Mielinis pyragas su slyvomis - puikus pasirinkimas rudens sezonui, kai norisi šilumos ir jaukumo. Šis kepinys ne tik pripildys namus nuostabaus aromato, bet ir pradžiugins skonių įvairove. Saldžiarūgštis slyvų skonis puikiai dera su minkštu, puriu mieliniu pagrindu, o jei dar pridedama aguonų ar varškės, pyragas tampa dar įdomesnis ir turtingesnis.
Mielinio Slyvų Pyrago Variacijos
Yra daugybė mielinio slyvų pyrago receptų, kiekvienas iš jų turi savitų ingredientų ir gaminimo niuansų. Štai keletas populiariausių variantų:
- Klasikinis mielinis pyragas su slyvomis: Tai paprasčiausias variantas, kuriam reikės mielinės tešlos, slyvų ir šiek tiek cukraus.
- Mielinis pyragas su slyvomis ir aguonomis: Aguonos suteikia pyragui papildomo skonio ir tekstūros, puikiai dera su slyvų rūgštumu.
- Mielinis pyragas su slyvomis ir varške: Varškė padaro pyragą drėgnesnį ir švelnesnį, o baltas šokoladas suteikia saldumo.
Mielinis Pyragas su Slyvomis ir Aguonomis
Šis receptas yra vienas iš įdomesnių, nes derina mielinio pagrindo purumą, aguonų tekstūrą ir slyvų saldžiarūgštį skonį. Juk kada, jei ne Kalėdų laikotarpiu, patys paklausiausi kepiniai yra tie su aguonomis. Šis pyragas ilgai laukė eilėje, kol buvo paruoštas. Galite užsišaldyti maišelį slyvų žiemai, mat neatmetama, jog norėsite tokį patį kepti ir Kalėdoms!
Ingredientai
Tešlai:
- 380 g miltų
- 20 g šviežių arba 10 g sausų mielių
- 1 didelis kiaušinis
- 1 kiaušinio trynys
- 150 ml šilto pieno
- 60 g cukraus
- Žiupsnelis druskos
- 80 g sviesto, ištirpinto ir atvėsinto
Įdarui:
- 80 g aguonų
- 50 g marcipanų masės
- 80 g cukraus
- Keli lašeliai migdolų esencijos
- Slyvos (kiekis priklauso nuo dydžio ir skonio)
Gaminimas
- Mielių mišinio paruošimas (jei naudojate šviežias mieles): Dubenėlyje sumaišykite mieles su 1 šaukštu cukraus, 3 šaukštais miltų ir 4 šaukštais drungno pieno. Palikite mišinį suputoti. Šį mišinį įmaišykite ruošdami tešlą, taip pat kaip naudojant sausas mieles.
- Tešlos paruošimas: Jei naudojate sausas mieles, sumaišykite jas su miltais. Į miltus suberkite kiaušinį ir trynį, supilkite pieną, suberkite cukrų ir druską. Galiausiai supilkite tirpintą atvėsintą sviestą ir minkykite minkštą, elastingą tešlą. Suformuokite iš tešlos rutulį, uždenkite virtuviniu rankšluostėliu ir palikite pastovėti šiltoje vietoje apie 1,5 valandos arba kol tešlos kiekis padvigubės.
- Aguonų įdaro paruošimas: Aguonas užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite, kol vanduo atvės. Nukoškite kuo sausiau, tada 2 kartus sumalkite malimo mašinėle (arba susmulkinkite virtuviniu kombainu). Aguonas taip pat galima pavirinti apie 10 min., tada nukošti kuo sausiau ir sumalti. Maltas aguonas sumaišykite su marcipanais ir cukrumi, pagardinkite migdolų esencija.
- Formavimas: 26 cm skersmens kepimo indą išklokite kepimo popieriumi. Tešlą iškočiokite ant miltais pabarstyto paviršiaus į maždaug 30×40 cm keturkampį. Jį supjaustykite į 3 juostas: 10 cm pločio ir 40 cm ilgio. Į kiekvienos juostos vidurį dėkite aguonų įdaro ir sulipdykite kraštus taip, kad gautumėte aguonomis pripildytus „vamzdelius“. Šiuos vamzdelius susukite į spiralę paruoštoje kepimo skardoje, neprispausdami kraštų vienas prie kito, kad į tarpus tilptų slyvos. Slyvas sudėliokite į tarpus tarp tešlos vamzdelių, taip, kad jos šiek tiek viena su kita persidengtų. Taip paruoštą pyragą palikite šiltoje vietoje, uždengtą virtuviniu rankšluosčiu, kad pakiltų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Visą pyrago paviršių ištepkite kiaušinio plakiniu ir kepkite apie 35-40 min., kol viršus gražiai patamsės. Išimkite ir atvėsinkite. Prieš patiekdami pabarstykite cukraus pudra.
