Desertinėje jus jau nužvelgia kreivai, nes eilinį kartą atskuodėte savo mėgstamo gabalėlio čyzo? Turite du pasirinkimus - arba pamiršti gėdą, arba išmokti pasigaminti sūrio pyragą namuose, ir jokie žvilgsniai sąžinės nebegrauš. Tačiau ar daugelis iš mūsų žino, kaip pasigaminti sveikatai palankų pyragą? Kokiu pyragu nudžiuginti kolegas bei namiškius? Nepaisant to, pyragų kepimas reikalauja preciziškumo ir dėmesio kiekvienai detalei - nuo tinkamų ingredientų parinkimo iki kepimo formos paruošimo ir paties kepimo proceso niuansų.
Dėl vieno populiariausių pyragų pasaulyje konsultuojamės su žurnalo „Verdu ir kepu“ vyriausiąja redaktore Elžbieta Monkevič. Ji pradeda nuo patarimų, kaip nustatyti, ar sūrio pyragas yra tinkamai paruoštas:
- Jis neturi būti įtrūkęs, sukritęs, jo paviršius turi būti lygus, neapskrudęs.
- Pyrago tekstūra turi būti lygi ir glotni, bet jokiu būdu ne tekanti ar skysta.
- Pagrindas turi būti traškus.
Be abejonės, kyla klausimas - kaip pasiekti tokį rezultatą? Svarbus kiekvienas etapas - nuo tinkamos produktų temperatūros iki kepimo subtilybių.
Tinkamas paruošimas ir kepimo niuansai
Skaniems kepiniams reikia tinkamos kepimo formos. Šio indo pasirinkimas toks pat svarbus kaip ir tinkamos rūšies miltų naudojimas, siekiant idealios pyrago konsistencijos, skonio bei išvaizdos.
Ingredientų paruošimas
- Visi produktai turi būti tos pačios, kambario, temperatūros.
- Sūris su kitais produktais švelniai maišomas mentele, bet ne plakamas. Tai padės išsaugoti vientisą pyrago tekstūrą.
- Tam, kad išsilygintų pyrago viršus ir pasišalintų nedidelis oro perteklius, pyragą su forma galima numesti ant kieto paviršiaus. Tačiau iš labai nedidelio aukščio - vos kelių centimetrų. Nuo smūgio sūrio masė tolygiai pasiskirstys kepimo formoje.
Sviestą laikyti šaldytuve iki tol, kol jo prireiks. Kietus augalinius riebalus galima laikyti šaldiklyje, bet neužšaldyti iki galo. Atšaldyti tešlą kas kiekvieną naują pyrago gaminimo žingsnį. Atšaldyti tešlą iš karto išmaišius, kad miltai absorbuotų visą skystį. Atšaldyti iš karto iškočiojus ir išklojus kepimo formą, kad tešla atsipalaiduotų ir apsaugotų nuo tešlos susitraukimo kepant. Nekočioti tešlos per daug. Kočiojant tešlą naudoti kuo įmanoma mažiau miltų. Tešla absorbuoja miltus, todėl tampa kietesnė, kuo jų daugiau. Prieš kišant gaminius į orkaitę, reiktų leisti jiems pakilti 15-20 minučių. Prieš dedant pyragą į orkaitę patariama lengvai trinktelėti ranka per kepimo skardą iš apačios. Šis žingsnis padės atsikratyti tešloje susikaupusių oro burbulų ir pyragas nesukris.
Kepimo specifika
Sūrio pyragas kepamas žemoje, maždaug iki 140-150 °C įkaitintoje orkaitėje ir vandens vonelėje. Atsegama forma keliais sluoksniais apvyniojama aliuminio folija, kad į pyragą nepatektų vandens. Prieš taikydami tokį būdą patikrinkite, ar forma sandari.
Dėmesio tiems, kurie kepa pyragą garų orkaitėje! Kadangi garų režimai paprastai veikia su ventiliatoriumi, tad tokio režimo ilgai taikyti negalima - nuo vėjelio kepiniui gali „nurauti stogą“. Tad svarbu derinti vėjelį ir kepimo režimą „viršus-apačia“. Pirmąsias 15 min. kepame 50 proc. garų režimu iki 150 °C įkaitintoje orkaitėje, o vėliau perjungiame orkaitę į režimą „apačia-viršus“ (140 °C).
Kepantiems įprastoje orkaitėje svarbu žinoti, kad pirmąsias 10 min. reikia kepti maksimalioje temperatūroje, o po to sumažinti ją iki 100 °C. Kepti gali tekti net iki 2 val. Galima bandyti kitu būdu: 10 min. - 240 °C, o po to valandą - 150 °C.
