Marinuoti agurkai yra ne tik puikus užkandis, bet ir universalus priedas prie įvairių patiekalų. Tai vienas populiariausių konservavimo būdų, leidžiantis išlaikyti daržovių traškumą ir skonį visus metus. Marinuoti agurkai su garstyčių grūdeliais - tai klasikinis receptas, kuris suteikia agurkams pikantiškumo ir subtilaus aštrumo. Šiame straipsnyje išnagrinėsime visus aspektus, susijusius su šių agurkų gaminimu, pradedant nuo ingredientų pasirinkimo ir baigiant patarimais, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų. Garstyčios - puikus būdas pagyvinti klasikinį receptą, suteikiant agurkams pikantiškumo, aromato ir traškumo.
Daugelis mano, kad garstyčių grūdeliai marinuotuose agurkuose - tik skonio reikalas. Iš tikrųjų jų funkcija daug sudėtingesnė. Garstyčių grūdeliai čia ne tik skonio dalykas. Jie veikia kaip maži biochemijos laboratorijos darbuotojai - išskiria eterinių aliejų, kurie ne tik suteikia charakteringą aštrumą, bet ir padeda išlaikyti agurkų traškumą. Šie eteriniai aliejai veikia kaip natūralūs konservantai. Jie slopina kenksmingų bakterijų veiklą ir padeda išlaikyti daržovių struktūrą. Lietuvoje garstyčių grūdelius konservavimui naudoja jau ne vieną šimtmetį. Senos receptų knygos mini juos kaip būtiną ingredientą „tikroms” marinuotoms daržovėms. Pasitelkus tinkamą marinavimo santykį, galima išgauti subalansuotą skonį, kuris džiugina kiekvieną kartą atidarius stiklainį.
Agurkų pasirinkimas ir paruošimas
Norint, kad marinuoti agurkai būtų traškūs ir skanūs, svarbu tinkamai juos parinkti ir paruošti. Geriausiai tinka nedideli, tvirti agurkai su plona odele. Venkite peraugusių, minkštų ar su pažeidimais agurkų, nes jie gali būti kartūs arba prarasti savo tekstūrą marinavimo metu. Konservavimui naudojami paskutiniai, nestandartiniai agurkai. Jei agurkai stamboki, galite juos perpjauti pusiau. Senesniems agurkams nulupam odelę, išpjaunam didžiausias ir kietas sėklas. Jaunesnius agurkus supjaustom griežinėliais arba išilgai. Jei naudojate didelius agurkus, juos reikėtų nulupti, nes odelė gali būti per kieta.
Prieš marinavimą agurkus reikia tinkamai paruošti. Pirmiausia juos kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Galite naudoti minkštą šepetėlį, kad pašalintumėte visus nešvarumus. Tada nupjaukite agurkų galiukus - tai padės jiems geriau įsisavinti marinatą. Agurkus rekomenduojama mirkyti šaltame vandenyje 2-3 valandas, kad jie išliktų traškūs. Kai kurie žmonės agurkus mirko šaltame vandenyje kelias valandas prieš marinavimą, kad jie taptų dar traškesni. Tai nėra būtina, bet gali turėti įtakos galutiniam rezultatui. Taip pat, prieš marinavimą agurkus palaikykite šaltame vandenyje su ledu.
Ingredientai ir proporcijos
Marinuotų agurkų su garstyčių grūdeliais receptas nėra sudėtingas, tačiau svarbu laikytis teisingų proporcijų, kad marinatas būtų skanus ir tinkamai konservuotų agurkus. Štai pagrindiniai ingredientai:
- Agurkai: Kiekis priklauso nuo jūsų norimo pagaminti agurkų kiekio. Apskaičiuokite, kiek agurkų tilps į jūsų stiklainius.
- Vanduo: Būtinas marinatui. Naudokite švarų, filtruotą vandenį.