Mielinis Pyragas su Slyvomis ir Varške
Šis receptas pasižymi kreminiu varškės įdaru ir balto šokolado saldumu, kuris puikiai dera su slyvų rūgštumu. Pyragas labai turtingo skonio: balto šokolado saldumas, slyvų rūgštumas, citrinos, vanilės kvapnumas, varškė ir mielinis, minkštas pyrago pagrindas - puikus balansas.
Ingredientai
Tešlai:
- 400 g miltų
- 70 g cukraus
- 7 g sausų mielių
- 160 ml šilto pieno
- 1 kiaušinis + 1 kiaušinio trynys
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1/2 tarkuotos citrinos žievelės
- 120 g tirpinto sviesto
- Žiupsnelis druskos
Įdarui:
- 250 g varškės ar rikotos
- 50 g cukraus
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
- 1 tarkuotos citrinos žievelės
- 100 g balto šokolado gabaliukų
- 10 šviežių slyvų, pusiau pjaustytų
Sirupui:
- 60 ml vandens
- 60 g cukraus
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
Aptepimui:
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas vandens ar pieno
Pabarstymui:
- Truputis cukraus
- Saujelė migdolo drožlių
Gaminimas
- Mielių aktyvavimas: Pašildykite pieną, įdėkite šaukštą cukraus ir mieles. Pamaišykite ir palikite 10-15 minučių pastovėti, kol mielės pradės veikti, putoti, pasijaus stiprus jų kvapas.
- Tešlos paruošimas: Sviestą ištirpinkite ir padėkite į šalį atvėsti. Į didelį dubenį dėkite miltus, druską, citrinos žievelę, pilkite vanilės, truputį paplaktą kiaušinį ir trynį, suberkite likusį cukrų. Išmaišykite. Supilkite pieną su mielėmis, įmaišykite. Supilkite atvėsusį sviestą ir užminkykite tešlą. Minkykite apie 5 minutes, kol tešla pasidarys glotni ir minkšta. Suformuokite tešlą į kamuoliuką. Dėkite į trupučiu aliejaus (bekvapio) pateptą dubenį, apvyniokite plėvele ir palikite 1-2 valandoms pakilti. Tešla turi padvigubėti.
- Įdaro paruošimas: Sumaišykite visus produktus, išskyrus slyvas, nedideliame dubenėlyje. Dėkite į šaldytuvą, kol ruošite tešlą ir slyvas.
- Formavimas: Slyvas pjaustykite pusiau, išimkite kauliukus. Kepimo formą patepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Kai tešla pakils, išimkite iš šaldytuvo ir iškočiokite 30x40 cm stačiakampį. Supjaustykite jį į tris lygias juostas. Ant kiekvienos juostos šaukštu ar konditeriniu maišeliu išspauskite kremo, juostas suvyniokite ir užspauskite sujungimus. Į kepimo formą sudėkite tešlos juostas spiraliniu būdu. Į tarpus sudėkite pjaustytas slyvas. Kepimo formą vėl uždenkite plėvele ir palikite 30 minučių šiltai pastovėti, kad pakiltų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Pyrago viršų aptepkite kiaušinio ir vandens/pieno plakiniu, pabarstykite cukrumi. Kepkite apie 30-40 minučių.
- Sirupo paruošimas: Kol pyragas kepa, pasiruoškite sirupą. Vandenį ir cukrų bei vanilę pakaitinkite nedideliame puode, kol cukrus ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir atvėsinkite.
- Užbaigimas: Po 30-40 minučių pyragą išimkite iš orkaitės, apliekite sirupu (slyvas taip pat), pabarstykite migdolo drožlėmis ir dėkite atgal į orkaitę 5-10 minučių arba kol pyragas visiškai iškeps.
