Šventinis stalas neįsivaizduojamas be gardių mėsos patiekalų. Kalakutas dažnai tampa pagrindiniu šventės akcentu, tačiau kiaulienos šonkauliukai taip pat gali nustebinti savo skoniu ir aromatu. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip kepti tiek kalakuto, tiek kiaulienos šonkauliukus, kad jie būtų sultingi, minkšti ir tiesiog tirptų burnoje.
Kepti kalakuto patiekalai
Kalakuto Pasirinkimas ir Marinavimas
Kalakutas - populiarus pasirinkimas šventiniam stalui. Užsisakykite paukštį iš anksto, kad paskutinę minutę nereikėtų ieškoti. Rinkitės tinkamą dydį: mažesnis nei 5,5 kg paukštis gali turėti per daug kaulų, o didesnis nei 10 kg gali netilpti į orkaitę. Kalakutiena yra švelnaus skonio mėsa, kuri lengvai prisitaiko prie įvairių prieskonių ir gaminimo būdų, todėl kiekvienas šeimininkas ar šeimininkė gali išreikšti savo kūrybą. Be to, kalakutiena yra lengvai virškinama ir tinka tiek vaikams, tiek vyresnio amžiaus šeimos nariams, tai patiekalas, galintis suburti visą šeimą prie šventinio stalo.
Kalakuto Marinavimas
Pirmiausia paruoškite marinatą: smulkiai supjaustykite šviežias prieskonines žoleles, užpilkite kokybišku alyvuogių aliejumi ir įspauskite citrinų sultis. Į kalakuto vidų įdėkite stambiai pjaustytų salierų lapkočių arba kitokių mėgstamų kvapniųjų žolelių. Leiskite kalakutui pasimarinuoti. Kalakutui pasimarinavus, išimkite iš jo vidaus žoleles ir salierus.
Kalakuto Kepimas Orkaitėje
Kalakutui pasimarinavus, įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių temperatūros. Į kalakuto vidų įdėkite džiovintų slyvų arba šviežių kriaušių, obuolių ar apelsinų. Paimkite kepimo foliją ir atskirais sluoksniais apdenkite kalakuto blauzdų ir sparnų galus bei užpakalinę dalį. Likus 30 minučių iki kepimo pabaigos ištraukite kalakutą ir nuimkite kepimo popieriaus ir folijos sluoksnius. Vėl įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Ištepkite kalakutą glazūra, sumaišyta iš medaus, paprikos miltelių, sojų padažo ir aliejaus ir vėl įdėkite apskrusti. Labai svarbu šį etapą atidžiai stebėti, kad kalakuto odelė nesutrūkinėtų. Pagal kalakuto svorį apskaičiuojamas ir paukščio kepimo preliminarus laikas.
Kalakuto Kepimas Orkaitėje su Sūrymu
Šis būdas užtikrina itin sultingą mėsą.
Paruošimas:
Paruoškite sūrymą: sudėkite visus ingredientus (išskyrus vandenį) į puodą ir užpilkite 1 litru vandens. Užkaiskite ir maišydami kaitinkite, o užvirus virinkite kartkartėmis pamaišant apie 10 minučių, kol ištirps druska ir cukrus. Supilkite šį skystį kartu su prieskoniais į didelį indą ir įpilkite likusius 7 litrus vandens. Rankomis švelniai atlaisvinkite kalakuto odą, dengiančią krūtinėles. Išimkite kalakutą iš sūrymo ir uždėkite ant aliejumi pateptų grotelių, patalpintų ant gilios kepimo skardos, krūtinėlėmis į viršų.
Kepimas:
Įkaitinkite grilį arba orkaitę iki 180C. Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sviestą, citrinos žieveles ir česnakus. Kalakutą tampriai uždenkite šiek tiek aliejumi ištepta aliuminio folija (vidinė pusė) ir pašaukite kepti 1,5 valandos. Tada foliją nuimkite ir toliau kepkite kalakutą mažiausiai dar 1,5 valandos, tikrindami ar jis iškepęs įbedant storiausioje vietoje peilį (jei sultys bėga skaidrios, vadinasi paukštis paruoštas valgyti).
