Pavasaris - metas, kai atbudusi gamta ima dalintis savo gėrybėmis. Viena pirmųjų, kurios skuba prisirinkti ne vienas - beržų sula. Beržų ir klevų sula ne tik skani, bet ir labai sveika, sako Vegetarų draugijos pirmininkė Ksavera Vaištarienė. Nuo senų laikų ankstyvą pavasarį kaimo žmonės gurkšnoja sulą. Tai ir vaišės atvykusiam svečiui, ir labai naudingas gėrimas. Lietuvoje skanaujama beržų ir klevų sulos.
Sula - tai medžių kraujas. Žolininkė Adelė Karaliūnaitė teigia, kad sula yra medžių kraujas, skirtingas kiekvienam medžiui. Svarbiausias sulos uždavinys yra greitai medžio kamienu aukštyn nunešti giliai jo šaknyse sukauptas skystas reikalingas maistines medžiagas ir užgydyti pažeistas vietas. Sula iš medžio pasisavina cukraus, mineralinių bei rauginių medžiagų. Ji turi ir dezinfekuojančių medžiagų. Suloje yra vitaminų C, PP, sacharidų, druskų, kalcio, kalio, geležies, organinių rūgščių ir kitų žmogaus organizmui reikalingų medžiagų. „Sula - baltas beržo ar klevo kraujas. Joje visko yra, tik cukringumas skiriasi: beržo sulos - 1-2 proc., klevų - net 5 proc.“, - sako K. Vaištarienė. Suloje yra ir obuolių rūgšties, gliukozės, fruktozės.
Beržų sulos nauda sveikatai akivaizdi. Ji organizmui teikia visokeriopą naudą nuo širdies ir smegenų iki grožio, be to, joje yra nedaug kalorijų ir ji puikiai atgaivina. „Visapusiška beržų sulos nauda jūsų organizmui. Smegenų veiklai ir nuotaikai: Didina koncentraciją ir palaiko atmintį (manganas). Gerina nuotaiką, mažina nuovargį (B grupės vitaminai). Širdžiai ir kraujotakai: Reguliuoja širdies ritmą ir kraujospūdį (kalis, magnis). Gali padėti mažinti „blogojo“ cholesterolio kiekį. Virškinimui ir medžiagų apykaitai: Gerina skrandžio ir žarnyno veiklą (mažas rūgštingumas, opaligė). Rauginta sula - natūralus probiotikas mikroflorai. Detoksikacijai ir valymui: Diuretinis poveikis: šalina toksinus, šlapimo rūgštį, druskas. Aktyvina medžiagų apykaitą po žiemos. Grožiui ir odai: Iš vidaus: drėkina, skatina kolageną, ląstelių atsinaujinimą. Išoriškai (prausimasis): tonikas, skaistina odą, stiprina plaukus. Natūralus, mažai kalorijų turintis gėrimas: Beržų sula turi labai nedaug kalorijų, todėl tai puiki alternatyva saldiems gėrimams. Ji gaivina ir neapsunkina organizmo“, - rašoma Kazlų Rūdos savivaldybės sveikatos biuro pasidalintame vizuale.
Padeda atgauti jėgas po žiemos. Po žiemos organizmui dažnai trūksta vitaminų ir mineralų. Beržų sula natūraliai turi vitamino C, B grupės vitaminų, kalio, kalcio ir magnio, todėl gali padėti organizmui greičiau atsigauti po šaltojo sezono. Palaiko organizmo skysčių balansą. Sula sudaryta beveik iš vandens, tačiau jame ištirpę įvairūs mineralai. Dėl to ji puikiai drėkina organizmą ir atgaivina, ypač po fizinio darbo ar aktyvaus laiko gamtoje. Gali padėti šalinant toksinus. Tradicinėje liaudies medicinoje beržų sula vartojama organizmui „valyti“. Manoma, kad ji skatina šlapimo išsiskyrimą, todėl gali padėti pašalinti dalį medžiagų apykaitos produktų. Švelni pagalba virškinimui. Sula turi natūralių cukrų, organinių rūgščių ir fermentų, kurie gali lengvai skatinti virškinimo procesus ir pagerinti savijautą. Natūrali energija. Beržų suloje yra gliukozės ir fruktozės, todėl ji suteikia greitos energijos, tačiau nėra tokia sunki kaip saldūs gėrimai ar limonadai. Naudinga odai. Beržų sula dažnai naudojama ne tik gerti, bet ir odos priežiūrai. Ja prausiamas veidas arba naudojama kaip natūralus tonikas - manoma, kad ji padeda atgaivinti ir sudrėkinti odą.
