Sluoksniuota tešla - tai kulinarinis šedevras, pasižymintis trapumu ir daugybe plonų sluoksnelių, kurie sukuria nepakartojamą tekstūrą. Ši tešla yra gaunama, kai įvairi tešla - bemielė, mielinė, pagerinta mielinė (su varške, pienu ir kiaušiniais) - yra iškočiojama, perdedama sviestu, lankstoma ir šaldoma keletą kartų, taip suformuojant sluoksnelius.
Sluoksniuotos tešlos atsiradimo istorija
Nors šiandien sluoksniuota tešla yra žinoma visame pasaulyje, jos atsiradimas siejamas su atsitiktinumu ir kulinariniu eksperimentu. 1645 m. Klaudijus savo sergančiam tėvui norėjo iškepti skanios duonos kepalą. Kadangi tėvui daktarai leido maitintis tik vandeniu, miltais ir sviestu, pameistrys paruošė tešlą vien iš šių ingredientų.
Pirmoji sluoksniuota tešla buvo iškočiota, perdėta sviestu, vėl iškočiota ir šaldoma net 10 kartų, iki jaunasis konditeris suformavo duonos kepalą. Pamatęs šį pameistrio eksperimentą, mokytojas patarė Klaudijui nekepti duonos, mat, jo nuomone, sviestas turėjęs išbėgti iš tešlos. Laimei, mokytojas klydo, ir taip gimė viena populiariausių tešlos rūšių pasaulyje.
Sluoksniuota akistata: kruasanas ir daniška bandelė
Svarbiausi sluoksniuotos tešlos gaminimo principai
Norint pagaminti tobulą sluoksniuotą tešlą, būtina atkreipti dėmesį į kelias pagrindines taisykles ir ingredientų ypatumus. Nuo tinkamų proporcijų iki temperatūros kontrolės - kiekviena detalė turi reikšmės galutiniam rezultatui.
Ingredientų pasirinkimas ir paruošimas
- Labai svarbus druskos kiekis, kadangi druska sustiprina miltų glitimą.
- Vandenį pilkite į miltus, niekuomet nepilkite miltų į vandenį - susidarys gumuliukai. Vandenį po truputį pilti į miltus, nuolat maišant - taip nesusidarys gumulėliai.
- Vietoj vandens galima naudoti pieną - gaminiai bus puresni.
- Renkantis sviestą ar margariną, svarbu, kad jų riebumas būtų ne mažesnis nei 80 %. Visuomet pirmenybę teikite sviestui.
- Prieš naudodami vandenį ir sviestą palaikykite juos šaldytuve.
- Tešlos ir sviesto, skirtų sluoksniavimui, temperatūra turi būti vienoda. Jei sluoksniavimo metu sviestas yra šiltesnis nei tešla, tuomet kepant jis ištekės iš sluoksnių.
Sluoksniuotos tešlos gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Štai išsamus gido, kaip pasigaminti namuose sluoksniuotą tešlą. Procesas reikalauja kantrybės ir tikslumo, bet rezultatas atperka visas pastangas.
- Pirmiausia, paruoškite tešlos pagrindą. Tuomet supilti minkštą sviestą ir minkyti tešlą, kol ji taps lygi ir nelips prie rankų.
- Išminkytą tešlą susukti į rutulį, įdėti į plastikinį maišelį arba uždengti maisto plėvele. Palikite ją šaldytuve atvėsti.
- Tuo tarpu paruoškite sviestą sluoksniavimui. Likusį sviestą (margariną) išimti iš šaldytuvo ir padėti ant kepimo popieriaus. Ant sviesto uždėti kitą lakštą kepimo popieriaus ir kočioti, kol sviesto lakštas taps stačiakampio formos (toks kaip kepimo popieriaus lakštas).
- Iš šaldytuvo išimti tešlą, ją iškočioti iki stačiakampio formos. Tešlos stačiakampis turi būti dvigubai ilgesnis ir truputį platesnis nei sviesto laiškas.
- Vieną kepimo popieriaus lakštą nuimti nuo sviesto. Sviestą uždėti ant tešlos, tuomet nuimti antrą kepimo popieriaus lakštą ir likusia tešlos dalimi uždengti sviestą. Tešlos kraštus užspausti, kad sviestas liktų paslėptas tešloje ir kepant neišbėgtų.
- Pasukti tešlą trumpesniąja kraštine į save, pabarstyti miltais ir iškočioti išilgai, nuo savęs, viena kryptimi. Kočioti reikia švelniai, per visą lakšto ilgį, viena kryptimi - nuo savęs, kartais lengvai pabarstant miltais. Reikia stengtis nesuspausti sluoksnių ir lakštą kočioti ne plonesnį nei 1 cm.
- Perlenkti tešlą į tris lygias dalis: vieną dalį lenkti iš apačios į viršų, kitą - iš viršaus į apačią (trigubas lankstymas).
- Procesas turi būti atliekamas greitai: iškočioji, sulankstai, uždengi plėvele ir palieki šaldytuve 1 val.
- Po valandos išimti tešlą iš šaldytuvo, atsukti į save siauresniąja puse ir kočioti nuo savęs, išilgai. Po to tešlą vėl perlenkti (trigubai), uždengti plėvele ir palikti šaldytuve 1 val. Šį sluoksniavimo ir šaldymo procesą kartokite keletą kartų, kol pasieksite norimą sluoksnių skaičių.
