vienas iš nedaugelio maisto produktų, galinčių pasigirti tokia ilga vartojimo istorija žmonijoje. Vien šis faktas rodo, kad kava yra tinkamas vartojimui gėrimas, nors neretai yra apipintas mitais apie kenksmingumą sveikatai. Šiandien šalta kava yra neatsiejama kavos kultūros dalis, karštuoju metų laiku perkama kavinėse arba nešama pagaminta namuose termo puodelyje. Šaltos kavos populiarumas ypač išauga karštojo sezono metu, kai ieškoma atvėsinančių, gaivių gėrimų.
Kavos ritualas - neatsiejama daugelio ryto dalis. Mėgstama švelnaus skonio, gardžiai kvepianti, šlakeliu pieno pagardinta kava. Ruošiant šaltą kavą galite išgauti įvairius skonius, nuo lengvo ir gaivaus iki išraiškingo ir intensyvaus, priklausomai nuo naudojamų kavos pupelių ir priedų.
Kavos nauda ir vartojimo rekomendacijos
Sveikatai palankios mitybos konsultantė, gydytoja dietologė dr. E. Gavelienė pastebi, kad tokių dviprasmiškų atsiliepimų sveikatos atžvilgiu yra todėl, kad tai labai priklauso nuo to, kiek kavos yra išgeriama. Anot jos, žmogui rekomenduojama neviršyti maždaug 2-3 espresso puodelių kofeino kiekio per dieną. Toks kiekis duotų ir naudos: daug antioksidantų, polifenolių - tai yra priešuždegiminiu poveikiu pasižyminčios medžiagos.
Gydytoja sako, kad kava pasižymi tonizuojančiu poveikiu, kurį sukelia kavoje esantis kofeinas, todėl nerekomenduojama kavos gerti vaikams iki 16 metų. Be to, jei per parą išgeriamas didesnis nei rekomenduojamas kavos kiekis, kofeino bus gaunama per daug, o tai sveikatai nėra palanku. Nereikėtų pamiršti ir fakto, jog kava skatina skysčių netekimą, tad gydytoja dietologė rekomenduoja prie kiekvieno puodelio kavos išgerti stiklinę vandens.
Ne ką mažiau svarbu ir tai, kaip kava paruošta: „Jeigu kava nefiltruota, joje yra medžiagų, kurios gali didinti cholesterolio kiekį žmogaus kraujyje. Dėl to asmenims, turintiems polinkį sirgti širdies bei kraujagyslių ligomis, cukriniu diabetu, nutukimu, kitomis medžiagų apykaitos ligomis, patariama rinktis filtruotą kavą. Ji galėtų būti filtruojama pro popierinį filtrą arba ruošiama kitu filtravimo būdu.“
Nors vyrauja manymas, kad kava gali būti kenksminga kraujagyslių ir širdies ligomis sergantiems žmonėms, iš tiesų yra atvirkščiai. Anot dr. E. Gavelienės, yra patvirtinančių įrodymų, jog 2-3 puodeliai kavos per dieną apsaugo nuo miokardo infarkto. Žinoma, jei asmeniui yra labai smarkiai sukilęs kraujo spaudimas, nereikėtų eksperimentuoti ir gerti kavos papildomai. Tačiau turintiems polinkį į padidintą kraujo spaudimą saikingas kavos kiekis nėra kenksmingas.
Šaltų kavos gėrimų populiarumas ir įvairovė
Pasak prekybos tinklo „Rimi“ komercinių operacijų vadovės Olgos Suchočevos, vasarą populiarių vartojimui paruoštų šaltų kavos gėrimų pardavimai kasmet auga. „Vis daugiau pirkėjų atranda šią kategoriją, nes tai greitas bei patogus sprendimas norint atsigaivinti ar pasikrauti energijos, prasibudinti. Paruoštos šaltos kavos - puiki galimybė sutaupyti bendrą apsipirkimo laiką, nes nereikia dėl gėrimo specialiai užsukti į kavinę ir laukti eilėje“, - pastebi O. Suchočeva.