K. Vaištarienė pastebi, kad sula valo organizmą. Vartoti sulą rekomenduoja ir medikai. O kad poveikis būtų stipresnis, ji pataria gerti kokteilius. Jei turite bruknių, mėlynių, kitokių lapų ar debesylo šaknų, 1 litrą vandeninio jų nuoviro galima sumaišyti su 2 litrais sulos. K. Vaištarienė pabrėžia, kad tai labai naudinga. „Ženšenis stiprina imunitetą, hormonų veiklą, visapusiškai gerai veikia“, - sako ji. Sula tonizuoja, padeda mažinti antsvorį, gelbsti nuo inkstų, tulžies pūslės akmenligės, mažakraujystės, skrandžio opų, mažina kraujospūdį, slopina galvos skausmus. Nuo šių negalių patariama gerti po stiklinę šviežios sulos tris kartus per dieną. Šis gamtos gėrimas skatina medžiagų apykaitą, kraujo gamybą ir audinių atsinaujinimą, šalina druskas, šlakus, toksinus, stiprina organizmą. Sulą rekomenduojama gerti sunkius fizinius darbus dirbantiems, intensyviai sportuojantiems, gausiai prakaituojantiems, infekcinėmis ligomis persirgusiems, vitaminų stokojantiems žmonėms.
Manoma, kad sula tinka organizmui stiprinti trūkstant vitaminų, gydant skrandžio žaizdas, sergant bronchitu, artritu, radikulitu bei kitomis ligomis. Sula gali būti vartojama ir odos ligoms gydyti. Vietoj vandens ja galima praustis, kai yra spuogų ar pigmentinių dėmių. Jame esama aminorūgščių, eterinių aliejų, daug mineralinių medžiagų (cinko, geležies, fosforo, kalcio, kalio, mangano, magnio, natrio, vario), organinių rūgščių, sacharidų C, PP vitaminų ir kitų gyvybiškai svarbių cheminių darinių.
Beje, sula naudojama parfumerijos, konditerijos pramonėje. Nuolat kalbama apie aplinkos taršą (o medžiai juk viską ir siurbia iš dirvožemio), bet, K. Vaištarienės teigimu, palyginti su kitomis šalimis, Lietuvos gamta mažiau užteršta: „Manau, kad ir sulos kokybė pakankamai gera.“
Sula yra nepakeičiamas gėrimas norintiems išlikti jaunatviškiems ir gražiems. Įdomiausia, kad ji naudojama kosmetikoje, nes jaunina ir skaistina odą, gydo lūžinėjančius plaukus ir stiprina šaknis. Ji taip pat gali būti naudojama įvairiausių gėrimų ir patiekalų gamybai. Netgi naminėje kosmetikoje sula atranda savo vietą, praturtindama losjonus ir kaukes veidui bei plaukams.
Sulos rinkimo sezonas ir paruošimas
Sulos rinkimo sezonas yra trumpas ir priklauso nuo klimato sąlygų. Lietuvoje jis paprastai prasideda kovo pabaigoje ir tęsiasi iki balandžio vidurio - iki kol medžiai pradeda sprogti. Svarbu atsiminti, kad rinkti sulą galima tik iš sveikų, subrendusių medžių, kurių skersmuo yra ne mažesnis nei 20 cm. Rinkdami sulą, naudokite sterilius įrankius, kad išvengtumėte infekcijos patekimo į medį.