- Actas: Suteikia marinatui rūgštumo ir padeda konservuoti agurkus. Dažniausiai naudojamas 9% acto rūgšties actas. Spirito actas suteikia agurkams malonų rūgštumą ir išryškina natūralų jų aromatą. Galima naudoti ir obuolių actą, kuris suteikia švelnesnį skonį.
- Druska: Būtina marinatui. Naudokite rupiąją druską be jodo. Joduota druska gali pakeisti agurkų spalvą ir skonį. Druska yra konservantas, kuris padeda išsaugoti agurkus.
- Cukrus: Suteikia marinatui saldumo ir subalansuoja rūgštumą. Galima naudoti baltąjį cukrų arba rudąjį cukrų, kuris suteikia karamelinį atspalvį. Cukrus ne tik švelnina rūgštų skonį, bet ir maitina naudingąsias pieno rūgšties bakterijas, jei jos patenka į marinato tirpalą.
- Garstyčių grūdeliai: Pagrindinis ingredientas, suteikiantis agurkams pikantiškumo ir aromato. Garstyčios marinuotiems agurkams nepriduoda nei aštrumo nei jiems būdingo kartumo. Marinuojant agurkus garstyčiose gaunamas idealus skonių derinys. Galima naudoti geltonus arba rudus garstyčių grūdelius, arba jų mišinį. Baltieji - švelnesni, geltonieji - klasikiniai, o juodieji - aštriausi. Baltųjų garstyčių grūdeliai puikiai tinka, jei namuose yra vaikų arba kas nors nemėgsta per aštrios. Juodieji grūdeliai - tikrų gurmanų pasirinkimas. Jie aštrūs, aromatingi, bet reikia būti atsargiam su kiekiu. Patyrę konservuotojai kartais maišo skirtingų rūšių grūdelius. Pavyzdžiui, du trečdalius geltonųjų ir trečdalį juodųjų.
- Česnakai: Suteikia marinatui aštrumo ir aromato. Naudokite šviežius česnakus. Norėdami aštresnių agurkų, galite pridėti daugiau česnakų.
- Krapai: Suteikia marinatui gaivumo ir aromato. Naudokite šviežius krapus. Krapai yra klasikinis agurkų marinato ingredientas, suteikiantis jiems gaivumo.
- Lauro lapai: Suteikia marinatui subtilaus aromato. Naudokite sausus lauro lapus.
- Juodieji pipirai (grūdeliais): Suteikia marinatui aštrumo.
- Krienų lapai arba šaknys (nebūtinai): Suteikia agurkams traškumo ir aštrumo.
- Aitriosios paprikos (nebūtinai): Suteikia marinatui aštrumo. Naudokite šviežias arba džiovintas aitriąsias paprikas. Marinuotose agurkuose subtilų aštrumą gaunam pridedant kelis gabaliukus čili paprikos.
- Serbentų lapai (nebūtinai): Suteikia marinatui specifinio aromato ir padeda išlaikyti agurkų traškumą. Be krienų lapų, agurkų traškumui išlaikyti galite naudoti ąžuolo lapus arba vyšnių lapus.
Rekomenduojamos proporcijos 1 litrui marinato:
- Vanduo: 1 litras
- Actas (9%): 100 ml
- Druska: 1 valgomasis šaukštas (su kaupu)
- Cukrus: 4 valgomieji šaukštai
- Garstyčių grūdeliai: 1-2 valgomieji šaukštai (priklausomai nuo norimo intensyvumo)
- Česnakai: 2-3 skiltelės
- Krapai: kelios šakelės
- Lauro lapai: 2-3 lapai
- Juodieji pipirai (grūdeliais): 5-10 grūdelių
Šias proporcijas galite keisti pagal savo skonį. Pavyzdžiui, jei norite saldesnių agurkų, galite padidinti cukraus kiekį. Jei norite aštresnių agurkų, galite pridėti daugiau česnakų arba aitriosios paprikos. Jei mėgstate saldesnius agurkus, padidinkite cukraus kiekį. Jei norite rūgštesnių, padidinkite acto kiekį. Svarbu išlaikyti balansą, kad agurkai nebūtų nei per saldūs, nei per rūgštūs.