Alternatyvus Kepimo Būdas - Grilyje
Kalakutą galima kepti ir grilyje, ypač jei turite Big Green Egg tipo grilį. Šis grilis užtikrina stabilią temperatūrą ir leidžia tolygiai iškepti paukštį.
Pradedančiojo vadovas, kaip kepti kalakutą | Maisto norai
Kepti kiaulienos šonkauliukai: receptai ir patarimai
Kiaulienos šonkauliukai - puikus pasirinkimas, norint pasimėgauti skania mėsa. Juos galima kepti orkaitėje, grilyje ar net keptuvėje. Ieškau kaip būtų galima skaniai paruošti kiaulienos šonkauliukus savo virtuvėje. Kaip jau minėjau, pastaruoju metu bandau atrasti, kaip galima skaniai paruošti šonkauliukus.
Kiaulienos šonkauliukai su medaus-garstyčių-miso glazūra
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 3 valg. šaukšt. skysto medaus
- 3 valg. šaukšt. šviesios miso pastos
- 2 valg. šaukšt. garstyčių
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Skardą šiek tiek patepkite aliejumi ir dėkite druska bei maltais juodaisiais pipirais pabarstytas šonkaulių juostas. Kepkite apie pusvalandį, kol mėsa švelniai apskrus ir čirškės.
- Kol mėsa kepa, į nedidelį dubenėlį dėkite medų, miso pastą bei garstyčias ir viską gerai išsukite iki vientisos konsistencijos.
- Trumpam ištraukite iš orkaitės skardą su jau apkepusia mėsa ir konditeriniu teptuku ar mentele iš abiejų pusių aptepkite šonkaulių juostas pasigaminta medaus-garstyčių-miso mase. Negailėkite - sluoksnis turi būti rimtas.
- Dėkite skardą atgal į orkaitę ir kepkite dar apie 10 min., kol šonkaulių viršus karamelizuosis, apskrus.
Patiekimas:
Patiekti galite rytietišku stiliumi arba ir visai tradiciškai. Pirmuoju atveju prie šonkaulių tiks virti ryžiai, o mėsą dar pabarstykite kepintomis sezamų sėklomis, galite patiekti ir plonomis riekelėmis pjaustytų bei sojos padažu sulaistytų agurkų riekelių ir/ar apvirtų brokolių. Jei norite kažko tradiciškesnio, tiekite šonkauliukus su keptomis bulvytėmis ir mėgstamomis žalėsių salotomis.
Kepti kiaulienos šonkauliukai su rūkytos paprikos prieskoniais
„Esu Marius. Mėgstu skaniai pavalgyti ir skaniai gaminti. Kepti kiaulienos šonkauliukai rankovėje, iškepti orkaitėje gaunasi labai sultingi, todėl yra mano mėgstamiausi.“
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos šonkauliukų
- 2 šaukštai rūkytos paprikos miltelių
- Šiek tiek druskos ir pipirų
- Žiupsnelis malto čili
- 1 šaukštelis česnako granulių (nebūtinai)
- 1 šaukštelis maltų garstyčių (nebūtinai)
- 1 šaukštelis džiovinto raudonėlio (nebūtinai)
Gaminimas:
- Kiaulienos šonkaulius nusausiname popieriniu rankšluosčiu ir bukuoju peilio galu nulupame šonkaulių vidinėje pusėje esančią membraną.
- Inde pasigaminame prieskonių mišinį sumaišydami rūkytos paprikos miltelius su čili paprika, druska ir pipirais. Jei turite, papildomai galite įdėti garstyčių miltelių, raudonėlio ir česnako granulių.
- Prieskonių mišiniu ištriname šonkauliukus.
- Mėsą labai sandariai suvyniojame į kepimo foliją. Jei naudojate ploną foliją, rekomenduoju vynioti du kartus.
- Šonkaulius sudedame į kepimo skardą.
- Orkaitę įkaitiname iki 135 laipsnių. Orkaitės dugne pastatome kaitrai atsparų indą su šaltu vandeniu.
- Ant vidurinės lentynos dedame kepimo skardą su suvyniotais šonkauliukais ir kepame 3 valandas ir 45 minutes.
- Kuomet iškepa, mėsos viršų aptepame barbekiu padažu, nustatome orkaitės grilio rėžimą ir sugrąžinę kepimo skardą į viršutinę orkaitės lentyną pakepame dar 5 minutes, kol gražiai apskrunda.
