Mano kulinarinių knygų lentyna braška per siūles… Kad ir kiek jų turėčiau, neišeina man ramiai praeiti pro knygyną nenusipirkus dar vienos… Kai kurios naudojamos dažniau, kai kurios taip ir stovi „ateičiai” ar įkvėpimui.
Prancūziška klasika kitaip: apverstas pikantiškas burokėlių pyragas
Vienas pirmųjų mano išbandytų receptų - burokėlių tarte tatin (apverstas pyragas). Jei norite priblokšti svečius, nepasigailėsite jį pasigaminę. Aš net specialiai pasikviečiau keletą savo Australijos draugių, kad būtų proga šį (ir kelis kitus) valgius paruošti. Visos buvo be amo. Prancūziška klasika kitaip: apverstas pikantiškas burokėlių pyragas, patiekiamas su ožkų sūriu ir pakepintais riešutais.
Ingredientai:
- Šaldyta sluoksniuota tešla
- Maži burokėliai (4-6)
- Sviestas (2 šaukštai)
- Nefiltruotas alyvuogių aliejus (1 šaukštas)
- Rudasis cukrus (2 šaukšteliai)
- Obuolių sidro actas (50 ml)
- Apelsinų balzaminis kremas (50-75 ml)
- Druska, pipirai, provanso žolelės
- Feta sūris (patiekimui)
- Šviežias čiobrelis (patiekimui)
- Graikiškas jogurtas (patiekimui)
Gaminimo eiga:
- Atitirpinkite šaldytą sluoksniuotą tešlą.
- Pasiruoškite kepimo indą (20-22 cm skersmens).
- Uždėkite indą ant tešlos ir apipjaukite paliekant papildomą centimetrą kraštams. Tešlą suvyniokite ir palikite šaldytuve.
- Įjunkite orkaitę, tegul užkaista iki 170 laipsnių.
- Indą, kuriame kepsite, pakaitinkite ant viryklės ir jame įkaitinkite alyvuogių aliejų, įpilkite balzaminį actą, sudėkite medų ar cukrų, žiupsnelį druskos, šviežiai maltų pipirų, provanso žolelių, gerai išmaišykite ir sudėkite burokėlius.
- Pajudinkite indą, kad burokėliai pasiprieskonintų. Burokėlius gražiai, vienu sluoksniu paskleiskite inde, uždenkite folija ir pašaukite į įkaitintą orkaitę 30 minučių.
- Kai burokėliai suminkštės ir karamelizuosis, ištraukite juos iš orkaitės ir gražiai sudėkite taip, kad lygi puselė būtų viršuje, o apvali apačioje.
- Užklokite sluoksniuota tešla, ties pakraščiu tešlą paspauskite, kad susiformuotų kraštelis ir neišbyrėtų viskas kai apversim.
- Palikite tarte tatin 15 minučių pravėsti, tuomet įsitikinkite kad kraštai neprilipę, užvožkite tinkamo dydžio lėkšte ir apverskite.
- Supilkite kepimo sultis, jei liko inde.
- Patiekite šiltą. Skanu ir gražu užtrupinti fetos sūriu, pabarsyti šviežiais čiobreliais. Taip pat galite pagardinti šiek graikišku jogurtu.
Patarimai:
- Jei naudosite nevirtus burokėlius, dėkite juos į sviesto ir acto padažą, uždenkite folija ir šaukite į orkaitę pusei valandos, arba kol burokėliai suminkštės, išėmus paskaninkite apelsinų balzaminiu kremu.
- Jei naudosite virtus burokėlius, tiesiog pakepinkite juos kartu su sviesto/acto padažu, apversdami, 10 min, pabaigoje supilkite apelsinų balzaminį kremą ir dar pakaramelizuokite 5 min.
Šokoladinis burokėlių pyragas - drėgnas ir sodrus desertas
Šokoladinis burokėlių pyragas - tai drėgnas ir sodrus desertas, kuris nustebins netikėtu ingredientų deriniu. Tai puikus pasirinkimas mėgstantiems saldumynus ir ieškantiems kažko originalaus. Burokėliai suteikia pyragui ne tik drėgnumo, bet ir sustiprina šokoladinį skonį, todėl šis pyragas puikiai tinka rudens ir žiemos vakarams.
Ingredientai ir gaminimo eiga
Šiam pyragui reikės:
- Kiaušinių
- Kakavos
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Cukraus
- Aliejaus
- Tarkuotų burokėlių
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C temperatūros. Ištepkite kepimo formą aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi.
- Dideliame dubenyje išplakite kiaušinius. Suberkite kakavą, miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Šiek tiek pamaišykite šaukštu, tada pamažu supilkite aliejų ir plakite, kol gausis vientisa, tiršta tešla.
- Kai masė bus lygi, įmaišykite tarkuotus burokėlius.