Marinato ruošimas
Marinato paruošimas yra svarbus žingsnis, norint, kad agurkai būtų skanūs ir gerai išsilaikytų. Marinatui paprastai naudojamas vanduo, druska, cukrus ir actas. Marinato ruošimas yra paprastas, bet svarbus žingsnis. Į puodą supilkite vandenį, actą, druską ir cukrų. Užvirkite ir maišykite, kol druska ir cukrus visiškai ištirps. Tada nukelkite nuo ugnies ir leiskite marinatui šiek tiek atvėsti. Per karštas marinatas gali suminkštinti agurkus. Marinatą reikia užvirinti ir ataušinti prieš pilant ant agurkų. Atvėsęs marinatas geriau įsigeria į agurkus ir padeda išlaikyti jų traškumą.
Kai kurie receptai siūlo sumaišyti agurkus su visais ingredientais ir palaikyti vėsiai keletą valandų prieš tolesnį apdorojimą. Kvapieji pipirai, lauro lapai, garstyčių grūdeliai - pagal skonį, taip pat aitriosios paprikos - pagal skonį, įdedami į marinato skystį.
Agurkų dėjimas į stiklainius
Prieš dėdami agurkus į stiklainius, juos reikia sterilizuoti. Tai galima padaryti keliais būdais: kaitinti orkaitėje, virti vandenyje arba naudoti specialų sterilizavimo įrenginį. Sterilizacija padeda sunaikinti mikroorganizmus, kurie gali sugadinti agurkus. Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius. Į sterilizuotų stiklainių dugną dėkite krapų, česnako skilteles, svogūnų griežinėlius ir, jei naudojate, krienų lapus arba šaknis. Tada sandariai dėkite agurkus į stiklainius. Svarbu nepridėti per daug agurkų į stiklainį, kad liktų vietos marinatui. Agurkus galite juos dėti vertikaliai arba horizontaliai, priklausomai nuo stiklainio dydžio.
Agurkų užpylimas marinatu ir konservavimas
Užpilkite agurkus šiltu marinatu, paliekant apie 1-2 cm tarpą nuo stiklainio viršaus. Užpilkite verdantį marinatą ant agurkų, paliekant maždaug 1 cm tarpą nuo stiklainio viršaus. Įsitikinkite, kad marinatas apsemia visus agurkus. Jei reikia, galite švelniai paspausti agurkus, kad iš jų išeitų oro burbuliukai.
How To - sterilise jars
Užsukite stiklainius dangteliais, bet ne per stipriai. Stiklainius su agurkais dėkite į didelį puodą su verdančiu vandeniu. Vanduo turi apsemti stiklainius bent 2/3. Jei norite užtikrinti ilgesnį galiojimo laiką, stiklainius su agurkais sterilizuokite. Į didelį puodą įdėkite skudurėlį ant dugno, sudėkite stiklainius ir užpilkite vandeniu, kad jis siektų maždaug 2/3 stiklainių aukščio. Užvirkite ir virkite stiklainius su agurkais sterilizavimo metu. Sterilizavimo laikas priklauso nuo stiklainio dydžio:
- 0,5 litro stiklainiai: 10-15 minučių
- 1 litro stiklainiai: 15-20 minučių
- 3 litrų stiklainiai: 25-30 minučių
Po sterilizavimo atsargiai išimkite stiklainius iš vandens ir patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė. Apverskite stiklainius aukštyn kojomis ir leiskite jiems visiškai atvėsti. Apverskite stiklainius dugnu į viršų ir, šiltai apkamšę, palikite visiškai ataušti. Jei dangteliai įdubę, tai reiškia, kad stiklainiai gerai užsidarė ir agurkai yra tinkamai konservuoti. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Teisingai pagaminti agurkai su garstyčių grūdeliais gali stovėti net 2-3 metus. Rūsys ar šaldytuvas - idealūs variantai. Atidarytą stiklainį būtinai laikykite šaldytuve ir stenkitės suvartoti per 2-3 savaites. Marinato tirpalą nemeskite - jis puikiai tinka salotų užpilui arba mėsos marinuotei.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos ir patarimai
Gaminant marinuotus agurkus su garstyčių grūdeliais, galima padaryti keletą klaidų, kurios gali paveikti galutinį rezultatą. Štai keletas dažniausiai pasitaikančių klaidų ir patarimų, kaip jų išvengti:
- Peraugę agurkai: Naudokite tik nedidelius, tvirtus agurkus.