Kepti gerai įkaitintoje orkaitėje. Kepant įdarytus pyragus, tešlos viršų įpjauti arba išpjauti dekoratyvines ventiliacines angas. Laisvai apvynioti folija pyrago kraštus, kad jie per daug neapskrustų. Pyragus kepti ant žemiausio padėklo, prieš tai gerai įkaitintoje orkaitėje. Kepti pyragus pakankamai ilgai. Vaisiniai pyragai pakankamai sutirštėja tada, kai įdaras užverda. Plikytos tešlos pyragus kepti reikia labai atidžiai, nes perkepus, tešla suaižėja, praranda drėgmę. Tortus/pyragus su dideliu kiekiu vaisių reikia tikrinti atidžiai įsiklausius: jei jie orkaitėje „šnypščia“ - vadinasi dar neiškepę.
Pyrago kepimas giliose kepimo formose | Dviejų minučių patarimai ir gudrybės | Pasaulinis cukraus menas
Ar pyragas iškepė?
- Pyragas iškepė, kai viduriukas dar lengvai banguoja, o kraštai - standūs. Tokioje stadijoje pyragą plonu peiliu reikia atskirti nuo formos kraštų.
- Ar sūrio pyragas iškepęs, galima sužinoti virtuviniu termometru išmatuojant kepinio temperatūrą - viduryje ji turi siekti 65 °C.
- Geriausias būdas patikrinti, ar pyragas jau iškepė, yra įbesti medinį pagaliuką ar dantų krapštuką.
- Kepinys iškepęs, tikrinkite ne anksčiau nei 10 minučių iki nurodyto laiko recepte.
Paskutiniai štrichai
Sūrio pyragas baigiamas aušinti orkaitėje ir išimamas tik visiškai atvėsęs. Geriausios skonio ir tekstūros savybės atsiskleidžia tuomet, kai pyragas 6-8 val. Leisti pyragui atvėsti prieš patiekiant. Pyragui reikia laiko, kad sutvirtėtų. Išėmę gaminį iš orkaitės, palikite jį formoje mažiausiai dešimčiai minučių.
Dažniausiai daromos kepimo klaidos ir kaip jų išvengti
Pasak prekybos tinklo „IKI“ Kepyklų skyriaus vadovės Nijolios Juchnevič, kepant pyragus labiausiai išryškėja klaidos, kurias darome kepdami kasdienius patiekalus: „Kepant konditerinius gaminius, visos proporcijos, temperatūra turi atitikti recepto reikalavimus. Jei kepant kitus patiekalus galima šiek tiek improvizuoti, tai kepant pyragus - reikia būti preciziškiems. Net jei turite patį geriausią receptą, tačiau praleidžiate kelis svarbius žingsnelius, gautas rezultatas gali skirtis nuo turėtų lūkesčių.“ Tad prekybos tinklo konditerijos meistrai pateikia kelias dažnai daromas klaidas, kurių išvengus iškepsite puikų pyragą.
Klaidos, kurias padarėte jei...
- Ant pyrago paviršiaus iškilo kauburys. Gali būti, jog užmaišydami pyrago tešlą naudojote per daug miltų arba orkaitė buvo per daug įkaitusi, kai pašovėte pyragą kepti.
- Iškeptame pyrage - sausi miltų gabaliukai. Daug žmonių praleidžia šį svarbų žingsnį - miltų sijojimą. Pirmiausia šis veiksmas užtikrina, kad jūsų naudojamuose miltuose nebus susidariusių gabalėlių, kurie vėliau iškeps pyrage. Taip pat sijojimas padeda raugui, dėl kurio pyragas iškyla tolygiai.
- Pyragas prikepė prie indo. Beveik kiekviename recepte rasite reikalavimą ištepti riebalais ir pabarstyti miltais kepimo skardą ar naudojamą indą prieš pilant tešlą. Jokiu būdu nepraleiskite šio žingsnio. Jį atlikus lengvai išimsite pyragą iš kepimo indo. Jei nenorite tepti indo riebalais - kita išeitis - viską iškloti kepimo popieriumi. Tai ypač tinka tankiai, sunkesnei tešlai.
- Paviršius turi gilius įtrūkimus. Pastarieji ypatingai nemalonūs, kai kepame biskvitus, ant kurių tepame glaistą. Jie greičiausiai susidarė, nes kepėte per aukštoje temperatūroje arba naudojote per daug kepimo miltelių ar sodos.