- Supilkite tešlą į paruoštą formą ir kepkite apie 35 minutes, kol pyragas iškils ir paspaudus elastingai atšoks.
- Išimkite iš orkaitės ir palikite atvėsti, tada supjaustykite ir patiekite. Jeigu norite, galite papildomai aplieti tirpintu šokoladu.
Atviras burokėlių pyragas: pikantiškas skonis
Jei norite kažko mažiau saldaus, galite išbandyti atvirą burokėlių pyragą. Tai puikus patiekalas savaitgalio pasisėdėjimams ar piknikui.
Tešlai reikės:
- Miltų
- Druskos
- Šalto sviesto
- Grietinės
Įdarui reikės:
- Svogūnų
- Sviesto
- Aliejaus
- Burokėlių
- Čiobrelio
- Balzaminio acto
- Rūkyto varškės sūrio
Gaminimo eiga:
- Paruoškite tešlą. Į dubenį suberkite miltus ir druską. Įtarkuokite arba supjaustykite kubeliais šaltą sviestą. Pirštais greitais judesiais trinkite, kol masė taps panaši į drėgną smėlį, tada sukrėskite grietinę, permaišykite šaukštu ar šakute ir suspauskite tešlą į kamuolį.
- Tiesiai ant kepimo popieriaus lakšto iškočiokite ploną apvalų tešlos lakštą, tokio dydžio, kad perkėlus tilptų į jūsų orkaitės kepimo skardą.
- Paruoškite įdarą. Supjaustykite svogūnus, į keptuvę dėkite sviestą ir pilkite aliejų, suberkite svogūnus, juos troškinkite uždengę dangčiu ant nedidelės ugnies apie 5 minutes, kol suminkštės.
- Burokėlius nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, dėkite prie svogūnų ir įdėję čiobrelio šakelę ir uždengę dangtį dar kepkite ir troškinkite apie 5-7 minutes. Tada įpilkite balzaminio acto ir leiskite ant didesnės ugnies pakunkuliuoti.
- Ant pyrago lakšto užtarkuokite sluoksnį rūkyto varškės sūrio.
- Sudėkite burokėlių ir svogūnų įdarą ant sūrio.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180 °C, apie 20-25 minutes, kol tešla gražiai apskrus.
Pyragas pusryčiams? O, TAIP!
Jei pradedi dieną skanėstu (ir ne pačiu nesveikiausiu), visa diena tiesiog privalo irgi būti skani ir nuotaikinga. Šis receptas - dar viena labai paprasta mūsų mėgstamų batatų pyragų be gliuteno variacija, pavyksianti net neįgudusiems kepėjams ir kepėjoms.
Ar esate geri pažįstami su saldžiosiomis bulvėmis (angl. sweet potato), dar vadinamomis batatais?
Aš susipažinau prieš porą metų. Ši daržovė mane pakerėjo. Pirmuosius batatus nusipirkau, aptikusi kažkokį pyrago receptą, kuriame buvo naudojamas batatų kremas. Panorusi paeksperimentuoti su šia mitybiniu atžvilgiu itin naudinga daržove, iškepiau pirmąjį pagal amerikietišką receptą į begliuteninę versiją mano adaptuotą pyragą, kurio pagrindą sudarė avižiniai dribsniai, o viršų - batatų kremas. Po to pirmojo pyrago užsidegiau eksperimentais saldžiųjų bulvių ir moliūgų pyragų tema, kadangi galimų variacijų - begalė, o kepinys - sveikas. Tą sveikumą grindžiu pirmiausia tuo, kad pyragas - daržovinis. Ar daug žinote saldžių daržovių pyragų?
Ingredientai
- 1 arbat.
- 2 arbat.
- Keli šaukštai (pgl. skonį) kokosų žiedų cukraus (arba atitinkamai pagal skonį atsargiai berti stevijos miltelių, medaus ir pan.
Iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje iškepiau į foliją meiliai suvyniotą sviestinį moliūgą, tam jums pakaks 1 valandos. Atvėsusį jį išsėklinau ir jau nebe taip meiliai sutryniau į tyrę. Į dubenį su trintu moliūgu maišydama supyliau pieną. Ingredientų sąraše nurodžiau, jog pieno reikės 200 ml, bet išties pyliau iš akies, kad tyrė būtų lengvai maišoma - kiekis priklausys ir nuo to, kokio dydžio moliūgą naudosite.
Šokoladinis burokėlių tortas
Tai dar vienas variantas šokoladinio burokėlių pyrago, kurį galima patiekti kaip tortą.
Ingredientai:
- Šokoladas
- Sviestas
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Virti burokėliai
- Aliejus (forma ištepti)
Gaminimo eiga:
- Sulaužykite šokoladą, sudėkite jį į indelį ir statykite į puodą su karštu vandeniu, kad ištirptų. Kai šokoladas ištirps, į tą patį indelį sudėkite smulkiais gabaliukais supjaustytą sviestą.