Patiekimas:
Patiekite su "coleslaw" salotomis ir barbekiu padažu. Papildomai dar labai tinka marinuoti agurkėliai, čili pipirai, gruzdintos bulvytės. Taip pat, keptuvėje ant sviesto apkeptos kukurūzų burbuolės, apibarstytos tarkuotu sūriu.
"Coleslaw" Salotos
Ingredientai:
- 100 g raudono kopūsto
- 100 g balto kopūsto
- 1 morka
- 1/2 obuolio
- Keli svogūnų laiškai
- Šiek tiek šviežios petražolės
- Šiek tiek šviežio čiobrelio
- 2 šaukštai majonezo
- 1 šaukštelis dižono garstyčių
- 1 šaukštas obuolių acto
- Šiek tiek druskos ir pipirų
Gaminimas:
- Raudoną ir baltą kopūstą supjaustome plonomis juostelėmis.
- Morką ir obuolį sutarkuojame.
- Šviežias petražoles, čiobrelį ir svogūnų laiškus susmulkiname.
- Viską beriame į indą.
- Ant viršaus pilame obuolių actą ir beriame žiupsnelį druskos.
- Viską išmaišome ir rankomis šiek tiek paslėgiame, kad išbėgtų sultys ir daržovės suminkštėtų.
- Tada dedame majonezą, garstyčias ir viską dar kartą išmaišome.
Kiti Kiaulienos Šonkauliukų Marinavimo Būdai ir Patarimai
Ieškau kaip būtų galima skaniai paruošti kiaulienos šonkauliukus savo virtuvėje. Kaip jau minėjau, pastaruoju metu bandau atrasti, kaip galima skaniai paruošti šonkauliukus.
- Marinuoti medumi ir garstyčiomis: Paruošimas nėra sunkus, o mėsa fantastiškai minkšta, krenta nuo kaulų. Šiandien pristatau dar vieną labai patikusį marinatą su medumi ir garstyčiomis.
- Glazūruoti citrusinių vaisių, medaus ir prieskonių glazūra: Šių fantastiškų kiaulienos šonkauliukų paslaptis slypi unikalaus skonio glazūroje, kurioje harmoningai susilieja citrusinių vaisių, medaus ir prieskonių aromatai.
- Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu: Šie saldžiarūgščiu padažu aplieti šonkauliukai tampa tiesiog nepakartojami. Lipnūs kiaulienos šonkauliukai su pomidorų padažu, kepti orkaitėje - tai patiekalas, kuris žavi savo neįtikėtinu skoniu ir aromatu. Itin sultingi, be galo skanūs ir lipnūs kiaulienos šonkauliukai, mėsa tiesiog pati nukrenta nuo kaulo. Juos galite kepti tiek orkaitėje, tiek ant laužo.
Patarimai, kaip kepti sultingus šonkauliukus
Visada buvau įsitikinusi, kad norint iškepti gardžius ir sultingus šonkaulius, juos tiesiog privalo prieš tai apvirti. Bet dabar galiu patikinti, kad šitaip marinuotus šonkauliukus iškart galima šauti į orkaitę kepimui bei lepintis sultinga mėsyte.
- Prieš kepant šonkauliukus, juos galima apvirti. Tačiau galima kepti ir iškart, jei naudojamas tinkamas marinatas.
- Kepant orkaitėje, rekomenduojama naudoti kepimo foliją arba rankovę, kad mėsa neišsausėtų.
- Norint išgauti dūmų aromatą kepant orkaitėje, galima naudoti rūkytą papriką arba skystus dūmus.
- Šonkauliukus galima kepti ir ant grotelių, tačiau reikia atidžiai stebėti, kad jie nepridegtų.
Pradedančiojo vadovas, kaip kepti kalakutą | Maisto norai
Beatos Nicholson rekomendacijos
„Manęs dažnai paklausia, iš kur ateina idėjos naujiems patiekalams. Aš atsakau, kad idėjos - visur aplinkui, tik jei jų neužsirašau, iš karto pamirštu. Tačiau šio patiekalo istoriją atsimenu puikiai - lankiausi JAV ir viename žurnale skaičiau, kaip gerai iškepti mėsą ant grotelių“, - sako B. Nicholson. Pasak jos, svarbiausia - mėsą pirma šiek tiek apvirti sūrime. Tuomet sutrumpėja šonkaulių paruošimo laikas, jie tampa minkštesni, mažiau riebūs, o taip paruošti šonkauliukai neturi lygių. Kaip garnyrą tokiems šonkauliukams Beata siūlo orkaitėje keptas daržoves.
