Avienos kepsnys - tai sotus ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį avienos kepsnio receptą ir keletą variacijų su pievagrybiais, kad galėtumėte atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Ingredientai ir paruošimas
Šis receptas skirtas 4 asmenims. Norint paruošti gardų patiekalą, svarbu laikytis pagrindinių gaminimo principų.
Pagrindiniai ingredientai:
- 1 kg avienos nugarinės (arba jautienos)
- 50 g riebalų (kiaulienos taukų arba aliejaus)
- 30 g sviesto (kepimui)
- 200 g pievagrybių
- 1 svogūnas
- Druska, malti juodieji pipirai - pagal skonį
- Krienai (patiekimui)
Gaminimo eiga
- Mėsos paruošimas: Nuo mėsos nugramdykite plėves, įtrinkite ją druska, pipirais ir palaikykite 30 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Apkepimas: Keptuvėje įkaitinkite riebalus. Mėsą apkepkite iš visų pusių, kol ji gražiai apskrus. Taip uždaromi mėsos sulčių kanalai, ir kepsnys bus sultingesnis.
- Kepimas orkaitėje: Apkeptą mėsą dėkite į kepimo indą. Įpilkite šiek tiek vandens arba mėsos sultinio, kad kepsnys neišsausėtų. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180°C, apie 1-1,5 valandos, priklausomai nuo mėsos gabalo dydžio. Kepsnys turi būti ne visai iškepęs.
- Pievagrybių padažas: Kol kepsnys kepa, paruoškite padažą. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, pakepinkite smulkiai pjaustytą svogūną, kol jis taps skaidrus. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Pagardinkite druska bei pipirais.
Sprandinės kepsnys su grybais rankovėje
Patiekimas
Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir leiskite jam pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Tai leis sultims tolygiai pasiskirstyti, ir kepsnys bus sultingesnis. Supjaustykite kepsnį riekelėmis ir patiekite su paruoštu pievagrybių padažu bei krienais.
Patarimai ir gudrybės
Geriausiai kepsniui tinka jautienos nugarinė, išpjova arba mentė. Avienos atveju rinkitės nugarinę arba kumpį. Prieš kepant, mėsą galite marinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir aromatingesnė. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, actą ar vyną.
| Kepsnio lygis | Temperatūra (°C) |
|---|---|
| Su krauju | 52-55°C |
| Vidutiniškai iškepęs | 58-62°C |
| Visiškai iškepęs | 65-70°C |
Jei neturite galimybės naudoti vienų ar kitų ingredientų, galite juos pakeisti alternatyviais. Pavyzdžiui, šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais, todėl drąsiai eksperimentuokite su garnyrais: keptomis bulvėmis, troškintomis daržovėmis ar šviežiomis salotomis.
tags: #avienos #kepsnys #su #pievagrybiais