Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius troškintos vištos su grybais receptus, pasidalinsime patarimais, kaip paruošti šį patiekalą, kad jis būtų ne tik skanus, bet ir atspindėtų kulinarines tradicijas. Nuo paprastų kaimiškų variantų iki įmantresnių patiekalų, įkvėptų Prancūzijos virtuvių, atrasime būdų, kaip paversti vištieną su grybais tikru šventiniu valgiu.
Klasikinis kaimiškos troškintos vištienos su grybais receptas
Šis receptas kviečia mėgautis sodriu skoniu ir aromatu. Jis puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingai progai. Galima naudoti tiek visą vištą, supjaustytą gabalėliais, tiek vištienos šlauneles ar krūtinėlę.
Ingredientai
- Vištiena, supjaustyta gabaliukais (šlaunelėmis ar ketvirčiais)
- Šlakelis aliejaus (alyvuogių aliejaus)
- 1-2 dideli svogūnai
- 2-3 morkos
- 1-2 salierų stiebai
- 1 stiklinė baltojo vyno (sauso)
- 500 ml vištienos sultinio
- Švieži čiobreliai
- 200-300 g grybų (pievagrybių, voveraičių, rudmėsių ar kt.)
- Sviestas
- Druska ir šviežiai malti pipirai
- 1-2 v.š. miltų (padažo tirštinimui)
- 200-300 ml saldžios grietinėlės
Gaminimo eiga
- Ketaus arba keramikiniame puode įkaitinkite šlakelį aliejaus.
- Apvoliokite vištos gabaliukus miltuose, nupurtykite miltų perteklių ir kepkite ant vidutinės aukštos ugnies įkaitintame aliejuje, kol šlaunelės gražiai apskrus iš abiejų pusių. Išimkite ją iš puodo ir atidėkite į šalį.
- Jei keptuvėje bus daug riebalų, didesnę dalį nupilkite. Į tą pačią keptuvę sudėkite stambiai supjaustytą svogūną, morkas ir salierus. Kepkite, kol daržovės suminkštės.
- Įpilkite baltą vyną ir virkite, kol pusė vyno nugaruos.
- Tada įpilkite vištienos sultinį ir įdėkite čiobrelius. Užvirkite.
- Sudėkite vištieną atgal į puodą. Uždenkite dangčiu ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Troškinkite 25-30 minučių.
- Į kepimo laiko pabaigą įkaitinkite keptuvę su alyvuogių aliejumi bei sviestu ir pakepinkite grybus. Paskaninkite juos druska ir pipirais.
- Išimkite iš orkaitės puodą, išimkite vištieną ir nukoškite skystį į kitą puodą. Vištieną grąžinkite į puodą ir uždenkite dangčiu, kad ji liktų šilta.
- Perkoštą sultinį virinkite, kol didžioji dalis skysčio nugaruos ir padažas sutirštės, taps panašus į sirupą.
- Supilkite grietinėlę, sudėkite pakepintus grybus ir pavirkite 5 minutes, kol padažas sutirštės.
- Įpilkite padažą su grybais į puodą su vištiena ir sumaišykite. Pagardinkite druska bei pipirais.
- Pateikite. Troškinta vištiena su grybais puikiai tiks prie bet kokio garnyro. Skanaukite, kol karšta.
Vištienos ir grybų troškinio receptas | Paprastas ir gardus
Troškinta vištiena su grybais ir garstyčių padažu
Šis variantas suteikia troškiniui pikantiškumo ir kreminės tekstūros. Dižono garstyčios puikiai dera su vištiena ir grybais, sukuria nekasdienišką skonį.
Ingredientai
- Vištienos šlaunelių mėsa (arba kepsniai)
- Druska ir pipirai
- Alyvuogių aliejus
- 1-2 smulkiai pjaustyti svogūnai
- Rudieji pievagrybiai (pasmulkinti)
- Sviestas
- Vištienos sultinys
- 1-2 v.š. Dižono garstyčių
- 100-150 ml grietinės
- Kapotų petražolių
- Alyvuogės griežinėliais (patiekimui)
- 1 v.š. kukurūzų krakmolo (padažo tirštinimui, pasirenkama)
- Čiobreliai (jei naudojami kepsniai)
Gaminimo eiga
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir ant jo kepkite vištienos šlaunelių mėsą (arba miltuose apvoliotus kepsnius). Pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus ir iškeps viduje (iki 72 °C vidinės temperatūros).
- Iškepusią vištieną perkelkite ant popierinio rankšluosčio ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę suberkite smulkiai pjaustytą svogūną ir kepkite, vis pamaišydami, kol suminkštės.
- Ten pat suberkite ir pasmulkintus ruduosius pievagrybius. Grybams kiek apkepus įdėkite sviesto.
- Supilkite sultinį, grietinėlę. Pagardinkite garstyčiomis, čiobreliais, žiupsniu druskos ir pipirų.
- Jei norite tirštesnio padažo, į puodelį įpilkite du šaukštus sultinio (iš keptuvės) ir jame maišydami ištirpinkite šaukštą kukurūzų krakmolo. Supilkite į keptuvę su padažu, išmaišykite.