Kaip teisingai rinkti sulą:
- Atranka: Pasirinkite sveiką, subrendusį medį (beržą ar klevą) su bent 20 cm skersmeniu.
- Gręžimas: Gręžkite skylę medžio kamiene, nukreiptą šiek tiek į viršų. Skylės gylis turėtų būti apie 5-7 cm.
- Įstatymas: Įstatykite vamzdelį arba latakėlį į skylę, kad sula tekėtų į indą.
- Surinkimas: Pritvirtinkite indą prie medžio, kad jis būtų stabilus ir apsaugotas nuo šiukšlių.
- Užsandarinimas: Po sulos surinkimo, užsandarinkite skylę mediniu kaiščiu arba specialiu kamščiu, kad apsaugotumėte medį nuo infekcijos.
Per parą iš vieno beržo vidutiniškai pribėga 4,4 l sulos. Tai pakankamai daug. Senovėje pagal sulos tekėjimą žmonės spręsdavo apie ateinančius metus - jei sula veržiasi gausiai, vasara bus lietinga.
Kaip išsaugoti sulą ilgesniam laikui?
Šviežios sulos ilgai neišlaikysime. Supilkime į plastikinius butelius ir dėkime į šaldytuvą. Taip jinai šviežumą išlaikys dar 2-3 paras. Prigalvota ir ilgesnių šio gėrimo išlaikymo būdų. Žolininkė A. Karaliūnaitė rekomenduoja rauginti arba šaldyti sulą. Rūgimo metu sula tampa silpnu alkoholiniu gėrimu, todėl ji mėgsta suloje rauginti įvairius augalus, uogas ir vaisius, taip suteikdama jiems papildomų gydomųjų savybių. Užšaldymas, pasak jos, yra vienas geriausių būdų išsaugoti sulą nepakitusią net dvejus metus. Užšaldyta sula tarsi kristalizuojasi ir kaupia gerąją pavasario nuotaiką. Ji pati kasmet užsišaldo apie 400 litrų sulos, kad galėtų gerti po litrą kiekvieną dieną.
Ukmergės miškų urėdijos Giedraičių girininkijos girininkas Arvydas Kasperaitis taip pat pritaria, kad pats idealiausias būdas išsaugoti sulą - ją užšaldyti. Jis pataria, kaip ir grybų ar braškių sezono metu, iki soties atsivalgyti, o likusią sulą supilstyti į plastikinius butelius ir sudėti į šaldiklį. Jis jau dvejus metus užsišaldo po 50 litrų sulos, kuria vėliau numalšina troškulį vasarą.
Šešuolių girininkas Virginijus Šalčiūnas su šeima sula mėgaujasi iki rudens. Jo žmona Jūratė šio gardaus gėrimo atsargų paruošia dviem būdais. Pirmasis būdas - supilstyti sulą į švariai išplautus stiklainius, į kiekvieną jų įberti citrinos griežinėlį, juodųjų serbentų šakelę, kelioliką razinų arba keletą skiltelių džiovintų obuolių, stiklainį uždengti dangteliu ir išnešti į vėsų namų rūsį. Antrasis būdas - sula užkonservuojama.
Beržo sulos D.ir R.Gibiš šeima prisitekina tiek, kad jos užtenka iki kito pavasario. Norėdami išlaikyti beržo sulą ilgesniam laikui, ją užraugia: į 3 litrų stiklainį įdeda 2 arbatinius šaukštelius cukraus ir 2 griežinėlius citrinos. Taip paruoštą sulą 3 dienas laiko kambaryje. Vėliau citriną ištraukia, o stiklainį uždaro metaliniu dangteliu. R.Gibiš taip pat pamena, kaip beržo sula kubile būdavo užpilama ir avižomis. Sulą laikydavo šaltoje patalpoje ir jos užtekdavo iki šienapjūtės. Dabar D.ir R.Gibiš beržų sulą vartoja ir vietoj vandens naminei duonai kepti bei kavai virti. Verdant kavą sulai nereikia leisti užvirti. Šviežia sula greit surūgsta, todėl galima ją užšaldyti.