Žemaičių mielinis pyragas
Klasikinis Mielinis Pyragas su Slyvomis ir Trupinių Plutele
Šis receptas, kuriame derinama mielinė tešla, slyvos, kapoti riešutai ir trapių trupinių plutelė, yra puikus pasirinkimas mėgstantiems tradicinius skonius. Pyragas labai turtingo skonio.
Ingredientai
- Miltai (tešlai)
- Mielės (tešlai)
- Cukrus (tešlai)
- Šiltas pienas (tešlai)
- Išlydytas sviestas (tešlai)
- Druska (tešlai)
- Apie 750 gr.-1 kg slyvų (naudokite sausesnes Vengrines, jos ne taip sušlapina pyragą)
- Kapoti lazdyno riešutai
- Rudas cukrus (slyvų sluoksniui)
- Cinamonas (slyvų sluoksniui)
- Miltai (trupiniams)
- Kepimo milteliai (trupiniams)
- Cukrus (trupiniams)
- Šaltas sviestas (trupiniams)
- Kapoti migdolai ar migdolų plokštelės (pabarstymui)
Gaminimas
- Mielinės tešlos paruošimas: Į didelį dubenį persijokite miltus, padarykite centre duobutę, į ją sudėkite mieles, berkite šaukštelį cukraus ir porą šaukštų šilto pieno, ištrinkite mieles, cukrų, pieną iki skystos tyrelės, o tuomet užberkite trupučiu miltų. Statykite dubenį į šiltą vietą 15-ai minučių - viduryje turi susidaryti kauburėlis (t.y. mielės „pabus“).
- Tešlos minkymas: Į dubenį su miltais ir „pabudusiomis“ mielėmis supilkite likusį šiltą pieną, išmaišytą su likusiu cukrumi bei tešlai skirtą išlydytą sviestą (nekarštą!). Viską sumaišykite, o tuomet pradėkite minkyti. Turite išminkyti elastingą ne pernelyg kietą tešlą (papildomų miltų geriau neberti). Uždenkite dubenį su išminkyta tešla švariu rankšluosčiu ir padėkite šiltai maždaug 40-50 min., tegul tešla pakyla.
- Slyvų paruošimas ir formos paruošimas: Slyvas nuplaukite, supjaustykite ketvirčiais išimdami kauliukus. Keturkampę (maždaug 20x25) ar ovalią kepimo skardą aukštesniais kraštais pabarstykite miltais.
- Tešlos formavimas: Kai mielinė tešla pakils, darsyk gerai ją perminkykite ir iškočiokite iki 1 cm storio „blyno“ - stačiakampio ar ovalaus, priklausomai nuo to, kokią kepimo skardą naudosite. Išklokite tešla skardą suformuodami neaukštus kraštelius.
- Įdaro klojimas: Mielinės tešlos pagrindą pabarstykite kapotais lazdyno riešutais, o tada klokite slyvų ketvirčius, kad padengtų visą tešlą, išskyrus kraštelius. Pabarstykite slyvų sluoksniui skirtu ruduoju cukrumi ir cinamonu.
- Trupinių paruošimas: Pagaminkite viršui skirtus saldžius trupinius. Dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir cukrų. Tuomet suberkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir greitai pirštų galais sutrinkite sviestą su miltais - turite gauti riebius rupius trupinius. Dirbkite greitai, kol sviestas neišskydo ir vietoje trupinių negavote tešlos.
- Apibarstymas: Gautus trupinius tolygiai užberkite ant slyvų, o viršų dar pabarstykite kapotais migdolais (ar migdolų plokštelėmis).
- Kepimas: Dėkite pyragą į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę (kaitinimas iš viršaus bei apačios, be ventiliatoriaus funkcijos) ir kepkite 40 min.
- Patiekimas: Atvėsinkite ir skanaukite.
Kaimiškas Mielinis Pyragas su Slyvomis
Šis pyragas - kaip tikra kaimiška „bulka“ su daugybe slyvų. Kuo jų daugiau - tuo skaniau! Tešla pakyla pakankamai greitai - per pusantros valandos, o ir antrą kartą, prieš šaunant kepinius į orkaitę, jos kildinti nereikia. Beje, jei formelė kiek mažoka, tešlą galima padalinti į kelias dalis ir į jas, prieš tai iškočiojus į blynus, tiesiog įvynioti kelias slyvų skilteles.
