Aviena - vertinga ir maistinga mėsa, kuri tinkamai paruošta gali tapti tikru delikatesu. Nors Lietuvoje aviena nėra tokia populiari kaip kiauliena ar vištiena, verta atsigręžti į protėvių patirtį ir įtraukti šią mėsą į savo racioną. Aviena - mėsa, turinti savitą skonį ir aromatą, kuris puikiai atsiskleidžia kepant ant grilio. Dėl savo riebumo aviena išlieka sultinga ir minkšta, o aukšta temperatūra suteikia jai traškumo.
Pagrindiniai avienos kepsnių grilyje paruošimo principai
Norint paruošti gardų avienos kepsnį grilyje, svarbu laikytis kelių pagrindinių principų:
- Mėsos pasirinkimas: Rinkitės kokybišką, šviežią avieną. Geriausiai tinka šonkauliukai, nugarinė arba kumpis. Skaniausia ir vertingiausia yra ėriena - jauno, daugiausia iki 9 mėnesių amžiaus gyvulio mėsa.
- Marinavimas: Marinatas padeda suminkštinti mėsą, suteikia jai papildomo skonio ir aromato. Aviena dažnai marinuojama su rūgštimi turinčiais ingredientais, tokiais kaip jogurtas, actas ar citrinų sultys.
- Temperatūros kontrolė: Svarbu gerai įkaitinti grilį, kad mėsa iškart apskrustų ir sultys liktų viduje. Naudokite maisto termometrą, kad nustatytumėte, ar kepsnys iškepęs iki norimo lygio.
- Kepimo technika: Kepkite avieną ant tiesioginės arba netiesioginės ugnies, priklausomai nuo kepsnio storio ir norimo rezultato. Dažnai vartykite mėsą, kad ji tolygiai iškeptų.
- Poilsis: Iškepusį kepsnį palikite 5-10 minučių pastovėti, kad sultys pasiskirstytų tolygiai.
Receptai: nuo šonkauliukų iki kebabų
Avienos šonkauliukai su rozmarinais ir čiobreliais
Šis paprastas, bet aromatingas patiekalas puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventėms.
- Sumaišykite smulkintus rozmarinus, čiobrelius, česnakus, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus.
- Padenkite mėsą garstyčių sluoksniu.
- Išdėliokite avienos šonkaulių lankus ant grotelių mėsinga puse į apačią ir pakepkite maždaug 2 min.
- Apverskite šonkaulius ir kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks 50 °C (vidutiniškai iškepusiai mėsai).
Maltos avienos „Lula“ kebabai
Šis receptas - puikus būdas išbandyti rytietiškus skonius ant grilio.
- Avienos faršą sumaišykite su labai smulkiai pjaustytu svogūnu, smulkintu aitriuoju pipiru, pipirais ir druska.
- Suformuokite pailgas dešreles ant plačių iešmų ir kepkite ant grilio, kol mėsa iškeps.
Svarbios gudrybės tobulam rezultatui
Norint, kad mėsa išliktų sultinga, anglių kaitra turi būti didelė, tuomet užsivers poros ir neištekės sultys. Jei anglys nebus įkaitusios, mėsa gali būti sausa. Patikimiausias būdas patikrinti iškepimo laipsnį - įpjauti didžiausią mėsos gabaliuką: jei viduje dar rausvas, kepkite toliau.
Maistinė vertė ir patarimai
| Savybė | Aprašymas |
|---|---|
| Riebalai | Apie 20 g / 100 g, tačiau jie itin vertingi ir lengviau virškinami. |
| Kvapo šalinimas | Kruopščiai nuplaukite mėsą; specifinį kvapą prislopina marinatai su žolelėmis. |
| Geriausia dalis | Nugarinė ir kumpis yra vertingiausios dalys kepimui. |
Atvėsę orai - ne priežastis nustumti grilį į sandėliuko kampą. Šiuolaikinės keraminės kepsninės gali būti naudojamos bet kokiu oru. Vėsūs orai - metas, kai galima gardžiuotis sočiais ir šildančiais troškiniais bei sriubomis, gaminamais ketaus puode tiesiai ant grilio.