Geriausi šonkauliai (6-8 porcijos)
Reikės:
- 2-3 kg kiaulienos šonkaulių
- druskos, įvairių pipirų, kelių lauro lapelių
- 1-2 svogūnų
Padažui:
- 1 šaukšto medaus
- 2 šaukštų pomidorų padažo
- 2 šaukštų sojų padažo
- 1 šaukšto grūdėtų garstyčių
- po 2 šaukšelius raudonėlių ir saldžiosios paprikos
- 1 šaukštelio džiovinto česnako
- ½ svogūno
- 2-3 cm tarkuoto imbiero šaknies
Kepti brokoliai ir žiediniai kopūstai (6-8 porcijos) reikės:
- 1 žiedinio kopūsto
- 1 brokolio
- kelių šaukštų alyvuogių aliejaus
- druskos
- šviežiai maltų pipirų
Gaminimas:
Kiaulienos šonkaulius pasūdykite ir dėkite į sūdytą vandenį. Į puodą taip pat dėkite į ketvirčius padalintą svogūną, kelis lauro lapus ir įvairių pipirų. Puodą užvirkite ir leiskite ant mažos ugnies virti apie valandą. Išvirus šonkaulius išimkite iš puodo, gerai nuvarvinkite, leiskite pravesti. Paruoškite šonkauliukų marinatą: dubenėlyje išmaišykite medų, pomidorų, sojos padažus, garstyčias ir prieskonius. Į kepimo formą dėkite apvirtus šonkaulius, juos ištepkite dalimi marinato ir pašaukite į 190-200 laipsnių orkaitę, kepkite apie 15 min. Joms praėjus šonkaulius reikia apversti, vėl ištepti marinatu ir kepti dar 15 min., procedūra vėl pakartoti. Iš viso šonkauliai kepa 45 min. Kol šonkauliai kepa - pasigaminkite garnyrą. Žiedinį kopūstą ir brokolį supjaustykite stambiais gabalėliais, dėkite į kepimo formą, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, užberkite žiupsnelį druskos ir pipirų. Dėkite kepti kartu su šonkauliais.
Kiaulienos šonkauliukai su klasikiniu kepsnių padažu
Reikės:
- 1,5 kg kiaulienos šonkaulių
Marinatui:
- 100 ml Klasikinio kepsnių padažo
- 6-8 skiltelių česnako
- 50 ml aliejaus
- 1 šaukštelio maltos aštriosios paprikos
- 1 šaukštelio maltų kalendrų
- 3 šaukštų Geltonųjų saldžiųjų garstyčių
- 3 šaukštų balzaminio acto
- 2 šaukštų rudojo cukraus
- 2 šaukštų druskos
Gaminimas:
- Česnaką susmulkinkite. Sumaišykite visus prieskonius ir česnaką. Kitame inde sumaišykite klasikinį kepsnių padažą, geltonąsias saldžiąsias garstyčias, aliejų ir actą, suberkite cukrų ir druską ir palaikykite marinatą 10-15 min.
- Šonkaulius sudėkite į marinatą ir palikite nakčiai marinuotis.
- Išimkite šonkaulius iš marinato - jį išsaugokite kepimui. Kepkite šonkaulius ant vidutiniškai įkaitusių žarijų, kartkartėmis patepdami šonkaulius marinatu.
- Taip pat galite iškepti šiuos šonkaulius ir orkaitėje. Sudėkite juos į skardą, supilkite marinatą, uždenkite kepimo popieriumi ir kepkite 40 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje. Tuomet atidenkite ir pradėkite laistyti šonkauliukus susidariusiu padažu.
Kiti receptai su kiaulienos šonkauliukais
Niekada neatsibostantis kiaulienos šonkauliukų orkaitėje patiekalas. Su juo galima improvizuoti prieskonių pagalba kiek tik norisi. Jie visados gaunasi skanūs bei sultingi. Tenka prisipažinti, kad pastaruoju metu kiaulienos šonkauliukai mūsų virtuvėje ganėtinai retas svečias, tad juos šį kartą ruošėme ilgai bei atsakingai, nes nesinorėjo paprastai iškeptų. Jau esu sakiusi, kad mes su vyru labai mėgstame valgyti kiaulienos šonkauliukus.