Populiariausi sulos konservavimo būdai
Yra keletas būdų, kaip konservuoti sulą, kad ji išliktų šviežia ir skani ilgą laiką. Kiekvienas metodas turi savo privalumų ir trūkumų, todėl pasirinkimas priklauso nuo jūsų poreikių ir galimybių.
Pasterizavimas
Tai vienas iš paprasčiausių ir efektyviausių būdų, kaip išsaugoti sulą. Pasterizuojant, sula kaitinama iki tam tikros temperatūros, kad sunaikintų mikroorganizmus, kurie gali sukelti gedimą.
Paruošimas: Supilkite perkoštą sulą į puodą.
Kaitinimas: Lėtai kaitinkite sulą iki 85-90°C temperatūros. Svarbu nuolat maišyti, kad sula neprisviltų. Nelaikykite sulos verdančios!
Pilstymas: Supilkite karštą sulą į sterilius stiklainius arba butelius. Palikite šiek tiek vietos viršuje.
Sandarinimas: Sandariai uždarykite stiklainius arba butelius.
Atvėsinimas: Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti.
Pasterizavimas yra vienas iš patikimiausių būdų, kaip išsaugoti sulos šviežumą ir skonį. Sula po pasterizavimo gali būti laikoma vėsioje vietoje iki vienerių metų.
Šaldymas
Šaldymas yra puikus būdas išsaugoti sulą, jei turite pakankamai vietos šaldiklyje. Užšaldyta sula išlaiko savo skonį ir maistines savybes ilgą laiką.
Indai: Naudokite šaldymui skirtus indus arba maišelius. Palikite šiek tiek vietos, nes sula užšaldama plečiasi.
Porcijos: Užšaldykite sulą mažomis porcijomis, kad galėtumėte atšildyti tik tiek, kiek jums reikia.
Ženklinimas: Pažymėkite indus su data, kad žinotumėte, kada sula buvo užšaldyta.
Atšildymas: Atšildykite sulą šaldytuve, kad išvengtumėte temperatūros šoko.
Užšaldytą sulą galima laikyti iki 12 mėnesių.
Raugimas
Rauginta sula, arba "beržų vynas", yra tradicinis gėrimas, kuris gaminamas fermentuojant sulą. Šis metodas ne tik išsaugo sulą, bet ir suteikia jai unikalių skonio savybių. Rauginti sulą galima įvairiais būdais, pridedant įvairių ingredientų, tokių kaip razinos, medus, citrinos ar apelsinai.
Raugintos sulos receptas:
- Sula: Paruoškite šviežią, perkoštą sulą.
- Cukrus: Įpilkite cukraus pagal skonį (apie 50-100 g litrui sulos).
- Razinos: Įdėkite kelias razinas į kiekvieną butelį. Razinos padės prasidėti fermentacijos procesui.
- Citrinos:Įpilkite šiek tiek citrinos sulčių arba griežinėlį citrinos į kiekvieną butelį. Citrina suteiks gėrimui gaivumo ir rūgštelės.
- Fermentacija: Supilkite sulą į sterilius butelius, palikite šiek tiek vietos viršuje ir sandariai uždarykite. Laikykite butelius vėsioje, tamsioje vietoje 1-2 savaites, kol prasidės fermentacija.
- Brandinimas: Po fermentacijos, perkelkite butelius į šaltą vietą (pvz., šaldytuvą) ir brandinkite dar kelias savaites arba mėnesius. Kuo ilgiau brandinsite, tuo geresnis bus skonis.
Rauginta sula gali būti laikoma iki 6 mėnesių.