- Pyragas subliuško. Tai gali lemti daugelis dalykų, tokių kaip per žema kepimo temperatūra, orkaitės atidarinėjimas kol kepa, per anksti ištrauktas pyragas, per mažai miltų, per daug taukų, cukraus, sodos ar kepimo miltelių. Taip pat gali būti, kad perminkėte tešlą. Naudojant automatinius mikserius, į tešlą patenka per daug oro, kuris kepant tiesiog pavirsta oro kišenėmis. Gerai suplakus sviestą ir cukrų, sausus ingredientus dėkite atsargiai, maišydami tik rankomis. Pyragas subliūkšti gali ir dėl dar vienos priežasties - ištraukus pyragą iš orkaitės pradėjote jį pjaustyti dar karštą. Turėkite kantrybės - palaukite kol pyragas atvės iki kambario temperatūros.
Sveikatai palankūs pyragai: patarimai ir ingredientai
„Gaila, tačiau daugelis mums įprastų pyragų yra ne tik pavojingi grakščiai talijai, bet ir kenkia sveikatai. Bet pyragai tikrai gali būti ir sveiki“, - sako iniciatyvos „Sveikatai palankus“ mitybos specialistė Raminta Bogušienė.
Pyragų saldinimui naudokite uogas, vaisius
Gamindami namuose pyragus saldumui išgauti naudokite ne rafinuotą cukrų, o tiesiog šviežius, šaldytus ar džiovintus vaisius (bananus, obuolius, kriaušes, slyvas), daržoves (morkas, moliūgą, burokėlį), uogas (avietes, šilauoges, braškes). Jeigu kepate sausainius arba pyragus, naudokite trintus obuolius, džiovintus bananus, slyvas ar kitus vaisius - jums reikės mažiau riebalų. Vaisiai suteikia kepiniui drėgmės ir tekstūros, kurią paprastai suteikia riebalai. Kepdami vaisinius pyragus sumažinkite cukraus kiekį arba visai jo nenaudokite.
„Dažnam kyla klausimas, ar kepant pyragą cukrų galima keisti nerafinuotu cukrumi, medumi, klevų sirupu ir panašiai. Žinoma, galima. Nerafinuotas cukrus, medus, klevų sirupas yra mažiau perdirbti, praėję mažiau technologinių operacijų, su natūraliomis skoninėmis savybėmis, bet jų kiekį taip pat reikia riboti. Jei pyrago recepte nurodyta 200 g cukraus, dėkite 50 g nerafinuoto cukraus, o daugiau saldumo išgaukite iš vaisių ar uogų. Medus geriau tinka žaliavalgiškų desertų gamybai, nes terminio apdorojimo metu gerąsias medaus savybes prarandame ir jis tampa tiesiog pridėtiniu cukrumi”, - pasakoja mitybos specialistė R.Bogušienė.
Baltus miltus keiskite visadalių grūdų miltais, dribsniais, kruopomis
Kepdami tortus, pyragus, rinkitės visadalių grūdų miltus: kvietinius speltų miltus, ruginius, avižinius, kukurūzų, grikių miltus, avižų sėlenas, kviečių gemalus. Dalį miltų galima pakeisti maltais riešutais, sėklomis ar maltomis kruopomis (pavyzdžiui, soromis). Žaliavalgiškiems desertams galima rinktis daigintus, brinkintus grikius, stambius avižinius dribsnius. Pasak specialistės, visavertės grūdinės kultūros palankesnės žmogaus sveikatai, nes išvengiama cukraus šuolių kraujyje, išlieka ilgesnis sotumo jausmas. Į bet kurią skystesnę tešlą (pavyzdžiui, blynų, duonos, sklindžių) įmaišykite šaukštą su kaupu manų kruopų. Kepant pyrago galima atsisakyti pusės nereikalingų kiaušinių trynių. Verčiau naudokite daugiau baltymų.