- Nepakankamai sterilizuoti stiklainiai: Sterilizuokite stiklainius kruopščiai, kad išvengtumėte agurkų gedimo.
- Per mažai acto: Naudokite pakankamai acto, kad marinatas būtų rūgštus ir tinkamai konservuotų agurkus.
- Per daug druskos arba cukraus: Laikykitės recepto proporcijų. Prieš užpildami marinatą ant agurkų, paragaukite jo ir, jei reikia, pakoreguokite druskos arba cukraus kiekį.
- Per karštas marinatas: Leiskite marinatui šiek tiek atvėsti prieš užpildami agurkus.
- Nepakankamas sterilizavimo laikas: Sterilizuokite stiklainius pakankamai ilgai, atsižvelgdami į jų dydį.
- Blogai uždaryti dangteliai: Patikrinkite, ar dangteliai gerai užsidarė po sterilizavimo. Prieš uždarant stiklainį, įsitikinkite, kad dangtelis yra švarus ir nepažeistas. Jei stiklainis nesandarus, marinatas gali sugesti.
- Agurkų minkštumas: Tai dažniausiai nutinka dėl netinkamos druskos (su jodu) arba per ilgo sterilizavimo. Naudokite rupiąją druską be jodo ir atidžiai sekite sterilizavimo laiką. Taip pat, agurkų minkštumą gali lemti per didelis kiekis acto.
- Pelėsiai: Pelėsiai gali atsirasti dėl nepakankamo sterilizavimo arba netinkamų ingredientų. Būtinai sterilizuokite stiklainius ir naudokite šviežius ingredientus. Jei stiklainyje atsiranda drumzlumas, nereiškia, kad agurkai sugedo.
- Agurkų spalvos pakitimas: Agurkai gali pakeisti spalvą dėl netinkamo acto arba per ilgo laikymo. Naudokite tinkamą acto rūšį ir laikykite agurkus vėsioje, tamsioje vietoje.
Papildomi patarimai:
- Norėdami, kad agurkai būtų dar traškesni, prieš marinavimą galite juos pamirkyti šaltame vandenyje su ledu kelias valandas.
- Galite eksperimentuoti su prieskoniais ir pridėti kitų ingredientų, tokių kaip morkos, svogūnai, paprikos ar kalendros.
- Jei norite aštresnių agurkų, galite pridėti daugiau česnakų arba aitriosios paprikos.
- Jei norite saldesnių agurkų, galite padidinti cukraus kiekį.
- Marinuotus agurkus laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarius stiklainį, laikykite šaldytuve. Marinuoti agurkai geriausiai skonis po 2-3 savaičių, kai jie gerai įsigeria marinato.
Marinuotų agurkų su garstyčių grūdeliais panaudojimas
Marinuoti agurkai su garstyčių grūdeliais yra universalus produktas, kurį galima naudoti įvairiais būdais. Jie puikiai tinka tiek prie pagrindinių patiekalų, tiek kaip užkandis ar ingredientas salotoms. Jų traškumas ir aromatas puikiai dera su mėsos, žuvies patiekalais, bulvėmis ar tiesiog kaip atskiras gardėsis. Juos taip pat galima naudoti sumuštiniams, mėsainiams ar picoms pagardinti.
Štai keletas idėjų, kaip panaudoti marinuotus agurkus su garstyčių grūdeliais:
- Užkandis: Patiekite marinuotus agurkus su duona, sūriu ir kumpiu.
- Priedas prie mėsos: Patiekite marinuotus agurkus su kepta, virta ar grilyje kepta mėsa.