Ji priduria, kad renkantis vartojimui paruoštus šaltus kavos gėrimus privalumu tampa ir plačios pasirinkimo galimybės: „Kavos mylėtojai gali paragauti gerai žinomų tarptautinių prekinių ženklų gėrimus, pavyzdžiui, „Starbucks“, „Movenpick“ ar „Hochwald“ prekės ženklo latė ar frapučino kavas, taip pat karamelinį makiato ir kitais būdais paruoštus šaltus kavos gėrimus.“ „Rimi“ komercinių operacijų vadovė priduria, kad šiuo metu ypač populiarėja šaltos kavos su augaliniais gėrimais, pavyzdžiui, šalta kava su avižų gėrimu, tinkama veganams. Šiemet daug dėmesio pelnė ir kita naujiena - šaltos kavos bei arbatos su vaisiniais burbuliukais.
Kaip pasigaminti šaltą kavą namuose: patarimai ir būdai
Nors šaltos kavos gėrimai dažniau skanaujami kavinėse, juos visai nesunku namuose pasigaminti ir patiems, o tam nebūtinai prireiks specialios įrangos. Šalta kava - tai gaivinantis gėrimas, kurio pagrindą sudaro kava ir ledas. Ji gali būti ruošiama dviem būdais:
- Iced coffee (šalta kava) - karšta kava, atvėsinama ir patiekiama su ledukais.
- Cold Brew kava - šaltame vandenyje brandinta kava.
Anot „Rimi“ maisto technologės L. Barčaitės, norint namie paruošti šaltus kavos gėrimus rekomenduojama pirmiausia pasidaryti kiek stipresnę nei įprasta kavą - naudoti mažiau vandens jos plikymui. Namuose gaminamiems šaltiems kavos gėrimams naudokite tokias kavos pupeles ar maltą kavą, kokią mėgstate gerti įprastai. Ją paruoškite sau įprastu būdu ir nukoškite, kad neliktų kavos granulių.
Patarimai gaminant šaltą kavą:
- Nepilkite karštos kavos į puodelį su ledukais, nes jie per greitai ištirps ir gėrimas bus per daug vandeningas. Gaminimui naudokite atvėsusią kavą.
- Greitas būdas karštą kavą atvėsinti - įdėti ją 15 min. į šaldiklį. Jeigu turite daugiau laiko, tuomet pagamintą kavą tiesiog palikite ant stalo, kol ji atvės.
- Jei nenorite laukti, kol karšta kava atvės šaldiklyje ar tiesiog palikta ant stalo, tuomet į kokteilių plaktuvą įdėkite pusę puodelio ledo ir puodelį karštos kavos ir suplakite.
- Jei šalta kava per stipri, praskieskite ją šaltu vandeniu.
- Geriausias kavos ir ledukų santykis yra 1:1, t. y. pusė puodelio stiprios kavos ir pusė puodelio ledo.
- Tiek šalta, tiek karšta kava turi identišką kofeino kiekį, kuris priklauso nuo pasirinktų kavos pupelių. Be priedų - 2-5 kcal, su pienu ir sirupais - 100-300 kcal.
„Jei norite, kad kavos gėrimas atgaivintų karštą vasaros dieną, rekomenduočiau jį gardinti nesaldžiais ingredientais, pavyzdžiui, braškių sultimis, mėtomis ar apelsino skiltele“, - pataria L. Barčaitė. Maisto technologė pastebi, kad priedai, kuriais gardinami šalti kavos kokteiliai - vis įvairesni, žmonės eksperimentuoja ir su neįprastais ingredientais: „Į kavos gėrimus dedamos ir burokėlių sultys ar rožių vanduo, taip pat įvairios žolelės - rozmarinai ar levandos, kava gardinama toniku, kmynų arbata, anyžiais ir kitais prieskoniais.“
Lengviausias šaltas kavos ruošimas: 2 būdai
Cold Brew kava: paruošimas ir universalumas
Kalbant labai paprastai, cold brew yra šaltame vandenyje brandinta kava. Jeigu maltas kavos pupeles užpylus karštu vandeniu jos yra užplikomos iš karto (ir karštu gėrimu taip pat galima mėgautis iš karto), čia nereikės nieko kito, tik daug daugiau laiko. Šaltu vandeniu užpiltas rupiai maltas kavos pupeles turėsite brandinti apie 14-18 valandų - joms praėjus, būsite paruošę cold brew kavos koncentratą. Lyginant su paprasta atšaldyta kava, cold brew yra švelnesnė, gaivesnė, net švelniai saldi.