Riebalai - tik sveikatai palankūs
„Riešutai (anakardžių, migdolų, lazdynų ir t.t.), sėklos (sezamų, linų sėmenų, aguonų ir t.t.) yra puikus pasirinkimas gaminant žaliavalgiškus - termiškai neapdorotus pyragus, desertus, kuriuose išsaugomos visos vertingos maistinės medžiagos. Taip pat tinka riešutų sviestas ir malti riešutai karštų pyragų gamybai, taip pyragas praturtinamas sveikatai palankiais riebalais, baltymais. Sėklas smulkinti, nes jas sukramtyti pakankamai sudėtinga, o nesuvirškintos jokios naudos organizmui neduoda”, - sako R.Bogušienė. Mitybos specialistės teigimu, riebumą ir tinkamą konsistenciją padeda išgauti avokadas. Kepant pyragus ar sausainius galima naudoti nerafinuotus aliejus, kurie nekeičia savybių juos termiškai apdorojant (ypač tyrą alyvuogių aliejų, saulėgrąžų ir pan.), tačiau kepimo temperatūra turi būti ne aukštesnė nei 180 laipsnių, kad nesusidarytų kancerogeninės medžiagos. Jeigu gaminate pyrago įdarą, vietoje daug kalorijų turinčios grietinėlės galima naudoti sutirštintą nugriebtą pieną. Panašiai papuošimams ar įdarui vietoje riebaus grietinėlės sūrio, naudokite neriebų jogurto sūrį. Sumažinkite riebalų kiekį kepant pyragą, kurio paviršius yra kitas.
Pyragų skoniui ir kvapui - natūralūs ingredientai
Saldžiarūgščiam skoniui, spalvos intensyvumui, ypač gaminat žaliavalgiškus pyragus puikiai tinka citrinos ir jų sultys, obuoliai ir jų tyrės, taip pat liofilizuotų vaisių ir uogų milteliai (pavyzdžiui, juodieji serbentai, avietės). Pyragų, tortų purumui puikiai tinka pieno produktai - nesaldintas jogurtas, kefyras. „Tuo tarpu kondensuotas pienas tikrai nėra puikus pasirinkimas, nes faktiškai pusę jo sudėties sudaro tiesiog rafinuotas cukrus, o kitą cukrų dalį - pieno cukrus laktozė”, - perspėja iniciatyvos „Sveikatai palankus“ mitybos specialistė R.Bogušienė. Nepamirškite kokybiškos ciberžolės ir cinamono, šie prieskoniai turi būti kiekvienoje virtuvėje, o pyragų aromatui vanilė irgi būtina. Į tešlą maišykite ne tik pieną, bet ir pusę stiklinės mineralinio vandens su puse šaukštelio sodos ir trupučiu citrinos sulčių arba acto. Geresnį skonį kepiniui suteiksite įdėdami cinamono ar kitų prieskonių. Pyragas su įdaru prieš kepimą aptepamas plaktu kiaušiniu, pienu arba cukraus sirupu - tada viršus labai gražiai blizga.
Teisingas kepimo formos pasirinkimas ir naudojimas
Virtuvės reikmenų įvairovė gali apsunkinti pasirinkimą.
Kepimo formų tipai
- Žiedo formos. Tokios kepimo formos centre yra skylė, kuri sudaro gražią žiedo formą. Taip pat ji padeda pyragams iškepti tolygiau ir greičiau.
- Apverčiamos formos. Naudojant tokią formą, pyragai kepami aukštyn kojomis. Todėl iškepus juos galima patogiai apversti ir išimti.
- Keksiukų formos. Mėgstate nustebinti svečius paprastu ir greitai paruošiamu skanėstu? Tuomet keksiukų forma tikrai yra viena iš tų, kurią privalote turėti savo virtuvėje. Ji yra ganėtinai universali. Tokiame inde galite pasigaminti įvairiausių skanėstų, kurie nebūtinai turi būti saldūs.
- Formos su nuimamu dugnu. Tokie indai turi nuimamą dugną ir atsegamus šonus, kurie sutvirtinami specialiu spaustuku. Pyragui iškepus ir atvėsus tereikia atidaryti spaustuką ir atlaisvinti formos šonus.
- Silikoninės formos. Silikoninės formos yra labai patogios ir ganėtinai patvarios. Tokie indai leidžia tolygiai perduoti šilumą ruošiamam patiekalui. Kepimo procesas sustoja vos išėmus formą iš orkaitės. Tai neleidžia, pavyzdžiui, pyrago kraštams ir dugnui perkepti. Silikoninės formos yra lanksčios, todėl iš jų patogu išimti kepinius.
- Stikliniai kepimo indai. Stikliniai kepimo indai yra puikus pasirinkimas daugeliui receptų. Jie gerai įkaista ir esant aukštai temperatūrai dar labiau pagreitina kepimo procesą. Tai reiškia, kad jūsų ruošiami skanėstai gali būti pagaminti greičiau nei tikėjotės.