Sluoksniuotos tešlos kepimas ir laikymas
Sėkmingai paruošus tešlą, svarbu žinoti, kaip ją teisingai kepti ir laikyti, kad kepiniai būtų skanūs ir trapūs.
- Kepti gaminius su sluoksniuota tešla reikia jau įkaitintoje orkaitėje, aukštoje (kaip nurodyta recepte) temperatūroje.
- Priešingu atveju - kepant neįkaitintoje orkaitėje ir/arba žemoje temperatūroje - sviestas gali ištekėti iš tešlos ir kepinys bus sausas, tešla praras sluoksniškumą.
- Šaldytuve sluoksniuotą tešlą galima laikyti kelias dienas, o šaldiklyje - mėnesį.
- Norint laikyti šaldytuve tešlą geriausia laikyti viename gabale.
Sluoksniuota akistata: kruasanas ir daniška bandelė
Įvairūs sluoksniuotos tešlos receptai ir idėjos
Sluoksniuota tešla yra nepaprastai universali ir tinka tiek saldžioms, tiek sūrioms gėrybėms. Parduotuvėse taip pat galima rasti šaldytos sluoksniuotos tešlos, tačiau neslėpsime - namuose pagaminta tešla yra nenusakomai skanesnė.
Sluoksniuotos tešlos kepinius galima gardinti įvairiais įdarais: tiek saldžiomis uogomis, varške, kremu, tiek grybais, špinatais, sūriu, mėsa. Čia rasite keletą idėjų ir ištraukų iš įvairių receptų, kaip panaudoti sluoksniuotą tešlą.
Saldūs kepiniai iš sluoksniuotos tešlos
Pyragas su migdolų įdaru (Karališkas pyragas)
O kad tas atsisveikinimas su šventėmis būtų lengvesnis, Trijų Karalių dienai galima išsikepti prancūzišką pyragą su migdolų įdaru.
Dangira Šimašiutė („Prancūzijos virtuvė“): Tikriausiai žiūrite į kepinius, kurie labiau panašūs į bandutes nei į pyragaičius, ir klausiate savęs, kodėl gi jie karališki? O vadinu juos karališkais tik todėl, kad ruošiau pritaikydama prancūziško Trijų Karalių pyrago receptą.
Rabarbarus supjaustykite 2 cm dydžio gabaliukais. Abrikosus išmirkykite ir supjaustykite ketvirčiais. Rabarbarus sudėkite į puodą, suberkite cukrų ir truputį patroškinkite. Tai gali būti puikus įdaras saldiems pyragams.
Sausainiai: Šie sausainiai lengvai pagaminami, gardūs ir lengvučiai. Sausainių receptas atkeliavo iš knygos „The Cardamom Trail“, kurios autorė - Indijoje gimusi, o šiuo metu Didžiojoje Britanijoje gyvenanti Chetna Makan, sėkmingai pasirodžiusi britų TV šou-konkurse „The Great British Bake Off“.
Iki 180 lapsnių įkaitinkite orkaitę, skardą išklokite kepimo popieriumi. Išplakite 1 kiaušinį kartu su 1-2 šauktais vandens. Atidėkite į šalį. Tešlą iškočiokite plonu sluoksniu ir supjaustykite trikampiais (panašiais į picos skilteles).
Sūrūs kepiniai iš sluoksniuotos tešlos
Iškočioti apie 1- 1.5 cm storio lakštą ir supjaustykit kvadratėliais (10cm x 10cm). Kepimo skardą iškloti kepimo popieriumi ir sudėti tešlos kvadratėlius. Į tešlos kvadratėlių vidurį įdėti pagamintą įdarą ir užlenkti kraštus į vidų, kad įdaras neišbėgtų.
Mėsos tortas
Štai vienas sudėtingesnis, bet labai skanus receptas mėsos mėgėjams:
- Kalakutienos faršą sudėkite į indą.
- Supjaustykite česnakus ir svogūnus, morkas sutarkuokite.
- Į keptuvę sudėkite morkas, įpilkite truputėlį aliejaus, sudėkite svogūnus ir česnakus ir viską pakepinkite keletą minučių.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 C. Ant kiekvieno gabaliuko tešlos peiliu „nupieškite“ rėmelį maždaug 0,7 - 1 cm pločio. Neperpjaukite! Viduriuką patepkite varške, ant jo sudėkite vieną - dvi plonas riekeles pomidoro ir užbarstykite parmezano.
Dešrainiai sluoksniuotoje tešloje: Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Dešreles perpjaukite pusiau (vaikiškų nereikia pjauti, jos trumpesnės), jų galus įpjaukite kryželiu maždaug iki 1-1,5 cm gylio. Tešlą atšildykite, supjaustykite į 16 ilgų juostelių. Tai puikus užkandis, kuris patiks tiek vaikams, tiek suaugusiems.
Užtepėlė su majonezu ir garstyčiomis: Tešlą apšildykite ir šiek tiek pakočiokite. Tešlą supjaustykite norimo dydžio stačiakampiais. Majonezą sumaišykite su garstyčiomis ir aptepkite tešlos stačiakampius.
Pyragėliai su aviena ir daržovėmis: Tešlą atšildykite, pakočiokite ir išspauskite didesnius apskritimus. Sutarkuokite morką, susmulkinkite svogūną, paprikas ir sumaišykite su malta aviena.
Sluoksniuota akistata: kruasanas ir daniška bandelė
tags: #ar #sluoksniuota #tesla #receptai