Aš, ruošdama cold brew, vadovaujuosi tokia proporcija: 30 g rupiai maltų kavos pupelių + 1 stiklinė (250 ml) vandens. Brandinimui naudoju paprasčiausią ąsotį su dangčiu, kavą brandinu apie 16 valandų. Praėjus šiam laikui, perkošiu kavą per sietelį, ištiestą keliskart perlenktu marlės gabalėliu.
Lengviau už tai nebūna! Trumpai tariant, paimate rupiai sumaltą kavą ir vandenį, viską sumaišote sandariai uždaromame inde ir po tam tikro laiko (priklauso nuo recepto, kavos, skonio - nuo 12 iki 24 valandų) kavą filtruojate.
Šaldytuve dabar neturite „Cold Brew“ kavos? Ne bėda, pabandykite paruošti filtruotą kavą tiesiai ant ledo. Naudodami „Hario V60“ lašintuvą galite ruošti kavą beveik taip, kaip esate įpratę, tačiau tikėkitės, kad ledo kubeliai pakeis dalį filtruojamai kavai skirto vandens. Kadangi naudosite mažiau vandens ir tą patį kiekį kavos, jums reikės šiek tiek smulkiau sumalti kavą, nei esate įpratę. Pradėkite nuo 30 g kavos, 300 g karšto vandens ir 200 g ledo.
Šaltos kavos receptai namuose
Štai keletas populiarių šaltos kavos receptų, kuriuos lengvai pasigaminsite namuose:
| Pavadinimas | Reikalingi ingredientai | Paruošimas |
|---|---|---|
| Šalta kava „Affogato“ | 100 g mėgstamų ledų; 125 g karštos kavos. | Į stiklinę sudėkite ledų rutuliukus ir užpilkite karšta kava. |
| Kokosinė šalta kava | 300 g augalinio gėrimo; 1 v. š. kokosų sirupo; 100 ml karštos kavos; sauja ledo kubelių; purškiamos grietinėlės ir šokolado drožlių papuošimui. | Į stiklinę įdėkite ledo kubelių, supilkite kokosinį sirupą, augalinio gėrimo ir karštą kavą. Gėrimą papuoškite plakta grietinėle ir tarkuotu šokoladu. |
| Karamelinis „Macchiato“ | 2 v. š. karamelės padažo; sauja ledo kubelių; 300 ml augalinio gėrimo; 100 ml karštos kavos. | Į stiklinę sudėkite ledo kubelius, supilkite karamelinį padažą, augalinį gėrimą, karštą kavą. |
| Klasikinė šalta kava | 200 ml juodos kavos; ledukai; 1 šaukštelis cukraus (nebūtina). | Užplikykite kavą, atvėsinkite ir supilkite į stiklinę su ledukais. Pagardinkite cukrumi, jei mėgstate saldžiau. |
| Cold Brew kava | 100 g maltos kavos; 500 ml šalto vandens; ledukai. | Sumaišykite kavą su vandeniu ir palikite šaldytuve 12-18 valandų. Perkoškite ir patiekite su ledukais. |
| Šalta kava su pienu | 150 ml kavos; 100 ml pieno; ledukai. | Supilkite kavą į stiklinę su ledukais ir užpilkite pienu. |
| Espresso Tonic | 50 ml espresso; 150 ml toniko; ledukai; citrinos skiltelė. | Į stiklinę įpilkite toniko, įmeskite ledukus ir supilkite espresso. Papuoškite citrinos skiltelėle. |
| Šalta kava su avižiniu pienu | 150 ml kavos; 100 ml avižinio pieno; 1 šaukštelis klevų sirupo; ledukai. | Sumaišykite kavą su sirupu, supilkite ant ledukų ir užpilkite avižiniu pienu. |
| Prieskoninė šalta kava | 150 ml kavos; 1 žiupsnelis cinamono; 1 žiupsnelis kardamono; 100 ml pieno; ledukai. | Įmaišykite prieskonius į kavą, supilkite ant ledukų ir užpilkite pienu. |
Kavos kokteiliai ir neįprasti skonių deriniai
Kavos kokteilis - dar vienas būdas kavą patiekti šiek tiek kitaip. Tirštas, saldus, labiau primenantis desertą nei puodelį įprastos ryto kavos, tačiau su maloniai ir pakankamai stipriai išreikštu kavos skoniu. Greitai ir paprastai paruošiamas, sodrus ir pilnas skonių - toks yra šis kavos kokteilis. Galite jį plakti ryte ir gerti pusryčiams, galite pasilepinti kavos desertu saulėtą popietę. Kol už lango dar vasara - pats metas plakti kokteilius ir ragauti šaltus gėrimus.