Patarimai, kaip atlaisvinti pyragą nuo formos
Catherine Ward sako, kad svarbiausia yra tinkamai paruošti kepimo formą - tada išimti keksą bus daug paprasčiau. Būtina kruopščiai ją sutepti, nes taip pyragas išsiims lengviau. Ji siūlo ant popierinio rankšluosčio pabarstyti miltų ir juo valyti formos vidų. Svarbu, kad miltai patektų į kiekvieną griovelį ir padengtų visą kepimo formą.
Ward dalijasi ir viena gudrybe - jei kepate šokoladinį keksą, vietoj miltų naudokite kakavos miltelius. Tai padės pyragui išlaikyti sodrią šokolado spalvą, nes miltai suteiktų blyškumo. Taip pat ji pataria formos sutepimui nenaudoti sviesto, nes jame esantys riebalai gali prilipti prie keptuvės ir jūsų keksą priversti užstrigti formoje.
Dar vienas svarbus dalykas - niekada neimti kekso vos ištraukus formą iš orkaitės. Būtina bent 10 minučių leisti jai atvėsti ir tik tada išimti. Net jei ir atvėsus nepavyksta kekso išimto lengvai - nepanikuokite. Catherine sako, kad jį paprasčiausiai reikia trinktelėti. Taip, uždėkite ant stalviršio rankšluostį ir švelniai formą trinktelėkite į jį. Tai padės atlaisvinti pyragą iš kepimo formos šonų. Ši technika ypač naudinga gali būti tada, jei pyragą kepsite su vaisiais, nes jie dažnai prilimpa. Tačiau reikia tik šiek tiek sutrenkti ir mėgautis skaniu pyragu. Prieš kepdami pyragą nepamirškite kepimo skardą patepti riebalais ir pabarstyti miltais.
Dekonstruoti desertai: patiekalo dalys atskirai
Tikriausiai tiems, kurie bent šiek tiek domisi restoraniniu maistu, dekonstruoto maisto sąvoka nėra svetima. Dekonstruotas maistas - tai patiekalo patiekimo tendencija, kurioje visos jo dalys yra vienoje visumoje, tačiau lėkštėje išdėliotos atskirai.
Geras to pavyzdys būtų ledų desertas. Įsivaizduokite - ledai patiekiami lėkštėje, šalia yra karamelizuotų obuolių gabalėliai, šiek tiek toliau pyrago trupiniai, o aplink visas sudedamąsias dalis dailiai pašlakstyta padažu. Juk įprastas desertas būtų patiektas ledainėje, su visais priedais užbarstytais ant ledų viršaus.
Dekonstruoto maisto idėja
Toks patiekalo patiekimo metodas leidžia žmogui ragauti visko kartu arba atskirai ir susikurti sau geriausių skonių kombinacijas. Idėja leidžia pajusti, pilnumoje mėgautis ir patiekalą suvokti kaip vieną bendrą arba kelis atskirus. Būtent dėl šios priežasties dekonstruotas maistas priverčia patį valgytoją suklusti ir sukaupti dėmesį į ingredientus, tapti gamybos - valgymo proceso dalimi.
Mes taip pat nusprendėm šiai vasarai dedikuoti ypatingai švelnų dekonstruotą desertą. Šilkinis sūrio pyragas, aviečių-sūrio kremas, agrastų tyrė, sezoninės uogos - viskas viename, tačiau valgant lėtai, galima atrasti mažiausiai penkis skirtingus skonius. Be to, desertas yra ypatingai lengvos tekstūros, nekaloringas ir yra pakankamai paprastai pagaminamas, tad turėtų patikti visų amžiaus grupių ragautojams. O tai iš ties geras pasirinkimas nustebinti šeimos narius!
Šilkinis pyragas su aviečių-sūrio kremu ir agrastų tyre
Lengvo skonio šilkinis pyragas su aviečių - sūrio kremu, sezoninėmis uogomis bei agrastų tyre yra tobulas vasaros pagerbimas. Juokaujame, jog šis desertas dėl savo minkštumo bei sezoniškumo patiks neabejotinai tiek vaikams, tiek senjorams.
Šilkinis pyragas
Šis biskvitinis pyragas yra neapsakomo lengvumo tekstūros. Jį gaminant labai svarbu gerai ir standžiai išplakti kiaušinių baltymus bei juos lėtai, neišleidžiant oro, įmaišyti į tešlos masę.
Aviečių - sūrio kremas
Ypač lengvai pagaminamas kremas, kuris savo skoniu ir tekstūra šiek tiek primena jogurtą. Tiesa, čia ir cukraus mažiau, ir kremas sodresnio skonio.