Žirnių sriuba su šonkauliukais
Tai labai soti ir skani žirnių sriuba. Žirnių sriubos apskritai yra vienas iš mano pačių mėgstamiausių. O šį kartą patobulintas jos variantas su perlinėmis kruopomis ir kiaulienos šonkauliukais. Paprastas, bet nerealiai gardus būdas paruošti kiaulienos šonkauliukus keptuvėje su bulvėmis ir daržovėmis.
Maltinukai su daržovėmis ir šonkauliukais
Maltinukai - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į mitybą.
Ingredientai:
- Kiaulienos šonkauliukai (likę nuo sriubos ar kepti)
- Svogūnai
- Česnakas
- Paprika
- Cukinija
- Kiaušinis
- Pieno brinkinti džiūvėsėliai
- Druska, pipirai, mėgstami prieskoniai
Gaminimas:
- Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min.
- Svogūnus ir česnako skiltelę nulupkite. Vieną svogūną ir česnako skiltelę susmulkinkite ir pakepinkite šaukšte įkaitusio sviesto.
- Nuplaukite paprikas, pašalinkite sėklas ir smulkiai supjaustykite. Stambia trintuve sutarkuokite cukiniją.
- Į faršą įmaišykite druską, piene brinkintus džiūvėsėlius, įmuškite kiaušinį, įberkite pipirų. Mėsą (šonkauliukų mėsą) sudėkite į dubenį, sukrėskite kiek pravėsusią svogūnų, česnakų bei paprikų masę. Įmuškite kiaušinį, pagal skonį pasūdykite, įberkite pipirų ir išminkykite.
- Į faršą įminkykite daržoves.
- Keptuvėje ištirpinkite riebalus.
Patiekimas:
Patiekite maltinukus su virtomis bulvėmis, jų koše arba makaronais.
Alternatyvūs maltinukų receptai:
Maltinukai su daigintais kviečiais ir šalavijais: Vištieną nuplaukite, supjaustykite labai mažais gabalėliais. Svogūną nulupkite, susmulkinkite, pakepinkite svieste ir atvėsinkite. Vištieną ir atvėsintus keptus svogūnus krėskite į dubenį, išmaišykite plaktą kiaušinį, šalavijus, gerai nuplautus ir nuvarvintus daigus, pagal skonį berkite druskos, nutarkuotos citrinos žievelės ir pipirų. Iš paruoštos masės formuokite norimo dydžio ir formos maltinukus, juos išdėliokite didelėje lėkštėje ir 10 min. palaikykite šaldytuve, kad sustingtų. Maltinukus kepkite gerai įkaitintuose riebaluose arba orkaitėje be riebalų, kol dailiai pagels ir pakvips. Jeigu kepsite riebaluose, nepamirškite nusausinti jų pertekliaus popieriniu rankšluostėliu.
Padažai prie šonkauliukų
Padažas su sojų padažu ir medumi:
Šonkauliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite į šaltu vandeniu apšlakstytą skardą. Kepkite apie 30 min. Susmulkinkite imbierą ir česnaką. Sojų padažą sumaišykite su medumi. Likus 10 min. iki kepimo pabaigos, šonkauliukus aptepkite medaus ir prieskonių mišiniu.
Kiti padažai:
Padažą supilkite atskirai į indelį. Šonkauliukus tiekite išgriebusi iš padažo. Valgykite su mėgstamu padažu arba grietine.
Sudėkite šonkauliukus ant grotelių, įtvirtintų apie 10 cm nuo anglių, ir 7 min. Nuimkite šonkauliukus nuo grotelių, sudėkite į plokščią lėkštę ir apliekite padažu. Paskui vėl išdėliokite mėsą ant grotelių ir apie 10 min. kepkite. Džiovintus pomidorus sudėkite į dubenį, užpilkite vynu ir palikite brinkti. Cinamonų lazdeles trumpam pamerkite į šaltą virintą vandenį.
tags: #kepti #kalakutu #sonkauliai