- Sudėkite gabaliukais pjaustytą keptą vištieną atgal į keptuvę su padažu. Pamaišykite ir leiskite pasitroškinti keletą minučių.
- Užberkite kapotų petražolių, dar minutę patroškinkite ir išjunkite kaitrą.
- Vištienos troškinį patiekdami gardinkite griežinėliais pjaustytomis alyvuogėmis ir mėgaukitės.
Patarimai tobulam troškiniui
Kad troškinta vištiena su grybais būtų ne tik soti, bet ir įsimintinai skani, atkreipkite dėmesį į šiuos niuansus:
- Grybų pasirinkimas: Troškintai vištienai su grybais tinka įvairūs grybai - pievagrybiai, voveraitės, baravykai, rudmėsės ir kt. Svarbu atsižvelgti į grybų skonį ir tekstūrą, derinant juos su kitais ingredientais. Svarbu prisiminti, kad grybai neturi būti našta. Atsineškite tiek, kiek dabar galėsite suvalgyti.
- Vištienos paruošimas: Vištieną galima kepti, troškinti arba kepti orkaitėje. Prieš gaminant, vištieną rekomenduojama pamarinuoti, kad ji būtų sultingesnė ir aromatingesnė.
- Padažas: Padažas yra svarbi troškintos vištienos dalis. Jis gali būti ruošiamas iš grietinės, pomidorų pastos, vyno, sultinio ar kitų ingredientų. Svarbu, kad padažas būtų tinkamo tirštumo ir skonio.
- Prieskoniai: Troškintai vištienai su grybais tinka įvairūs prieskoniai - druska, pipirai, čiobreliai, bazilikai, raudonėlis, mairūnai ir kt. Prieskoniai suteikia patiekalui aromato ir skonio.
Kelionė į Prancūzijos kulinarinį paveldą: Troškinta vištiena su voveraitėmis Porto vyno padaže
Prancūzijos mitybos kultūra niekada nebuvo nuobodi. Šiame regione, kaip antai Overnėje, ypač vertinama vištiena, o jos derinimas su grybais ir vynu sukuria tikrą gastronomijos šedevrą. Troškintą vištieną, pagardintą grybais, prieš nešant į stalą būtina apšlakstyti konjaku ir uždegti, kad nuo liepsnos patiekalas apskrustų ir būtų traškus.
Vištos kulšelės Porto vyno padaže (Overnė)
Bendrovės „Niam niam fabrikėlis“ įkūrėjas J.Stonkus su žmona Donata atkūrė prancūziškus istorinius receptus. Štai vienas jų, įkvėptas Overnės regiono:
Ingredientai
- 8 vištos kulšelės
- 150-200 ml Porto vyno
- 50 g konjako
- Druska ir pipirai
- 200 g voveraičių
- 200 g sviesto
- Kelios skiltelės česnako
Gaminimo eiga
- Sudėkite į skardą kulšeles, pabarstykite druska ir pipirais, išlydykite apie 100 g sviesto, viską sumaišykite.
- Kepkite orkaitėje apie valandą 180 laipsnių temperatūroje.
- Kulšeles pašlakstykite konjaku ir jį uždekite. Kai užges liepsna, apipilkite vištieną Porto vynu, skardą įdėkite į orkaitę ir kepkite dar apie valandą.
- Tada kepkite voveraites kartu su sviestu ir česnakais apie 30-40 minutes.
- Iškeptas kulšeles sudėkite į lėkštę kartu su grybais, apšlakstykite skardoje likusiu vyno padažu.
Serviravimas ir stalo puošyba
Gero skonio užuomazga gali būti ne tik subtiliai suderinti patiekalai. Šventiškai serviruotas stalas taip pat sukuria jaukią atmosferą, o stalo puošyba prasideda nuo tinkamai parinktos staltiesės. Staltiesės nebūtina net lyginti, nes jos klostės mena namų šilumą. Jei po balta staltiese bus paklotas flanelinis ar kitas minkštas audinys, ant jos įsirėš indų ir taurių žymės, o tai gali būti neužmirštamo vakaro raštai.
Prancūzijoje įprasta ilgai pasėdėti prie stalo, mėgautis valgių kvapais, jų skoniu, taip pat stalo puošmenomis. Todėl nereikėtų pamiršti senovinių žvakidžių, keliaaukščių vaisiams skirtų vazų, gėrimams naudojamų krištolinių grafinų ir ąsočių.
Alaviniai gaubtai padėdavo ilgam išsaugoti šiltus patiekalus, o alavinėse vazose būdavo serviruojami vaisiai, saldumynai. Alaviniai ąsočiai iki šiol naudojami gėrimams, o dubenėliai - sriuboms, pakepintoms daržovėms.
Troškintą vištieną su grybais galima patiekti su įvairiais garnyrais - bulvių koše, ryžiais, makaronais, daržovėmis ir kt. Vištienos troškinį su grybais skanaukite, kol karštas.
