Marcipanas - tai saldus, elastingas mišinys, dažniausiai gaminamas iš maltų migdolų, cukraus ir kartais migdolų ekstrakto. Dėl savo tekstūros ir subtilaus skonio, marcipanas yra itin populiarus ingredientas konditerijoje. Jis naudojamas ne tik kaip tortų ir pyragaičių dekoravimo elementas, bet ir kaip pagrindinis įdaras ar net atskiras desertas. Šiame straipsnyje rasite įvairių greitų pyragų su marcipanais receptų, kurie puikiai tiks tiek kasdieniam pasilepinimui, tiek šventiniam stalui.
Pagrindinis marcipano masės receptas
Nors parduotuvėse galima įsigyti jau paruoštos marcipano masės, pasigaminti ją namuose yra ne tik pigiau, bet ir leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę bei skonį.
Ingredientai
- 200 g migdolų (geriausia blanširuotų);
- 200 g cukraus pudros;
- 1-2 valgomieji šaukštai vandens arba migdolų likerio (Amaretto);
- Keli lašai migdolų ekstrakto (nebūtina).
Gaminimo eiga
Migdolus sumalkite labai smulkiai, idealu - iki miltų konsistencijos. Sumaišykite maltus migdolus su cukraus pudra. Po truputį pilkite vandenį arba migdolų likerį ir minkykite masę, kol ji taps vientisa ir elastinga. Suvyniokite marcipano masę į maistinę plėvelę ir palikite šaldytuve bent 30 minučių, kad ji sustingtų ir būtų lengviau dirbti.
Profesionalus kepėjas išmokys jus gaminti marcipanus!
Klasikinis pyragas su marcipanais ir obuoliais
Šis receptas - tai puikus klasikos ir modernumo derinys. Obuolių rūgštumas puikiai dera su saldžiu marcipano kremiškumu, o tešla yra trapi ir burnoje tirpstanti.
Ingredientai
- 500 g miltų;
- 400 g sviesto;
- 200 g marcipaninės tešlos;
- 250 g cukraus;
- 25 g mielių;
- 150 ml pieno;
- 3 vnt. kiaušinių;
- Obuoliai (kiekis pagal skonį);
- Cukraus pudra (dekoravimui).
Gaminimas
Mieles ištrinkite su šaukšteliu cukraus ir šlakeliu šilto pieno. Į elektrinį smulkintuvą sudėkite šaltą sviestą ir suberkite cukrų, sumalkite iki vientisos masės. Įberkite druskos, sudėkite kiaušinių trynius ir vėl viską permalkite, suberkite miltus ir kepimo miltelius. Gautą tešlą dėkite kelioms valandoms į šaldytuvą, kad sustingtų. Į elektrinį smulkintuvą sudėkite marcipaną, kukurūzų krakmolą, kambario temperatūros sviestą, įmuškite kiaušinius ir sumalkite iki vientisos kreminės masės. Sustingusią tešlą padalinkite į dvi dalis ir iškočiokite 5 mm storio apskritimus. Pirmuoju apskritimu išklokite kepimo formos dugną. Ant apskritimo vidurio sudėkite marcipano kremą, ant jo viršaus - obuolius. Viršų uždenkite antruoju tešlos apskritimu ir sandariai užspauskite tešlos kraštus. Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 laipsnių, apie 30-40 minučių.
Drėgnas marcipaninis varškės ir šilauogių pyragas
Šis pyragas - puikus pasirinkimas bet kuriai progai. Jis skanus tiek šaltas, tiek dar karštas, o karštą patiekus su ledais, gausite tikrą desertų karalių.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Marcipanas | 100 g |
| Varškė | 300-500 g |
| Šilauogės | 300-500 g |
| Kiaušiniai | 2 vnt. |
Į dubenį įmuškite kiaušinius, suberkite cukrų, įtarkuokite citrinos žievelę ir viską išplakite. Suberkite kepimo miltelius, miltus, plakite ir po gabalėlį dėkite marcipaną, supilkite ištirpintą margariną. Į kepimo formą, išklotą kepimo popieriumi, dėkite tešlą ir ją tolygiai paskleiskite. Ant tešlos berkite uogas, tada varškę, vėl uogas ir varškę, taip sluoksniuokite maždaug 2 kartus. Kepkite orkaitėje 180 °C temperatūroje su karšto oro apipūtimo funkcija apie 45-50 min.
Patarimai, kaip pasigaminti tobulą marcipaninį pyragą
- Naudokite kokybiškus ingredientus: Geras marcipanas yra pagrindinis skonio elementas, todėl rinkitės aukštos kokybės produktą.
- Tešlos atšaldymas: Atšaldyta tešla lengviau kočiojasi ir mažiau traukiasi kepant.
- Neperkepkite pyrago: Svarbu stebėti kepimo laiką, kad pyragas liktų drėgnas.
- Eksperimentuokite su priedais: Galite įdėti razinų, džiovintų spanguolių, vyšnių, šokolado lašelių ar kitų mėgstamų priedų.
- Dekoravimas: Papuoškite pyragą cukraus pudra, glajumi, šokolado drožlėmis, vaisiais ar marcipano figūrėlėmis.
tags: #greitas #pyragas #su #marcipanais