Agrastų - medaus tyrė
Agrastų tyrę pristatėme su agrastų naminio limonado receptu. Jau tuomet kalbėjome apie tai, kokia ji skani bei universali. Dalį jos naudojome šiame deserto recepte ir ji jam suteikė tokį gerą cinkelį, kad net negalėjom patikėti!
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Šilkinis pyragas | |
| Kreminis sūris (Philadelphia) | 80 gr. |
| Pienas | 35 gr. |
| Sviestas | 25 gr. |
| Kiaušiniai (maži, tryniai atskirti nuo baltymų) | 3 |
| Kiaušinio baltymas | 1 |
| Miltai | 10 gr. |
| Kukurūzų krakmolas | 10 gr. |
| Cukrus | 40 gr. |
| Žaliosios citrinos sultys | 8 gr. |
| Žaliosios citrinos žievelė | 1 |
| Druska | 2 gr. |
| Vyno akmens milteliai (nebūtina) | 1 gr. |
| Aviečių - sūrio kremas | |
| Kreminis sūris (Philadelphia) | 120 gr. |
| Avietės | 30 gr. |
| Cukraus pudra | 20 gr. |
| Agrastų - medaus tyrė | |
| Prinokę agrastai | 200 gr. |
| Medus | 100 gr. |
| Citrinų sultys | 0,5 mažos citrinos |
| Vanduo | 50 gr. |
| Patiekimui | |
| Sezoninės uogos | |
Gaminimo instrukcijos:
Šilkinis pyragas:
- Prikaistuvyje užkaitiname pieną ir sviestą. Kai sviestas išsilydys ir masė pradės silpnai virti, nutraukiame ją nuo kaitros ir sudedame kreminį sūrį.
- Elektriniu „blenderiu” gerai sutriname iki vientisos masės be atskirų sūrio gabalėlių.
- Į sūrio masę palengva sudedame trijų kiaušinių trynius, žaliosios citrinos tarkuotas žieveles, sultis ir druską. Viską sutriname iki vientisos konsistencijos.
- Tuomet įmaišome miltus bei kukurūzų krakmolą.
- Atskirame dubenyje elektriniu maišytuvu suplakame keturių kiaušinių baltymus iki standžių putų. Maišymo viduryje įdedame gramą vyno akmens miltelių (nebūtina).
- Atsargiai įmaišome išplaktus kiaušinių baltymus į sūrio masę.
- Įkaitiname orkaitę iki 165 C laipsnių. Dedame pyrago tešlą į skardą, išlyginame paviršių.
- Skardą su pyragu dedame į didesnę skardą ir sukuriame vandens vonelę: į didelę skardą pripilame šilto vandens tiek, kad jis siektų mažoje kepimo formoje esančios pyrago tešlos paviršių.
- Kepame pyragą 50 minučių. Iškepusį paliekame 15 minučių pravėsti pradarytoje orkaitėje, tuomet išimame ir paliekame atvėsti kambario temperatūroje, vandens vonelėje, kurioje jis ir kepė.
Aviečių - sūrio kremas:
- Avietes elektriniu trintuvu sutriname iki vientisos masės. Kad nebūtų gumulėlių, perkošiame trintas uogas per metalinį sietelį.
- Dubenyje gerai išmaišome kambario temperatūros kreminį sūrį su aviečių tyre bei cukraus pudra.
Agrastų - medaus tyrė:
- Apdorojame agrastus: gerai nuplauname ir nuimame uogų kotelius bei priekyje esančius lapelius. Dedame agrastus į prikaistuvį.
- Į prikaistuvį su uogomis sudedame medų, supilame vandenį bei išspaudžiame citrinos sultis. Užkaičiame.
- Kai uogos pradės virti, kaitrą sumažiname ir palengva verdame 15 minučių.
- Išvirusią tyrę rankiniu trintuvu sutriname iki vientisos masės. Tuomet perkošiame per metalinį sietelį į didesnį dubenį ir paliekame atvėsti kambario temperatūroje.
- Atvėsusią tyrę galite supilti į sandarų indą ir laikyti šaldytuve apie 2 savaites.
Pyrago patiekimas:
Šaukštu kabiname atvėsusio šilkinio pyrago masę. Dedame į dubenėlį pyrago kupstelius, šalia aviečių - sūrio kremo ir sezoninių uogų.
Pyrago kepimas giliose kepimo formose | Dviejų minučių patarimai ir gudrybės | Pasaulinis cukraus menas
Braškių tacos
Braškių sezonas jau prasidėjo, tad ko laukti?! Žvilgtelėkite į šį paprastą, bet labai skanų braškių receptą.
