Aviena - populiariausia mėsa Rytų šalyse, kur auginama daugiausia avių, o iš šios mėsos gaminama gausybė patiekalų. Nors europiečiai dažniau renkasi ėrieną, tinkamai paruoštas avienos kumpis gali tapti tikru kulinariniu šedevru. Šiame straipsnyje aptarsime viską, ką reikia žinoti apie avienos kumpio paruošimą - nuo kokybiškos mėsos pasirinkimo iki įvairių marinavimo būdų ir kepimo metodų.
Kaip išsirinkti kokybišką avienos kumpį?
Pirmiausia, svarbu pasirinkti kokybišką avienos kumpį. Rinkdamiesi vadovaukitės šiais kriterijais:
- Spalva: Mėsa turi būti šviesiai raudona arba rausva. Kuo tamsesnė mėsa, tuo avis buvo vyresnė. Venkite kumpio, kuris yra pilkas ar rudas.
- Riebalai: Riebalai turėtų būti balti arba kreminiai, bet ne geltoni, nes tai gali reikšti, kad aviena yra sena arba buvo netinkamai laikoma.
- Kvapas: Šviežias avienos kumpis turi turėti švelnų, malonų kvapą.
- Tekstūra: Mėsa turi būti elastinga ir stangri. Paspaudus mėsą, ji turėtų greitai išsilyginti nepalikdama įdubimo.
Marinavimo svarba ir receptai
Marinavimas yra puikus būdas suteikti avienos kumpiui daugiau skonio ir minkštumo. Marinuoti kumpį reikia mažiausiai 2-4 valandas, o geriausia - per naktį. Marinatas turėtų visiškai apsemti mėsą.
| Marinato tipas | Pagrindiniai ingredientai |
|---|---|
| Klasikinis | Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, česnakas, rozmarinas, druska, pipirai |
| Azijos įkvėptas | Sojų padažas, imbieras, česnakas, sezamo aliejus, medus |
| Provanso | Alyvuogių aliejus, česnakas, rozmarinas, čiobrelis, levandos |
Vyno marinatas: Supjaustykite svogūną plonais pusžiedžiais, paminkykite mėsą rankomis kartu su svogūnais ir prieskoniais, tada supilkite vyną ir išmaišykite. Jame užmarinuota avienos mėsa gaunasi minkšta ir švelni.
Mėtų marinatas: Į indą sudėkite smulkintas mėtas, česnaką, supilkite aliejų, citrinos sultis ir tarkuotą žievelę, pagardinkite druska bei pipirais. Tokiu marinatu gerai įtrinkite mėsą ir palikite pasimarinuoti bent 4 valandas.
Gyveni ir mokaisi!🙂5 taisyklės, kurios man padeda pamarinuoti skanų, minkštą ir sultingą šašlyką.
Kepimo būdai: orkaitė ir kepsninė
Avienos kumpio kepimas orkaitėje
Kepimas orkaitėje yra vienas populiariausių būdų. Prieš kepimą, avienos kumpį reikia tinkamai paruošti: nuplauti, nusausinti ir, jei reikia, pašalinti perteklinį riebalų sluoksnį bei plėveles. Pirmiausia subadome avienos kumpį peiliu, kad marinatas geriau įsigertų.
Kepame maždaug 1 valandą 45 minutes iki 200 laipsnių temperatūros įkaitintoje orkaitėje (kepame kepimo rankovėje). Po 60 minučių kepimo, rankovę apverčiame, kad ir kita pusė mėsytės pasitroškintų vyne. Jei kepdami neapversite, tai gana ryškiai pajausite skonio skirtumą, kur kepė vyne, o kur ne.
Kepimas ant žarijų
Kepimas ant žarijų yra puikus būdas suteikti avienos kumpiui dūmo skonį. Pavyzdžiui, kepant Big Green Egg kepsninėje, avies kumpio marinuoti nereikia. Kepkite avieną, kol temperatūra jos viduje pasieks 54-56 °C. Išėmus kumpį, būtinai uždenkite jį aliuminio folija ir palaikykite apie 10 minučių prieš pjaustydami.
Patarimai tobulam rezultatui
- Temperatūra: Naudokite mėsos termometrą, kad patikrintumėte vidinę kumpio temperatūrą.
- Drėgmė: Kepimo metu į kepimo indą įpilkite šiek tiek vandens arba sultinio. Tai padės išlaikyti mėsą sultingą.
- Poilsis: Leiskite kumpiui pailsėti prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlaikyti sultis.
- Pjaustymas: Pjaustykite kumpį skersai raumenų, kad mėsa būtų minkštesnė.