- Priedas prie žuvies: Patiekite marinuotus agurkus su kepta, virta ar rūkyta žuvimi.
- Priedas prie bulvių: Patiekite marinuotus agurkus su keptomis, virtomis ar bulvių koše.
- Salotos: Supjaustykite marinuotus agurkus ir įdėkite juos į salotas.
- Sumuštiniai ir mėsainiai: Įdėkite marinuotus agurkus į sumuštinius ir mėsainius.
- Pica: Supjaustykite marinuotus agurkus ir įdėkite juos ant picos.
- Padažai: Susmulkinkite marinuotus agurkus ir sumaišykite juos su jogurtu, majonezu arba grietine, kad gautumėte skanų padažą.
Padažų receptai su marinuotais agurkais:
- Smulkiai supjaustykite svogūną, sukapokite petražoles ir krapus, sutarkuokite marinuotus agurkėlius, sumaišykite su majonezu.
- Sumaišykite tarkuotus agurkėlius, sukapotas petražoles ir krapus, porą susmulkintų česnako skiltelių su grietine. Įberkite 1 šaukštelį maltų juodųjų pipirų.
- Marinuotus agurkėlius smulkiai supjaustykite, prismulkinkite alyvuogių ir kaparėlių. Išspauskite česnako skiltelę. Sumaišykite viską su citrinos sultimis, Dižono garstyčiomis, juodais maltaisiais pipirais, alyvuogių aliejumi ir pora šaukštelių marinato nuo agurkų.
Alternatyvūs receptai ir variantai
Marinuotų agurkų su garstyčių grūdeliais receptas turi daug variantų. Galima eksperimentuoti su skirtingais prieskoniais ir ingredientais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
Agurkai su garstyčiomis ir medumi
Dauguma žiemai konservuojamų agurkų receptų yra pernelyg vienodi: klasikinis actas, krapai, česnakai ir viskas. Agurkai su garstyčiomis ir medumi - tai puikus būdas išplėsti savo žiemos atsargų asortimentą. Šis receptas apjungia tradicinius konservavimo principus su moderniu skoniu.
Ingredientai:
- Agurkai (rinkitės tvirtus, šviežius, vienodo dydžio agurkus)
- 1 litras vandens
- 1 stiklinė 9% acto (200ml)
- 2 valgomieji šaukštai druskos (vos su kaupeliu)
- 1 stiklinė cukraus (200ml)
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- Garstyčių grūdeliai
- Prieskoniai: lauro lapas, 1 česnako skiltelė, keli pipirai, šiek tiek krapų ir (jei mėgstate) petražolių.
Paruošimas:
- Nuplaukite ir pamirkykite agurkus šaltame vandenyje 3-4 val., kad išliktų traškūs.
- Į kiekvieno stiklainio dugną dėkite: lauro lapą, 1 česnako skiltelę, kelis pipirus, šiek tiek krapų ir (jei mėgstate) petražolių.
- Į puodą supilkite vandenį (apie 1 l), actą, aliejų, suberkite druską, cukrų, medų, garstyčių grūdelius.
- Užpilkite marinatu agurkus.
- Užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius ir pridenkite antklode - palikite nakčiai, kol atvės.
Jei mėgstate pikantiškumą - dalį garstyčių grūdelių keiskite aštriomis garstyčiomis iš stiklainėlio. Ieškantiems natūralesnės alternatyvos - obuolių actą galima keisti šviežiai spaustomis citrinų sultimis. Agurkus galite ne tik dėti sveikus, bet ir supjaustyti griežinėliais.
Dažniausiai užduodami klausimai:
- Ar galima naudoti garstyčias be grūdelių? Galima, tačiau grūdeliai suteikia tekstūros ir subtilaus aromato.
- Kiek laiko reikia laukti, kol agurkai bus skanūs? Rekomenduojama palaikyti bent 7-10 dienų, kad agurkai „subręstų“ ir įgautų skonio.
Agurkai su garstyčiomis griežinėliais
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai paruošiamo užkandžio.