Ingredientai:
- 4 didelių tortilijų
- 100 g maltų sausainių
- 2 šaukštai cukraus
- 50 g lydyto sviesto
- 100 g maskarponės
- 100 ml plaktos grietinėlės
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 150 g uogų
- 2 šaukštų laimo/citrinos sulčių
- Šviežių mėtų
Paruošimo procesas:
Tacos ruošimas:
- Apvalia pjaustykle (8 cm) iš kiekvienos tortilijos išpjaukite 3-4 apskritimus.
- Dubenyje sumaišykite maltus sausainius ir cukrų, ir kiekvieną tortilijos apskritimą patepkite tirpintu sviestu iš abiejų pusių. Taip pateptus tortilijų apskritimus apibarstykite ar apvoliokite sausainiais.
- Apverskite keksiukų formą aukštyn kojomis ir tarp atskirų išsikišimų išdėliokite paruoštus tortilijos apskritimus.
- Kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10 minučių, t.y., kol kraštai šiek tiek patamsės.
- Kai tacos bus paruošti, išimkite juos iš orkaitės ir leiskite visiškai atvėsti.
Tacos įdaras:
- Braškes nuplaukite, nuskinkite lapelius ir supjaustykite mažais gabalėliais. Sumaišykite jas su trupučiu citrinos arba laimo sulčių.
- Plaktą grietinėlę ir maskarponę sutrinkite iki kreminės masės.
- Atvėsusius tacos užpilkite paruoštu kremu ir ant viršaus uždėkite šaukštą braškių bei šviežių mėtų.
Receptai skaniems pyragams
Drėgnas kokosinis pyragas
Tai drėgnas, minkštas ir kvapnus kokosinis pyragas, kuris tikrai vertas Jūsų dėmesio. Kepsiu ir antrą kartą, nes jis tikrai yra vertas dėmesio.
Ingredientai:
- 300 gramų miltų
- 1,5 šaukštelio kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 250 gramų cukraus
- 170 gramų sviesto
- 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
- 3 kiaušiniai
- 230 mililitrų kefyro
- 1 puodelio kokoso drožlių
Gaminimo eiga:
- Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius bei druską.
- Kitame dubenyje išplakite ištirpintą sviestą su cukrumi, sudėkite vieną po kito kiaušinius ir išplakite juos iki purumo.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
- Į kepimo indą įtieskite popierių, supilkite pyragą.
- Kepkite apie 35-40 minučių, gali prireikti ir ilgiau, jei jūsų kepimo indas aukštas.
- Tik iškeptą pyragą aptepkite pasiruoštu glaistu iš citrinos sulčių, cukraus pudros bei kokosų. Viską tiesiog užpilkite ant pyrago ir peilio pagalba ištepkite visą paviršių. Leiskite pyragui atvėsti. Skanaus!
Kukurūzinis persikų ir bananų pyragas
Kukurūzinis persikų ir bananų pyragas tiks ne tik Pyragų dienai, bet būtų puikus desertas ir mokyklų bufetuose, kur, deja, dar vis karaliauja baltų miltų bandelės, pyragai, sausainiai.
Reikės:
- 1 stiklinės kukurūzų miltų (polenta)
- 1 stiklinės visadalių speltų grūdų miltų
- cinamono, ciberžolės
- kepimo miltelių
- 4 kiaušinių
- 2 nedidelių bananų
- 3 persikų (galima keisti moliūgu)
- 70 ml ypač tyro alyvuogių aliejaus (tinkamo kepimui)
- 1 šaukšto medaus, klevų arba agavų sirupo.
Gaminame:
- Viename inde sumaišykite visus sausus ingredientus (kukurūzų, speltų miltus, kepimo miltelius).
- Kitus ingredientus - kiaušinius, bananus, persikus, aliejų ir medų išplakite iki vienalytės masės.
- Sumaišykite sausus ir skystus ingredientus.
- Kepkite įkaitintoje orkaitėje, kol pyragas iškeps (patikrinkite mediniu pagaliuku).
Uogų pyrago receptas
Pyragas su uogomis - tobulas desertas vasarą, šventėse galintis pakeisti net ir patį tortą. Juk dažnu atveju pyragas su uogomis - ne tik labai skanus, bet ir puošnus kepinys. Įvairių uogų pyragas - tikras vasaros džiaugsmas ir puikus būdas suvalgyti kuo daugiau mums taip naudingų gamtos gėrybių.
