Keliaudami po Italiją tikriausiai mėgaujatės ypatingu patiekalų poskoniu. Atskleisiu paslaptį - slaptasis ingredientas, kurį italai naudoja daugelyje tradicinių patiekalų, yra ančiuviai. Šios mažos, riebios žuvelės yra itin naudingos mūsų organizmui. Ančiuviai, skirtingai nuo Lietuvoje paplitusios nuomonės, maistui nesuteikia žuvies skonio, dėl kurio daugelis vengia jų paragauti. Priešingai - ančiuviai paryškina bet kuriame patiekale esančių sudedamųjų dalių skonines savybes.
Nors nemaža dalis žmonių teigia, jog jiems nepatinka ančiuviai, tačiau gurmanai juokauja: visi žmonės mėgsta ančiuvius, tik kai kurie vis dar to nežino, nes nė nenumano, su kokiais maisto produktais reikia juos derinti. Ančiuviai nėra dažna maisto prekė kasdieniame Lietuvos gyventojų pirkinių krepšelyje, tačiau jų populiarumas itin sparčiai auga. Ančiuviai yra puikus ingredientas, galintis suteikti patiekalui ne tik sūrumo, bet ir gilumo bei intensyvumo.
Kaip naudoti ančiuvius virtuvėje
Ančiuvius galima įsigyti filė gabaliukų pavidalu, taip pat yra konservuotų, tačiau tokiu atveju reikia pašalinti viduje esantį kaulą ir odelę. Visų rūšių ančiuvius reikėtų valgyti su kitais produktais. Tai yra viena pagrindinių taisyklių, padėsiančių atrasti naujus skonius.
- Padažai: Ančiuviai turi ypatingą savybę - aukštoje temperatūroje pasikeičia jų konsistencija, jie tampa birūs. Gamindami pomidorų padažą iš pradžių įdėkite keletą ančiuvių filė gabaliukų ir česnakų.
- Sviestas: Lengvai pagaminamas ančiuvių sviestas taps pikantišku pagardu prie daugelio patiekalų bei kepsnių: jums tereikia trintuvu išsukti kambario temperatūros sviestą su ančiuviais, pagardinti jį citrinų sultimis bei juodaisiais pipirais.
- Salotos: Ančiuviai gali būti puikus priedas prie įvairių salotų, suteikiantis joms sūrumo ir pikantiškumo. Be jų neįsivaizduojamas Cezario salotų padažas.
Spagečiai su česnakiniu padažu /Makaronų receptai /Spaghetti with Garlic Sauce/ Pasta Recipes
Suderinamumas su prieskoniais
Tiesa, derinant ančiuvius su kitais produktais, nereikėtų perstengti sūdant patiekalus, mat patys ančiuviai yra pakankamai sūrūs. Ančiuviai puikiai dera su aštriais prieskoniais. Štai keletas prieskonių, kurie dera tarpusavyje ir kartu su ančiuviais:
| Prieskonis | Derėjimas su kitais ingredientais |
|---|---|
| Gvazdikėliai | Dera su česnaku, svogūnu, cinamonu, juodaisiais ir kvapiaisiais pipirais. |
| Kalendra | Dera su pipirais, cinamonu, muskato riešutu, gvazdikėliais, baziliku, pankoliu, česnaku, svogūnu. |
| Krapas | Dera su petražole, laiškiniu česnaku, agurkle, baziliku. |
Sveikatos aspektai
Ančiuviai yra ne tik sveikatai itin palankus produktas, turintis daug baltymų, darantis teigiamą poveikį širdžiai, mažinantis cholesterolio kiekį, pašalinantis toksinus, gerinantis odos būklę, bet taip pat ir slaptas ingredientas, dėl kurio padažai gali įgauti neatrastą, tačiau labai malonų skonį. Skaitant informaciją apie maistą, reikia išstudijuoti, kuriuose produktuose natrio yra mažai, kuriuose - daug, nes ančiuviai yra sūrūs.
tags: #astrus #prieskoniai #anciuviai