Ingredientai:
- Agurkai
- 1.5 litro vandens
- 2 stiklinės acto
- 3 valgomieji šaukštai cukraus
- 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
- 3 valgomieji šaukštai garstyčių
- 1.5 stiklinės aliejaus
Paruošimas:
- Agurkus švariai nuplaunami ir supjaustomi 1-2 cm storio griežinėliais.
- Į didelį puodą supilamas vanduo, actas, cukrus, druska, sudedamos garstyčios ir užvirinama.
- Į verdantį marinatą sudedami agurkų griežinėliai ir atsargiai pamaišant, pakaitinama kelias minutes, kol agurkai gražiai pagelsta.
- Agurkų griežinėliai kartu su marinatu supilami į stiklainius ir sandariai uždaromi.
Agurkai su ciberžole ir medumi
Šis receptas suteikia agurkams ne tik puikų skonį, bet ir gražią spalvą.
Ingredientai:
- Agurkai
- 1 litras vandens
- 1 arbatinis šaukštelis ciberžolės
- 2 valgomieji šaukštai medaus
- 2 valgomieji šaukštai druskos
- 100 ml cukraus
- 200 ml acto
- Česnakas
- Krapų žiedai
- Pipirai
- Lauro lapai
Paruošimas:
- Marinatą išverdame (vanduo, ciberžolė, medus, druska, cukrus, actas).
- Agurkus sudedame į stiklainius su prieskoniais (česnakas, krapų žiedai, pipirai, lauro lapai) ir užpilame marinatu.
- Užsukite dangtelius ir sterilizuokite pagal bendrąsias instrukcijas.
Greitai marinuoti agurkai šaldytuve
Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greito ir skanaus užkandžio, kuris gali prastovėti šaldytuve iki mėnesio.
Ingredientai:
- ~200 g šviežių agurkų
- 1 a.š. druskos
- 0,5 svogūno
- 2 v.š. cukraus
- 3 v.š. balto vyno acto
- 0,5 a.š. garstyčių grūdelių (9 proc.)
- Prieskoniai pagal skonį (česnakai, krapai, pipirai)
Paruošimas:
- Agurkus nuplaukite, didelius, jei reikia, nulupkite ir supjaustykite storesniais griežinėliais.
- Svogūną smulkiai supjaustykite.
- Iš likusių recepto produktų (vanduo, druska, cukrus, baltas vyno actas, garstyčių grūdeliai) užvirkite marinatą ir atvėsinkite.
- Supjaustytus agurkus ir svogūnus sukiškite į stiklainius. Jei mėgstate, į stiklainius galite įdėti česnakų, krapų, pipirų.
- Užpilkite atvėsintu marinatu ant agurkų.
- Stiklainius pridenkite dangteliais, bet neužsukite, dėkite į puodą ir kaitinkite 80 laipsnių temperatūros vandenyje (0,7 l talpos stiklainius - 10-15 minučių, didesnius ilgiau).
- Sandariai užsukite. Atvėsusius agurkus laikykite šaldytuve. Šie agurkai yra paruošti valgyti po kelių dienų.
Pjaustytų agurkų salotos žiemai su garstyčiomis
Tai vienas iš geresnių agurkų marinavimo receptų. Agurkus nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Į švarius stiklainius dėkite prieskonius: česnako skilteles, krapų šakeles, pipirus, lauro lapus ir garstyčių grūdelius. „Bajoriškių“ spirito actą į verdantį marinato skystį, maišykite ir užvirkite. Užpilkite verdantį marinato skystį ant agurkų stiklainiuose, užsukite dangtelius. Apverskite stiklainius ir apklokite šiltu rankšluosčiu, kol atvės. Laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje. Šie marinuoti agurkai puikiai tinka kaip užkandis ar garnyras. Skanaus!