Ingredientai:
- 500 g uogų (šaldytų arba šviežių)
- 100 g kviečių miltų
- 200 g migdolų miltų
- 150 g cukraus
- 1 a.š. kepimo miltelių
Gaminimo eiga:
- Ištraukite uogas iš šaldiklio prieš keletą valandų. Uogoms atšilus, nuo jų nusunkite susikaupusį skysti, nes drėgnumo užteks iš tešlos.
- Dideliame inde sumaišykite tešlai skirtus produktus: kviečių ir migdolų miltus, paprastą ir vanilinį cukrų, kepimo miltelius, žiupsnelį druskos, kambario temperatūros sviestą bei kiaušinius. Masė gausis gana šlapia - šito nereikia bijoti - galutinis rezultatas gal šiek tiek skiriasi nuo įprasto - parduotuvinio trupininio pyrago - bet tikrai jam nenusileidžia, o greičiausiai net pralenkia.
- Tešlą jaukiai suvyniokite į maistinę plėvelę ir vieną valandą pašaldykite šaldytuve.
- Paruoškite 28 cm skersmens apvalią kepimo formą - jos dugną padenkite kepimo popieriumi ir uždėkite krąštelius.
- Paimkite tešlą iš šaldytuvo ir lengvai ją pabarstykite miltais, kad mažiau liptų prie rankų.
- Du trečdalius tešlos plėšydami mažais gabaliukais padenkite visą kepimo formos dugną - kepimo formos dugno turėtų nesimatyti. Ranka lengvai paspauskite tešlą.
- Suberkite uogas ant tešlos. Likusią tešlą, vis pabarstydami miltais, kad mažiau liptų prie rankų plėšykite ir dėkite ant viršaus.
- Pyragą kepkite 44 minutes, po jų atlikite smeigtuko testą: dideliu smeigtuku smeikite tiesiai į pyrago centrą - jei ištraukus matome tik uogas - pyragas iškepęs. Jei ištraukus smeigtuką matoma prilipusios tešlos - kepkite dar 5 minutes, arba kol pyragas iškeps.
Itališkas kalėdinis pyragas „Panettone“
Kadangi dabar žinote, kaip tinkamai iškepti pyragą, konditerė siūlo pasitreniruoti ir pabandyti išsikepti itališką kalėdinį pyragą „Panettone“. Šis pyragas pareikalaus šiek tiek jūsų laiko ir kantrybės, tačiau jį tikrai pasididžiuodami galėsite patiekti ant šventinio Kalėdų stalo.
Jums reikės:
- 80 g miltų ir 2 stiklinių aukščiausios rūšies miltų
- 28 g mielių
- 7 valg. šaukštų cukraus
- kiaušinio
- 5 kiaušinių trynių
- žiupsnelio druskos
- 200 g ištirpinto sviesto
- saujos razinų
- apelsinų ir citrinų (arba bet kokių kitų vaisių) cukatų
- sviesto skardai patepti.
Gaminimas:
- Mieles sumaišykite su 80 g miltų ir reikiamu kiekiu vandens. Suvyniokite į virtuvinį rankšluostį. Laikykite šiltoje vietoje, kol tešlos tūris padvigubės.
- Į iškilusią tešlą įdėkite 4 valgomuosius šaukštus miltų ir įpilkite pusę stiklinės drungno vandens. Minkykite apie 10 minučių. Palikite šiltoje vietoje maždaug 3 valandoms, kad tešla kiltų.
- Paspauskite tešlą (kad subliukštų) ir dėkite dar 4 valgomuosius šaukštus miltų ir šiek tiek drungno vandens (2-3 valgomuosius šaukštus). Minkykite dar 10 minutes. Dar palaikykite tešlą šiltoje vietoje apie pora valandų.
- Sumaišykite cukrų su kiaušiniu ir kiaušinių tryniais. Į dubenį supilkite likusius miltus ir jų viduryje suformuokite duobutę. Įberkite druskos, dėkite iškilusią tešlą, sviesto ir kiaušinių masę. Minkykite 20 minučių.
- Kai tešla taps vientisa ir elastinga sudėkite razinas ir cukatus.
- Kepimo formą ištepkite sviestu ir pabarstykite miltais, sudėkite į ją tešlą ir laikykite šiltoje vietoje mažiausiai 6 valandas, kol tešlos tūris padvigubės.
- Tešlos viršuje aštriu peiliu padarykite kryžmą įpjovą ir įdėkite šaukštą sviesto.
- Kepkite iš anksto iki 200ºC įkaitintoje orkaitėje apie 40-45 minutes.