- Kiaušinių baltymus atskirkite nuo trynių. Baltymus mikseriu išplakite su cukrumi iki standumo, o trynius išsukite šokolado masėje.
- Į šokolado masę sukrėskite tarkuotus virtus burokėlius ir gerai išmaišykite, tada supilkite plaktus baltymus bei atsargiai išmaišykite.
- Apvalią 24 cm torto formą ištepkite aliejumi ir supilkite tešlą.
- Kepkite įkaitintoje iki 160 laipsnių orkaitėje apie 45 minutes. Iškepęs pyragas per viduriuką turi būti kiek minkštokas, kaip ne visai iškepęs, išėmus iš orkaitės pyrago vidurys kiek įdumba, bet taip ir turi būti.
- Pyragas turi ataušti ir tik tada galima bus patogiai jį išimti iš kepimo formos. Pyragą puoškite pagal savo skonį.
Patarimai ir gudrybės
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius galite virti, kepti orkaitėje arba naudoti jau virtus. Jei naudojate nevirtus burokėlius, būtinai juos nulupkite ir sutarkuokite arba supjaustykite smulkiais gabaliukais.
- Tešlos konsistencija: Tešla turi būti tiršta, bet lengvai maišoma. Jei tešla per tiršta, įpilkite šiek tiek pieno arba vandens.
- Kepimo laikas: Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės ir kepimo formos dydžio. Stebėkite pyragą, kad jis neperkeptų.
Kiti receptų paminėjimai
Australiška kulinarinė spauda yra stebėtinai aukštos kokybės - tiek popieriaus, tiek nuotraukų, tiek turinio prasme. Viename iš paskutinių mano prenumeruojamos kulinarinės spaudos numerių su malonumu „suvalgiau akimis” temą, skirtą šakninėms daržovėms ir jų receptams. Susižymėjau visus iki vieno puslapio (visuomet taip darau, pasižymėdama receptus, kuriuos gaminsiu), ir tikrai viską iki vieno pagaminsiu (reikia paskubėti, nes tuoj atkeliaus nauji numeriai su naujais receptais…).
Šventės… Vaikystėje laukiame jų visų. Šventės vaikams - tai skanėstai, smagus šurmulys, susitikimai su seniai matytais (ir gal - išsiilgtais) pusbroliais ar pusseserėmis/ seneliais/ tetomis ir dėdėmis, jei pasiseka - ir dovanos. Suaugusiems šventės - tai dar ir nesibaigiantis planavimas, ilgos eilės parduotuvėse ir pilni krepšiai, kai kuriems - dar ilgesnės nei tos pardutuvinės eilės valandos prie viryklės… Nepaisant to, ir suaugus daugeliui mūsų šventės išlieka šventiškos. Nežinau, ar čia dviguba šventinė proga kalta, ar permainingas pavasario oras, bet po šių švenčių įkritau į kažkokią ne*blog*inę nuotaiką ir tik dabar prikalbinau save išpildyti vienoje Veidaknygės grupėje bendraminčiams duotą pažadą publikuoti savo Velykinio/gimtadieninio torto receptą, kurio nuotrauka pasidalinau. Kadangi apvalokas gimtadienis šiemet mane ištiko visai šalia Velykų, nusprendžiau abi progas su šeima atšvęsti iš karto (matyt, du tortus iškepti tingėjau ar kažkas panašaus 🙂 ). O kad proga buvo dviguba, tai ir pyragas negalėjo būti įprastas viensluoksnis, tad kepiau realiai du pyragus ir juos suklijavau tarpusavyje šventės dieną sumanytu citrininiu anakardžių pertepimu. Tuo noriu pasakyti, kad abu sluoksnius galite sėkmingai kepti kaip savarankiškus atskirus pyragus ir nė kiek neprašausite pro šalį. Tuo pačiu palinkėsiu kepantiems šį pyragą neįkristi į pošventinę duobę (dabar retrospektyviai galvoju, kad gal kartais visai gerai išsikepti tuos du pyragus ir antrąjį saugiai paslėpti pošventinėms dienoms praskaidrinti… 🙂 ).
Ar pas jus namuose jau atkeliavo rudeninių gėrybių manija? Kiekvienais metais vis sunkiau daros nustebinti save ir pasidalinti su jumis kažkuo vertu dėmesio. Jei jūsų krepšyje vis dar guli švieži burokėliai ir obuoliai - tuoj pat juos suvirkite ar sukepkite, susitrinkite iki švelnios masės ir meistraukite pyragą.
Pirmiausia pasiruošiau burokėlių tyrę - išvirkite ar orkaitėje iškepkite burokėlius ir juos sutrinkite iki tyrės.