Agurkai su serbentais
Reikės (8 porcijoms):
- 1 kg agurkų
- 300 g raudonųjų serbentų su šakelėmis
- 4 raudonųjų serbentų lapų
- 2 krieno lapų
- 2 šakelių peletrūnų
- 2 šaukštų druskos
- 1 litro vandens
- 1 šaukšto acto (9%)
Į jų dugną dėkite krienų ir raudonųjų serbentų lapus, peletrūnų šakeles. Tada - agurkus nupjaustytais galiukais. Užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Tarp kitko, marinuojant agurkus su serbentais visai nebūtina jų kaitinti - kartu su actu šios uogos gali būti puikūs konservantai.
Agurkai su pomidorais ir česnakais
Reikės (7 porcijoms):
- 5 kg agurkų
- 2 kg pomidorų
- 200 g česnakų
- 1 stiklinės aliejaus
- 1 stiklinės cukraus
- 3 šaukštų druskos
- 3 šaukštelių acto esencijos
- 5 žirnelių juodųjų ir tiek pat kvapiųjų pipirų.
Dideliame puode sumaišykite aliejų, cukrų, druską, pipirus. Sukrėskite trintus pomidorus su česnakais, užkaiskite. Užvirkite, supilkite actą. Gautu karštu marinatu užpilkite agurkus, sudėtus į stiklainius, ir sterilizuokite.
Agurkai su rūgštynėmis
Paruoškite sterilų 3 litrų stiklainį. Agurkams nupjaustykite galiukus. Į platų puodą įpilkite 3 litrus vandens, užvirinkite. Partijomis merkite į jį agurkus kaskart palaikydami 3 minutes. Rūgštynes apvirkite 1,5 litro verdančio vandens, kol pakeis spalvą. Išgriebkite, sutrinkite trintuvu į tyrę. Rūgštynių tyrę sudėkite į puodą, įmaišykite druską, cukrų, įpilkite 1 litrą karšto nuoviro. Šiuo marinatu užpilkite agurkus stiklainyje ir sandariai uždarykite.
Agurkai su vynuogių sultimis
Reikės (1 porcijai):
- 2 kg agurkų
- 5 juodųjų serbentų lapų
- 3 vyšnių lapų
- Marinatui: 700 ml vandens, 600 ml vynuogių sulčių, 50 g druskos, 20 ml vynuogių acto.
Nuplautus agurkus pirmiausia nuplikykite verdančiu vandeniu, paskui apliekite šaltu (jei įmanoma, palaikykite jame bent 5 val.). Vandenyje išmaišykite vynuogių sultis, druską ir užvirinkite. Verdančiu marinatu užpilkite agurkus stiklainyje, palaikykite 5 minutes. Tada nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite. Paskutinįkart supylę į stiklainį marinatą, įpilkite acto, užsukite dangteliu.
Agurkai su moliūgų ir obuolių sultimis
Reikės (10 porcijų):
- 2 kg agurkų
- 1 litro moliūgų sulčių
- 400 ml obuolių sulčių
- 50 g druskos
- 50 g cukraus
Puode sumaišykite moliūgų ir obuolių sultis. Įberkite druskos, cukraus ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Užpilkite agurkus verdančiu marinatu ir palaikykite 5 minutes. Tuomet marinatą nupilkite atgal į puodą, vėl užvirinkite. Paskutinį kartą užpylus, stiklainius sandariai uždarykite.
Greitai marinuoti agurkai su sojų padažu ir aitriosiomis paprikomis
Reikės (2 porcijoms):
- 2 agurkų
- 1 česnako skiltelės
- 2 šaukštų sojų padažo
- 2 šaukštų saldaus aitriųjų paprikų padažo
- 2 kalendros šakelių
- 2 aitriosios paprikos ankšties žiedelių
Perpjaukite agurkus išilgai, šaukšteliu išskobkite sėklas. Nuskabykite ir susmulkinkite kalendrų lapelius. Suberkite į dubenėlį agurkus, česnakus, paprikas, žalumynus. Apliekite sojų padažu, pridėkite saldaus aitriųjų paprikų padažo ir kruopščiai išmaišykite. Tada, uždengę maistine plėvele, padėkite dubenį 3 val. į šaldytuvą.