Cold Brew galite maišyti su kitais ingredientais jau nuo pusryčių. Nėra nieko geriau už sekmadienio priešpiečius su kava, taip pat šviežių vaisių sultimis ar sultimis. Viskas, ko jums reikia, yra ledas, šaltosios kavos filtras, šiek tiek sodos ir sulčių arba šviežiai spaustų vaisių sulčių. Kad gėrimas džiugintų akį, įdėkite apelsino, citrinos ar bet kokio kito vaisiaus, iš kurio ruošdami gėrimą naudojote sultis ir (arba) sultis, skiltelę. Išrankesni valgytojai gali naudoti ir kelis lašus cukraus sirupo (cukrus ištirpintas vandenyje santykiu 1,25:1).
Kaip ir ankstesnis kavos limonadas, „Cold Brew Tonic“ yra saldus ir gaivinantis rytinis gėrimas tvankiomis dienomis. Jis gaminamas su vaisių sirupais ir gardinamas šviežiomis žolelėmis. O paruošimas? Taip pat gana paprastas. Žinoma, priklausomai nuo skonio, jį galite gerti visą dieną, o po pietų jis puikiai skanu su vasaros simboliu Aperoliu.
Dabar, kai jau paminėjau džiną, pakalbėkime apie klasikinį gėrimą iš Italijos - Negroni, šį kartą kavos versiją. Florencijos aperityvas tradiciškai maišomas taurėje su ledu, į jo sudėtį įeina džinas, vermutas ir Campari. Klasikinis gėrimas senamadiškoje taurėje puošiamas tik apelsino žievelės šakele. Tradicinis konditerijos, kavinių ir restoranų vasaros sodų gėrimas - ledinė kava su ledais. Paprastai tai reiškia lungo ant ledo ir ledus, papildytus šlakeliu plaktos grietinėlės. Šį vasarišką „rūką“ galite pasidaryti šiek tiek kitaip, pirmiausia iškeisdami lungo į „Cold Brew“. Taigi šaltąjį filtrą užpilkite ant ledo, o kitą pusę stiklinės pripilkite sodos. Iš esmės dabar turime tokio kavos limonado pagrindą, tačiau stiklinėje paliekame šiek tiek daugiau vietos.
Ledinė kava be pieno produktų:
Štai dabar kažkas visiems, kurie mėgsta vasariškas frapkes ir ledines lattes. Taip pat galite naudoti stiprų „Cold Brew“ koncentratą kartu su pienu. Šiame konkrečiame recepte - su avižų pienu. Naudojant jį kavoje, jis puikiai tinka dėl subtilaus skonio, be to, jis yra ir veganiškas, ir ekologiškas, todėl rekomenduoju bent jau išbandyti šią augalinio pieno alternatyvą! Ledinę avižinių dribsnių latę galite maišyti tiesiai stiklinėje arba, norėdami pasiekti frappé efektą, naudokite šeikerį, maišytuvą, elektrinį plakiklį ar galbūt stiklainį, kad suplaktumėte.
Galiausiai pridėsiu patarimą apie savo mėgstamiausią airišką kavą, kuri puikiai skani šalta. Šiltą filtrą pagrindo dalyje pakeiskite lediniu ir elkitės kaip su tradicine airiška kava.