Konservavimas su cukrumi ir rūgštimi
Šis metodas yra greitas ir patogus, jei norite išsaugoti sulą ilgą laiką. Cukrus ir citrinos rūgštis veikia kaip konservantai, kurie neleidžia mikroorganizmams daugintis.
Sulos konservavimo su cukrumi ir rūgštimi receptas:
- Sula: Paruoškite šviežią, perkoštą sulą.
- Cukrus:Įpilkite cukraus (apie 50-100 g litrui sulos).
- Citrinos rūgštis:Įpilkite citrinos rūgšties (apie 1 arbatinį šaukštelį litrui sulos).
- Kaitinimas: Pakaitinkite sulą iki 70-80°C, kol cukrus visiškai ištirps.
- Pilstymas: Supilkite karštą sulą į sterilius stiklainius arba butelius.
- Sandarinimas: Sandariai uždarykite stiklainius arba butelius.
- Atvėsinimas: Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems atvėsti.
Šiuo būdu konservuotą sulą galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.
Kiti sulos konservavimo būdai
Be jau aptartų būdų, yra ir kitų metodų, kurie gali būti naudojami sulos konservavimui. Pavyzdžiui, sulą galima džiovinti, gaminant sulos sirupą arba marmeladą. Taip pat, sulą galima naudoti įvairių gėrimų ir patiekalų gamybai.
Sulos sirupas
Sulos sirupas yra koncentruotas produktas, kuris gaminamas verdant sulą, kol ji sutirštėja. Šis sirupas gali būti naudojamas kaip saldiklis, padažas arba ingredientas įvairiems desertams.
Sulos sirupo receptas:
- Sula: Paruoškite šviežią, perkoštą sulą.
- Virimas: Supilkite sulą į didelį puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol ji sutirštės iki sirupo konsistencijos. Tai gali užtrukti kelias valandas. Svarbu nuolat maišyti, kad sula neprisviltų.
- Pilstymas: Supilkite karštą sirupą į sterilius stiklainius arba butelius.
- Sandarinimas: Sandariai uždarykite stiklainius arba butelius.
Sulos sirupą galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.
Sulos marmeladas
Sulos marmeladas yra neįprastas, bet skanus konservavimo būdas. Marmeladas gaminamas verdant sulą su cukrumi ir pektinu, kol ji sutirštėja iki marmelado konsistencijos.
Sulos marmelado receptas:
- Sula: Paruoškite šviežią, perkoštą sulą.
- Cukrus:Įpilkite cukraus (apie 500 g kilogramui sulos).
- Pektinas:Įpilkite pektino pagal instrukcijas ant pakuotės.
- Virimas: Supilkite sulą, cukrų ir pektiną į didelį puodą ir virkite ant silpnos ugnies, kol ji sutirštės iki marmelado konsistencijos. Svarbu nuolat maišyti, kad marmeladas neprisviltų.
- Pilstymas: Supilkite karštą marmeladą į sterilius stiklainius.
- Sandarinimas: Sandariai uždarykite stiklainius.
Sulos marmeladą galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki vienerių metų.
Bendri patarimai ir atsargumo priemonės
Konservuojant sulą, svarbu laikytis kelių bendrų patarimų ir atsargumo priemonių, kad užtikrintumėte produkto kokybę ir saugumą:
- Sterilizacija: Prieš naudojant, visus indus (stiklainius, butelius, dangtelius) reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti verdant juos vandenyje arba kaitinant orkaitėje.
- Švara: Laikykitės švaros konservavimo metu. Naudokite švarius įrankius ir paviršius.
- Kokybė: Naudokite tik šviežią, kokybišką sulą.
- Laikymas: Konservuotą sulą laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Patikrinimas: Prieš vartojant, patikrinkite, ar konservuota sula nepasikeitė spalva, kvapas ar konsistencija. Jei pastebėjote kokių nors pokyčių, geriau nerizikuokite ir nevartokite produkto.