Ingredientai
- apie 750 gr.-1 kg slyvų (naudojau sausesnes Vengrines, jos ne taip sušlapina pyragą)
- 250 gr. miltų
- 15 gr. šviežių mielių
- 125 ml drungno pieno
- 75 gr. cukraus
- 50 gr. ištirpinto sviesto
- Trupučio druskos
- Migdolų drožlių
- 1 a. š. prieskonių skirtų obuolių pyragui
- 1 kiaušinis (aptepimui)
- Kepimo milteliai
- Aliejus (formai patepti)
Gaminimo Eiga
- Tešlos paruošimas: Kiaušinį suplakti su cukrumi, druska, aliejumi ir vanilės ekstraktu. Pieną pašildyti. Supilti į kiaušinio plakinį ir ten pat suberti sausas mieles. Viską gerai išmaišyti. Kitame inde miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir pusę jų berti į plakinį. Išmaišyti ir, jei tešla pakankamai sutirštėjo, vėl berti dalį likusių miltų ir minkyti rankomis. Taip - kol tešla nebelips prie rankų, bet nebus labai kieta. Ją suvynioti į rutulį ir šį dėti į indą, pateptą aliejumi. Uždengti maistine plėvele ir dėti į šaldytuvą maždaug 1,5 valandos.
- Slyvų paruošimas: Per tą laiką pasiruoškite slyvas. Jas nuplaukite ir perpjovę per pusę išimkite kauliukus. Slyvas supjaustyti skiltelėmis.
- Formavimas: Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi arba patepkite sviestu ir pabarstykite miltais. Pakilusią tešlą iškočioti į vieną ilgą „dešrelę“. Pradedant nuo vidurio, iškočiotąją tešlą lengvai sukti į spiralę. Slyvas stačiomis sukaišioti į gautos spiralės tarpus. Arba, iškočiokite tešlą ir pirštais ištempkite, kad formos kraštuose susidarytų nedidelis bortelis. Slyvas išdėliokite ratu, pjūviu į viršų (odele į apačią), kaip, kad yra išsidėstę žuvies žvynai.
- Kepimas: Užberkite prieskonių ir migdolų drožlių. Tešlą dar kartą palaikykite 20 minučių, kad ji vėl pakiltų. Įkaitinkite orkaitę iki 170 laipsnių (arba 220 C, priklausomai nuo tešlos tipo ir norimo rezultato). Kiaušinį lengvai išplakti ir juo aptepti pyragą. Pyragą dėkite į įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 30 minučių. Jei riešutai pradėjo stipriai ruduoti, uždenkite pyragą folijos lakštu. Pyragą pateikite jau pravėsusį.
Patarimai ir Naudinga Informacija
Štai keletas bendrų patarimų ir pastebėjimų, kurie padės jums iškepti tobulą mielinį pyragą su slyvomis:
- Slyvos: Slyvas galite naudoti įvairių rūšių, priklausomai nuo jūsų skonio. Rinkitės sausesnes slyvas, pavyzdžiui Vengrines, jos mažiau sušlapina pyragą. Slyvų šiemet gausu? Pasilepinkite šiuo nuostabiu desertu arba pasiruoškite atsargų žiemai, užšaldydami slyvų, kad galėtumėte mėgautis šiuo pyragu, kai už lango siaučia pūga!
- Įdaras: Įdarui galima naudoti varškę ar rikotą. Kreminė varškė-sūris suteiks įdarui daugiau skystumo. Jei naudosite kreminę varškę-sūrį, gavosi kiek skystesnė masė, sunkiau gali būti susukti virveles.
- Skonio pagardinimai: Jei norite, galite į tešlą įdėti šiek tiek citrinos žievelės arba vanilės ekstrakto.
- Kepimo eiga: Originaliame recepte buvo nurodyta pyragą kepti iš pradžių 30 minučių, o vėliau dar 5 minutes. Tai gali padėti pasiekti norimą tekstūrą ir apskrudimą.
- Patiekimas: Pyragą galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.
Slyvų nauda sveikatai
Slyvos ne tik skanios, bet ir naudingos sveikatai. Jose gausu vitaminų, mineralų ir antioksidantų, kurie prisideda prie bendros organizmo gerovės. Tai puikus būdas pasimėgauti desertu ir tuo pačiu gauti naudingų maistinių medžiagų.
